一种富硒米糊及其制备方法技术

本发明专利技术属于副食品加工领域，公开了一种富硒米糊及其制备方法。本发明专利技术主要以富硒大米为主原料，糙米、红豆、薏仁、黑芝麻为营养添加物，加入硒蛋白、益生元混合，优选地，再加入混合粉总重量8倍的水，蒸煮20min，经冷却成型后制得富硒米糊产品。本发明专利技术制备的富硒米糊中硒含量为437.50~473.62μg/kg，生产工艺简单，适宜规模化推广。

A Selenium-enriched Rice Paste and Its Preparation Method

The invention belongs to the field of non-staple food processing, and discloses a selenium-rich rice paste and a preparation method thereof. The invention mainly takes selenium-rich rice as the main raw material, brown rice, red beans, coix seed and black sesame as nutritional additives, adds selenium protein and probiotics to mix, and preferably adds 8 times the total weight of the mixed powder, cooks for 20 minutes, and then produces selenium-rich rice paste products after cooling and shaping. The selenium content in the selenium-rich rice paste prepared by the invention is 437.50~473.62 ug/kg, the production process is simple and suitable for large-scale popularization.

【技术实现步骤摘要】
一种富硒米糊及其制备方法
本专利技术属于副食品加工领域，尤其涉及一种富硒米糊的制备方法。
技术介绍
硒具有清除体内自由基、抗衰老、防癌、防肿瘤等作用。中国营养学会提出成年人硒的日摄入量推荐值50-250μg。但根据调查我国城市居民的饮食结构中，硒的成年人日摄入量远远不足。专利（申请号CN201510346988.1，申请日2015年6月19日）公开了一种富硒米粉及其制作方法，通过在米浆中接种植物乳杆菌或酿酒菌母进行发酵，获得富硒米粉。但是接种菌会使整个生产工艺变得繁琐，不利于规模化生产。专利（申请号CN201810930933.9，申请日2018年8月15日）公开了一种即食米的制作方法，通过设置挤压膨化参数，来获得即食米。但是高温处理可能会破坏谷物的营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种富硒米糊及其制备方法，制备出可以作为补充硒营养的即食米糊。本专利技术以富硒谷物为原料，再添加其他营养物质制得即食休闲食品。此外，本专利技术以冷冻干燥技术使物料的原有结构和形状受到最小程度的破坏来最大限度保留食品营养价值，同时也达到延长食品保存期的目的。经冷冻干燥制得的即食食品，不仅能补充硒营养素，而且谷物香气浓厚、营养价值高、易被人体吸收。本专利技术一种富硒米糊的制备方法是通过以下技术方案实现的：（1）原料预处理：分别取富硒大米和营养辅料，洗净沥干；再分别粉碎磨粉，过80目筛；（2）谷物粉的配制：取处理后的富硒大米粉40-90份，营养辅料粉10-40份，硒蛋白粉0-10份，益生元0-1份，混合均匀备用；（3）蒸煮糊化：将步骤（2）中获得的谷物混合粉加入混合粉总重量5-20倍的水，蒸煮5-40min；（4）冷却：将蒸煮糊化后的谷物混合粉，冷冻干燥，冷阱温度为-45℃，真空度为0.1kPa，干燥时间为24h；（5）成型分装：将冻干后的谷物混合粉捣碎，分装。所述营养辅料选自糙米、红豆、薏仁、黑芝麻中的一种或多种混合。优选地，本专利技术富硒米糊包括富硒大米粉60份，糙米粉20份，硒蛋白粉10份，红豆粉4份，薏仁粉4份，黑芝麻粉1份，益生元1份。优选地，步骤（3）中，将获得的谷物混合粉加入混合粉总重量8倍的水，蒸煮20min。本专利技术的有益效果：（1）本专利技术不仅采用富硒原料简化了生产工艺，而且还加入了硒蛋白粉，使硒的含量明显增加，功能性更加明显。（2）本专利技术采用冷冻干燥技术，最大限度的保留了谷物营养。（3）经测定，本专利技术制得的富硒米糊的硒含量在437.50~473.62μg/kg，可以达到补充硒元素的目的。硒进入人体后按照氨基酸的代谢途径代谢，参与蛋白的合成，有效改善人体内血液中硒的含量状况。添加的糙米和黑芝麻提香，红豆和薏米提高营养成分。因此，本专利技术制备的富硒米糊香气浓厚、营养价值高、易消化。（4）本专利技术使用的益生元优选为天然菊粉，菊粉有膳食纤维和益生元双重作用。菊粉作为优质益生元，能有效改善肠道微生态，提升肠道的生理功能、促进肠道对矿物质等营养物质的吸收和将有害残渣的排出。附图说明图1为本专利技术产品的示意图。具体实施方式实施例1（1）原料预处理：分别取富硒大米、糙米、红豆、薏仁、黑芝麻，洗净沥干，粉碎磨粉过80目筛；（2）谷物粉的配制：取处理后的富硒大米粉60份，糙米粉20份，硒蛋白粉10份，红豆粉4份，薏仁粉4份，黑芝麻粉1份，菊粉1份，混合均匀备用；（3）蒸煮糊化：将（2）中获得的谷物混合粉，加入混合粉总重量8倍的水，蒸煮20min；（4）冷却：将蒸煮糊化后的谷物混合粉，冷冻干燥，冷阱温度为-45℃，真空度为0.1kPa，干燥时间为24h；（5）成型分装：将冻干后的谷物混合粉捣碎，分装。在上述条件下制备得富硒米糊产品含硒量为473.62μg/kg实施例2（1）原料预处理：分别取富硒大米、糙米、红豆、薏仁、黑芝麻，洗净沥干，粉碎磨粉过80目筛；（2）谷物粉的配制：取经处理后的富硒大米粉40份，糙米粉10份，硒蛋白粉10份，红豆粉4份，薏仁粉4份，黑芝麻粉1份，益生元1份，混合均匀备用；（3）蒸煮糊化：将（2）中获得的谷物粉，加入混合粉总质量8倍的水，蒸煮20min；（4）冷却：将蒸煮糊化后的谷物混合粉，冷冻干燥，冷阱温度为-45℃，真空度为0.1kPa，干燥时间为24h；（5）成型分装：将冻干后的谷物混合粉捣碎，分装。在上述条件下制备得富硒米糊产品含硒量为437.50μg/kg实施例3（1）原料预处理：分别取富硒大米、糙米，洗净沥干，粉碎磨粉过80目筛；（2）谷物粉的配制：取经处理后的富硒大米粉40份，糙米粉40份，硒蛋白粉10份，益生元1份，混合均匀备用；（3）蒸煮糊化：将（2）中获得的谷物粉，加入混合粉总质量8倍的水，蒸煮20min；（4）冷却：将蒸煮糊化后的谷物混合粉，冷冻干燥，冷阱温度为-45℃，真空度为0.1kPa，干燥时间为24h；（5）成型分装：将冻干后的谷物混合粉捣碎，分装。在上述条件下制备得富硒米糊产品含硒量为450.94μg/kg。实施例4（1）原料预处理：分别取富硒大米、红豆、薏仁、黑芝麻，洗净沥干，粉碎磨粉过80目筛；（2）谷物粉的配制：取经处理后的富硒大米粉90份，硒蛋白粉5份，红豆粉10份，薏仁粉10份，黑芝麻粉5份，混合均匀备用；（3）蒸煮糊化：将（2）中获得的谷物粉，加入混合粉总质量10倍的水，蒸煮30min；（4）冷却：将蒸煮糊化后的谷物混合粉，冷冻干燥，冷阱温度为-45℃，真空度为0.1kPa，干燥时间为24h；（5）成型分装：将冻干后的谷物混合粉捣碎，分装。实施例5（1）原料预处理：分别取富硒大米、红豆、黑芝麻，洗净沥干，粉碎磨粉过80目筛；（2）谷物粉的配制：取经处理后的富硒大米粉60份，红豆粉5份，黑芝麻粉5份，混合均匀备用；（3）蒸煮糊化：将（2）中获得的谷物粉，加入混合粉总质量5倍的水，蒸煮5min；（4）冷却：将蒸煮糊化后的谷物混合粉，冷冻干燥，冷阱温度为-45℃，真空度为0.1kPa，干燥时间为24h；（5）成型分装：将冻干后的谷物混合粉捣碎，分装。实施例6（1）原料预处理：分别取富硒大米、糙米、红豆、薏仁、黑芝麻，洗净沥干，粉碎磨粉过80目筛；（2）谷物粉的配制：取经处理后的富硒大米粉80份，糙米粉20份，硒蛋白粉1份，红豆粉4份，薏仁粉4份，黑芝麻粉1份，益生元0.5份，混合均匀备用；（3）蒸煮糊化：将（2）中获得的谷物粉，加入混合粉总质量20倍的水，蒸煮40min；（4）冷却：将蒸煮糊化后的谷物混合粉，冷冻干燥，冷阱温度为-45℃，真空度为0.1kPa，干燥时间为24h；（5）成型分装：将冻干后的谷物混合粉捣碎，分装。经测定，实施例1-6制备得到的富硒米糊硒含量丰富，营养价值高，口味甚佳。在本专利技术中，影响米糊口感的主要因素就是淀粉糊化，而影响淀粉糊化程度与食品中含水量和蒸煮时间有关，含水少，时间短，淀粉糊化不完全，会有生米的苦涩感。含水多，时间长，米会过于烂。因此，对于水分含量和蒸煮时间的筛选是十分有必要的。对比例1采用与实施例1相同的配方及方法制备富硒米糊，不同步骤在于，其中步骤（3）中，将获得的谷物混合粉加入混合粉总重量3倍的水，蒸煮3min。对比例2采用与实施例1相同的配方及方法制备富硒米糊，不同步骤在于，其中步骤（3）中，将获得的谷物混合粉加入混合粉总重量22倍的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富硒米糊的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：（1）原料预处理：分别取富硒大米和营养辅料，洗净沥干；再分别粉碎磨粉，过80目筛；（2）谷物粉的配制：取处理后的富硒大米粉40‑90份，营养辅料粉10‑40份，硒蛋白粉0‑10份，益生元0‑1份，混合均匀备用；（3）蒸煮糊化：将步骤（2）中获得的谷物混合粉加入混合粉总重量5‑20倍的水，蒸煮5‑40 min；（4）冷却：将蒸煮糊化后的谷物混合粉，冷冻干燥，冷阱温度为‑45℃，真空度为0.1kPa，干燥时间为24h；（5）成型分装：将冻干后的谷物混合粉捣碎，分装。

【技术特征摘要】
1.一种富硒米糊的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：（1）原料预处理：分别取富硒大米和营养辅料，洗净沥干；再分别粉碎磨粉，过80目筛；（2）谷物粉的配制：取处理后的富硒大米粉40-90份，营养辅料粉10-40份，硒蛋白粉0-10份，益生元0-1份，混合均匀备用；（3）蒸煮糊化：将步骤（2）中获得的谷物混合粉加入混合粉总重量5-20倍的水，蒸煮5-40min；（4）冷却：将蒸煮糊化后的谷物混合粉，冷冻干燥，冷阱温度为-45℃，真空度为0.1kPa，干燥时间为24h；（5）成型分装：将...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜颖，王灵玲，罗娜娜，张思远，邬恒恒，翁宁研，方勇，
申请(专利权)人：南京财经大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32