一种猕猴桃原味果浆的加工方法技术

本发明专利技术涉及水果加工技术领域，尤其涉及一种猕猴桃原味果浆的加工方法，包括如下步骤：(1)猕猴桃预处理、(2)猕猴桃冷冻处理、(3)猕猴桃粉碎、(4)灌装。本发明专利技术方法充分杀灭猕猴桃表面的革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌，并且控制原浆中的微生物生长，有效延长猕猴桃原浆的保存时间；有效保证猕猴桃原浆中的营养物质、猕猴桃破碎效率高。使得制备出来的猕猴桃原浆充分保留了猕猴桃的风味特征，储藏方便。

A Processing Method of Kiwifruit Fruit Pulp

【技术实现步骤摘要】
一种猕猴桃原味果浆的加工方法
本专利技术涉及水果加工
，特别涉及一种猕猴桃原味果浆的加工方法。
技术介绍
猕猴桃在世界消费量最大的前26种水果中营养最为丰富全面，是世界公认的“水果之王”、“世界珍果”。每100g猕猴桃含维生素C100～420mg，是苹果、梨的30～140倍；每100g猕猴桃含钙58mg，几乎高于所有水果；猕猴桃富含粗纤维，3倍于芥菜，5～25倍于各类食物。上述营养成分都已经在理论和实践中被证实能加速人体铅的排泄，阻止机体对铅的吸收，降低铅毒性和预防便秘。猕猴桃深加工产品系列中，由于添加成分较多，使得猕猴桃原汁含量低，相应的功效成份含量较低，保健功效不明显，口感较差。另外，猕猴桃种植过程中使用大量动物性肥料，使得猕猴桃鲜果携带大量有害微生物，加工过程中若消毒不彻底、不能有效杀灭微生物，则容易致使产品携带杂菌，极易污染变质。
技术实现思路
为克服上述现有技术的缺陷，本专利技术提供一种猕猴桃原味果浆的加工方法。具体是通过以下技术方案得以实现的，包括如下步骤：(1)猕猴桃预处理将猕猴桃鲜果浸入装有浓度为0.5mg/L、温度为5-10℃的臭氧溶液的密闭容器中，浸泡2-5min后取出，无菌水冲洗30-50s，沥干水分备用；(2)猕猴桃冷冻处理将上一步骤处理好的猕猴桃转移至冷藏室中摊开，以5℃/min的速度降温至-25℃冷藏5-8天，然后降温至-30℃继续冷藏1-3天，以3℃/min速度升温至常温，取出猕猴桃去皮备用；其间保证：摊开厚度不超过10cm，冷藏室中氧气体积含量为3-8%、二氧化碳体积含量为22-25%；(3)猕猴桃粉碎将去皮的猕猴桃打浆，浆液胶磨1-3次，再按质量比100:33:0.1将浆液、纯净水、乳酸链球菌肽搅拌均匀，在30-35℃下用500-700W的超声波处理25-35min，得混合物；(4)灌装将上一步骤所得的混合物加热到40-45℃，趁热灌装，在1.3-1.5个标准大气压、120-150℃下灭菌100-120s，冷却后包装得到成品。本专利技术的有益效果：本专利技术通过臭氧的溶液的浸泡、超声波的处理、乳酸链球菌肽的使用，充分杀灭猕猴桃表面的革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌，并且控制原浆中的微生物生长，有效延长猕猴桃原浆的保存时间；并且，由于臭氧浸泡温度低、灌装时采用瞬时高温，可有效保证猕猴桃原浆中的营养物质。另外，通过长时间的分段低温冷冻，控制冷藏环境的气体含量，可有效抑制猕猴桃的呼吸代谢，减少猕猴桃自身对于营养物质的分解。第三，精准控制温度变化能使猕猴桃细胞内冰晶结晶速度快，再配合粉碎、胶膜、超声波的空泡效应，使得猕猴桃细胞破碎率高，营养物质可以高效释放，更容易被人体吸收。本专利技术所得猕猴桃原浆充分保留了猕猴桃的风味特征，并且杀菌高效，储藏方便，极具实用价值。具体实施方式实施例1一种猕猴桃原味果浆的加工方法，包括如下步骤：(1)猕猴桃预处理将猕猴桃鲜果浸入装有浓度为0.5mg/L、温度为5℃的臭氧溶液的密闭容器中，浸泡5min后取出，无菌水冲洗30s，沥干水分备用；(2)猕猴桃冷冻处理将上一步骤处理好的猕猴桃转移至冷藏室中摊开，以5℃/min的速度降温至-25℃冷藏8天，然后降温至-30℃继续冷藏1天，以3℃/min速度升温至常温，取出猕猴桃去皮备用；其间保证：摊开厚度小于10cm，冷藏室中氧气体积含量为8%、二氧化碳体积含量为22%；(3)猕猴桃粉碎将去皮的猕猴桃打浆，浆液胶磨3次，再按质量比100:33:0.1将浆液、纯净水、乳酸链球菌肽搅拌均匀，在30℃下用700W的超声波处理25min，得混合物；(4)灌装将上一步骤所得的混合物加热到45℃，趁热灌装，在1.3个标准大气压、150℃下灭菌100s，冷却后包装得到成品。实施例2一种猕猴桃原味果浆的加工方法，包括如下步骤：(1)猕猴桃预处理将猕猴桃鲜果浸入装有浓度为0.5mg/L、温度为10℃的臭氧溶液的密闭容器中，浸泡2min后取出，无菌水冲洗50s，沥干水分备用；(2)猕猴桃冷冻处理将上一步骤处理好的猕猴桃转移至冷藏室中摊开，以5℃/min的速度降温至-25℃冷藏5天，然后降温至-30℃继续冷藏3天，以3℃/min速度升温至常温，取出猕猴桃去皮备用；其间保证：摊开厚度不超过10cm，冷藏室中氧气体积含量为3%、二氧化碳体积含量为25%；(3)猕猴桃粉碎将去皮的猕猴桃打浆，浆液胶磨1次，再按质量比100:33:0.1将浆液、纯净水、乳酸链球菌肽搅拌均匀，在35℃下用500W的超声波处理35min，得混合物；(4)灌装将上一步骤所得的混合物加热到40℃，趁热灌装，在1.5个标准大气压、120℃下灭菌120s，冷却后包装得到成品。实施例3一种猕猴桃原味果浆的加工方法，包括如下步骤：(1)猕猴桃预处理将猕猴桃鲜果浸入装有浓度为0.5mg/L、温度为7℃的臭氧溶液的密闭容器中，浸泡4min后取出，无菌水冲洗40s，沥干水分备用；(2)猕猴桃冷冻处理将上一步骤处理好的猕猴桃转移至冷藏室中摊开，以5℃/min的速度降温至-25℃冷藏6.5天，然后降温至-30℃继续冷藏2天，以3℃/min速度升温至常温，取出猕猴桃去皮备用；其间保证：摊开厚度不超过10cm，冷藏室中氧气体积含量为5.5%、二氧化碳体积含量为23.5%；(3)猕猴桃粉碎将去皮的猕猴桃打浆，浆液胶磨2次，再按质量比100:33:0.1将浆液、纯净水、乳酸链球菌肽搅拌均匀，在33℃下用600W的超声波处理30min，得混合物；(4)灌装将上一步骤所得的混合物加热到42℃，趁热灌装，在1.4个标准大气压、135℃下灭菌110s，冷却后包装得到成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种猕猴桃原味果浆的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)猕猴桃预处理将猕猴桃鲜果浸入装有浓度为0.5mg/L、温度为5‑10℃的臭氧溶液的密闭容器中，浸泡2‑5min后取出，无菌水冲洗30‑50s，沥干水分备用；(2)猕猴桃冷冻处理将上一步骤处理好的猕猴桃转移至冷藏室中摊开，以5℃/min的速度降温至‑25℃冷藏5‑8天，然后降温至‑30℃继续冷藏1‑3天，以3℃/min速度升温至常温，取出猕猴桃去皮备用；其间保证：摊开厚度不超过10cm，冷藏室中氧气体积含量为3‑8%、二氧化碳体积含量为22‑25%；(3)猕猴桃粉碎将去皮的猕猴桃打浆，浆液胶磨1‑3次，再按质量比100:33:0.1将浆液、纯净水、乳酸链球菌肽搅拌均匀，在30‑35℃下用500‑700W的超声波处理25‑35min，得混合物；(4)灌装将上一步骤所得的混合物加热到40‑45℃，趁热灌装，在1.3‑1.5个标准大气压、120‑150℃下灭菌100‑120s，冷却后包装得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种猕猴桃原味果浆的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)猕猴桃预处理将猕猴桃鲜果浸入装有浓度为0.5mg/L、温度为5-10℃的臭氧溶液的密闭容器中，浸泡2-5min后取出，无菌水冲洗30-50s，沥干水分备用；(2)猕猴桃冷冻处理将上一步骤处理好的猕猴桃转移至冷藏室中摊开，以5℃/min的速度降温至-25℃冷藏5-8天，然后降温至-30℃继续冷藏1-3天，以3℃/min速度升温至常温，取出猕猴桃去皮备用；其间保证：摊...

【专利技术属性】
技术研发人员：王金华，唐一，
申请(专利权)人：贵阳学院，
类型：发明
国别省市：贵州,52