味道调节醛制造技术

提供了用于味道调节的式(I)的醛(X表示具有至多9个碳原子的烷基或烯基)和/或风味组合物。具体地，本公开主题的化合物提供有效和预料不到的味道调节特性。可以将味道调节和/或风味组合物掺入各种消费成品中，特别是与高强度甜味剂组合。

Taste Regulating Aldehyde

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】味道调节醛相关申请的交叉引用本申请要求2016年9月9日提交的美国临时申请No.62/385,507的优先权，该文献的内容通过引用整体并入本文。领域本公开主题涉及能够调节高强度甜味剂的不良味道特征例如与高强度甜叶菊(Stevia)提取物衍生的甜味剂相关的苦味余味的化合物和包含这类化合物的风味组合物。所公开主题还涉及包含这类味道调节化合物和/或风味组合物的消费品。背景许多消费者期望甜味食品和饮料。然而，在许多情况下，消费者选择限制其消费的热量糖(例如蔗糖，葡萄糖，果糖)作为减少热量摄入和帮助减轻体重的手段，或者出于需要这种限制的医学原因，例如糖尿病或反应性低血糖。在其他情况下，消费者期望在其饮食中用经过“较少加工”和“更天然”的替代品替代加工过的精制糖。因此，市场对低卡路里或零卡路里的食品和饮料选择存在强烈的需求，所述低卡路里或零卡路里的食品和饮料选择维持与通过使用蔗糖(即糖)和其他传统的热量甜味剂所实现的相似的甜味。这些传统甜味剂的替代品包括“高强度甜味剂”(“HIS”)，其比蔗糖甜数倍但是低热量的或无热量的。HIS为食品和饮料制造商提供额外的益处，因为它们通常比糖更便宜并且贮存更稳定，且可以以低于糖的量使用，同时由于其高甜度强度仍然提供相差无几的甜味特征。尽管有这些额外的益处，但由于许多HIS的不良味道特征，HIS的使用通常是有限的。更具体地，HIS通常与苦味，涩味，金属味，酸味，和/或甘草样味道特征相关。因此，持续关注能够增加对具有HIS而没有负面特征的调味品和/或消费品的更像糖味和更均匀甜味的感觉的化合物。除了HIS之外，还有其他用于食品，饮料，口腔护理产品，非处方药(OTC)和处方药或其他消费品的成分具有不良味道特征如苦味，涩味，金属味，酸味和/或甘草味-样味道特征或其组合。非限制性实例包括单宁，咖啡酸或其酯，萜类化合物，金属盐，活性药物成分(例如布洛芬，右美沙芬，对乙酰氨基酚，愈创甘油醚等)，蛋白质和肽，多酚(例如儿茶素，表儿茶素，表儿茶素没食子酸酯，没食子酸，表没食子儿茶素，表没食子儿茶素没食子酸酯等)，葎草灵酮，奎宁，天然植物提取物，防腐剂，维生素和矿物质。类似地，一直需要鉴定可调节这些额外味道特征的化合物。因此，本公开主题的一个目的在于提供能够有效和预料不到地改进HIS的味道特征的新颖的化合物和包含所述化合物的风味组合物。本公开主题的另一个目的在于提供新颖的化合物和包含所述化合物的风味组合物，其能够有效和预料不到地调节包含这类成分的食品、饮料、药物或其他消费品的其他不希望的味道特征的化合物。专利技术概述本公开主题预料不到地和令人惊奇地发现了有效提供有益和期望的味道特征的化合物。本公开主题提供了由式I表示的风味调节化合物，其中虚线可以均为单键，或其中一条虚线为双键而另一条为单键，并且其中X代表C1-C9脂族或支链烷基或包含一个或多个双键的C1-C9脂族或支链烯基。在某些实施方案中，在式(I)的风味调节化合物中，虚线可以均为单键，或一条虚线为双键而另一条为单键，且其中X代表包含一个或多个非共轭双键的C6-C7烯基。在某些实施方案中，所述化合物通过发酵和酶反应方法生产。本公开主题还提供了包含一种或多种式(I)的风味调节化合物的风味组合物。在具体的实施方案中，所述风味调节化合物选自4-癸烯醛；7-癸烯醛；4,7-癸二烯醛；2,4,7-癸三烯醛；2,6-壬二烯醛，3,6-壬二烯醛；6-壬烯醛及其混合物。在其他实施方案中，所述风味调节化合物是两种或更多种4,7-癸二烯醛异构体的混合物，所述4,7-癸二烯醛异构体选自(4Z,7Z)-异构体、(4E,7Z)-异构体、(4Z,7E)-异构体、(4E,7E)-异构体及其混合物。本公开主题还提供了消费品，其包含：(a)一种或多种风味和/或味道调节组合物；和(b)消费品基料。在某些实施方案中，所述消费品还包含至少一种高强度甜味剂和/或非-HIS甜味剂。在另一个实施方案中，所公开主题提供了消费品，其包含：(a)一种或多种式(I)的化合物；(b)至少一种高强度甜味剂和/或非-HIS甜味剂，和(c)消费品基料。在某些实施方案中，所述高强度甜味剂选自1,2-苯并噻唑-3(2H)-酮1,1-二氧化物(糖精)或其钠盐；L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)；乙酰舒泛钾(acesulfamepotassium)(Ace-K或乙酰舒泛K)；1,6-二氯-1,6-二脱氧-β-D-呋喃果糖基-4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖苷纽甜(三氯蔗糖)；(3S)-3-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基氨基]-4-[[(2S)-1-甲氧基-1-氧代-3-苯基丙-2-基]氨基]-4-氧代丁酸(爱德万甜(advantame))；(3S)-3-(3,3-二甲基丁基氨基)-4-[[(2S)-1-甲氧基-1-氧代-3-苯基丙-2-基]氨基]-4-氧代丁酸(纽甜)，L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫杂环丁烷基)-D-丙氨酰胺(阿力甜)；N-环己基氨基磺酸钠(环己基氨基磺酸盐)及其盐(例如环己基氨基磺酸钙，环己基氨基磺酸钠，环己基氨基磺酸镁，环己基氨基磺酸钾)和一些糖醇(例如木糖醇)及其组合。在其他实施方案中，高强度甜味剂来源于甜叶菊(Steviarebaudiana)，其选自全叶和粗甜叶菊(stevia)提取物、改良甜叶菊提取物、一-、二-和多糖基化甜菊醇(steviol)化合物、未经处理的甜叶菊粉末、甜叶菊甙A(RebaudiosideA)(RebA)、甜叶菊甙B、甜叶菊甙C、甜叶菊甙D、甜叶菊甙D2、甜叶菊甙E和甜叶菊甙F、甜叶菊甙G、甜叶菊甙H、甜叶菊甙I、甜叶菊甙J、甜叶菊甙K、甜叶菊甙L、甜叶菊甙M、甜叶菊甙N、甜叶菊甙O、甜叶菊甙Q、甜叶菊甙R、甜叶菊甙S、甜叶菊甙V、甜叶菊甙W、甜叶菊甙X、甜叶菊甙KA、杜克甙A(DulcosideA)、悬钩子甙(Rubusoside)、甜菊苷(stevioside)和其他改良甜菊糖苷(stevioside)及其组合。在另外的实施方案中，高强度甜味剂来源于罗汉果(Siraitiagrosvenorii)，例如选自改良或未改良提取物(即罗汉果(LuoHanGo)提取物或罗汉果(Monkfruit)汁)和罗汉果甙(例如罗汉果甙IV、罗汉果甙V、赛门苷I和11-氧代罗汉果甙V)的那些。在另外的实施方案中，高强度甜味剂选自L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯、罗汉果提取物、甜叶菊甙A；及其组合。本公开主题还提供了调节消费品味道特性的方法，其中将一种或多种式(I)的化合物加入到消费品中，其加入量为能有效调节高强度甜味剂的味道特征的用量。本专利技术公开的主题还提供了调节不良味道特征如在消费品中使用高强度甜味剂或其他具有不良味道特征的成分所产生的那些味道特征的方法，所述方法包括将至少一种式(I)的化合物加入到含有高强度甜味剂和/或其他具有不良味道特征的成分的消费品中，其加入量足以为消费品提供更期望的味道或风味特征。上文已经相当广泛地概述了本公开主题的特征和技术优点，以便可以更好地理解下面的详细描述。在下文中将描述所公开主题的附加特征和优点，其形成所公开主题的权利要求的主题。本领域技术人员应当理解，所公开的理念和具体实施方案可以易本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.式I表示的风味调节化合物，

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.09.09 US 62/385,5071.式I表示的风味调节化合物，其中虚线可以均为单键，或其中一条虚线为双键而另一条为单键，并且其中X代表C1-C9脂族或支链烷基或包含一个或多个双键的C1-C9脂族或支链烯基。2.权利要求1的风味调节化合物，其中虚线可以均为单键，或一条虚线为双键而另一条为单键，且其中X代表包含一个或多个非共轭双键的C6-C7烯基。3.权利要求1的调节化合物，其中所述化合物通过发酵和酶反应方法生产。4.风味组合物，包含一种或多种权利要求1的风味调节化合物。5.权利要求4的风味组合物，其中该风味调节化合物选自4-癸烯醛；7-癸烯醛；4,7-癸二烯醛；2,4,7-癸三烯醛；2,6-壬二烯醛，3,6-壬二烯醛；6-壬烯醛及其混合物。6.权利要求4或5的风味组合物，其中该风味调节化合物是两种或更多种4,7-癸二烯醛异构体的混合物，所述4,7-癸二烯醛异构体选自(4Z,7Z)-异构体、(4E,7Z)-异构体、(4Z,7E)-异构体、(4E,7E)-异构体及其混合物。7.消费品，包含：(a)一种或多种权利要求4-6任一项的风味组合物；和(b)消费品基料。8.权利要求7的消费品，还包含至少一种高强度甜味剂和/或非-HIS甜味剂。9.消费品，包含：(a)一种或多种权利要求1或2的化合物；(b)至少一种高强度甜味剂和/或非-HIS甜味剂，和(c)消费品基料。10.权利要求7-9之一的消费品，其中所述高强度甜味剂选自1,2-苯并噻唑-3(2H)-酮1,1-二氧化物(糖精)或其钠盐；L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)；乙酰舒泛钾(Ace-K或乙酰舒泛K)；1,6-二氯-1,6-二脱氧-β-D-呋喃果糖基-4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖苷纽甜(三氯蔗糖)；(3S)-3-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基氨基]-4-[[(2S)-1-甲氧基-1-氧代-3-...

【专利技术属性】
技术研发人员：L·J·隆巴多，M·E·兰金，M·布兰迪诺，J·B·塔尔塔格里亚，
申请(专利权)人：高砂香料工业株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP