一种利用蔗糖和果糖折算含量来表征茶叶中蔗糖掺杂水平的检测方法技术

本发明专利技术公开了一种利用蔗糖和果糖折算含量来表征茶叶中蔗糖掺杂水平的检测方法，包括以下步骤：(1)待测茶叶样品中用热水提取得到待测样品提取液；(2)待测样品提取液用液相色谱或液相色谱‑串联质谱仪分析定量，检测并换算得到待测样品中蔗糖和果糖两种成分的含量；(3)按照公式I计算，得到待测茶叶样品中的蔗糖折算含量，以蔗糖折算含量表征茶叶中蔗糖掺杂水平指标。本发明专利技术首次将检测到的果糖含量折算为蔗糖含量，用蔗糖折算含量这个指标能更为准确的表征茶叶中蔗糖掺杂水平。本发明专利技术兼顾了茶叶中蔗糖的检出和转化两部分数据，避免了由于加工过程中蔗糖转化造成的假阴性检测结果，解决了现有技术中对茶叶加工过程中掺杂蔗糖含量水平检测不准确的问题。

A Detection Method of Sucrose Doping Level in Tea Using Converted Content of Sucrose and Fructose

The invention discloses a method for detecting the sucrose doping level in tea by using the converted content of sucrose and fructose, which includes the following steps: (1) extracting the extract of the tested tea sample with hot water; (2) analyzing and quantifying the extract of the tested tea sample with liquid chromatography or liquid chromatography and tandem mass spectrometer, and detecting and converting the two components of sucrose and fructose in the tested sample. (3) According to formula I, the converted sucrose content in tea samples was calculated, and the index of sucrose doping level in tea was characterized by the converted sucrose content. The method converts the detected fructose content into sucrose content for the first time, and the index of sucrose conversion content can more accurately characterize the sucrose doping level in tea. The method takes into account two parts of data of sucrose detection and transformation in tea, avoids false negative detection results caused by sucrose conversion in processing, and solves the problem of inaccurate detection of the level of doped sucrose content in tea processing in the prior art.

【技术实现步骤摘要】
一种利用蔗糖和果糖折算含量来表征茶叶中蔗糖掺杂水平的检测方法
本专利技术属于食品检测领域，具体涉及一种茶叶中掺杂蔗糖的检测方法。
技术介绍
近年来，在茶叶(特别是红茶和绿茶)生产过程中，添加蔗糖的行为时有发生。茶叶加工中添加蔗糖可以提升成品茶叶的外形、味道和香气，做出来的茶叶容易以次充好，扰乱茶叶市场秩序，损害消费者利益，并且，由于蔗糖易吸潮、易变质和易滋生细菌等特点，添加蔗糖后生产出来的茶叶的质量安全有较大隐患，容易变质长霉，损害消费者健康。因此，检测茶叶中糖类成分含量是检验判定茶叶质量好坏的重要指标。目前，对食品中各种糖类的检测技术相对成熟，例如利用液相色谱、液质联用等技术，可以准确测定茶叶中不同的糖类成分。但是，在实际检测中发现，以液相色谱等定量方法直接测定样品中的蔗糖含量时，绿茶掺糖样品的检测结果较为准确，容易做出判定，但液相色谱检测方法对红茶样品的检测结果却与样品真实情况不符，研究人员经过大量检测实验发现，在红茶加工过程中加入外标蔗糖，但成品茶叶中液相色谱检测到的蔗糖含量却非常低，远远低于原始加入量。这导致红茶加工过程中掺入的蔗糖含量难以进行准确检测和判断。因此，现有技术对本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用蔗糖和果糖折算含量来表征茶叶中蔗糖掺杂水平的检测方法，其特征在于所述方法包括以下步骤：(1)待测茶叶样品中用热水提取得到待测样品提取液；(2)待测样品提取液用液相色谱或液相色谱‑串联质谱仪分析定量，检测并换算得到待测样品中蔗糖和果糖两种成分的含量；(3)按照公式I计算，得到待测茶叶样品中的蔗糖折算含量，以蔗糖折算含量表征茶叶中蔗糖掺杂水平指标；

【技术特征摘要】
1.一种利用蔗糖和果糖折算含量来表征茶叶中蔗糖掺杂水平的检测方法，其特征在于所述方法包括以下步骤：(1)待测茶叶样品中用热水提取得到待测样品提取液；(2)待测样品提取液用液相色谱或液相色谱-串联质谱仪分析定量，检测并换算得到待测样品中蔗糖和果糖两种成分的含量；(3)按照公式I计算，得到待测茶叶样品中的蔗糖折算含量，以蔗糖折算含量表征茶叶中蔗糖掺杂水平指标；2.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述步骤(1)按以下方法进行：准确称取待测茶叶样品，按照茶、水的质量比为1:30～150，加入沸水，提取5～60min，过滤、滤液定容后得到待测样品提取液，所述定容的体积以茶叶的质量计为50～200mL/g。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述步骤(2)按以下方法操作：待测样品提取液稀释后得到供试品溶液，供试品溶液用液相色谱或液相色谱-串联质谱检测，得供试品溶液的液相色谱图；配制含有蔗糖和果糖不同浓度的混合标准溶液，按照供试品溶液同样条件进行液相色谱或液相色谱-串联质谱检测，以标准溶液的液相色谱图分别绘制蔗糖和果糖的工作曲线，将供试品溶液的液相色谱图中蔗糖和果糖的色谱峰面积与相应的工作曲线对照，计算得到供试品溶液中蔗糖和果糖的浓度，并换算得到待测样品中蔗糖和果糖两种成分的含量。4.如权利要求3所述的方法，其特征在于所述步骤(2)采用液相色谱-串联质谱分析定量...

【专利技术属性】
技术研发人员：郝振霞，刘新，鲁成银，
申请(专利权)人：中国农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：浙江,33