包含罗汉果苷、甜菊醇糖苷及其糖基化衍生物的组合物制造技术

本发明专利技术涉及包含糖基化罗汉果苷或糖基化罗汉果提取物的组合物和增强消耗品口感、甜味或风味的方法。

Compositions containing mogroside, stevioside and their glycosylated derivatives

The present invention relates to a composition comprising glycosylated Mogroside or glycosylated Mogroside extract and a method for enhancing the taste, sweetness or flavor of consumables.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】包含罗汉果苷、甜菊醇糖苷及其糖基化衍生物的组合物相关申请的交叉引用本申请要求2017年10月30日提交的美国专利申请号15/797904、2017年10月27日提交的的美国临时专利申请号62/577776和2016年11月2日提交的临时专利申请号62/416356的优先权，其公开内容通过引用整体并入本申请。专利
总的来说，本专利技术涉及包含糖基化罗汉果苷或糖基化罗汉果提取物的组合物以及增强消耗品的口感、甜度或风味的方法。专利技术背景罗汉果苷是从罗汉果(Swingle)的果实中分离出的三萜糖苷类，罗汉果(Swingle)又称Momordicagrosvenori(罗汉果)、RuoHanGuo或僧果(MonkFruit)等。该果实的提取物，即罗汉果提取物，在商业上用作天然甜味剂。从罗汉果的果实中鉴定出四种主要化合物，罗汉果苷V、罗汉果苷IV、赛门苷I和11-氧代罗汉果苷V，它们是导致这种果实甜味的原因。罗汉果苷V(本申请中简称为“MGV”)是一种每分子含有五个糖残基的罗汉果糖苷。MGV的化学结构由以下所示的式(I)表示。近年来，已开发出多种提取和纯化方法，能够提供罗汉果苷V含量较高的罗汉果果实提取物，目前，这些提取物在一些国家作为无热量天然甜味剂销售。甜叶菊提取物通常含有高百分比的二萜甜菊醇的糖苷。例如，甜叶菊的叶子中含有10多种不同的甜菊醇糖苷(本申请简称为“SG”)。甜菊醇糖苷(SG)的结构由如下所述的式(II)和表1表示，其被认为是高强度和无热量的天然甜味剂(约为蔗糖的250-300倍)，并已作为一系列食品(消耗品)的甜味剂在许多国家使用了数年。甜菊苷和莱苞迪苷A是主要的增甜化合物，通常伴有少量的其他甜菊醇糖苷。由于甜度增加和苦度降低，莱苞迪苷A的味道质量优于甜菊糖苷(Phytochemistry68，2007，1855-1863)。表1然而，罗汉果提取物和甜叶菊提取物的味道和时间轮廓可能并不理想。例如，罗汉果苷V和甜菊醇糖苷，例如莱苞迪苷A和莱苞迪苷B等有一定的异味，或苦味、金属味、缠绕后味、甘草味或者甜味延迟。因此，需要克服一种或多种上述现有缺点的物质、制备该物质的方法和掺入该物质的组合物。专利技术概述本专利技术出人意料地提供了具有甜味和良好口感的有用组合物，该组合物没有异味、苦味、金属味、缠绕后味、甘草味或甜味延迟中的一种或多种。该组合物包括罗汉果苷(“MG”)、甜菊醇糖苷(“SG”)、糖基化罗汉果苷(“GMG”)和糖基化甜菊醇糖苷(“GSG”)中的单一组分或其混合物的相互组合以及任选与糖的组合。适宜的组合物包括GMG组分(成分)或混合物。在第二实施方案中，GMG可与糖组合。在第三实施方案中，提供一种组合物，其中GMG可与GSG结合。在第四实施方案中，提供一种组合物，其中GMG与SG组合物结合。在第五实施方案中，提供一种GMG和MG组合物的组合物。在第六实施方案中，提供一种GMG、GSG和糖的组合物。在第七实施方案中，提供一种GMG、SG和糖的组合物。第八实施方案包括一种GMG、MG和糖的组合物。第九实施方案包括一种GMG、GSG和SG的组合物。第十实施方案包括一种GMG、GSG和MG的组合物。第十一实施方案提供一种GMG、SG和MG的组合物。第十二实施方案提供一种GMG、GSG、SG和MG的组合物。第十三实施方案提供一种GMG、GSG、SG和糖的组合物。第十四实施方案提供一种GMG、GSG、MG和糖的组合物。第十五实施方案提供一种MG、SG、GMG和甜味剂如糖的组合物。第十六实施方案提供一种GMG、GSG、SG、MG和糖的组合物。第十七实施方案提供一种MG和GSG的组合物。第十八实施方案提供一种MG、GSG和SG的组合物。第十九实施方案提供一种MG、GSG和糖的组合物。第二十实施方案提供一种MG、GSG、SG和糖的组合物。在某些方面，上述成分或组合物可视为甜味剂。在其他方面，如果本申请所述的成分或组合物的浓度低于该组分或组合物的甜味检测阈值，则本申请所述的该成分或组合物可视为调味剂。这种调味剂仍然有助于掩盖MG、SG或GSG中单个成分的不良属性。应理解，以上使用的术语“MG”、“SG”、“GSG”和“GMG”不仅包括MG提取物的各种组分的组合，还包括与其他组分分离的每个组分。例如，SG包括如一种或多种甜菊醇、甜菊糖苷、甜菊双糖苷、莱苞迪苷A、莱苞迪苷B、莱苞迪苷C、莱苞迪苷D、莱苞迪苷E、莱苞迪苷F、莱苞迪苷M、莱苞迪苷O、莱苞迪苷H、莱苞迪苷I、莱苞迪苷L、莱苞迪苷N、莱苞迪苷K、莱苞迪苷J、甜茶苷和杜克苷A。MG包括如罗汉果苷II、罗汉果苷III、罗汉果苷IV、罗汉果苷V、赛门苷I和11-氧代罗汉果苷V。因此，可以有利地将来自罗汉果苷(MG)或甜叶菊(SG)的提取物或者MG或SG的糖基化产物(GMG)或(GSG)中的一种或多种成分从其他成分中排除，从而产生所需的味道轮廓。或者，也可以在没有其他成分的情况下，利用来自MG、SG的提取物或者糖基化产物GMG或GSG中的一种或多种单独成分获得所需的甜味、味道轮廓或口感。无论是作为来自罗汉果提取物或其他罗汉果苷源如僧果的GMG的糖基化混合物，还是作为分离的GMG成分例如单个GMG，比如糖基化GMG-V，本申请所述的GMG的一个令人惊讶的优势和效果是GMG能够减少或消除与SG、MG和/或GSG有关的苦味、后味、金属味、缠绕后味、甘草味或甜味延迟。也就是说，在任何甜叶菊成分，如甜菊醇、甜菊糖苷、甜菊双糖苷、莱苞迪苷A(RA)、莱苞迪苷B(RB)、莱苞迪苷C(RC)、莱苞迪苷D(RD)、莱苞迪苷E(RE)、莱苞迪苷F(RF)、莱苞迪苷M(RM)、莱苞迪苷O(RO)、莱苞迪苷H(RH)、莱苞迪苷I(RI)、莱苞迪苷L(RL)、莱苞迪苷N(RN)、莱苞迪苷K(RK)、莱苞迪苷J(RJ)、甜叶悬钩子苷和杜克苷A或其混合物中添加GMG可减少或消除与SG成分有关的不受欢迎的味道。GMG的这种掩蔽效应同样适用于MG和GSG。MG经常含有残留自MG被分离后的提取物中的不受欢迎的物质。同样，存在于制备GSG的提取物中的不受欢迎的残留SG可通过使用一种或多种GMG来掩盖。此外，本申请所述的GMG可增强溶液或组合物的口感。各种成分和组合物可与各种甜味剂包括在一起，甜味剂包括但不限于蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖浆、木糖、阿拉伯糖、鼠李糖和糖醇。此外，也可以将一种或多种人工甜味剂与本申请所述的组合物结合使用，人工甜味剂包括阿斯巴甜、三氯蔗糖、纽甜、乙酰磺胺钾、糖精及其组合物。本申请所公开的各种实施方案都可掺入消耗品中，消耗品包括但不限于食品、调味剂、药物组合物、膳食补充剂、营养品、牙科卫生组合物、桌面甜味剂等。食品包括但不限于谷类制品、米制品、木薯制品、西米制品、烘焙制品、饼干制品、糕点制品、面包制品、糖果制品、甜品、口香糖、咀嚼口香糖、巧克力、冰淇淋、蜂蜜制品、糖浆制品、酵母制品、烘焙粉、盐和香料制品、香薄荷制品、芥末制品、醋制品、酱(调味品)、烟草制品、雪茄、香烟、加工食品、熟水果和蔬菜制品、肉和肉制品、果冻、果酱、水果酱、蛋制品、牛奶和乳制品、酸奶、奶酪制品、黄油和黄油替代品、牛奶替代品、大豆制品、食用油脂制品、药物、饮料、碳酸饮料、酒精饮料、啤酒、软饮料、矿泉水本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种组合物，其包含糖基化罗汉果苷或糖基化罗汉果提取物和至少一种非罗汉果苷基甜味剂、非罗汉果基甜味剂或非甜叶菊基甜味剂。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.11.02 US 62/416,356;2017.10.27 US 62/577,776;1.一种组合物，其包含糖基化罗汉果苷或糖基化罗汉果提取物和至少一种非罗汉果苷基甜味剂、非罗汉果基甜味剂或非甜叶菊基甜味剂。2.根据权利要求1的组合物，其中,所述非罗汉果苷基甜味剂、非罗汉果基甜味剂或非甜叶菊基甜味剂包含以下物质中的一种或多种：甘蔗糖、甜菜糖、蜂蜜、蔗糖、果糖、麦芽糖、木糖醇、山梨糖醇、右旋糖、葡萄糖、甘露醇、阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖、鼠李糖、木糖、菊粉、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊乙酰磺胺钾、纽甜、索马甜、布拉齐甜蛋白(brazzein)、神秘果蛋白(miraculin)、仙茅甜蛋白(curculin)、培他丁(pentadin)、马宾灵(mabinlin)、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIAPRIMATM、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲基酯、甘草甜素、莫内林(monellin)、或环己氨基磺酸钠及其混合物。3.根据权利要求1或2的组合物，其中，所述糖基化罗汉果苷或所述糖基化罗汉果提取物包含糖基化罗汉果苷II、糖基化罗汉果苷III、糖基化罗汉果苷IV、糖基化罗汉果苷V、糖基化赛门苷I或糖基化11-氧代罗汉果苷V或其任意组合。4.根据权利要求3的组合物，其中，所述糖基化罗汉果苷或糖基化罗汉果提取物包含糖基化罗汉果苷V。5.根据权利要求4的组合物，其中，所述糖基化罗汉果苷V是GMG-V20L、GMG-V20S、GMG-V40或GMG-V60。6.根据权利要求1或2的组合物，其中，所述糖基化罗汉果苷或所述糖基化罗汉果提取物与所述非罗汉果苷甜味剂的重量比是200:1至约1:2000。7.一种组合物，其包含糖基化罗汉果苷或糖基化罗汉果提取物和糖基化甜菊醇糖苷或糖基化甜叶菊提取物。8.根据权利要求7的组合物，其中，所述糖基化罗汉果苷或糖基化罗汉果提取物包含糖基化罗汉果苷II、糖基化罗汉果苷III、糖基化罗汉果苷IV、糖基化罗汉果苷V、糖基化赛门苷I或糖基化11-氧代罗汉果苷V或其任意组合。9.根据权利要求7或8的组合物，其中，所述糖基化罗汉果苷或糖基化罗汉果提取物包含糖基化罗汉果苷V。10.根据权利要求9的组合物，其中，所述糖基化罗汉果苷V是GMG-V20L、GMG-V20S、GMG-V40或GMG-V60。11.根据权利要求7或8的组合物，其中，所述糖基化甜菊醇糖苷或糖基化甜叶菊提取物包含以下物质的糖基化产品中的一种或多种：甜菊醇、甜菊糖苷、甜菊双糖苷、莱苞迪苷A、莱苞迪苷B、莱苞迪苷C、莱苞迪苷D、莱苞迪苷E、莱苞迪苷F、莱苞迪苷M、莱苞迪苷O、莱苞迪苷H、莱苞迪苷I、莱苞迪苷L、莱苞迪苷N、莱苞迪苷K、莱苞迪苷J、甜叶悬钩子苷、杜克苷A及其混合物。12.根据权利要求11的组合物，其中，所述糖基化产品是糖基化莱苞迪苷A、糖基化莱苞迪苷B、糖基化莱苞迪苷D或其组合。13.根据权利要求7或8的组合物，其中，所述糖基化罗汉果苷或糖基化罗汉果提取物与糖基化甜菊醇糖苷或糖基化甜叶菊提取物的重量比是3:1至约1:3。14.一种组合物，其包含糖基化罗汉果苷或糖基化罗汉果提取物、罗汉果苷或罗汉果提取物和任选地至少一种非罗汉果苷基甜味剂、非罗汉果基甜味剂或非甜叶菊基甜味剂或甜菊醇糖苷或甜叶菊提取物。15.根据权利要求14的组合物，其中，所述非罗汉果苷基甜味剂、非罗汉果基甜味剂或非甜叶菊基甜味剂包含以下物质中的一种或多种：甘蔗糖、甜菜糖、蜂蜜、蔗糖、果糖、麦芽糖、木糖醇、山梨糖醇、右旋糖、葡萄糖、甘露醇、阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖、鼠李糖、木糖、菊粉、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊乙酰磺胺钾、纽甜、索马甜、布拉齐甜蛋白(brazzein)、神秘果蛋白(miraculin)、仙茅甜蛋白(curculin)、培他丁(pentadin)、马宾灵(mabinlin)、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIAPRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲基酯、甘草甜素、莫内林(monellin)、或环己氨基磺酸钠及其混合物。16.根据权利要求14或15的组合物，其中，所述糖基化罗汉果苷或糖基...

【专利技术属性】
技术研发人员：M·C·杰克逊，
申请(专利权)人：甜美绿色田野有限责任公司，
类型：发明
国别省市：美国,US