一种紫山药发酵饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种紫山药发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：原料预处理、酶解、灭菌、接种发酵、过滤、调配、灌装、灭菌。本发明专利技术，采用布拉迪酵母菌和植物乳杆菌组成的复合菌种发酵技术，提高了原料中营养成分及活性因子的吸收效率,制备的紫山药发酵饮料富含花青素、活性多糖、膳食纤维等，产品芳香浓郁、酸甜适口，热量低、营养高，尤其适合高血糖人群饮用，具有很好的市场前景。

Preparation of a Ziyam Fermented Beverage

The invention discloses a preparation method of fermented purple yam beverage, which comprises the following steps: raw material pretreatment, enzymatic hydrolysis, sterilization, inoculation and fermentation, filtration, formulation, filling and sterilization. The invention adopts the compound strain fermentation technology composed of Brady yeast and Lactobacillus plantarum to improve the absorption efficiency of nutrient components and active factors in raw materials. The fermented beverage of purple yam is rich in anthocyanins, active polysaccharides, dietary fibers, etc. The product is rich in aroma, sweet and sour, tasty, low in calories and high in nutrition, especially suitable for people with high blood sugar, and has a very good market. Prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种紫山药发酵饮料的制备方法
本专利技术属于食品生物
，具体涉及一种紫山药发酵饮料的制备方法保。
技术介绍
紫山药（Dioscoreaalata）是薯蓣科（Dioscoreae）山药属（DioscoreaL.）一年生或多年生蔓生植物,又名参薯、脚板薯等，是我国重要的食药同源的薯蓣科植物。紫山药肉质脆嫩、色泽紫红，口感细腻、香甜爽口，不仅含有抗性淀粉、多种氨基酸、铁钾锌等微量元素，还含有比普通山药更多的天然抗氧化活性物质“花青素”、山药多糖、黏蛋白、皂苷、黄酮、尿囊素、胆碱等生物活性物质，具有补肺健脾、益肾固精、帮助消化、抗氧化、保护肝脏、抗癌、降血糖、降血脂、增强机体免疫力、延缓衰老等多种药理保健功效，能有效预防高血压、高血脂、癌症、心血管疾病等多种疾病的发生、发展。既是集美味和保健作用于一体的珍贵药食兼用的绿色蔬菜，又可作为提取天然食用色素的优质原料来源。具有极高的营养价值、经济价值和开发应用前景。紫山药的加工处于起步发展阶段，本专利技术以紫山药为主要原料，科学复配血糯米制备紫山药复合保健酒，通过酶解技术提高原料的利用率与出酒率、通过复配血糯米以及复合菌种控温发酵改善产品风味本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种紫山药发酵饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）原料预处理：紫山药去皮、切片，蒸熟备用；银耳洗净，备用；将熟化紫山药片、银耳、玫瑰花、纯净水混合，打浆，得复合浆；2）杀菌：将复合浆通过微波杀菌机进行杀菌，得灭菌复合浆；3）接种发酵：将灭菌复合浆放入发酵罐，发酵罐中再加入复合菌种，于25~30℃条件下发酵60~72h；4）过滤：将发酵后的复合浆过滤，去掉滤渣，得发酵液；5）调配：将发酵液加入菊糖、甜菊糖苷、复合稳定剂、搅拌均匀；6）灌装、灭菌：将调配好后发酵液灌装，80~85℃条件下巴氏灭菌25~30min，即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种紫山药发酵饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）原料预处理：紫山药去皮、切片，蒸熟备用；银耳洗净，备用；将熟化紫山药片、银耳、玫瑰花、纯净水混合，打浆，得复合浆；2）杀菌：将复合浆通过微波杀菌机进行杀菌，得灭菌复合浆；3）接种发酵：将灭菌复合浆放入发酵罐，发酵罐中再加入复合菌种，于25~30℃条件下发酵60~72h；4）过滤：将发酵后的复合浆过滤，去掉滤渣，得发酵液；5）调配：将发酵液加入菊糖、甜菊糖苷、复合稳定剂、搅拌均匀；6）灌装、灭菌：将调配好后发酵液灌装，80~85℃条件下巴氏灭菌25~30min，即为成品。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1）中，所述熟化紫山药、银耳、玫瑰花、纯净水的质量比为40~55:10~15:5~8：60~80。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤2）中，微波杀菌时，微波功率为750~850W，时间4~7min。4.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤3）中，所述复合菌种由酿酒曲、布拉迪酵母菌冻干粉或母发酵剂...

【专利技术属性】
技术研发人员：马艳弘，司卫东，李建军，魏建明，张立群，崔晋，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，江苏博达生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32