【技术实现步骤摘要】
一种减少银耳整耳全汁饮料沉淀的方法
本专利技术属于饮料加工
，具体涉及一种减少银耳整耳全汁饮料沉淀的方法。
技术介绍
随着生活水平的提高，人们对饮料的风味、外观、营养以及食品安全的要求也在提升。银耳饮料主要有带耳片的清汁饮料和不带耳片的饮料，沉淀问题是不带耳片银耳饮料的技术难题。饮料沉淀大于20wt％以上，就会影响产品的外观和销售。目前，为解决不带耳片银耳饮料的沉淀问题，主要采用以下方法：一是银耳提取后去除固体渣，未能充分利用银耳，且富含营养成分的银耳渣原料被浪费；二是仅用少量银耳作为饮料原料，利用香精、稳定剂或其它添加剂增加饮料风味，导致饮料中银耳的特有风味不足，口感欠佳。现有的银耳饮料技术在抑制沉淀生成效果上有限，破坏了银耳饮料的风味口感，减少了银耳饮料中的有效营养成分，还降低了商品品质。专利“一种银耳饮料的制备方法200610022416.9”通过利乐包装来隐藏银耳饮料制备中存在的沉淀问题，该方法并未真正解决银耳饮料中的沉淀多的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的不足，提供一种减少银耳整耳全汁饮料沉淀的方法。本专利技术集成生物酶解、多糖...
【技术保护点】
1.一种减少银耳整耳全汁饮料沉淀的方法，其特征在于：所述方法包括银耳浆制备、生物酶解、多糖络合改性、高压均质微细化处理、灌装灭菌五个步骤。
【技术特征摘要】
1.一种减少银耳整耳全汁饮料沉淀的方法，其特征在于：所述方法包括银耳浆制备、生物酶解、多糖络合改性、高压均质微细化处理、灌装灭菌五个步骤。2.根据权利要求1所述的一种减少银耳整耳全汁饮料沉淀的方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）银耳浆制备：取新鲜银耳去除耳蒂、冲洗沥干，银耳中加入一定量的纯净水，用胶体磨进行粉碎，得到银耳浆；（2）生物酶解：银耳浆加入纤维素酶，一定温度下反应一段时间，期间不断搅拌，酶解结束后加热至100℃保持3min灭酶，得银耳浆酶解液；（3）多糖络合改性：在银耳浆酶解液中加入六偏磷酸钠和葡萄糖酸钙，搅拌均匀，然后加入溶解的冰糖调配，得银耳浆混合液；（4）高压均质微细化处理：将银耳浆混合液于50~60℃下经第一次均质，再经第二次均质，得银耳整耳全汁饮料半成品；（5）灌装灭菌：将均质后的银耳整耳全汁饮料分装于玻璃瓶中，密封后，于121℃下高压灭菌20min，反压冷却，制得银耳整耳全汁饮料成品。3.根据权利要求2所述的一种减少银耳整耳全汁饮料沉淀的方法，其特征在...
【专利技术属性】
技术研发人员：汤葆莎，李怡彬，赖谱富，陈君琛，吴俐，郑恒光，翁敏劼，
申请(专利权)人：福建省农业科学院农业工程技术研究所，
类型：发明
国别省市：福建,35
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