高抗性淀粉大米的加工和食用方法技术

本发明专利技术提供一种高抗性淀粉大米的加工方法，所述加工方法包括：将来自高抗性淀粉含量的水稻品种的精米沥干至含水量为15％‑30％，焙炒至熟，粉碎后过筛。通过本发明专利技术的加工方法得到的米粉的抗性淀粉含量为10％以上，可直接冲水服用或进一步制成食品，能够有效延缓餐后血糖上升，有效控制糖尿病病情，同时也可满足健康饮食或减肥需求。本发明专利技术还提供得到的高抗性淀粉大米的米粉以及食用方法。

Processing and Edible Method of High Resistance Starch Rice

The invention provides a processing method for high resistant starch rice. The processing method includes: the milled rice from rice varieties with high resistant starch content is dried to water content of 15%-30%, roasted to maturity, and screened after crushing. The resistant starch content of the rice flour obtained by the processing method of the invention is more than 10%, which can be directly flushed and taken or further made into food, can effectively delay the rise of postprandial blood sugar, effectively control the condition of diabetes mellitus, and can also meet the needs of healthy diet or weight loss. The invention also provides the rice flour of the high resistant starch rice and the edible method.

【技术实现步骤摘要】
高抗性淀粉大米的加工和食用方法
本专利技术涉及农作物产品加工领域，具体而言，本专利技术涉及高抗性淀粉基因型大米的加工方法以及制得产品的食用方法。
技术介绍
抗性淀粉(ResistantStarch，简称RS)是指“在健康个体的小肠中不能被吸收的淀粉或淀粉降解产物”(欧洲RS协会EURESTA定义)。已有研究表明，抗性淀粉不能在小肠中被消化吸收和提供葡萄糖，在大肠中则可以被生理性细菌发酵，产生短链脂肪酸(Shortchainfattyacids，SCFA)和气体。抗性淀粉有着重要的生理功能，包括降低餐后血糖和胰岛素应答，提高机体对胰岛素的敏感性，预防便秘和结肠癌的发生，降低血清中胆固醇和甘油三酯含量，降低和控制体重，促进矿物质吸收。与低抗性淀粉饮食者相比，高抗性淀粉饮食者具有较少的胰岛素反应，这对糖尿病患者控制餐后血糖值有很大影响，尤其对于非胰岛素依赖型病人，摄食高RS食物，可延缓餐后血糖上升，有效控制糖尿病病情。通过筛选和鉴定高RS含量的水稻遗传资源来改善人们的饮食结构，是治疗和预防糖尿病等文明病发病的最经济有效的手段之一。上海市农业科学院作物栽培育种研究所利用化学诱变和小孢子培养技本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高抗性淀粉大米的加工方法，所述加工方法包括：将来自高抗性淀粉含量的水稻品种的精米洗淘后沥干至含水量为15％‑30％，焙炒至熟，粉碎后过筛。

【技术特征摘要】
1.一种高抗性淀粉大米的加工方法，所述加工方法包括：将来自高抗性淀粉含量的水稻品种的精米洗淘后沥干至含水量为15％-30％，焙炒至熟，粉碎后过筛。2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述水稻品种具有水稻淀粉分支酶SBE3基因的突变基因，所述突变基因优选为sbe3-rs基因型；优选地，所述水稻品种为降糖稻1号及其衍生品系稻米，例如优糖稻2号或3号。3.根据权利要求1或2所述的加工方法，其特征在于，所述精米的抗性淀粉含量为10％以上。4.根据权利要求1至3中任一项所述的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步骤：1)将精米洗淘后沥干至含水量为17％-25％；2)在120-200℃下焙炒至熟；3)粉碎后过50-100目筛。5.根据权利要求1至4中...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨瑞芳，白建江，朴钟泽，万常照，
申请(专利权)人：上海市农业科学院，
类型：发明
国别省市：上海,31