一种毛薯饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种毛薯饼干及其制备方法，属于食品加工领域。本发明专利技术的毛薯饼干按重量份数计，包括如下原料：低筋面粉120‑130份，毛薯粉80‑100份，淀粉糖40‑60份，芥花籽油60‑70份，艾叶10‑20份，木棉花0‑5份，化橘红0‑5份，陈皮0‑3份，小苏打5‑8份。本发明专利技术的毛薯饼干的制备方法包括如下步骤：(1)毛薯预处理；(2)毛薯粉的制备；(3)料汁的制备；(4)辅料的准备；(5)面团的制作；(6)成型、烘烤。本发明专利技术制备得到的毛薯饼干营养价值高、口感好、适合各类人群使用。

A kind of cassava biscuit and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种毛薯饼干及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种毛薯饼干及其制备方法。
技术介绍
毛薯又名参薯、黎洞薯、大薯、薯子等，为薯蓣科植物参薯的块茎，栽培或野生，分布于福建、广东、广西等地。毛薯性味甘，平；主治脾虚泄泻，肾虚遗精，带下，小便频数，虚劳咳嗽，消渴，疮疡溃烂，汤火伤；具有健脾止泻，益肺滋肾，解毒敛疮等功效。毛薯的营养价值较高，据分析，每100g毛薯含水分约75g、碳水化合物14.4～19.9g、蛋白质1.5～2.2g、脂肪0.1～0.2g、薯蓣皂苷50ug及B族维生素、维生素C、维生素E，其中的碳水化合物以淀粉为主。毛薯中的黏性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。毛薯所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品。目前毛薯主要是煮后食用，吃法单一，并且毛薯口感单一，没能做成其他适用于各类人群的产品，毛薯的开发利用还需进一步研究。目前各种饼干作为休闲食品深受消费者喜爱，同时传统饼干因高热、高脂、高糖的等给人们的身体带来了负面影响，很大程度地限制了食用饼干的人群。另外，目前的饼干还普遍存在产品营养单一、表面粗糙、口感欠佳等问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术存在的上述问题，提供一种毛薯饼干及其制备方法，本专利技术制作出的毛薯饼干营养价值高、口感好、适合各类人群使用，且能为毛薯深加工产品增加新的种类。为了达到上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种毛薯饼干，按重量份数计，所述毛薯饼干包括如下原料：其中，所述艾叶为新鲜艾叶，所述木棉花、化橘红为干制品；所述木棉花、化橘红、陈皮的重量份数不同时为0份。上述技术方案，作为优选，所述木棉花、化橘红、陈皮的重量份数均不为0份。所述的木棉花为木棉科植物木棉的干燥花，是一种中药，具有清热，利湿，解毒，止血的功效，味甘、淡，性凉，归胃、大肠经，用于本专利技术制作饼干，与艾叶协同作用，可适当调节饼干普遍存在的高热问题。所述的化橘红，化橘红是一种中药材，具有散寒燥湿，利气消疾，止咳、消食等功效，用于本专利技术制作饼干，能够起到促进饼干消化，辅助健脾的作用。所述的陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，具有理气健脾、燥湿化痰的功效，作为本专利技术饼干的原料之一，具有益气，辅助健脾的作用。上述技术方案，作为优选，所述淀粉糖为F55型果葡糖浆。所述淀粉糖选用果葡糖浆，所述果葡糖浆的组成主要是果糖和葡萄糖，代替白砂糖使用能够提高饼干的风味与口感，降低化橘红、陈皮等的苦味；本专利技术加入适量的果葡糖浆，能够解决饼干高糖的问题。上述技术方案，作为优选，所述的毛薯饼干按重量份数计，所述毛薯饼干包括如下原料：低筋面粉122-126份，毛薯粉85-90份，淀粉糖50-55份，芥花籽油65-68份，艾叶12-15份，木棉花1-2份，化橘红1-2份，陈皮1-2份，小苏打6-7份。上述技术方案，作为优选，所述的毛薯饼干按重量份数计，所述毛薯饼干包括如下原料：低筋面粉125份，毛薯粉88份，淀粉糖52份，芥花籽油67份，艾叶14份，木棉花1份，化橘红1份，陈皮2份，小苏打6份。本专利技术还提供所述的毛薯饼干的制备方法，包括如下步骤：(1)毛薯预处理：选择当年产新鲜的毛薯并放置于0～-10℃的环境中，再向毛薯喷洒水雾至毛薯表面湿润，冷冻10-15h后，于常温放置1-2h，然后埋入80-90℃的由草木灰与麦饭石组成的混合物中1-3h，取出冷却后，得到预处理后的毛薯；在毛薯使用前进行预处理，使用特殊的处理方法能够提高最终饼干的口感。本专利技术的预处理过程是在低温的条件下向毛薯表面喷水雾，再冻结形成霜，则毛薯会启动防御机能，防止自身的细胞被冻坏，进行自我保护，并调节毛薯内部成分发生部分转变，如毛薯内的淀粉转变成葡萄糖，而后转入高温的草木灰中，迅速升温使霜快速消失，各步骤协作能够显著提高甜度及口感，相应的也会减少糖的加入量。(2)毛薯粉的制备：将预处理后的毛薯去皮，切片，烘干，粉碎，过100-200目筛，得到毛薯粉，备用；(3)料汁的制备：将糯米煮成糯米饭，摊开晾凉，拌入酒曲，拌匀后再加入含水量为50-60％的鲜榨毛薯汁，所述毛薯汁是由步骤(1)处理得到的毛薯，经去皮、切片后与清水榨汁所得；毛薯汁的加入量为糯米饭重量的40-60％，搅拌均匀后，密封发酵10-20h，取液体即可得到料汁；本专利技术制作而成的料汁，在后续面团处理中还能与其他原料进行发酵，能够提高风味及口感。(4)辅料的准备：将木棉花、化橘红、陈皮制成粉末，混匀，得到混合粉末，将艾叶制成艾叶泥；(5)面团的制作：将低筋面粉、小苏打、步骤(4)得到的混合粉末及艾叶泥、步骤(2)得到的毛薯粉搅拌均匀，再加入淀粉糖和芥花籽油，混合均匀后得到混合料，在混合料中加入步骤(3)制得的料汁，调制成面团；(6)成型、烘烤：面团静置5-10min，将面团压实擀平后，用模具压出成型，成型后脱模，得到饼胚；将饼胚放入烤箱烘烤，上下火均为140-180℃，烤制8-15min，冷却至室温后即可得到毛薯饼干。进一步的，步骤(1)中，麦饭石为16-20目颗粒，所述麦饭石与草木灰的质量比为1：2-5。在草木灰中增加麦饭石颗粒，能使毛薯受热更均匀，处理效果更好。需要注意麦饭石设置成一定大小，一方面是为了既可以保持良好的受热环境，另一方面是为了使水分正常蒸发。进一步的，步骤(3)中，所述酒曲的加入量为糯米饭重量的0.3-0.5％。酒曲的加入量需要控制在适宜的范围，如果酒曲的加入量过大，那么发酵而成的料汁会发酸，酸味重，影响饼干的口感；如果酒曲的加入量过小，那么料汁发酵不成功，同样会影响口感，同时对于后续饼干成型也会有影响。经专利技术人试验发现，酒曲设定为以上加入量，制成的饼干效果最佳。与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：本专利技术以毛薯作为饼干的主要原料，加工而成的毛薯饼干不仅营养丰富，口感好，风味独特，而且具有健脾止泻的功效，艾叶与木棉花具有清热解毒的功效，能够适当调节饼干的热气，使毛薯饼干适宜各类人群食用；化橘红具有消食功能，陈皮具有益气、消积降气功能，两者均能够辅助健脾且两者合用效果更好；经各原料的相互配合协同作用，本专利技术制备得到的毛薯饼干具有较好的健脾效果。同时，毛薯饼干的制备为毛薯的深加工提供了新的途径。本专利技术在饼干的制备过程中，先使用糯米与毛薯汁发酵得到料汁，用于代替制作饼干过程的水，既能解决因加入陈皮、化橘红等易出现暗裂、口感硬、表面粗糙、饼坯出现开裂、面团成团困难、脱模困难等情况，又能提高饼干的最终的口感和功效。具体实施方式下面结合具体的实施例对本专利技术作进一步说明。一、配方实施例：实施例1一种毛薯饼干，按重量份数计，所述毛薯饼干包括如下原料：低筋面粉125份，毛薯粉88份，F55型果葡糖浆52份，芥花籽油67份，艾叶14份，木棉花1份，化橘红1份，陈皮2份，小苏打6份。实施例2一种毛薯饼干，按重量份数计，所述毛薯饼干包括如下原料：低筋面粉123份，毛薯粉86份，F55型果葡糖浆51份，芥花籽油66份，艾叶13份，木棉花1.5份，化橘红1份，陈皮1.5份，小苏打6份。实施例3一种毛薯饼干，按重量份数计，所述毛薯饼干包括如下原料：低筋面粉122份，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种毛薯饼干，其特征在于：按重量份数计，所述毛薯饼干包括如下原料：

【技术特征摘要】
1.一种毛薯饼干，其特征在于：按重量份数计，所述毛薯饼干包括如下原料：其中，所述艾叶为新鲜艾叶，所述木棉花、化橘红为干制品；所述木棉花、化橘红、陈皮的重量份数不同时为0份。2.如权利要求1所述的毛薯饼干，其特征在于：所述木棉花、化橘红、陈皮的重量份数均不为0份。3.如权利要求1所述的毛薯饼干，其特征在于：所述淀粉糖为F55型果葡糖浆。4.如权利要求1所述的毛薯饼干，其特征在于：按重量份数计，所述毛薯饼干包括如下原料：低筋面粉122-126份，毛薯粉85-90份，淀粉糖50-55份，芥花籽油65-68份，艾叶12-15份，木棉花1-2份，化橘红1-2份，陈皮1-2份，小苏打6-7份。5.如权利要求1所述的毛薯饼干，其特征在于：按重量份数计，所述毛薯饼干包括如下原料：低筋面粉125份，毛薯粉88份，淀粉糖52份，芥花籽油67份，艾叶14份，木棉花1份，化橘红1份，陈皮2份，小苏打6份。6.如权利要求1-5任一项所述的毛薯饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)毛薯预处理：选择当年产新鲜的毛薯并放置于0～-10℃的环境中，再向毛薯喷洒水雾至毛薯表面湿润，冷冻10-15h后，于常温放置1-2h，然后埋入80-90℃的由草木灰与麦饭石组成的混合物中1-...

【专利技术属性】
技术研发人员：王颖，张雅媛，游向荣，孙健，李明娟，周葵，卫萍，严华兵，
申请(专利权)人：广西壮族自治区农业科学院，
类型：发明
国别省市：广西,45