竹叶、黄、茹茶的制作工艺制造技术

一种竹叶、黄、茹茶的制作工艺。其特征是：选用当年新竹叶，进行整理后，将叶切成1cm长的叶片，与竹黄、竹茹粉碎成粗粉，用蜂蜜进行搅拌，再置入通用设备蒸器中，加入纯净水，用通用设备蒸气法，蒸40min至熟透，置入发酵罐中，酿造72h，获综合发酵液备用；另取鲜竹叶片，用蒸气法蒸5min，再将其蒸好后的竹叶入炒锅中进行炒制，炒至叶片自然卷曲，有清香味溢出即出锅；最后用综合发酵液和炒制成的竹叶茶进行充分搅拌干燥后，取出，冷却，整理，即成。

Processing Technology of Bamboo Leaf, Yellow and Ru Tea

The invention relates to the manufacturing process of bamboo leaf, yellow and Ru tea. The characteristics are as follows: the leaves of New Bamboo in the same year are selected, after finishing, the leaves are cut into 1cm-long leaves, crushed into coarse powder with bamboo yellow and bamboo ru, stirred with honey, then put into the general equipment steamer, added pure water, steamed for 40 minutes to maturity, put into the fermentation tank, brewed for 72 hours, and obtained the comprehensive fermentation liquid reserve; and fresh bamboo leaves are steamed for 5 minutes by steam method. Then the steamed bamboo leaves are stir-fried in a frying pan until the leaves are naturally curled and the fragrance spills out of the pan. Finally, the bamboo leaf tea is fully stirred and dried with the fermentation broth and stir-fried bamboo leaf tea, and then removed, cooled and tidied, ready to serve.

【技术实现步骤摘要】
竹叶、黄、茹茶的制作工艺
本专利技术涉及的是一种竹叶、黄、茹茶的制作工艺。
技术介绍
用竹叶当茶饮，已有相当历史。因其叶质韧难易浸泡，其营养成分不易渗出，所以茶客多采用沸水冲泡，或熬制饮用，有时还将其与粥同煮食用。民间常有采用熬竹叶炖鸡蛋食用祛心火，止牙痛，效果极佳。竹叶在中国食用、药用历史悠久，《本草纲目》记载：“其性味甘寒，无毒”、“去烦热，利小便，清心。”现代研究证明其含有大量的黄酮、内酯、多糖、叶绿素、氨基酸、维生素及多种微量元素，是理想的纯天然营养饮品食材之一。竹叶提取物具有优良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、降血脂和血胆固醇、活化大脑、促进记忆、改善睡眠，抗癌症、美化肌肤等功效。经检索至今尚未有对永宁淡竹叶深加工的文献记载。由于传统的饮用比较落后，沸水浸泡，只能浸出十分之三的有效成分，连续浸泡不可能都用沸水，所以多半营养被浪费；而熬制饮用又比较麻烦，且也存在破坏某些维生素和有益成分、口感也差的弊端，经反复试验和研究，已总结出了一套行之有效的新的竹叶青茶制作工艺。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种竹叶、黄、茹茶的制作工艺。本专利技术的目的是这样实现的：a、选用农历五月中旬前，于雨后的清晨采摘的叶色翠绿、无病虫害的当年新竹叶，进行整理后，将叶切成1cm长的叶片，要当天采当天切，保持新鲜，然后将切好的叶子进行冷水清洗后，捞出滤干，取鲜竹叶片20-55%、竹黄15-35%、竹茹20-27%进行粉碎成粗粉，与蜂蜜3-15%进行搅拌，再置入通用设备蒸器中，加入纯净水，以淹住原料为准，使其充分吸收水分，再用通用设备蒸气法，蒸40min至熟透，然后起出置入发酵罐中，待冷却至30℃，加入发酵酶制剂10%，让其充分发酵糖化，温控在28℃密封酿造72h，然后通过压榨、过滤，获综合发酵液备用；b、另取a步骤获得的鲜竹叶片，入通用蒸气设备中，用蒸气法蒸5min，竹叶铺设不宜太厚，以5cm厚为宜，蒸制时间不宜过长，时间长影响茶色及破坏营养成分；然后将竹叶起出迅速分叶冷却，凉干，切忌堆捂；再将其蒸好后的竹叶入炒锅中进行炒制，温度控制在100-120℃，不断迅速翻动，炒至叶片自然卷曲，含水量在3-4%，有清香味溢出即出锅；c、取a步骤获得的综合发酵液15-30%，b步骤获得的炒制成的竹叶茶70-85%，在不锈钢搅拌器中进行充分搅拌20min，再入50℃低温干燥箱中干燥后，取出，冷却，整理，装袋即成。本专利技术的积极效果在于:竹叶：甘、淡寒，归心、肺、胃经。清热除烦、生律、利尿。用于热病烦热口渴。竹叶能清心除烦，生津、用于心火上炎，口舌生疮及小儿惊热诸证。本品能清心火，并可宁神定惊。用于热淋病，本品有清心、利尿作用。《别录》：“主胸中痰热、咳逆上气，”《本草正义》：“退虚热烦燥不眠，止烦喝，生津液，利小水，解喉痹并小儿风热惊哭。”竹黄：甘寒，归心、肝、胆经。清热化痰，清心定惊，用于痰热惊搐、中风痰壅等证。本品有清化热痰，清心定惊之功。《开宝本草》：“治小儿惊风天吊，镇心明目，去诸风热，疗金疮，止血。”《本草纲目》：“竹黄气味功用与竹沥同，而无寒滑之害。”《本草汇言》：“竹黄性缓，清空解热，而更有定惊安神之妙。”竹茹：甘，微寒、归肺、胃、胆经，清热化痰，除烦止呕。竹茹善清胃热，止呕吐。《别录》：“治呕，寒热吐血，崩中。”《本经逢原》：“清胃府之热，为虚烦，烦喝，胃虚呕逆之要药。”蜂蜜：含有乙酰胆碱，VA、D、E等，主要用于提高记忆力，补中缓急，润肺止咳，滑肠通便，用于脾胃虚弱，倦怠食少，脘腹作痛，止痛解毒，除众病，和百药。此方中不但用于调和性味，使其不易过寒，还用于调节茶叶口感风味。另外，竹叶和竹黄、竹茹配合，各有所长，相互兼顾，并用蜂蜜发酵，增加补益，营养成分更加丰富，特别是发酵后的发酵液中，氨基酸更加丰富，口感更加醇厚甘甜，与没发酵的大比例竹叶结合，风味更加独特。弱碱寒性，清热，而不伤胃，经过发酵和炒制过的竹叶青茶，容易浸泡，味道甘甜，醇厚，营养更加丰富，利于常饮。具体实施方式实施例一a、选用农历五月中旬前，于雨后的清晨采摘的叶色翠绿、无病虫害的当年新竹叶，进行整理后，将叶切成1cm长的叶片，要当天采当天切，保持新鲜，然后将切好的叶子进行冷水清洗后，捞出滤干，取鲜竹叶片20%、竹黄35%、竹茹20%进行粉碎成粗粉，与蜂蜜15%进行搅拌，再置入通用设备蒸器中，加入纯净水，以淹住原料为准，使其充分吸收水分，再用通用设备蒸气法，蒸40min至熟透，然后起出置入发酵罐中，待冷却至30℃，加入发酵酶制剂10%，让其充分发酵糖化，温控在28℃密封酿造72h，然后通过压榨、过滤，获综合发酵液备用；b、另取a步骤获得的鲜竹叶片，入通用蒸气设备中，用蒸气法蒸5min，竹叶铺设不宜太厚，以5cm厚为宜，蒸制时间不宜过长，时间长影响茶色及破坏营养成分；然后将竹叶起出迅速分叶冷却，凉干，切忌堆捂；再将其蒸好后的竹叶入炒锅中进行炒制，温度控制100℃，不断迅速翻动，炒至叶片自然卷曲，含水量在4%，有清香味溢出即出锅；c、取a步骤获得的综合发酵液15%，b步骤获得的炒制成的竹叶茶85%，在不锈钢搅拌器中进行充分搅拌20min，再入50℃低温干燥箱中干燥后，取出，冷却，整理，装袋即成。实施例二a、选用农历五月中旬前，于雨后的清晨采摘的叶色翠绿、无病虫害的当年新竹叶，进行整理后，将叶切成1cm长的叶片，要当天采当天切，保持新鲜，然后将切好的叶子进行冷水清洗后，捞出滤干，取鲜竹叶片20%、竹黄15%、竹茹27%进行粉碎成粗粉，与蜂蜜3%进行搅拌，再置入通用设备蒸器中，加入纯净水，以淹住原料为准，使其充分吸收水分，再用通用设备蒸气法，蒸40min至熟透，然后起出置入发酵罐中，待冷却至30℃，加入发酵酶制剂10%，让其充分发酵糖化，温控在28℃密封酿造72h，然后通过压榨、过滤，获综合发酵液备用；b、另取a步骤获得的鲜竹叶片，入通用蒸气设备中，用蒸气法蒸5min，竹叶铺设不宜太厚，以5cm厚为宜，蒸制时间不宜过长，时间长影响茶色及破坏营养成分；然后将竹叶起出迅速分叶冷却，凉干，切忌堆捂；再将其蒸好后的竹叶入炒锅中进行炒制，温度控制120℃，不断迅速翻动，炒至叶片自然卷曲，含水量在3%，有清香味溢出即出锅；c、取a步骤获得的综合发酵液30%，b步骤获得的炒制成的竹叶茶70%，在不锈钢搅拌器中进行充分搅拌20min，再入50℃低温干燥箱中干燥后，取出，冷却，整理，装袋即成。通过检测，用该方案制成的竹叶青茶与自然竹叶浸泡当茶饮，其营养成分相差甚远，制成的竹叶青茶营养成分明显高于原叶浸泡，其口感也有明显差别，制成的竹叶青茶口感清爽、滋润、甘醇、余味深长、耐泡。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种竹叶、黄、茹茶的制作工艺，其特征是：a、选用农历五月中旬前，于雨后的清晨采摘的叶色翠绿、无病虫害的当年新竹叶，进行整理后，将叶切成1cm长的叶片，要当天采当天切，保持新鲜，然后将切好的叶子进行冷水清洗后，捞出滤干，取鲜竹叶片20‑55%、竹黄15‑35%、竹茹20‑27%进行粉碎成粗粉，与蜂蜜3‑15%进行搅拌，再置入通用设备蒸器中，加入纯净水，以淹住原料为准，使其充分吸收水分，再用通用设备蒸气法，蒸40min至熟透，然后起出置入发酵罐中，待冷却至30℃，加入发酵酶制剂10%，让其充分发酵糖化，温控在28℃密封酿造72h，然后通过压榨、过滤，获综合发酵液备用；b、另取a步骤获得的鲜竹叶片，入通用蒸气设备中，用蒸气法蒸5min，竹叶铺设不宜太厚，以5cm厚为宜，蒸制时间不宜过长，时间长影响茶色及破坏营养成分；然后将竹叶起出迅速分叶冷却，凉干，切忌堆捂；再将其蒸好后的竹叶入炒锅中进行炒制，温度控制在100‑120℃，不断迅速翻动，炒至叶片自然卷曲，含水量在3‑4%，有清香味溢出即出锅；c、取a步骤获得的综合发酵液15‑30%，b步骤获得的炒制成的竹叶茶70‑85%，在不锈钢搅拌器中进行充分搅拌20min，再入50℃低温干燥箱中干燥后，取出，冷却，整理，装袋即成。...

【技术特征摘要】
1.一种竹叶、黄、茹茶的制作工艺，其特征是：a、选用农历五月中旬前，于雨后的清晨采摘的叶色翠绿、无病虫害的当年新竹叶，进行整理后，将叶切成1cm长的叶片，要当天采当天切，保持新鲜，然后将切好的叶子进行冷水清洗后，捞出滤干，取鲜竹叶片20-55%、竹黄15-35%、竹茹20-27%进行粉碎成粗粉，与蜂蜜3-15%进行搅拌，再置入通用设备蒸器中，加入纯净水，以淹住原料为准，使其充分吸收水分，再用通用设备蒸气法，蒸40min至熟透，然后起出置入发酵罐中，待冷却至30℃，加入发酵酶制剂10%，让其充分发酵糖化，温控在28℃密封酿造72h，然后...

【专利技术属性】
技术研发人员：李新华，
申请(专利权)人：李新华，
类型：发明
国别省市：河南,41