皱褶成刚性自承载棒形式的防潮肠衣及其制造方法技术

本发明专利技术公开了一种用于食品的熔融(共)挤出管状防潮肠衣，其被转换为刚性自承载褶皱棒的形式，其中管状肠衣具有与食品内容物接触的层，其特征在于，所述管状肠衣对该内容物具有降低的粘附性，其中管状肠衣的外表面具有至多10g/m

Moistureproof Sausage Wrinkled into Rigid Self-supporting Bar and Its Manufacturing Method

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】皱褶成刚性自承载棒形式的防潮肠衣及其制造方法专利
本专利技术涉及一种基本上以合成树脂为基础的管状防潮肠衣，其被转换成褶皱棒(shirredstick)形式，且适用于香肠肉的高速自动填充，特别适用于类似法兰克福香肠的香肠肉糜，也适用于通过自动剥离器从加工香肠中取出。本专利技术的褶皱棒的特征在于刚性并且不需要例如特殊的管状网的支撑以保持其形状和尺寸。此外，本专利技术涉及这种褶皱肠衣的制造方法。专利技术背景紧凑褶皱形式的香肠肠衣通常用于在制作火腿和香肠，包括法兰克福香肠、维也纳香肠、热狗或伯克香肠期间来填充肉糜。即使在卷筒扁平管状膜上以卷绕的形式向香肠制造商提供肠衣，它们通常首先将肠衣的单独部分褶皱到填充管上，然后仅用肉糜填充肠衣。使用紧凑棒形式的(也称为“管式”、“管”或“毛毛虫”)的预先褶皱的肠衣更为实际，其长度为约0.5米，包括高达几十米的管状肠衣。然而，如果操作时间的任何重要部分被浪费在更换褶皱棒上，因为通常由塑料肠衣制成的棒不能在无支撑的情况下保持其形状和尺寸，因此它们被包装在特殊的管状网中以便运输和使用。本领域技术人员知道基于粘胶的肠衣(补强的和非补强的)，其能够被加工成机械稳定的自承载褶皱棒。这是由纤维素膜的特定特征引起的，其弯曲和压痕变形具有不可逆性。由于其机械稳定性，褶皱纤维素肠衣用于制作法兰克福香肠或维也纳香肠的自动填充过程中。相同类型的肠衣可通过高速剥离器在工业剥皮过程中从加工香肠中去除。由于高生产力填充自动机器的结构特征，诸如例如TownsendFrank-A-Matic或TownsendSuperMaticRT7，许多褶皱棒可被送入料斗，然后它们可以一个一个地用法兰克福香肠或维也纳香肠的肉糜来填充。然而，基于粘胶的肠衣生产与环境不友好的“湿”技术相关，伴随着包含有毒硫化物的废水的形成。而且，这种肠衣不能提供令人满意的水蒸气屏障，因此包装在其中的香肠在热处理过程中会迅速失重。早先已经进行了一些尝试以从基于合成聚合物的管状肠衣提供稳定的自承载褶皱棒。例如，2009年7月1日公开的欧洲专利号1659868公开了一种由基本上合成树脂制成的自承载机械稳定的褶皱管状肠衣的制造方法。该方法基于由延长其形状设定(长达24小时)引起的褶皱褶状物中的肠衣弹性的破坏。为了提高其机械稳定性，可以在褶皱过程中或直接在其之前用纯水或水包油型乳液喷雾肠衣。对于相同的目的，专利技术人推荐对肠衣进行电晕处理。根据该专利技术制造的褶皱棒在受到弯曲或拉伸变形的影响时显示出可观察到的移动性。这可能在其运输过程中，并且当其在香肠生产中用作自动填充的肠衣材料时，引发严重问题。此外，由于在褶皱棒的褶皱之间的界面中形成整块聚合物材料的斑点，所公开的方法可引起褶皱棒形式的肠衣的自发粘附(或者，换句话说，阻塞)。这被认为是位于褶皱不同侧面上的大分子之间的无价(non-valent)相互作用的结果。由此，使这种褶皱棒去褶皱的尝试导致肠衣的多次断裂；因此它不能用于填充过程。如下所示，如果肠衣是湿润的，并且如果其外层由诸如聚酰胺的亲水性聚合材料或其与水溶性聚合物的共混物制成，则这种故障会更频繁地发生。另一个增加阻塞风险的因素是肠衣表面的电晕处理。在2010年9月28日公开的美国专利号7803437中公开了一种褶皱棒，其包括在褶皱肠衣的褶皱之间的粘合剂。粘合是通过水溶性聚合物实现的，诸如羧甲基纤维素(CMC)，其通常在褶皱过程中作为水溶液施加到管状肠衣的一个或两个表面上。这种肠衣包括一层并由聚酰胺和亲水性特别是水溶性聚合物的共混物制成。类似的肠衣在现有技术中是已知的，并且例如在2002年5月10日公开的专利RU号2182107中公开，其中它们被描述为具有高的水蒸汽和烟雾(可吸烟性)渗透性的膜。在同一专利US7803437中公开的这种褶皱棒的生产方法只能由肠衣的高水蒸汽渗透性实现。由于肠衣的亲水性聚合物组分的水分吸收，在没有强制干燥的情况下形成褶皱之间的粘附接点。优选地，通过仅在管的内表面上施加水溶性聚合物来实现粘附粘合。也可以在管的内表面或外表面上施加疏水性液体，例如矿物油作为润滑剂。此外，这种液体可以施加在肠衣的内表面上，以提供增强的可剥离性。然而，正如在该专利技术描述中强调的那样，它们的浓度必须低于水溶性聚合物的浓度。显然，在该文献中公开的用于褶皱棒的生产方法不太可能适用于多层中度透湿性(仅包含基于聚酰胺的层)肠衣或防潮肠衣(例如，包括不透水分的，例如基于聚烯烃的层)，即使它们在其一层中包含亲水性聚合物(进一步称为“吸湿层”)。由于肠衣的亲水性聚合物的吸收，从粘合聚合物溶液中除去水分受到很大限制，因为与单层肠衣相比，外部吸湿层的体积减小；或者由于在管状肠衣的粘性表面和吸湿层之间存在防潮层，其是绝对不可能的。与此同时，在世界上许多传统美食中，小直径的法兰克福香肠不适合熏制。在这种情况下，如果用于这种香肠的肠衣具有一定的防潮特性，这是非常有益的，因为其在香肠经受热处理时防止了不希望的重量损失。最接近本专利技术的是1999年6月20日公开的专利RU号2131670，其公开了一种褶皱肠衣，由基于(共)聚酰胺的组合物(即，来自中度透湿和吸湿材料)挤出并具有附加层，在其外表面和内表面上都包含水溶性成膜聚合物。此时，内部粘性不可干燥层通常由水溶性聚合物和液态，基本上疏水的物质组成，并且使肠衣对香肠肉具有降低的粘附性，同时外层用作聚酰胺层的机械保护剂。该文献还教导了这些涂层可以在褶皱过程中施加在肠衣上，而所得到的褶皱棒是稳定的并且适合用于肠衣的自动填充。然而，由于水溶性聚合物的外层是连续的，因此在褶皱棒的肠衣褶皱之间的粘合强度太高。这导致在高生产力填充过程中这种肠衣壁以高的去褶皱速率发生零星破裂。这种褶皱肠衣的行为很大程度上取决于完成填充的工作室中的环境条件；首先，它取决于空气相对湿度且空气湿度越低，破裂的平均频率越高。此外，内部的实质上液态的层阻碍了起皱的褶皱被充分密集地堆叠并且使得不能制造具有高压缩程度的褶皱棒。此外，对于某些类型的肉糜，特别是对于富含胶原蛋白或多糖的那些，例如淀粉，这种肠衣的内层不能提供所需的可剥离性(或足够低的肉粘附强度)。因此，仍然需要一种褶皱防潮肠衣，其对食品内容物具有降低的粘附性，适用于用香肠肉进行高速自动填充和通过工业剥离器自动移出热加工的香肠。根据前述内容，本专利技术的目的是提供一种单层或多层防潮肠衣，其对食品，特别是对于法兰克福香肠的香肠肉和肉糜，具有降低的粘附性，防潮肠衣褶皱成刚性自承载棒形式，具有平衡强度的褶皱棒一方面可以在其运输和填充过程中保持褶皱棒的完整性，另一方面，它能够在没有破裂的情况下通过高速去褶皱过程。在下文中，应用于褶皱棒的术语“刚性”(rigid)应理解为意指在显著超过其重量的弯曲或拉伸变形力下，棒具有的不可逆地断裂的能力。在下文中应用于褶皱棒的术语“自承载”(selfbearing)应理解为在适度施加的载荷下，例如在其运输和处理过程中发生的惯性力下，在无额外的形状固定机构，例如外部管状网或带有塞子的杆的情况下，棒保持其完整性和形状的能力。本专利技术的另一个目的是提供用于高效制造这种褶皱肠衣的方法。专利技术描述术语和定义在下文中，包括说明书和权利要求书，除非另有说明，在描述组合物或制剂时，符号“％”表示基于组合物或混合物(本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于食品的刚性自承载棒形式的褶皱肠衣，所述褶皱肠衣为熔融(共)挤出的管状防潮肠衣，所述肠衣具有与食品内容物相接触且对所述食品内容物具有降低的粘附性的层，所述肠衣外表面具有至少10g/m

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.10.21 RU 20161415361.一种用于食品的刚性自承载棒形式的褶皱肠衣，所述褶皱肠衣为熔融(共)挤出的管状防潮肠衣，所述肠衣具有与食品内容物相接触且对所述食品内容物具有降低的粘附性的层，所述肠衣外表面具有至少10g/m2的至少一种水溶性或水分散性粘合聚合物，所述水溶性或水分散性粘合聚合物在所述褶皱棒形式的褶皱之间提供粘附接点，其中：-所述褶皱肠衣的外表面还具有降低粘附强度的疏水性组分；所述疏水性组分为至少一种液态有机和/或有机元素化合物，在室温下基本上不挥发并且基本上不溶于水；并且所述有机和/或有机元素化合物总的表面浓度大于所述粘合聚合物的表面浓度且所述总的表面浓度为50至500mg/m2，并且其中所述褶皱棒具有以下特征：-在20℃和RH75％下在平滑表面上以自由状态保持24小时后，所述褶皱棒的特征在于，在1N的力下，其纵向压缩率为不大于0.5％；-所述褶皱棒的特征在于，作为悬臂支撑，在其自身重量下没有肉眼可见的弹性弯曲变形；同时在弯曲力矩达到60至400N·mm时，所述褶皱棒发生不可逆地破裂；和-所述褶皱棒的特征在于，在20℃的温度和RH60％下，其能够在不小于1.5m/sec的速度下进行去褶皱，且所述肠衣壁不会破裂。2.根据权利要求1所述的褶皱肠衣，其中根据DIN53122在23℃和在相对湿度85％下测量的水蒸气透过率值为不大于40，优选小于20，且最优选小于10g/m2/天。3.根据权利要求1所述的褶皱肠衣，其中粘合(共)聚合物的重均分子量优选为不小于约15kDa。4.根据权利要求3所述的褶皱肠衣，其中水溶性粘合聚合物选自包括以下各项的组：聚乙烯醇、聚乙烯吡咯烷酮、聚丙烯酰胺、平均分子量高于40kDa的聚环氧乙烷、纤维素醚、淀粉、改性淀粉、天然树胶、角叉菜胶、海藻酸盐、琼脂、或其任何混合物。5.根据权利要求3所述的褶皱肠衣，其中水分散性粘合聚合物选自包括以下各项的组：聚乙酸乙烯酯、丁二烯橡胶、丁二烯-苯乙烯橡胶、或其任何混合物。6.根据权利要求1所述的褶皱肠衣，其中在室温下基本上不挥发并且基本上不溶于水的有机和/或有机元素化合物选自包括以下各项的组：石蜡油、硅油、液态植物油、液态的基本上不挥发的酸、或其任何混合物。7.根据权利要求1所述的褶皱肠衣，其中所述褶皱肠衣外表面还具有降低粘附强度的水溶性组分并包含选自包括以下各项的组中的至少一种化合物：水溶性或水分散性粘合聚合物的水溶性增塑剂、水溶性盐；且所述水溶性组分表面浓度在2至200mg/m2的范围内。8.根据权利要求7所述的褶皱肠衣，其中所述水溶性增塑剂选自包括以下各项的组：甘油；1,3-丙二醇；分子量为0.2至15kDa的聚乙二醇；三乙醇胺；单乙醇胺；单-、二-或三乙酸甘油酯。9.根据权利要求7所述的褶皱肠衣，其中水溶性盐选自包括以下各项的组：碱金属或碱土金属或铵的氯化物、磷酸盐、硫酸盐或乙酸盐。10.根据权利要求1所述的褶皱肠衣，其中所述褶皱肠衣具有1至9个(共)挤出层。11.根据权利要求1所述的褶皱肠衣，其中所述肠衣是非定向的，或者优选是单轴或双轴定向的和热定形的。12.根据权利要求1所述的褶皱肠衣，其中所述肠衣包括至少一个主要包含聚合物的防潮层，所述聚合物选自包括以下各项的组：偏二氯乙烯(共)聚合物；非官能化的烯烃(共)聚合物；通过基团官能化的烯烃的(共)聚合物，所述基团通常选自酸酐基团、酸基团或环氧基团。13.根据权利要求1所述的褶皱肠衣，其中根据DIN53364测量，管状肠衣内表面的表面能值为至多35达因/cm。14.根据权利要求13所述的褶皱肠衣，其中与食品内容物接触的层通常包含至少一种热塑性(共)聚合物，所述热塑性(共)聚合物选自包括以下各项的组：非官能化的烯烃(共)聚合物；通过基团官能化的烯烃(共)聚合物，所述基团通常选自酸酐基团、酸基团或环氧基团；有机硅(共)聚合物；含氟(共)聚合物；或其混合物。15.根据权利要求12和14所述的褶皱肠衣，其中非官能化的烯烃(共)聚合物选自包括以下各项的组：丙烯均聚物；丙烯和至少一种具有2至12个碳原子的α-烯烃的共聚物；乙烯均聚物；乙烯与至少一种具有3至12个碳原子的α-烯烃的共聚物；乙烯和至少一种烯键式不饱和单体的(共)聚合物，所述烯键式不饱和单体选自乙烯基酯和(甲基)丙烯酸烷基酯。16.根据权利要求12和14所述的褶皱肠衣，其中官能化的烯烃(共)聚合物选自包括以下的组：(i)共聚物，所述共聚物包含乙烯与至少一种官能化的烯键式不饱和单体的单元，所述烯键式不饱和单体选自烯键式不饱和羧酸、烯键式不饱和羧酸的盐、烯键式不饱和羧酸的环状酸酐、烯键式不饱和羧酸的缩水甘油酯；和，所述共聚物包含任选的一种或多种烯键式不饱和单体，所述烯键式不饱和单体选自乙烯基酯和(甲基)丙烯酸烷基酯；还有(ii)任何所述非官能化的(共)聚烯烃，其接枝有至少一种官能化的烯键式不饱和单体，所述官能化的烯键式不饱和单体选自烯键式不饱和羧酸、烯键式不饱和羧酸的缩水甘油酯和烯键式不饱和二羧酸的环状酸酐。17.根据权利要求12和14所述的褶皱肠衣，其中所述肠衣具有单层，所述单层通常由可结晶的丙烯(共)聚合物制成。18.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢尔盖·弗拉基米罗维奇·维林，鲍里斯·弗拉基米罗维奇·戈利杨斯基，弗拉基米尔·弗拉基米罗维奇·科斯特鲁布，
申请(专利权)人：阿特兰提斯帕克生产商业有限公司，
类型：发明
国别省市：俄罗斯,RU