大量含有萜烯系烃香料化合物的水包油型乳化香料组合物制造技术

本发明专利技术的课题在于，提供以往的水溶性香料和乳化香料所无法实现的对于赋予均衡性良好的风味有贡献、且不限定饮料食品的种类的通用性高的香料组合物，进一步提供即使添加于饮料食品中也能够维持稳定性和透明性的香料组合物。本发明专利技术的解决手段是提供水包油型乳化香料组合物，其含有以下的成分(A)~(C)：(A)香料，相对于其总量含有10质量%以上的(a)萜烯系烃香料化合物(柠檬烯除外)、和0质量%以上且低于50质量%的(b)柠檬烯的香料化合物；(B)乳化剂；和(C)选自糖类、乙醇和多元醇中的1种或2种以上。

Oil-in-water emulsified perfume compositions containing large quantities of terpene olefin perfumes

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】大量含有萜烯系烃香料化合物的水包油型乳化香料组合物
本专利技术涉及大量含有萜烯系烃香料化合物(柠檬烯除外)的水包油型乳化香料组合物和含有其的饮料食品。此外，进一步涉及含有前述水包油型乳化香料组合物和水溶性香料的饮料食品。
技术介绍
香料化合物的极性较低，难以溶解于水等水性溶剂(即示出油溶性)的物质多。另一方面，饮料食品大量含有水的形态容易食用，多数饮料食品含有大量水分。因此，为了在大量包含水分的饮料食品中稳定地配混期望量的香料化合物，提出了香料化合物对水性溶剂的可溶性或分散性得到提高的水溶性香料、乳化香料(例如非专利文献1)。水溶性香料是指将含有精油、天然香料、合成香料等的油溶性液体用含水乙醇、或丙二醇等非酒精溶剂溶解而得到的液体(使用含水乙醇的也被称为精华香料)。水溶性香料通常在水等水性溶剂中透明地溶解而表现出良好的初香，因此常用于饮料等需要透明性的饮料食品。作为在水溶性香料中尽可能大量地含有香料化合物的方法，已知使用极性较低的溶剂的方法。例如，提出了通过将柑橘油用特定的醇和丙二醇进行萃取处理从而得到大量含有香料化合物的水溶性香料的方法(专利文献1)；配混将从可食性材料得到的精油用高浓度的含水乙醇萃取处理而得到的萃取物，从而得到低酒精饮料的方法(专利文献2)。但是，即使像这样使用极性较低的溶剂制备大量含有油溶性的香料化合物的水溶性香料，如果在饮料食品中配混这样的水溶性香料，则香料化合物会析出(因配混水溶性香料而导致澄清的饮料食品白浊，在配混后一定时间后在液相与气相的界面形成油滴或由油滴构成的环(颈环)等)，有时损害饮料食品的美观、或者香味劣化。特别地，饮料食品是实质上不含酒精(即，极性高)的饮料食品的情况中，容易析出。像这样，水溶性香料由于能够含有的香料化合物的种类或量受到一定程度的限制，因此难以使水溶性香料单独具有充分的效价、多样的香味，并且，含有一定量以上香料化合物的水溶性香料无法保证在配混于饮料食品中时的香料化合物的稳定性、饮料食品的透明性。香料化合物之中，包含在柑橘类的果皮等中且以异戊二烯作为结构单元的萜烯系烃香料化合物已知极性低且水溶性极低，因此对香味没有贡献，而且还容易劣化。因此，将从柑橘精油中去除或减少了包含萜烯系烃香料化合物在内的萜烯类而得到的油、即无萜烯处理的油用作香料或香料原料(专利文献3)。另一方面，乳化香料是指将含有精油、天然香料、合成香料等香料化合物的油溶性液体在乳化剂、水溶性多糖类、糖醇、水等的混合液中混合后搅拌而得到的、含有内包了香料化合物的乳化颗粒的液体。乳化香料能够使水溶性低的香料化合物稳定分散在饮料食品中。乳化香料能够对饮料食品赋予实体感等浓郁口味，但由于因乳化而导致香料化合物的挥发性降低，因此与水溶性香料相比，香味的表现慢，轻微的香气散发弱。此外，根据香料化合物的不同还存在难以乳化的物质(酸类、酯类等)，能够赋予的香味的范围受限。因此，以往的水溶性香料和乳化香料各自适合于配混的饮料食品受限，此外能够对所配混的饮料食品赋予的香味由于能够含有的香料化合物和其量的限制而有偏重，难以称在改善或增强均衡性良好的香味方面有所贡献。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特表2003-535207号公报专利文献2：日本特开2000-245431号公报专利文献3：日本特开平6-108088号公报非专利文献非专利文献1：周知·惯用技术集(香料)第I部香料一般2·3香料的纯化·加工技术。
技术实现思路
专利技术要解决的课题本专利技术要解决的课题在于，提供以往的水溶性香料和乳化香料所无法实现的对各种各样饮料食品的均衡性良好的香味的改善或增强有贡献的通用性高的香料组合物，进一步提供配混于饮料食品中时在饮料食品中香料化合物稳定、且能够维持饮料食品的透明性的香料组合物。用于解决课题的手段本专利技术人等鉴于前述课题，进行深入研究。如前述那样，以往，在将柑橘精油用于香料原料、饮料食品时，大多使用从精油中去除或减少了萜烯系烃香料化合物而得到的物质。此外，在柑橘精油中并不包含很多除柠檬烯以外的萜烯系烃香料化合物，完全没有预想要将它们大量配混在香料、饮料食品中。然而，出乎预料的是，在制备大量含有萜烯系烃香料化合物(柠檬烯除外)的水包油型乳化香料组合物，从而单独或与果汁、水溶性香料一起配混在各种各样的饮料食品中时，得到的完全预料不到的结果是，对该饮料食品，赋予、改善和/或增强了香味和/或呈味(以下也总称为风味)，得到均衡性良好的风味和天然感。本专利技术像这样，基于使水包油型乳化香料组合物选择性地大量含有萜烯系烃香料化合物这一全新的想法。因此，本专利技术提供以下的技术方案。[1]水包油型乳化香料组合物，其含有下述(A)、(B)和(C)，(A)香料相对于香料总量，以下述的比例含有下述(a)和(b)的香料化合物，(a)萜烯系烃香料化合物(柠檬烯除外)：10质量%以上(b)柠檬烯：0质量%以上且低于50质量%(B)乳化剂(C)选自糖类、乙醇和多元醇中的1种或2种以上。[2]根据前述[1]所述的水包油型乳化香料组合物，其中，(A)香料进一步含有相对于(A)香料总量低于90质量%的(c)含氧香料化合物。[3]根据前述[1]或[2]所述的水包油型乳化香料组合物，其还含有选自(D)动植物油脂、(E)水和(F)油溶性抗氧化剂中的1种或2种以上。[4]根据前述[1]~[3]中任一项所述的水包油型乳化香料组合物，其中，(a)的萜烯系烃香料化合物为选自别罗勒烯、罗勒烯、月桂烯、二氢月桂烯、α‐法呢烯、β-法呢烯、α-蒎烯、β-蒎烯、莰烯、α-水芹烯、α-松油烯、β-松油烯、γ-松油烯、3-蒈烯、对伞花烃、α-红没药烯、β-红没药烯、γ-红没药烯、α-雪松烯、β-雪松烯、α-石竹烯、β-石竹烯、γ-石竹烯、巴伦西亚桔烯、α-罗汉柏烯、β-罗汉柏烯、α-愈创木烯、β-愈创木烯、γ-愈创木烯、δ-愈创木烯、长叶烯、萜品油烯、杜松烯中的1种或2种以上。[5]根据前述[1]~[4]中任一项所述的水包油型乳化香料组合物，其中，水包油型乳化香料组合物为澄清乳液（clearemulsion）。[6]饮料食品，其配混有前述[1]~[5]中任一项所述的水包油型乳化香料组合物。[7]根据前述[6]所述的饮料食品，其还配混有水溶性香料。[8]根据前述[7]所述的饮料食品，其中，水溶性香料为精华香料。[9]根据前述[6]~[8]中任一项所述的饮料食品，其中，饮料食品为饮料。[10]根据前述[9]所述的饮料，其中，饮料为透明饮料。专利技术的效果本专利技术的水包油型乳化香料组合物本身能够用作饮料食品的香味和/或呈味的赋予、改善和/或增强剂。除此之外，本专利技术的乳化香料组合物能够与各种各样的水溶性香料并用，与单独使用水溶性香料相比，能够对各种各样风味的饮料食品赋予均衡性格外良好的风味、天然感。进一步，在使用特定的乳化剂的情况下，即使配混在非酒精饮料等实质上不含酒精(即极性高)的饮料食品中，也不产生浑浊、颈环，能够维持其透明性。因此，本专利技术的乳化香料组合物的通用性非常高。进一步，通过大量含有极性低且容易乳化的萜烯系烃香料化合物，保证了乳化香料组合物的乳化颗粒的稳定性，因此，乳化稳定性低的香料化合物(例如酯类)也可与萜烯系烃香料化合物一起稳定地内包在乳化颗粒中。因此，能够对饮料食品赋予的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.水包油型乳化香料组合物，其含有下述(A)、(B)和(C)，(A) 香料相对于香料总量，以下述的比例含有下述(a)和(b)的香料化合物，(a) 萜烯系烃香料化合物(柠檬烯除外)：10质量%以上(b) 柠檬烯：0质量%以上且低于50质量%(B) 乳化剂(C) 选自糖类、乙醇和多元醇中的1种或2种以上。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2017.02.03 JP 2017-0190241.水包油型乳化香料组合物，其含有下述(A)、(B)和(C)，(A)香料相对于香料总量，以下述的比例含有下述(a)和(b)的香料化合物，(a)萜烯系烃香料化合物(柠檬烯除外)：10质量%以上(b)柠檬烯：0质量%以上且低于50质量%(B)乳化剂(C)选自糖类、乙醇和多元醇中的1种或2种以上。2.根据权利要求1所述的水包油型乳化香料组合物，其中，(A)香料进一步含有相对于(A)香料总量低于90质量%的(c)含氧香料化合物。3.根据权利要求1或2所述的水包油型乳化香料组合物，其还含有选自(D)动植物油脂、(E)水和(F)油溶性抗氧化剂中的1种或2种以上。4.根据权利要求1~3中任一项所述的水包油型乳化香料组合物，其中，(a)萜烯系烃香料化合物为选自别罗勒烯、罗勒烯、月桂烯、二氢...

【专利技术属性】
技术研发人员：兼先宏典，前田知子，吉田祥吾，
申请(专利权)人：长谷川香料株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP