一种改善酒酒质的陈化方法技术

本发明专利技术实施例公开了一种改善酒酒质的陈化方法，该陈化方法包括如下步骤：(a)将酒进行降温处理；(b)将降温后的酒在酯化反应催化剂以及密封条件下，采用钴‑60对酒进行辐照；(c)待辐照结束、储藏、勾酒、包装即可。本发明专利技术通过上述特定的陈化方法，能够促进酒中酸类物质和乙醇转化为酯类物质，提高酒中酯类物质含量，尤其是氨基酸乙酯的含量，显著改善酒的酒质并提高酒的浓香程度；此外，本发明专利技术通过在密封条件下进行，能够确保反应平稳进行，防止反应物挥发损失。

【技术实现步骤摘要】
一种改善酒酒质的陈化方法
本专利技术实施例涉及酿酒制造
，具体涉及一种改善酒酒质的陈化方法。
技术介绍
酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。中国是最早酿酒的国家，酿造酒历史几千年，传统工艺劳动强度较大，产量较低且价格高。酒浓郁酯香来自酒中氨基酸乙酯的含量，酯含量越高，浓郁香味越大。目前，酿造出来的酒均是通过放在地窖中进行贮藏，通过在低温、低放射性氡气条件下，使得酒中氨基酸乙酯合成量逐渐提高，然而，自然状态下，氡的能力很弱，导致酯化反应速度较慢，需要储藏时间较长，而且酒中酯的含量较低。
技术实现思路
为此，本专利技术实施例提供一种改善酒酒质的陈化方法，以解决现有技术中通过地窖储藏提高氨基酸乙酯浓度而存在的所需时间较长且酒中氨基酸乙酯含量较低的问题。为了实现上述目的，本专利技术实施例提供如下技术方案：根据本专利技术实施例的第一方面提供一种改善酒酒质的陈化方法，所述陈化方法包括如下步骤：(a)将酒进行降温处理；(b)将降温后的酒在酯化反应催化剂以及密封条件下，采用钴-60对酒进行辐照；(c)待辐照结束、储藏、勾酒、包装即可。本专利技术通过上述特定的陈化方法，能够促进酒中酸类物质和乙醇转化为酯类物质，提高酒中酯类物质含量，尤其是氨基酸乙酯的含量，显著改善酒的酒质并提高酒的浓香程度；此外，本专利技术通过在密封条件下进行，能够确保反应平稳进行，防止反应物挥发损失。进一步地，所述酯化反应催化剂为固态催化剂；优选地，所述酯化反应催化剂为Z301或Z302。本专利技术采用固态催化剂使用时间较长，更换一次能够使用3-5年。进一步地，所述降温处理为将酒降温至2-6℃；优选地，所述降温处理为将酒降温至4℃。上述通过对温度的控制，能够防止挥发性气体膨胀，气压升高，引起爆炸。进一步地，所述辐照剂量为(290-310)×10000拉德；优选地，所述辐照剂量为300×10000拉德。上述通过对辐照剂量的限制，能够为酒中酯化反应提供足够能量，提高酒中各物质的活性，更好的促进各物质之间的酯化反应，提高酒质。进一步地，所述储藏温度为常温。本专利技术将陈化后的酒只需密闭常温(室温)保存，可实现长期保存，无需将酒移运到地下酒窖中存放，节省大量地窖费用。进一步地，所述酒以粮食、含单糖及多糖的甘蔗或甜菜作为原料酿造而成。本专利技术实施例具有如下优点：(1)本专利技术通过上述特定的陈化方法，能够促进酒中酸类物质和乙醇转化为酯类物质，提高酒中酯类物质含量，尤其是氨基酸乙酯的含量，显著改善酒的酒质并提高酒的浓香程度；此外，本专利技术通过在密封条件下进行，能够确保反应平稳进行，防止反应物挥发损失。(2)本专利技术通过对辐照剂量的限制，能够提高酒中各物质的活性，更好的促进各物质之间的酯化反应，提高酒质。(3)本专利技术通过控制反应温度，能够防止挥发性气体膨胀，气压升高，引起爆炸。具体实施方式以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。以下各实施例采用的原料如下：酯化反应催化剂为Z301；市购得到。实施例1本实施例为一种改善酒酒质的陈化方法，该陈化方法包括如下步骤：(a)将酒进行降温至2℃；(b)将降温后的酒在酯化反应催化剂以及密封条件下，采用钴-60对酒进行辐照，辐照剂量为290×10000拉德；(c)待辐照结束、在常温下储藏，随后进行勾酒、包装即可。实施例2本实施例为一种改善酒酒质的陈化方法，该陈化方法包括如下步骤：(a)将酒进行降温至6℃；(b)将降温后的酒在酯化反应催化剂以及密封条件下，采用钴-60对酒进行辐照，辐照剂量为310×10000拉德；(c)待辐照结束、在常温下储藏，随后进行勾酒、包装即可。实施例3本实施例为一种改善酒酒质的陈化方法，该陈化方法包括如下步骤：(a)将酒进行降温至4℃；(b)将降温后的酒在酯化反应催化剂以及密封条件下，采用钴-60对酒进行辐照，辐照剂量为300×10000拉德；(c)待辐照结束、在常温下储藏，随后进行勾酒、包装即可。对照例1本对照例为一种改善酒酒质的陈化方法，该陈化方法与实施例3中的陈化方法基本相同，区别仅在于未采用钴-60进行辐照。对照例2本对照例为一种改善酒酒质的陈化方法，该陈化方法与实施例3中的陈化方法基本相同，区别仅在于未添加酯化反应催化剂。实验例1购买得到四川省成都市姚泉老窖酒厂四川高梁酒(酒精度:50％vol)的原产酒20L，平均分为4份，每份5L，将四份原产酒分别放入玻璃广口瓶中，将其中一份按照实施例3的陈化方法进行陈化处理；一份按照对照例1的陈化方法进行陈化处理；一份按照对照例2的陈化方法进行陈化处理；一份作为对照组不做处理；各组实验中钴-60辐照均在南京农科院原子能辐照中心进行。选择酒龄不小于10年的喜酒爱好者6位作为评审小组，分别对上述四份酒的浓香程度进行打分，打分标准为：以对照组为基准，基准为5分，根据试验组与对照组的浓香程度对比进行打分，最高10分；最后计算各组打分平均值，计算结果如表1所示：表1组别对照组实施例3对照例1对照例2浓香程度5分8.5分5.33分6.33分由表1可知：通过表1中数据进行比较可知，本专利技术提供的陈化方法通过酯化反应催化剂与钴-60辐照共同作用能够显著提高能够更好的促进酒中氨基酸乙酯的生成，能够更好的提高酒香浓郁程度，然而减少其中任意一个因素，导致酒香程度显著降低。虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本专利技术作了详尽的描述，但在本专利技术基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本专利技术精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本专利技术要求保护的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种改善酒酒质的陈化方法，其特征在于，包括如下步骤：(a)将酒进行降温处理；(b)将降温后的酒在酯化反应催化剂以及密封条件下，采用钴‑60对酒进行辐照；(c)待辐照结束、储藏、勾酒、包装即可。

【技术特征摘要】
1.一种改善酒酒质的陈化方法，其特征在于，包括如下步骤：(a)将酒进行降温处理；(b)将降温后的酒在酯化反应催化剂以及密封条件下，采用钴-60对酒进行辐照；(c)待辐照结束、储藏、勾酒、包装即可。2.根据权利要求1所述的陈化方法，其特征在于，所述酯化反应催化剂为固态催化剂。3.根据权利要求1所述的陈化方法，其特征在于，所述降温处理为将酒降温至2-6℃。4.根据权利要求1或3所述的陈化方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐一新，
申请(专利权)人：唐一新，
类型：发明
国别省市：江苏,32