一种混合果蔬汁的制作方法技术

本发明专利技术是提供一种混合果蔬汁的制作方法，其制作工艺特征在于：玉木耳/银耳→去杂→超声波清洗→破碎→浸泡液→超声波提取处理→玉木耳/银耳提取液；苹果/梨/桃→清洗→去皮去核→切分→玉木耳/银耳提取液→超声波护色处理→果蔬混合液；果蔬混合液→调配→打浆→灭菌→包装→混合果蔬汁成品。本发明专利技术采用三次超声处理，不需烫漂护色处理，也不需添加护色剂，制作过程天然、营养、低能耗。本发明专利技术技术工艺可用于鲜榨果蔬汁制作，也可用于工厂化果蔬汁生产，技术适用性广泛，较易推广应用。

A Method of Making Mixed Fruit and Vegetable Juice

The invention provides a method for preparing mixed fruit and vegetable juice, which is characterized by: Auricularia auricula/tremella impurity removal ultrasonic cleaning crushing soaking solution ultrasonic extraction treatment Auricularia auricula/tremella extract; apple/pear / Peach rinsing peeling and nucleation cutting Auricularia auricula/tremella extract ultrasonic color protection treatment fruit and vegetable mixed solution blending solution Matching beating sterilization packaging mixed fruit and vegetable juice products. The invention adopts three times of ultrasonic treatment, does not need blanching and color protection treatment, does not need to add color protection agent, and the manufacturing process is natural, nutritious and low energy consumption. The technological process of the invention can be used for the production of fresh pressed fruit and vegetable juice, as well as for the production of factory fruit and vegetable juice. The technology has wide applicability and is easy to popularize and apply.

【技术实现步骤摘要】
一种混合果蔬汁的制作方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种混合果蔬汁的制作方法。
技术介绍
随着生活水平的提高，人们对于食品品质的要求越来越高。传统果汁加工的预处理过程中，水果常有褐变现象发生，例如苹果、梨、桃等水果，去皮切块后，水果表面立刻就会发生褐变；在果汁制作过程中也常发生褐变，使制作出来的果汁颜色较褐，失去了果汁原有的鲜亮色泽。褐变分两种，一种酶促褐变；一种非酶褐变。酶促褐变是在有氧的条件下，酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程，非酶褐变是碳水化合物在热的作用下发生的一系列化学反应，产生了大量的有色成分和无色成分，挥发性和非挥发性成分。由于非酶褐变反应的结果使食品产生了褐色，故将这类反应统称为非酶褐变反应。对于未经加热处理的就发生褐变大多属酶促褐变。由于酶促褐变会产生醌类物质等，常常导致果汁颜色变褐，同时也影响了果汁营养价值。因此，对于易发生褐变的水果或者蔬菜，在加工工艺中常采用烫漂护色处理，预防褐变发生。但是，由于烫漂处理温度较高，往往导致新鲜水果或蔬菜产生过熟味，失去新鲜果蔬的自身鲜味和营养价值。一般果汁生产企业会通过添加化学护色剂如柠檬酸、维生素C等来实现护色目的。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种混合果蔬汁的制作方法，其特征在于一种混合果蔬汁的制作工艺：玉木耳/银耳→去杂→一次超声波清洗→破碎→浸泡液→二次超声波提取→玉木耳/银耳提取液；苹果/梨/桃→清洗→去皮去核→切分→玉木耳/银耳提取料液→三次超声波护色→果蔬混合料液；果蔬混合料液→调配→打浆→灭菌→包装→混合果蔬汁成品；其具体特征在于：（1）新鲜玉木耳/银耳，挑选无霉变、无杂质的优质品，第一次超声波清洗处理15~30min，处理2~5min，间隔1min，超声波频率20kHz-40kHz；（2）清洗后的玉木耳/银耳料，用破碎机将其破碎至0.5cm~1cm大小，加2~20倍水，第二次超声波提取处理5~30min，处理1~2min，间隔2~5min，超声波频率40kHz-0.8MHz，得玉木耳/银耳提取料液，玉木耳/银耳料不拿出；（3）新鲜苹果/梨/桃，挑选优质果，经清洗去皮去核，果肉切分成1cm~5cm方块，放入玉木耳/银耳提取料液中，第三次超声护色处理20~60min，处理2~5min，间隔1min，超声波频率20kHz-40kHz，得果蔬混合料液；（4）果蔬混合料液，经糖酸比例调配，添加一定比例水，混合打浆，成混合果汁，经灭菌包装后得混合果蔬汁成品。本专利技术采用三次超声处理，不需烫漂护色处理，也不需添加护色剂，制作过程天然、营养、低能耗。本专利技术技术工艺可用于鲜榨果蔬汁制作，也可用于工厂化果蔬汁生产，技术适用性广泛，较易推广应用。具体实施例实施例1：（1）新鲜玉木耳/银耳，挑选无霉变、无杂质的优质品，经第一次超声波清洗处理15min，处理2min，间隔1min，超声波频率20kHz；（2）清洗后的玉木耳/银耳料，用破碎机将其破碎至0.5cm大小，加2倍水，第二次超声波提取处理5min，处理1min，间隔2min，超声波频率40kHz，得玉木耳/银耳提取料液；（3）新鲜苹果/梨/桃，挑选优质果，经清洗去皮去核，果肉切分成1cm方块，放入玉木耳/银耳提取液中，第三次超声护色处理20min，处理2min，间隔1min，超声波频率20kHz，得果蔬混合料液；（4）果蔬混合料液，经糖酸比例调配，添加一定比例水，混合打浆，成混合果汁，经灭菌包装后得混合果蔬汁成品。实施例2：（1）新鲜玉木耳/银耳，挑选无霉变、无杂质的优质品，经第一次超声波清洗处理30min，处理5min，间隔1min，超声波频率40kHz；（2）清洗后的玉木耳/银耳料，用破碎机将其破碎至0.5cm大小，加2倍水，第二次超声波提取处理30min，处理2min，间隔3min，超声波频率0.8MHz，得玉木耳/银耳提取料液；（3）新鲜苹果/梨/桃，挑选优质果，经清洗去皮去核，果肉切分成1cm方块，放入玉木耳/银耳提取液中，第三次超声护色处理60min，处理5min，间隔1min，超声波频率40kHz，得果蔬混合料液；（4）果蔬混合料液，经糖酸比例调配，添加一定比例水，混合打浆，成混合果汁，经灭菌包装后得混合果蔬汁成品。实施例3：（1）新鲜玉木耳/银耳，挑选无霉变、无杂质的优质品，经第一次超声波清洗处理20min，处理3min，间隔1min，超声波频率30kHz；（2）清洗后的玉木耳/银耳料，用破碎机将其破碎至0.5cm大小，加2倍水，第二次超声波提取处理20min，处理2min，间隔3min，超声波频率80kHz，得玉木耳/银耳提取料液；（3）新鲜苹果/梨/桃，挑选优质果，经清洗去皮去核，果肉切分成1cm方块，放入玉木耳/银耳提取液中，第三次超声护色处理40min，处理4min，间隔2min，超声波频率30kHz，得果蔬混合料液；（4）果蔬混合料液，经糖酸比例调配，添加一定比例水，混合打浆，成混合果汁，经灭菌包装后得混合果蔬汁成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种混合果蔬汁的制作方法，其特征在于一种混合果蔬汁的制作工艺：玉木耳/银耳→去杂→第一次超声波清洗处理→破碎→浸泡液→第二次超声波提取处理→玉木耳/银耳提取料液；苹果/梨/桃→清洗→去皮去核→切分→放入玉木耳/银耳提取料液→第三次超声波护色处理→果蔬混合料液；果蔬混合料液→调配→打浆→灭菌→包装→混合果蔬汁成品；其具体步骤在于：（1）新鲜玉木耳/银耳，挑选无霉变、无杂质的优质品，第一次超声波清洗处理15~30min，处理2~5min，间隔1min，超声波频率20 kHz‑40 kHz；（2）清洗后的玉木耳/银耳料，用破碎机将其破碎至0.5cm~1cm大小，加2~20倍水，第二次超声波提取处理5~30min，处理1~2min，间隔2~5min，超声波频率40kHz‑0.8MHz，得玉木耳/银耳提取料液，玉木耳/银耳料不拿出；（3）新鲜苹果/梨/桃，挑选优质果，经清洗去皮去核，果肉切分成1cm~5cm方块，放入玉木耳/银耳提取料液中，第三次超声护色处理20~60min，处理2~5min，间隔1min，超声波频率20 kHz‑40 kHz，得果蔬混合料液；（4）果蔬混合料液，经糖酸比例调配，添加一定比例水，混合打浆，成混合果汁，经灭菌包装后得混合果蔬汁成品。...

【技术特征摘要】
1.一种混合果蔬汁的制作方法，其特征在于一种混合果蔬汁的制作工艺：玉木耳/银耳→去杂→第一次超声波清洗处理→破碎→浸泡液→第二次超声波提取处理→玉木耳/银耳提取料液；苹果/梨/桃→清洗→去皮去核→切分→放入玉木耳/银耳提取料液→第三次超声波护色处理→果蔬混合料液；果蔬混合料液→调配→打浆→灭菌→包装→混合果蔬汁成品；其具体步骤在于：（1）新鲜玉木耳/银耳，挑选无霉变、无杂质的优质品，第一次超声波清洗处理15~30min，处理2~5min，间隔1min，超声波频率20kHz-40kHz；（2）清洗后的玉木耳/银耳料，用破碎机将其...

【专利技术属性】
技术研发人员：李淑芳，陈晓明，钱磊，李凤美，罗莹，张扬，丁舒，
申请(专利权)人：天津市林业果树研究所，
类型：发明
国别省市：天津,12