包含香辛料、香草、水果和蔬菜粉的包囊化组合物制造技术

本发明专利技术涉及包含香辛料、香草、水果和蔬菜粉的包囊化组合物。公开了在包囊基质中包含多于40%至最多100%的香辛料、香草、水果和蔬菜粉的致密固体微粒状包囊化组合物。描述了包括调味料、香料、药物、营养补充剂和维生素（都在该包囊化组合物的0.1重量%至20重量%的范围内）的被包囊物的包囊化。还公开了制备该包囊化组合物的方法。还描述了该包囊化组合物的目标用途。

【技术实现步骤摘要】
包含香辛料、香草、水果和蔬菜粉的包囊化组合物本申请是申请日为2014年3月18日、申请号为201480027498.9、专利技术名称为“包含香辛料、香草、水果和蔬菜粉的包囊化组合物”的专利技术专利申请的分案申请。专利技术背景。专利
本专利技术涉及包囊化组合物（encapsulationcomposition），其中通过被称作熔体挤出的方法将被包囊物（encapsulate）包囊在固体基质中。本专利技术更特别涉及调味料（flavor）包囊化组合物，其中通过熔体挤出将调味剂（flavoringagent）包囊在含有香辛料（spices）、香草（herbs）、水果和蔬菜粉作为该基质的主要部分的玻璃态、非晶或粘弹性固体致密基质中。该调味剂可固有存在于挤出的香辛料、香草、水果和蔬菜粉中或有意添加以增强功能性。将香辛料、香草、水果和蔬菜粉并入基质创造出保护和调节该包囊化调味料或其它被包囊物的风味和功能的活性载体。此外，基质组分和调味料之间的相互作用可创造独特的新风味。本专利技术还涉及制备这样的组合物的方法。
技术介绍
描述被包囊物的包囊化是一个研究活跃的领域。特别地，由于许多原因，需要被包囊物，如调味剂、香料（fragrances）、药物、农药、防腐剂、维生素和其它膳食补充剂的包囊化。在药物和农药的情况中，可能需要包囊化以实现药物或农药的控释。对于维生素和膳食补充剂，可以进行包囊化以保护维生素免受空气氧化并由此延长维生素的贮存寿命。在调味剂的情况中，可以进行包囊化以使调味剂（flavorings）呈现易计量形式，这将保护和强化调味剂并经可控事件（如水的添加）释放它们。许多包囊化方法已知以充当调味料载体的包囊基质的玻璃态为目标。保持基质的玻璃形式的优点包括该致密固体的物理稳定性提高、并入的挥发物的损失减少和有害的分子间反应和氧化减少。调味料包囊化领域中的熟练从业人员公知的是，产生玻璃态的稳定干燥调味料的现行实用商业方法在很大程度上限于喷雾干燥和挤出定型。前一方法要求该调味料在含有包囊固体的水性载体中乳化或溶解，接着在高温高速气流中快速干燥并作为低密度散装固体收集。该包囊化组合物的所得湿度为1%-4%，以确保在50℃以上为玻璃态。尽管喷雾干燥用于大部分商业包囊化调味料，但该方法的几个局限性显而易见。配混或天然的调味料混合物的低分子量组分通常表现出高蒸气压并通常在该方法的过程中损失、反应或歧化。所得包囊化调味料是多孔、粉状并难处理的。最终产品——干燥的自由流动细粉——会在水合时快速释放被包囊物，无论是否希望快速释放。不可溶植物材料如香草大量掺入溶解载体中通常不切实际，因为该植物材料在水中溶胀以造成高粘度，以在喷雾干燥过程中堵塞雾化轮或喷嘴，并造成差的包囊化。另一些包囊化法可包括冻干、滚筒干燥和盘式干燥。这些方法与喷雾干燥和挤出相比由于高加工成本和对被包囊物的相对较差的保护而意义不大。在冻干和盘式干燥的情况下，干燥过程缓慢以导致由缓慢干燥而非快速冷却生成的弱玻璃态特征。挥发性风味损失非常显著。滚筒干燥可以是快速方法；但是，与高温表面接触时的挥发性组分损失非常显著。这些干燥方法通常生成高度多孔材料，其中被包囊物暴露在氧气下。所有上述方法都需要研磨步骤，以致进一步弱化包囊化调味料。制备步骤包括制浆，其中香辛料和香草会溶胀并形成难以控制和加工的粘稠分散体。由于所有这些原因，我们主要关注熔体挤出。特别关注生成固体致密粒子的熔体挤出，以提供活性物的有效包囊化和延长的储存稳定性。美国专利No.3,922,354描述了用于制备具有受控风味释放特征的改进的微粒调味组合物的挤出法，其中将调味剂并入包含部分糊化的谷物固体和另外改性糊精、玉米淀粉、阿拉伯树胶、盐、单-二甘油酯的基质中。该调味组合物不包括香辛料、香草、水果和蔬菜粉并旨在利用香辛料提取物和油树脂的包囊化模拟香辛料粒子。美国专利No.4,060,645描述了由stocks、汤、调料（seasonings）、调味品（condiments）和酱汁；固定（plated）在糊精上的蔬菜、水果和香辛料的提取物构成的脱水食品的制备方法。原材料可含有香辛料、芳香物质（aromas）、着色剂、脂肪、糖和盐。该方法包括在亚大气压下挤出到室中，以使产物膨胀和溶解度提高。该方法不是旨在将被包囊物包囊到玻璃态或致密基质中。美国专利No.4,230,687描述了高分子量载体，如蛋白质、淀粉和树胶，它们通过在被包囊物存在下添加大量的水塑化并施以高剪切分散法。然后将含有被包囊物的橡胶状或塑性基质挤出、回收并干燥以产生稳定产品。美国专利No.4,232,047描述了香辛料浓缩物和模拟香辛料形式的包囊化产品，其包含包囊在由淀粉、面粉、树胶和蛋白质构成的基质中的0.5%至大约40%的精油和油树脂。该专利没有描述香辛料、香草、水果和蔬菜粉作为包囊化组合物的一部分。美国专利No.5,846,580描述了制备玻璃态的完全配制好的即烹产品混合物的方法。该混合物在具有多个加热区的挤出机中加热并在按需要添加水的情况下挤出。将该组合物冷却并可以在挤出机模头的出口切割。该方法不包括该材料的干燥。该组合物含有大约5%至50%，优选大约10%至35%的标识组分（identifyingcomponent）粉末，例如鸡肉、豆类、番茄等。此外，可以使用5%至20%的蔬菜粉。通过该方法制成的组合物可包括1至10%香辛料或香辛料提取物，但是，明确排除调味料和其它活性物的包囊化。美国专利No.6,090,419描述了盐组合物和作为制备方法的挤出。该组合物可以是玻璃态的，包括盐晶体，并可能含有干香草和香辛料、磨碎/颗粒状的洋葱/大蒜、脱水胡椒和罗勒碎作为盐的粘合剂。该专利没有描述香辛料、香草、水果和蔬菜粉作为包囊化组合物的一部分。该盐组合物中的所述被包囊物不包括维生素、药物和膳食补充剂。所述方法没有描述干燥该组合物或模面切粒（die-facecutting），接着干燥该粒子。美国专利申请序号No.13/087,732描述了调味料和其它被包囊物在含有香辛料和香草的玻璃态载体中的熔体挤出包囊化。该组合物包含5%至40%的至少一种香辛料或香草，余量由低和高分子量碳水化合物或水解明胶构成。该组合物不包括水果或蔬菜粉并且没有描述含有多于40%至最多100%香草、香辛料、水果和蔬菜粉的组合物。名称为：“FlowCharacterizationofPeachProductsduringExtrusion”的文章（Akdogan,H.和McHugh,T.H.,J.FoodSci.,Apr.2000,第65卷,第3期,第471-475页）描述了滚筒干燥的桃酱的挤出。该方法不产生玻璃态包囊化组合物。名称为：“InfluenceofExtrusionProcessingonProcyanidinCompositionandTotalAnthocyaninContentsofBlueberryPomace”的文章（Khanal,R.C.等人,J.FoodSci.,Mar.2009,第74卷,第2期,第H52-H58页）描述了30%蓝莓汁加工副产物和70%高粱粉的挤出。所述组合物不是含有多于40%香草、香辛料、水果或蔬菜粉的玻璃态、非晶或致密的固体包囊化组合物。名称为“Impactof本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.固体微粒状挤出包囊化组合物，其包含：(A) 被包囊物，其包囊在(B) 包含一种或多种基质组分和一种或多种增塑剂的固体致密基质中；其中所述固体致密基质(B)包含：(i) 所述固体致密基质(B)的总重量的多于40重量%至最多100重量%的量的至少一种香辛料、香草、水果粉、蔬菜粉及其混合物；和(ii) 所述固体致密基质(B)的总重量的0至50重量%的量的至少一种碳水化合物或蛋白质；其中所述被包囊物(A)以所述挤出包囊化组合物的总重量的0.1重量%至20重量%的量存在于所述挤出包囊化组合物中；其中所述挤出包囊化组合物通过一种方法制备，所述方法包括：(i) 混合所述致密基质(B)的基质组分、所述被包囊物(A)和所述增塑剂，由此获得掺合物；(ii) 在至少一个挤出机中熔融所述掺合物，将所述被包囊物分散在所述熔融掺合物中以形成粘稠分散体，和任选在所述挤出机中或在挤出机的组合中冷却所述粘稠分散体；(iii) 将所述粘稠分散体成形、挤出和模面切粒，由此获得所述挤出包囊化组合物，其中将所述被包囊物(A)包囊在玻璃态基质(B)中，(iv) 任选干燥所述挤出包囊化组合物，和(v) 进一步冷却所述包囊化组合物。...

【技术特征摘要】
2013.03.15 US 61/7945901.固体微粒状挤出包囊化组合物，其包含：(A)被包囊物，其包囊在(B)包含一种或多种基质组分和一种或多种增塑剂的固体致密基质中；其中所述固体致密基质(B)包含：(i)所述固体致密基质(B)的总重量的多于40重量%至最多100重量%的量的至少一种香辛料、香草、水果粉、蔬菜粉及其混合物；和(ii)所述固体致密基质(B)的总重量的0至50重量%的量的至少一种碳水化合物或蛋白质；其中所述被包囊物(A)以所述挤出包囊化组合物的总重量的0.1重量%至20重量%的量存在于所述挤出包囊化组合物中；其中所述挤出包囊化组合物通过一种方法制备，所述方法包括：(i)混合所述致密基质(B)的基质组分、所述被包囊物(A)和所述增塑剂，由此获得掺合物；(ii)在至少一个挤出机中熔融所述掺合物，将所述被包囊物分散在所述熔融掺合物中以形成粘稠分散体，和任选在所述挤出机中或在挤出机的组合中冷却所述粘稠分散体；(iii)将所述粘稠分散体成形、挤出和模面切粒，由此获得所述挤出包囊化组合物，其中将所述被包囊物(A)包囊在玻璃态基质(B)中，(iv)任选干燥所述挤出包囊化组合物，和(v)进一步冷却所述包囊化组合物。2.包含权利要求1的挤出包囊化组合物的食品。3.权利要求1的组合物，其中所述固体致密基质进一步包含所述挤出包囊化组合物的总重量的至少5重量%的量的一种或多种增塑剂。4.权利要求1的组合物，其中所述玻璃态基质包含选自淀粉、改性淀粉、树胶、麦芽糊精、糖、多元醇、玉米糖浆固体、改性纤维素、菊粉或其它寡糖、聚葡萄糖、环糊精、有机酸、有机酸盐及其混合物的至少一种碳水化合物。5.权利要求4的组合物，其中所述碳水化合物以所述挤出包囊化组合物的总重量的最多20重量%的量存在。6.权利要求1的组合物，其中所述基质(B)在熔融前包含少于3...

【专利技术属性】
技术研发人员：D扎塞普金，S帕兰佩，M雷克，S约翰逊，
申请(专利权)人：麦克考米克有限公司，
类型：发明
国别省市：美国,US