一种石花菜豆腐脑及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种石花菜豆腐脑及其制作方法，属于海藻运用技术领域。所述方法是将石花菜超声提取得到石花菜提取液，脱皮大豆经加工制得豆浆，然后将石花菜提取液与豆浆混合煮沸后，均质、罐装、杀菌，制得石花菜豆腐脑。本发明专利技术实现了海洋植物与陆地植物的营养互补，提高了豆腐脑的营养价值，为海藻类产品在豆腐脑中的应用提供了理论依据和可行性，对海藻产品的开发具有重要的科学意义。

A Kind of Stone Cauliflower Tofu Brain and Its Making Method

The invention discloses a stone cauliflower tofu brain and a manufacturing method thereof, belonging to the technical field of seaweed application. The method is to extract the extract of broccoli by ultrasonic wave, then dehulled soybean is processed to produce soybean milk, and then the extract of broccoli and soybean milk are mixed and boiled, homogenized, canned and sterilized to produce broccoli tofu brain. The invention realizes the nutritional complementarity between marine plants and terrestrial plants, improves the nutritional value of tofu brain, provides theoretical basis and feasibility for the application of seaweed products in tofu brain, and has important scientific significance for the development of seaweed products.

【技术实现步骤摘要】
一种石花菜豆腐脑及其制作方法
本专利技术属于海藻运用
，具体涉及一种石花菜豆腐脑及其制作方法。
技术介绍
石花菜是一种野生深海红藻，主要成分为植物胶，能作为食品的天然粘接剂、凝胶剂和稳定剂，有利于改善食品品质，提高食物口感。豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。由于豆腐脑的产品质量不够稳定，很少有工业化生产，目前市面上也未见海藻豆腐脑相关产品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种石花菜豆腐脑的制作方法，其步骤简单，易操作，而且所需成本低。为实现上述目的，本专利技术采取以下技术方案：一种石花菜豆腐脑的制作方法，包括以下步骤：1）将石花菜粉碎后进行超声提取，得到石花菜提取液；2）将大豆加工得到豆浆；3）将石花菜提取液与豆浆混合后得到混合物，然后将混合物煮沸制成石花菜豆浆液；4）在上述石花菜豆浆液中加入内酯，然后置于乳化机中均质；5）罐装、杀菌，得到所述石花菜豆腐脑。步骤3）中，所述石花菜提取液和豆浆的混合物中，石花菜提取液的含量为40-60%。进一步的，步骤1）具体如下：将洗净烘干的石花菜经过高能纳米冲击磨粉碎得到石花菜粉末，每40-50g石花菜粉末中加入1000-1200mL蒸馏水，然后在90-100℃、80-90KHz条件下超声120-150min，将石花菜中的成分充分浸提出来，趁热抽滤得到石花菜提取液。步骤2）具体如下：将大豆浸泡2-3h，每50-60g大豆中加入1200-1500mL蒸馏水，然后置于豆浆机中打浆并煮沸，趁热将豆浆用4层纱布过滤，制得豆浆。步骤3）中，所述混合物煮沸并维持沸腾3-6min。步骤4）中，所述内酯的添加量是大豆质量的4-5%，所述内酯与10-12倍量的水混合后再加入石花菜豆浆液中。步骤4）中，所述均质时间为30-40s，转速为1000-1200r/min。步骤5）中，所述罐装是将均质好的石花菜豆浆液装入无菌容器的食用塑料杯中，用多功能封盖机进行封口。步骤5）中，所述杀菌温度为90-100℃，杀菌时间为20-30min。由于豆腐脑的产品质量不够稳定，很少有工业化生产，因此本专利技术以石花菜提取液为载体，以豆浆为添加物，初步探索石花菜粗提取液对豆腐脑品质的影响，制得一种低胆固醇、高营养的具有海藻风味的豆腐脑产品。本专利技术的有益著效果在于：（1）石花菜具有丰富的功能性营养物质，将其添加到豆腐脑中，可提高豆腐脑的营养价值，使海洋植物与陆地植物营养互补，制成一种集营养和保健于一体的豆腐脑产品。（2）本专利技术解决了海藻经济高值化和豆腐脑产业急需新产品提高市场占有率的问题，为新型食品的研发提供了很好的物质基础，为进一步开发豆腐脑产品提供理论依据和工艺参数。附图说明图1为石花菜提取液的添加量对石花菜豆腐脑特性影响；图2为石花菜提取液的添加量对石花菜豆腐脑弛豫特性的影响。具体实施方式为了使本专利技术所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本专利技术所述的技术方案做进一步的说明，但是本专利技术不仅限于此。一种石花菜豆腐脑的制作方法，其包括以下步骤：1）将洗净烘干的石花菜经过高能纳米冲击磨粉碎得到石花菜粉末，每40-50g石花菜粉末中加入1000-1200mL蒸馏水，然后在90-100℃、80-90KHz条件下超声120-150min，将石花菜中的成分充分浸提出来，趁热抽滤得石花菜提取液；2）将大豆浸泡2-3h后，每50-60g大豆（按浸泡前的质量）加入1200-1500mL蒸馏水于豆浆机中进行打浆，在豆浆机停止工作后，趁热将豆浆用4层纱布过滤，制得豆浆；3）将石花菜提取液与煮沸后的豆浆混合得到混合物，混合物中石花菜提取液的含量为40-60%，然后将混合物于电磁炉上煮沸3-6min，制成石花菜豆浆液；4）称取大豆质量4-5%的内脂，加入10-12倍量的水混匀，趁热将石花菜豆浆液与制备好的内酯于乳化机中均质30-40s，转速为1000-1200r/min；5）将均质好的石花菜豆浆液装入灭菌后的食用塑料杯中，用多功能封盖机进行封口。6）将封口后的石花菜豆浆液于90-100℃水中保持20-30min进行杀菌，制得石花菜豆腐脑。实施例1一种石花菜豆腐脑的制作方法，其包括以下步骤：1）将洗净烘干的石花菜经过高能纳米冲击磨粉碎得到石花菜粉末，每40g石花菜粉末中加入1000mL蒸馏水，然后在90℃、90KHz条件下超声150min，将石花菜中的成分充分浸提出来，趁热抽滤得石花菜提取液；2）将大豆浸泡2h后，每50g大豆（按浸泡前的质量）加入1200mL蒸馏水于豆浆机中进行打浆，在豆浆机停止工作后，趁热将豆浆用4层纱布过滤，制得豆浆；3）将石花菜提取液与煮沸后的豆浆混合得到混合物，混合物中石花菜提取液的含量为60%，然后将混合物于电磁炉上煮沸3min，制成石花菜豆浆液；4）称取大豆质量4%的内脂，加入10倍量的水混匀，趁热将石花菜豆浆液与制备好的内酯于乳化机中均质30s，转速为1200r/min；5）将均质好的石花菜豆浆液装入灭菌后的食用塑料杯中，用多功能封盖机进行封口。6）将封口后的石花菜豆浆液于90℃水中保持30min进行杀菌，制得石花菜豆腐脑。实施例2一种石花菜豆腐脑的制作方法，其包括以下步骤：1）将洗净烘干的石花菜经过高能纳米冲击磨粉碎得到石花菜粉末，每50g石花菜粉末中加入1000mL蒸馏水，然后在100℃、80KHz条件下超声120min，将石花菜中的成分充分浸提出来，趁热抽滤得石花菜提取液；2）将大豆浸泡3h后，每50g大豆（按浸泡前的质量）加入1500mL蒸馏水于豆浆机中进行打浆，在豆浆机停止工作后，趁热将豆浆用4层纱布过滤，制得豆浆；3）将石花菜提取液与煮沸后的豆浆混合得到混合物，混合物中石花菜提取液的含量为50%，然后将混合物于电磁炉上煮沸6min，制成石花菜豆浆液；4）称取大豆质量5%的内脂，加入12倍量的水混匀，趁热将石花菜豆浆液与制备好的内酯于乳化机中均质40s，转速为1000r/min；5）将均质好的石花菜豆浆液装入灭菌后的食用塑料杯中，用多功能封盖机进行封口。6）将封口后的石花菜豆浆液于100℃水中保持20min进行杀菌，制得石花菜豆腐脑。实施例3一种石花菜豆腐脑的制作方法，其包括以下步骤：1）将洗净烘干的石花菜经过高能纳米冲击磨粉碎得到石花菜粉末，每45g石花菜粉末中加入1100mL蒸馏水，然后在95℃、95KHz条件下超声135min，将石花菜中的成分充分浸提出来，趁热抽滤得石花菜提取液；2）将大豆浸泡2.5h后，每55g大豆（按浸泡前的质量）加入1300mL蒸馏水于豆浆机中进行打浆，在豆浆机停止工作后，趁热将豆浆用4层纱布过滤，制得豆浆；3）将石花菜提取液与煮沸后的豆浆混合得到混合物，混合物中石花菜提取液的含量为40%，然后将混合物于电磁炉上煮沸5min，制成石花菜豆浆液；4）称取大豆质量4.5%的内脂，加入11倍量的水混匀，趁热将石花菜豆浆液与制备好的内酯于乳化机中均质35s，转速为1100r/min；5）将均质好的石花菜豆浆液装入灭菌后的食用塑料杯中，用多功能封盖机进行封口。6）将封口后的石花菜豆浆液于95℃水中保持25min进行杀菌，制得石花菜豆腐脑。实施例4石花菜提取液和豆浆的混合物中，石花菜提取液添加量的确定图1表示不同的石花菜提取液添加量对石花菜豆腐脑的硬度、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种石花菜豆腐脑的制作方法，其特征在于：其包括以下步骤：1）将石花菜粉碎后进行超声提取，得到石花菜提取液；2）将大豆加工得到豆浆；3）将石花菜提取液与豆浆混合后得到混合物，然后将混合物煮沸制成石花菜豆浆液；4）在上述石花菜豆浆液中加入内酯，然后置于乳化机中均质；5）罐装、杀菌，得到所述石花菜豆腐脑。

【技术特征摘要】
1.一种石花菜豆腐脑的制作方法，其特征在于：其包括以下步骤：1）将石花菜粉碎后进行超声提取，得到石花菜提取液；2）将大豆加工得到豆浆；3）将石花菜提取液与豆浆混合后得到混合物，然后将混合物煮沸制成石花菜豆浆液；4）在上述石花菜豆浆液中加入内酯，然后置于乳化机中均质；5）罐装、杀菌，得到所述石花菜豆腐脑。2.根据权利要求1所述的一种石花菜豆腐脑的制作方法，其特征在于：步骤3）中，所述石花菜提取液和豆浆的混合物中，石花菜提取液的含量为40-60%。3.根据权利要求1所述的一种石花菜豆腐脑的制作方法，其特征在于：步骤1）具体如下：将洗净烘干的石花菜粉碎得到石花菜粉末，每40-50g石花菜粉末中加入1000-1200mL水，然后在90-100℃、80-90KHz条件下超声120-150min，抽滤得到石花菜提取液。4.根据权利要求1所述的一种石花菜豆腐脑的制作方法，其特征在于：步骤2）具体如下：将大豆浸泡2-3h，每50-60g大豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵兰，王紫暄，李宇君，赖丽清，黄清炼，杜晨程，张茵茹，
申请(专利权)人：福建师范大学，
类型：发明
国别省市：福建,35