一种高ω-3脂肪酸含量营养油的抗氧化发酵方法技术

本发明专利技术涉及一种保健食品技术领域，具体是一种高ω‑3脂肪酸含量营养油的抗氧化发酵方法。选用紫苏（白薇）油籽，使其自由基酶转后按比例加入迷迭香作为抗氧化酶，经过低温发酵、低温脱水、高压物理压榨后即可得到抗氧化能力的高ω‑3脂肪酸含量营养油，同时，其枯粕副产物也是蛋禽和乳畜生产高ω‑3脂肪酸蛋乳的生物制剂。通过使用迷迭香发酵的ω‑3营养油富含丰富的蛋白质，有较高的生物活性，能促进新陈代谢，增强食欲，有利于消化和吸收，还能提高人体的免疫力；本发明专利技术工艺简单、操作方便，在现有技术的基础上进行二次发酵，使得其制作出的产品更利于人体吸收，保健功效更好，保质期更长。

ANTIOXIDATION FERMENTATION METHOD OF NUTRIENT OIL WITH HIGH_-3 FATTY ACID CONTENT

The invention relates to the technical field of health food, in particular to an antioxidant fermentation method of nutrient oil with high_3 fatty acid content. Perilla frutescens (Vitex alba) oil seeds were used to convert their free radical enzymes into rosemary as antioxidant enzymes in proportion. After low temperature fermentation, low temperature dehydration and high pressure physical pressing, nutrient oil with high_3 fatty acid content of antioxidant capacity was obtained. Meanwhile, the by-product of its dead meal was also a biological preparation for producing high_3 fatty acid egg milk from eggs, poultry and dairy animals. The_3 nutrient oil fermented by Rosemary is rich in protein, has high biological activity, can promote metabolism, enhance appetite, be conducive to digestion and absorption, and can also improve human immunity; The process of the present invention is simple and easy to operate, and the secondary fermentation is carried out on the basis of the existing technology, so that the products produced by the method are more conducive to human absorption and health care effect. Better, longer shelf life.

【技术实现步骤摘要】
一种高ω-3脂肪酸含量营养油的抗氧化发酵方法
本专利技术涉及一种保健食品
，具体是一种高ω-3脂肪酸含量营养油的抗氧化发酵方法。
技术介绍
ω-3脂肪酸，成分主要为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），能促进甘油三酯的降低，有益心脏健康，对人体多种疾病有治疗效果。ω-3类脂肪酸（EPA/DHA）能减少血液脂质并增强细胞功能。ω-3脂肪酸有很多种，其中有两种最重要，ω-3脂肪酸EPA（Eicosapentaenoicacid，含5个不饱和键）DHA（Docosahexaenoicacid，含6个不饱和键），最早在一些鱼类中发现；DHA俗称“脑黄金”，是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，也是大脑和视网膜的重要构成成分；EPA是鱼油的主要成分，在疏导、清理心血管方面具有不可替代的作用。在植物如亚麻中含有ALA，它是一种在人体内可部分转化为DHA和EPA的ω-3脂肪酸。海藻油中通常仅能提供DHA。专家说来源于鱼类和鱼油的DHA和EPA比ALA更有益于健康。前两者仅存在于富含脂肪的鱼和海藻中；而亚麻和植物源的ω-3脂肪酸仅能提供ALA、EPA和DHA的前体物质及能量来源。ω-3脂肪酸对健康有很多益处。研究显示ω-3EPA和DHA能促进甘油三酯的降低有益心脏健康，还有研究表明ω-3脂肪酸可有助于其他一些状况，如类风湿关节炎、抑郁和其他病症。近年来，我国已开展用物理压榨，溶剂法（石油醚法）、SC-CO2超临界萃取及水蒸汽（250℃）对亚麻油脂进行裂解等方法，进行ω-3脂肪酸系列产品的开发，以上开发技术不同程度存在：提取率不高、设备投资大、反应温度高，容易产生副反应，将不饱和自由基团氧化成反式脂肪酸有害物等缺点，对亚麻油中亚麻苦苷及白脉根苷等有害成分，分离消除难度大，白薇-紫苏子油也同样存在长链不饱和脂肪酸容易氧化等缺点，急待进一步采用经济、适用和安全的生物转化技术进行开发。为解决上述技术问题，中国专利技术专利，专利号为：201210089536.6，公开日为2013.10.23的专利技术专利公开了一种高ω-3脂肪酸及其抗氧化营养油生产的生物制剂及微生物转化技术，具体公开了：它是用富含ω-3脂肪酸的天然油料作物籽、酒糟及微生物酶制成生物制剂，经前置发酵转化，提高油中ω-3系列脂肪酸的比率，同时酒糟中酚类与多烯不饱和自由基加成连结为抗氧化基团，提高食用保质期，也加强了色、香、味口感，再经低温物理压榨获得产品。本专利技术比传统生产方法有更强的生命力及工艺技术的合理性，无有害副产物产生，加工成本低，而且所有原料来源于广泛生长，易裁培，可食用，饲用或保健的天然植物和粮油生产的副产物，无毒性，低温发酵，能耗低，封闭生产无三废排放。此生产方法产生的枯粕为禽畜生产高ω-3脂肪酸禽蛋和畜乳的饲用生物补充剂，主产品适合高ω-3脂肪酸营养和保健功能油的系列产品开发应用。上述现有技术虽然解决了其抗氧化能力的问题，但是其添加物相对较多，生产工艺相对较于复杂，不利于大规模的生产，且其在人体吸收方面有待提高。
技术实现思路
针对现有技术中的不足之处，本专利技术旨在提供一种高ω-3脂肪酸含量营养油的抗氧化发酵方法。为解决上述技术问题，本专利技术的一种高ω-3脂肪酸含量营养油的抗氧化发酵方法，选用紫苏（白薇）油籽，使其自由基酶转后按比例加入迷迭香作为抗氧化酶，经过低温发酵、低温脱水、高压物理压榨后即可得到抗氧化能力的高ω-3脂肪酸含量营养油，同时，其枯粕副产物也是蛋禽和乳畜生产高ω-3脂肪酸蛋乳的生物制剂。所述低温脱水的温度为30~50℃。所述高压物理压榨为采用高压压滤机进行。所述比例是紫苏（白薇）油籽：迷迭香的比例为100:1。所述低温发酵的温度为20℃，发酵时间为72h。所述迷迭香的提取包括以下步骤：a、选取迷迭香干叶，利用鼓风干燥后进行粉碎，筛分，然后利用水蒸气蒸馏即得迷迭香精油及残渣；b、取残渣，将其粉碎成20目，按比例用有机溶剂进行加热搅拌回流提取，利用超声波辅助提取，然后过滤即得。在所述步骤b中，有机溶剂为摩尔质量浓度为60%的乙醇。在所述步骤b中，搅拌的时间为2h。在所述步骤b中，所述加热的温度为80℃。在所述步骤b中，所述比例残渣：有机溶剂为1:12。本专利技术的有益效果：通过使用迷迭香发酵的ω-3营养油富含丰富的蛋白质，氨基酸，维生素及微量元素，并含有消化酶和一些生长刺激因子，有较高的生物活性，能促进新陈代谢，增强食欲，有利于消化和吸收，还能提高人体的免疫力；且能使得其产生稳定的抗氧化能力，解决了白薇-紫苏这一含ALA最高的天然植物油抗氧化能力差的缺点，本专利技术工艺简单、操作方便，在现有技术的基础上进行二次发酵，使得其制作出的产品更利于人体吸收，保健功效更好，保质期更长。具体实施方式实施例取两株紫苏（白薇）籽各30~50千克（干重、下同），使其自由基酶转后加入迷迭香作为抗氧化酶，使用棍式粉碎机粗碎至0.5mm，按紫苏（白薇）油籽：迷迭香为100:1的比例进行低温发酵，低温发酵的温度为20℃，发酵时间为72h，然后在30~50℃用冷风机进行脱低温脱水，紫外灯灭菌，最后高压压滤机油液/枯粕分离。具体的，所述迷迭香的提取包括以下步骤：a、选取迷迭香干叶，利用鼓风干燥后进行粉碎，筛分，然后利用水蒸气蒸馏即得迷迭香精油及残渣；b、取残渣，将其粉碎成20目，按残渣：有机溶剂为1:12的比例用摩尔质量浓度为60%的乙醇进行加热到80℃搅拌2h回流提取，利用超声波辅助提取，然后过滤即得。所得液态油显淡黄透明，具特异类似琥珀香气，色、香、味进一步提升，ω-3多烯不饱和自由基经过迷迭香的在发酵后，使长链不饱和脂肪酸获抗氧化能力，延长了保质期；出油率可达55~60%；a-亚麻酸含量可达到68~78％，比传统物理压榨法、专利号201210089536.6的专利技术专利或溶剂法（石油醚法）提高6％~12％；经微生物发酵转化后，更利于人体的吸收，向更长链不饱和DHA脂肪酸转化，加强营养保健功能，更有利于辅助治疗多种危害人类的基因性疾病。本专利技术工艺简单、操作方便，在现有技术的基础上进行二次发酵，使得其制作出的产品更利于人体吸收，保健功效更好，保质期更长。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高ω‑3脂肪酸含量营养油的抗氧化发酵方法，其特征在于：选用紫苏（白薇）油籽，使其自由基酶转后按比例加入迷迭香作为抗氧化酶，经过低温发酵、低温脱水、高压物理压榨后即可得到抗氧化能力的高ω‑3脂肪酸含量营养油，同时，其枯粕副产物也是蛋禽和乳畜生产高 ω‑3 脂肪酸蛋乳的生物制剂。

【技术特征摘要】
1.一种高ω-3脂肪酸含量营养油的抗氧化发酵方法，其特征在于：选用紫苏（白薇）油籽，使其自由基酶转后按比例加入迷迭香作为抗氧化酶，经过低温发酵、低温脱水、高压物理压榨后即可得到抗氧化能力的高ω-3脂肪酸含量营养油，同时，其枯粕副产物也是蛋禽和乳畜生产高ω-3脂肪酸蛋乳的生物制剂。2.根据权利要求1所述的一种高ω-3脂肪酸含量营养油的抗氧化发酵方法，其特征在于：所述低温脱水的温度为30~50℃。3.根据权利要求1所述的一种高ω-3脂肪酸含量营养油的抗氧化发酵方法，其特征在于：所述高压物理压榨为采用高压压滤机进行。4.根据权利要求1所述的一种高ω-3脂肪酸含量营养油的抗氧化发酵方法，其特征在于：所述比例是紫苏（白薇）油籽：迷迭香的比例为100:1。5.根据权利要求1所述的一种高ω-3脂肪酸含量营养油的抗氧化发酵方法，其特征在于：所述低温发酵的温度为20℃，发酵时间为72h。6.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：范志祥，张力，
申请(专利权)人：范志祥，
类型：发明
国别省市：贵州,52