冷却肉生物保鲜剂及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及冷却肉生物保鲜剂及其制备方法和应用。冷却肉生物保鲜剂是由石榴皮醇提物、黄芩醇提物、脂溶性迷迭香提取物干粉、Nisin、壳聚糖、醋酸水溶液组成。制备方法：将石榴皮醇提物和黄芩醇提物混合，然后依次加入脂溶性迷迭香提取物干粉、Nisin，搅拌均匀，再加入用醋酸水溶液溶解的壳聚糖，最后用醋酸水溶液定容。经脱色和超声除菌后均匀涂抹于冷却肉表面，结合紫外照射和真空包装技术在4℃贮藏。本发明专利技术还公开了上述冷却肉生物保鲜剂在冷却肉防腐保鲜中的应用。本发明专利技术的冷却肉生物保鲜剂可以增强其保鲜效果，而且可以降低单一保鲜剂的使用量，延长产品货架期，从而减少其对肉品品质的影响，提高其应用的安全性。

Biological preservative for chilled meat and its preparation and Application

The invention relates to a biological preservative for chilled meat, a preparation method and application thereof. Chilled meat biological preservative is composed of pomegranate peel ethanol extract, Scutellaria baicalensis ethanol extract, fat-soluble rosemary extract dry powder, Nisin, chitosan and acetic acid aqueous solution. The preparation method: pomegranate peel ethanol extract and baicalin ethanol extract were mixed, then fat-soluble rosemary extract dry powder and Nisin were added in turn, stirred evenly, then chitosan dissolved in acetic acid aqueous solution was added, and finally volume was fixed with acetic acid aqueous solution. After decolorization and ultrasonic sterilization, it was evenly coated on the surface of chilled meat. The chilled meat was stored at 4 C combined with ultraviolet irradiation and vacuum packaging technology. The invention also discloses the application of the biological preservative for chilled meat in the preservation and preservation of chilled meat. The chilled meat biological preservative of the invention can enhance its fresh-keeping effect, reduce the use amount of a single preservative, prolong the shelf life of the product, thereby reducing its influence on meat quality and improving the safety of its application.

【技术实现步骤摘要】
冷却肉生物保鲜剂及其制备方法和应用
本专利技术属于食品保鲜
，具体涉及冷却肉生物保鲜剂及其制备方法和应用。
技术介绍
冷却肉(又叫冷鲜肉)是指动物被屠宰后，畜体迅速进行冷却处理，胴体温度在24h内降至0℃～4℃，但不会冻结，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0℃～4℃的肉制品，保质期通常为3～5d。冷鲜肉有效克服了热鲜肉和冷冻肉的固有缺点，在不要求长期存放的前提下提供消费者丰富营养与满意口感的最佳选择。因此，如何采用各种天然的保鲜剂进一步延长冷却肉的保存期，并保持其良好色泽、汁液流出及外观，也是冷却肉发展中的关键问题。在肉类食品保鲜剂的筛选中，以生物物质替代化学合成物质己成为食品保鲜剂研究的趋势。气调保鲜、超高压保鲜与辐照保鲜等物理保鲜方式也在食品中应用，但也存在一些不足，如超高压保鲜对食品本身的质地会产生影响，辐照保鲜会使肉品产生难以接受的“辐照臭气”。近些年来，国内外对具有生物安全性的天然产物研究相当重视，发现了纳他霉素、ε-多聚赖氨酸、Nisin、迷迭香提取物、茶多酚、植物精油等多种来源于微生物以及动植物的天然产物对肉制品保鲜具有一定效果，并作为食品添加剂使用。但目前尚未有用于冷却肉品、生鲜肉的食品添加剂国家标准。天然药用植物中所含有的生物碱类、黄酮类以及有机酸类化合物等生物活性物质，除了均具有药理特性且成分复杂，往往具有调味增香、营养保健、抗菌防腐等综合功能，在食品工业上具有不可比拟的优越性。现有冷却肉保鲜技术中主要存在以下问题：化学合成助剂多、天然保鲜剂货架期短、添加后影响生鲜肉的色泽和外观、配方组成复杂、成本高、来源困难等。中国专利技术专利(CN101433230A)公开的一种冷却肉复合防腐保鲜剂中含有化学鳌合剂乙二胺四乙酸盐等且保藏时间保质期延长10d左右，中国专利技术专利(CN102422868A)公开的冷却肉涂膜保鲜剂中也含有甘油、蔗糖脂肪酸酯、油酸化学剂成分，一种冷却肉保鲜膜垫的制备方法(专利申请号:CN200810172330.3)，需要成分多、但专利中没有提及产品货架期，实际应用效果不能确定。中国专利技术专利(公开号CN101708013A)公开的一种延长冷鲜鸡肉保鲜期的方法中除了Nisin外，还含有脱氢醋酸钠和月桂酸单甘脂的化学防腐剂，且保藏时间短。中国专利技术专利(公开号CN102499276A)公开的一种冷鲜鸡肉复合保鲜方法虽然能使鸡肉在4～8℃下可保鲜28天左右，但是除了Nisin外，配方成分更多且含有化学合成助剂。焦镭等人的研究发现采用含丁香、紫丹参、迷迭香、厚朴、苦参等制备中草药复配液，将其应用于冷却鸡胸脯肉保鲜上，中草药复配液可以使冷却肉的货架期延长到7天以上，该工艺虽然可以应用于冷却鸡胸脯肉保鲜，但是货架期仅有7天，导致难以大规模应用(焦镭,王文艳,崔俊林,etal.中草药复配液在冷却鸡肉中的保鲜效果研究[J].黑龙江畜牧兽医,2013(14):68-70.)。中国专利技术专利(公开号：CN106035609A)公开的一种生物源复合猪肉保鲜剂，涉及包括Nisin、壳聚糖、石榴皮水提物、迷迭香醇提物在内的20多种成分组成，尤其还使用了超临界CO2提取法，导致制备时要求设备高、材料多、成本高、制备困难等缺点，且此报道中添加多种中药提取物使用时，未对提取物进行脱色处理，可能影响冷鲜肉外观。
技术实现思路
针对现有冷却肉保鲜技术中存在的化学合成助剂多、天然保鲜剂货架期短、添加后影响生鲜肉的色泽和外观、制备困难、成本高以及配方组成复杂的技术缺陷和不足，本专利技术提供一种冷却肉的生物保鲜剂及其制备方法和应用，此保鲜剂的原材料来源方便、种类少、提取制备工艺简单、成本低、添加后不影响生鲜肉外观，能使冷却肉保质期延长至18d以上，使用效果较好，适合工业化应用。本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供的冷却肉生物保鲜剂，由石榴皮醇提物、黄芩醇提物、脂溶性迷迭香粗提物干粉、Nisin、壳聚糖、醋酸水溶液组成，每100mL冷却肉生物保鲜剂的组分为：25mL浓度为1～3g/mL的石榴皮醇提物、20mL浓度为1～2g/mL的黄芩醇提物、0.02～0.03g脂溶性迷迭香提取物干粉、0.02～0.025gNisin和0.5～1.5g壳聚糖，余量是醋酸水溶液。此冷却肉生物保鲜剂充分利用了各天然保鲜剂的抑菌性、抗氧化性和成膜性，充分发挥了保鲜剂间协同增效作用，不仅可以增强其保鲜效果，而且可以降低单一保鲜剂的使用量，延长产品货架期，从而减少其对冷却肉品质的影响，提高其应用的安全性。优选地，每100mL冷却肉生物保鲜剂的组分为：25mL浓度为1g/mL的石榴皮醇提物、20mL浓度为1g/mL的黄芩醇提物、0.03g脂溶性迷迭香提取物干粉、0.025gNisin和1g壳聚糖，余量是醋酸水溶液。本专利技术提供的冷却肉生物保鲜剂的制备方法，具体为：先将石榴皮醇提物和黄芩醇提物混合，然后依次加入脂溶性迷迭香提取物干粉、Nisin，搅拌均匀，再加入用醋酸水溶液溶解的壳聚糖，最后用醋酸水溶液定容，即制备成冷却肉生物保鲜剂。优选地，石榴皮醇提物或黄岑醇提物的制备，具体为：将石榴皮或黄岑在60℃条件下烘干，粉碎过60目筛，按1:25的料液比加入60％的食用级乙醇，在200W、50℃条件下超声1h，重复2～3次，然后真空抽滤，收集滤液，用活性炭和大孔树脂脱色，然后将脱色后的提取液旋转蒸发浓缩至所需浓度。此浓度计算方法为石榴皮或黄岑质量/浓缩液体积。优选地，所述脱色具体为：将石榴皮醇提物或黄岑醇提物在pH＝3～5、温度35～55℃条件下，用1％～3％活性炭进行超声脱色30～60min，去除活性炭，然后用大孔吸附树脂HZ-818进行吸附，用50～70％食用乙醇洗脱获得洗脱液。优选地，所述的脂溶性迷迭香提取物干粉的制备，具体为：将迷迭香在60℃条件下烘干，粉碎过60目筛，按1:20的料液比加入80％的食用级乙醇，在70℃条件下回流提取1.0h，收集滤液，减压浓缩，用60～90℃石油醚等体积萃取3次，分出石油醚液和醇水液，再将石油醚液浓缩后用水洗涤3次获得水液，将水液和醇水液浓缩至浸膏状，用水洗涤，获得不溶物直接减压干燥得脂溶性迷迭香粗提物，然后将粗提物溶解后用2％～4％活性炭在40～60℃进行超声脱色，然后去除活性炭，将脱色浸提液进行真空浓缩，干燥获得干粉。该粗提物中主要含鼠尾草酸和鼠尾草酚，其中鼠尾草酸含量约10％～15％。本专利技术还提供了冷却肉生物保鲜剂在保鲜冷却肉中的应用，具体为：首先将冷却肉生物保鲜剂在200W、40℃条件下超声除菌30min，将冷却肉在超净工作台或无菌室用无菌水漂洗、去污，然后将所述冷却肉生物保鲜剂均匀涂抹于冷却肉的表面，在紫外下照射30～45min，吸干冷却肉表面多余的水分，然后用无菌真空包装袋进行包装，于4℃冰箱贮藏。石榴皮是石榴的干燥果皮，占石榴总重的20％～30％，石榴皮可以入药，味酸涩，性温，有涩肠止血的功能，可以治疗多种急慢性痢疾及痔疮出血等症。石榴皮醇提物中含有多种生理活性物质，主要包括鞣质(多酚)、黄酮类及其糖苷、生物碱和有机酸等。石榴皮具有很好的抗氧化、清除自由基、抑制脂质过氧化和广谱的抗菌功效。迷迭香是一种非常名贵的天然香辛料植物，迷迭香提取物是目前最强的天然抗氧化剂，且可耐高温，它的主要成分是具本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.冷却肉生物保鲜剂，其特征在于，每100mL冷却肉生物保鲜剂的组分为：25 mL浓度为1～3g/mL的石榴皮醇提物、20 mL浓度为1～2g/mL的黄芩醇提物、0.02～0.03g脂溶性迷迭香提取物干粉、0.02～0.025g Nisin和0.5～1.5g壳聚糖，余量是醋酸水溶液。

【技术特征摘要】
1.冷却肉生物保鲜剂，其特征在于，每100mL冷却肉生物保鲜剂的组分为：25mL浓度为1～3g/mL的石榴皮醇提物、20mL浓度为1～2g/mL的黄芩醇提物、0.02～0.03g脂溶性迷迭香提取物干粉、0.02～0.025gNisin和0.5～1.5g壳聚糖，余量是醋酸水溶液。2.根据权利要求1所述的冷却肉生物保鲜剂，其特征在于，每100mL冷却肉生物保鲜剂的组分为：25mL浓度为1g/mL的石榴皮醇提物、20mL浓度为1g/mL的黄芩醇提物、0.03g脂溶性迷迭香提取物干粉、0.025gNisin和1g壳聚糖，余量是醋酸水溶液。3.权利要求1所述的冷却肉生物保鲜剂的制备方法，其特征在于，具体为：先将石榴皮醇提物和黄芩醇提物混合，然后依次加入脂溶性迷迭香提取物干粉、Nisin，搅拌均匀，再加入用醋酸水溶液溶解的壳聚糖，最后用醋酸水溶液定容，即制备成冷却肉生物保鲜剂。4.根据权利要求3所述的冷却肉生物保鲜剂的制备方法，其特征在于：石榴皮醇提物或黄岑醇提物的制备，具体为：将石榴皮或黄岑在60℃条件下烘干，粉碎过60目筛，按1:25的料液比加入60%的食用级乙醇，在200W、50℃条件下超声1h，重复2～3次，然后真空抽滤，收集滤液，用活性炭和大孔树脂脱色，然后将脱色后的提取液旋转蒸发浓缩至所需浓度。5.根据权利要求4所述的冷...

【专利技术属性】
技术研发人员：洪军，王莲哲，胡建业，洪若菲，刘俊红，卢文静，
申请(专利权)人：河南城建学院，
类型：发明
国别省市：河南,41