一种花椒油树脂微胶囊及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种花椒油树脂微胶囊及其制备方法，将阿拉伯胶与壳寡糖先混合，调节混合溶液pH值，加热反应；调节上述反应物的pH值，再加入经过紫外线辐照和超声处理后的蛋白质，继续加热反应；在以上反应物中加入葡萄酒皮渣多糖，以此混合物为微胶囊壁材，加入花椒油树脂后高速均质搅拌形成O/W乳状液，经喷雾干燥后获得花椒油树脂微胶囊粉末。本发明专利技术制备的花椒油树脂微胶囊粉末呈球形，流动性好，表面平滑，囊壳致密，减少了与外界接触的机会，减缓了花椒油树脂中挥发性成分的损失，提高了敏感性成分的氧化稳定性，能明显延长贮藏期。本发明专利技术简单易行、安全、高效，适于大规模生产。

A pepper oleoresin microcapsule and its preparation method

The invention provides a pepper oleoresin microcapsule and its preparation method, which first mixes Arabic gum with chitosan oligosaccharide, adjusts the pH value of the mixed solution, and heats the reaction; adjusts the pH value of the above-mentioned reactants, and then adds protein after ultraviolet irradiation and ultrasound treatment to continue the heating reaction; and adds wine residue polysaccharide to the above reactants, taking the mixture as the wall material of the microcapsule. After adding the Zanthoxylum oleoresin, the O/W emulsion was formed at high speed and homogenized, and then the microencapsulated powder of Zanthoxylum bungeanum oleoresin was obtained by spray drying. The pepper oil resin microcapsule powder prepared by the invention is spherical, has good fluidity, smooth surface and compact shell, reduces the opportunity of contacting with the outside world, reduces the loss of volatile components in the pepper oil resin, improves the oxidation stability of sensitive components, and can significantly prolong the storage period. The invention is simple, feasible, safe and efficient, and is suitable for large-scale production.

【技术实现步骤摘要】
一种花椒油树脂微胶囊及其制备方法
本专利技术属于生物领域的包埋
，具体涉及一种花椒油树脂微胶囊及其制备方法。
技术介绍
花椒（ZanthoxylumBungeanumMaxim.）属芸香科花椒属植物，具有特殊的强烈芳香味，它不仅可作为调味品，还具有重要的药理作用。花椒以其特有的麻辣风味深受人们欢迎，在我国部分地区已成为食品加工业，餐饮业及家庭膳食中的必需品。目前，花椒的主要使用形式是以花椒粒或传统的粉末状为主。然而，花椒粒中有效呈味成分不能充分释放出来，而且不能均匀地分散在被调味食品中或菜肴上，影响食品感官品质。另外，花椒粉比表面积较大，在贮存、加工及运输过程中香气易挥发，也容易吸收空气中水分发霉变质。花椒油树脂是从花椒中提取呈香、呈味物质的植物油，其为浅黄绿色或黄色油状液体，具有花椒特有的香气和麻味。花椒油树脂既含有挥发性花椒精油，也含有大量不易挥发呈味成分和色素、树脂及一些非挥发性的油脂和多糖类化合物。花椒的香气主要是花椒精油，是一种挥发油，由萜烯等有机化合物及其含氧衍生物醇、醛、酮、酯等成分组成，其含量约为2%-12%，在有氧、光照、湿度及温度较高时化学性质不太稳定。花椒本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种花椒油树脂微胶囊的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：（1）将阿拉伯胶与壳寡糖先混合，溶于水，搅拌，调节混合溶液pH，水浴加热反应；（2）调节上述反应物的pH值，然后再加入经过紫外线辐照和超声处理后的蛋白质，混合溶液继续水浴加热反应后冷却到室温；（3）在以上反应物中加入葡萄酒皮渣多糖，以此混合物为微胶囊壁材，加入花椒油树脂，高速均质搅拌，形成O/W型乳状液；（4）将所述O/W型乳状液经喷雾干燥即得花椒油树脂微胶囊。

【技术特征摘要】
1.一种花椒油树脂微胶囊的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：（1）将阿拉伯胶与壳寡糖先混合，溶于水，搅拌，调节混合溶液pH，水浴加热反应；（2）调节上述反应物的pH值，然后再加入经过紫外线辐照和超声处理后的蛋白质，混合溶液继续水浴加热反应后冷却到室温；（3）在以上反应物中加入葡萄酒皮渣多糖，以此混合物为微胶囊壁材，加入花椒油树脂，高速均质搅拌，形成O/W型乳状液；（4）将所述O/W型乳状液经喷雾干燥即得花椒油树脂微胶囊。2.根据权利要求1所述的花椒油树脂微胶囊的制备方法，其特征在于所述步骤（1）中阿拉伯胶与壳寡糖质量比为1:2-8:2，混合溶液的pH值为3.0-5.0，在80-100℃加热反应2-10h。3.根据权利要求1所述的花椒油树脂微胶囊的制备方法，其特征在于所述步骤（2）中调节阿拉伯胶与壳寡糖水浴加热反应后反应物的pH为3.0-5.0。4.根据权利要求1所述的花椒油树脂微胶囊的制备方法，其特征在于所述步骤（2）蛋白质为大豆分离蛋白、葡萄籽蛋白或玉米蛋白粉中的一种或多种，蛋白质粉在垂直距离20W的紫外线灯下20cm处辐照30-60min。5.根据权利要求1所述的花椒油树脂微胶囊的制备方法，其特征在于所述葡萄酒皮渣多糖通过以下制备方法制得：称取葡萄酒皮渣，加入水浸提，抽滤；将提...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄国清，肖军霞，葛慧娟，荣庆军，
申请(专利权)人：青岛农业大学，
类型：发明
国别省市：山东,37