一种毛薯饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种毛薯饼干及其制备方法，属于食品加工领域。本发明专利技术的毛薯饼干按重量份数计，包括如下原料：低筋面粉120‑130份，毛薯粉80‑100份，淀粉糖40‑60份，芥花籽油60‑70份，艾叶10‑20份，木棉花0‑5份，化橘红0‑5份，陈皮0‑3份，小苏打5‑8份。本发明专利技术的毛薯饼干的制备方法包括如下步骤：(1)毛薯预处理；(2)毛薯粉的制备；(3)料汁的制备；(4)辅料的准备；(5)面团的制作；(6)成型、烘烤。本发明专利技术制备得到的毛薯饼干营养价值高、口感好、适合各类人群使用。

A kind of cassava biscuit and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种毛薯饼干及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种毛薯饼干及其制备方法。
技术介绍
毛薯又名参薯、黎洞薯、大薯、薯子等，为薯蓣科植物参薯的块茎，栽培或野生，分布于福建、广东、广西等地。毛薯性味甘，平；主治脾虚泄泻，肾虚遗精，带下，小便频数，虚劳咳嗽，消渴，疮疡溃烂，汤火伤；具有健脾止泻，益肺滋肾，解毒敛疮等功效。毛薯的营养价值较高，据分析，每100g毛薯含水分约75g、碳水化合物14.4～19.9g、蛋白质1.5～2.2g、脂肪0.1～0.2g、薯蓣皂苷50ug及B族维生素、维生素C、维生素E，其中的碳水化合物以淀粉为主。毛薯中的黏性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。毛薯所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品。目前毛薯主要是煮后食用，吃法单一，并且毛薯口感单一，没能做成其他适用于各类人群的产品，毛薯的开发利用还需进一步研究。目前各种饼干作为休闲食品深受消费者喜爱，同时传统饼干因高热、高脂、高糖的等给人们的身体带来了负面影响，很大程度地限制了本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种毛薯饼干，其特征在于：按重量份数计，所述毛薯饼干包括如下原料：

【技术特征摘要】
1.一种毛薯饼干，其特征在于：按重量份数计，所述毛薯饼干包括如下原料：其中，所述艾叶为新鲜艾叶，所述木棉花、化橘红为干制品；所述木棉花、化橘红、陈皮的重量份数不同时为0份。2.如权利要求1所述的毛薯饼干，其特征在于：所述木棉花、化橘红、陈皮的重量份数均不为0份。3.如权利要求1所述的毛薯饼干，其特征在于：所述淀粉糖为F55型果葡糖浆。4.如权利要求1所述的毛薯饼干，其特征在于：按重量份数计，所述毛薯饼干包括如下原料：低筋面粉122-126份，毛薯粉85-90份，淀粉糖50-55份，芥花籽油65-68份，艾叶12-15份，木棉花1-2份，化橘红1-2份，陈皮1-2份，小苏打6-7份。5.如权利要求1所述的毛薯饼干，其特征在于：按重量份数计，所述毛薯饼干包括如下原料：低筋面粉125份，毛薯粉88份，淀粉糖52份，芥花籽油67份，艾叶14份，木棉花1份，化橘红1份，陈皮2份，小苏打6份。6.如权利要求1-5任一项所述的毛薯饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)毛薯预处理：选择当年产新鲜的毛薯并放置于0～-10℃的环境中，再向毛薯喷洒水雾至毛薯表面湿润，冷冻10-15h后，于常温放置1-2h，然后埋入80-90℃的由草木灰与麦饭石组成的混合物中1-...

【专利技术属性】
技术研发人员：王颖，张雅媛，游向荣，孙健，李明娟，周葵，卫萍，严华兵，
申请(专利权)人：广西壮族自治区农业科学院，
类型：发明
国别省市：广西,45