一种毛薯保健米粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种毛薯保健米粉的制备方法，属于米粉加工技术领域。本发明专利技术包括如下步骤：S1、毛薯预处理；S2、毛薯浆的制备；S3、米浆的制备；S4、米团的制备；S5、榨粉。本发明专利技术加工而成的米粉的营养价值高，保健效果好，适用于各类人群，既适用于普通人群，也适用于牙齿还未发育完全的婴幼儿或者岁数大、牙口不好的老人，还适用于消化系统不好的或者术后恢复期的人群。

A Method for Preparing Healthy Rice Flour from Sweet Potato

The invention discloses a preparation method of cassava health rice flour, which belongs to the technical field of rice flour processing. The invention comprises the following steps: pretreatment of S1 and cassava; preparation of S2 and cassava pulp; preparation of S3 and rice pulp; preparation of S4 and rice ball; S5 and squeezing powder. The rice flour processed by the invention has high nutritional value and good health care effect, and is suitable for all kinds of people, not only for ordinary people, but also for infants and young children whose teeth have not yet fully developed, or elderly people with bad teeth, as well as for people with poor digestive system or recovery period after operation.

【技术实现步骤摘要】
一种毛薯保健米粉的制备方法
本专利技术属于米粉加工
，具体涉及一种毛薯保健米粉的制备方法。
技术介绍
毛薯又名参薯、黎洞薯、大薯、薯子等，为薯蓣科植物参薯的块茎，栽培或野生，分布于福建、广东、广西等地。毛薯性味甘，平；主治脾虚泄泻，肾虚遗精，带下，小便频数，虚劳咳嗽，消渴，疮疡溃烂，汤火伤；具有健脾止泻，益肺滋肾，解毒敛疮等功效。毛薯的营养价值较高，据分析，每100g毛薯含水分约75g、碳水化合物14.4～19.9g、蛋白质1.5～2.2g、脂肪0.1～0.2g、薯蓣皂苷50ug及B族维生素、维生素C、维生素E，其中的碳水化合物以淀粉为主。毛薯中的黏性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。毛薯所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品。目前毛薯主要是煮后食用，吃法单一，并且毛薯口感单一，没能做成其他适用于各类人群的产品，毛薯的开发利用还需进一步研究。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术存在的上述问题，提供一种毛薯保健米粉的制备方法，本方法加工而成的米粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种毛薯保健米粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、毛薯预处理：选择当年产新鲜的毛薯并放置于0～‑10℃的环境中，再向毛薯喷洒水雾至毛薯表面湿润，冷冻10‑15h后，于常温放置1‑2h，然后埋入80‑90℃的由草木灰与麦饭石组成的混合物中1‑3h，取出冷却后，得到预处理后的毛薯；S2、毛薯浆的制备：将预处理后的毛薯去皮、切碎，加水打浆，控制毛薯浆的水分含量在40‑50％，加入发酵菌剂混匀后于30‑40℃放置1‑3h，得到发酵后的毛薯浆；S3、米浆的制备：将大米加入60‑70℃的水中浸泡10‑15min，再打成米浆，所述米浆的水分含量控制在80‑90％；S4、米团的制备：取步骤S2制...

【技术特征摘要】
1.一种毛薯保健米粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、毛薯预处理：选择当年产新鲜的毛薯并放置于0～-10℃的环境中，再向毛薯喷洒水雾至毛薯表面湿润，冷冻10-15h后，于常温放置1-2h，然后埋入80-90℃的由草木灰与麦饭石组成的混合物中1-3h，取出冷却后，得到预处理后的毛薯；S2、毛薯浆的制备：将预处理后的毛薯去皮、切碎，加水打浆，控制毛薯浆的水分含量在40-50％，加入发酵菌剂混匀后于30-40℃放置1-3h，得到发酵后的毛薯浆；S3、米浆的制备：将大米加入60-70℃的水中浸泡10-15min，再打成米浆，所述米浆的水分含量控制在80-90％；S4、米团的制备：取步骤S2制得的毛薯浆与步骤S3制得的米浆以质量比为1：1-3混合均匀，得到混合料，然后将混合料用高速剪切分散机于20-30℃进行剪切分散5-10min，再迅速升温至45-50℃进行流体老化，时间为5-8min，得到混合浆，混合浆放置1-2h后进行蒸煮，将蒸煮后的混合浆用搅拌机在40-50℃进行搅拌使流体再次交联，交联时间5-10min，然后进行脱水，脱水至混合浆含水量为30-45％，得到米团；S5、榨粉：将米团进行压团，糅...

【专利技术属性】
技术研发人员：王颖，张雅媛，游向荣，孙健，李明娟，周葵，卫萍，严华兵，
申请(专利权)人：广西壮族自治区农业科学院，
类型：发明
国别省市：广西,45