一种白酒的酿制方法技术

一种白酒的酿制方法，包括如下步骤：先将山楂破碎、高粱粉碎；再对破碎山楂热浸提、发酵、蒸馏等工艺获得山楂原酒，同时对高粱粉发酵、蒸馏获得高粱原酒；再将山楂原酒与高粱原酒以任意比例混合，即得白酒原液；白酒原液经澄清、过滤、灭菌，即得本发明专利技术所述白酒。本发明专利技术方法操作简单，制作工艺合理，制得的产品口感柔和、细腻，而且具有健胃消食，增进食欲的功效。

A Brewing Method of Liquor

A liquor brewing method includes the following steps: first, hawthorn is crushed and sorghum is crushed; then Hawthorn raw liquor is obtained by hot extraction, fermentation and distillation of crushed hawthorn; at the same time, sorghum raw liquor is obtained by fermentation and distillation of sorghum powder; then Hawthorn plateau liquor and sorghum plateau liquor are mixed in any proportion to obtain liquor raw liquor; liquor original liquor is obtained by clarification, filtration and sterilization. Liquor as specified. The method of the invention has the advantages of simple operation, reasonable manufacturing process, soft and delicate taste, stomach-strengthening and appetite-promoting effects.

【技术实现步骤摘要】
一种白酒的酿制方法
本专利技术属于酿酒
，特别是一种白酒的酿制方法。
技术介绍
现有的白酒主要以粮食为原料，经过复杂的制作工艺得到，虽然能够获得口感较好的产品，但是工艺步骤复杂，生产周期长，营养成分单一；而其他经勾兑制成的白酒产品，也存在口味尖酸、不协调、无醇厚的香气，而且不具备调理肠胃的功能，有的还添加有多种添加剂，不利于人体健康。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种操作方便、产品口感好的白酒的酿制方法。本专利技术所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。一种白酒的酿制方法，其特点是，包括如下步骤：（1）挑选个大、颜色光亮、无破损的山楂，清洗，去核，破碎；取高粱除杂后，粉碎，得高粱粉；（2）取步骤（1）处理得到的破碎山楂，置于45-50℃的纯净水中浸泡5.5-8h后，迅速冷却至18-20℃，即得山楂果汁；（3）将山楂果汁投入发酵罐，并向山果汁中加入8-13%（W/W）白砂糖，搅拌均匀，接种0.1-3%（W/V）白酒活性干酵母进行发酵，控温30-35℃，发酵期为7-10天，得到山楂原酒；（4）山楂原酒用蒸馏法制取酒精度为65-70%Vol的山楂蒸馏酒；（5）将高粱粉放入发酵缸中，并向其中加入0.6-0.7%（W/W）的生料酒曲，再加水搅拌均匀，料水质量比为1:3-5，在30-35℃下发酵12-20天，得发酵醪；（6）将发酵醪放入蒸馏釜中进行蒸馏，得到酒精度为20-55%Vol的高粱蒸馏酒；（7）将山楂蒸馏酒与高粱蒸馏酒勾兑，即得白酒原液；（8）白酒原液经澄清、过滤、灭菌，即得白酒。本专利技术所述的生料酒曲可以是市售的或现有技术中公开的任何一种能够应用于本专利技术方法的生料酒曲，用于生料酿酒。本专利技术所述的白酒的酿制方法中，进一步优选的技术方案或者技术特征是：1、在步骤（1）中：所述高粱粉的粒度为40-80目。2、在步骤（2）中：所述纯净水与破碎山楂的体积比为2-4。3、在步骤（3）中：所述白砂糖的加入方法为：先取质量为白砂糖3-5倍的山楂果汁将白砂糖搅拌溶解后，再投入到发酵罐剩余的果汁中。4、在步骤（3）中：发酵过程中用不锈钢压帘将山楂皮渣压入液面以下，每12h测一次品温、酒度。山楂：又名红果，味感酸甘，性微温，有消食散瘀，健脾活血，化痰行气之功效，因此山楂制品颇得消费者的信赖，白酒就是其中之一。高粱：禾本科一年生草本植物，味甘性温，食疗价值相当高。中医认为，高粱性平味甘、涩、温、无毒，能和胃、健脾、止泻，有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中、催治难产等功能，可以用来治疗食积、消化不良、湿热、下沥、小便不利、妇女倒经、胎产不下等。可食用或用于酿酒。与现有技术相比，本专利技术以药食同源的山楂和高粱为原料，通过破碎、热浸提、发酵、蒸馏等工艺获得山楂原酒，通过粉碎、发酵、蒸馏获得高粱原酒，再将山楂原酒与高粱原酒以任意比例混合，即得白酒原液，制得的产品中具有较多的营养成分，并具备清爽的口感。其中，对破碎山楂的热浸提可以降低酒中挥发酸的含量，防止杂菌感染，提高酒的质量；在山楂果汁发酵过程中用不锈钢压帘将山楂皮渣压入液面以下，可以有效防止皮渣与空气接触感染杂菌，败坏酒的质量。本专利技术方法操作简单，制作工艺合理，制得的产品口感柔和、细腻，而且具有健胃消食，增进食欲的功效。具体实施方式以下进一步描述本专利技术的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本专利技术，而不构成对其权利的限制。实施例1，一种白酒的酿制方法，包括如下步骤：（1）挑选个大、颜色光亮、无破损的山楂，清洗，去核，破碎；取高粱除杂后，粉碎，得高粱粉；（2）取步骤（1）处理得到的破碎山楂，置于45℃的纯净水中浸泡5.5h后，迅速冷却至18℃，即得山楂果汁；（3）将山楂果汁投入发酵罐，并向山果汁中加入8%（W/W）白砂糖，搅拌均匀，接种3%（W/V）白酒活性干酵母进行发酵，控温30℃，发酵期为10天，得到山楂原酒；（4）山楂原酒用蒸馏法制取酒精度为65%Vol的山楂蒸馏酒；（5）将高粱粉放入发酵缸中，并向其中加入0.6%（W/W）的生料酒曲，再加水搅拌均匀，料水质量比为1:3，在30℃下发酵12天，得发酵醪；（6）将发酵醪放入蒸馏釜中进行蒸馏，得到酒精度为20%Vol的高粱蒸馏酒；（7）将山楂蒸馏酒与高粱蒸馏酒勾兑，即得白酒原液；（8）白酒原液经澄清、过滤、灭菌，即得白酒。实施例2，一种白酒的酿制方法，包括如下步骤：（1）挑选个大、颜色光亮、无破损的山楂，清洗，去核，破碎；取高粱除杂后，粉碎，得高粱粉；（2）取步骤（1）处理得到的破碎山楂，置于50℃的纯净水中浸泡8h后，迅速冷却至20℃，即得山楂果汁；（3）将山楂果汁投入发酵罐，并向山果汁中加入13%（W/W）白砂糖，搅拌均匀，接种0.1%（W/V）白酒活性干酵母进行发酵，控温35℃，发酵期为10天，得到山楂原酒；（4）山楂原酒用蒸馏法制取酒精度为70%Vol的山楂蒸馏酒；（5）将高粱粉放入发酵缸中，并向其中加入0.7%（W/W）的生料酒曲，再加水搅拌均匀，料水质量比为1:5，在35℃下发酵20天，得发酵醪；（6）将发酵醪放入蒸馏釜中进行蒸馏，得到酒精度为55%Vol的高粱蒸馏酒；（7）将山楂蒸馏酒与高粱蒸馏酒勾兑，即得白酒原液；（8）白酒原液经澄清、过滤、灭菌，即得白酒。实施例3，一种白酒的酿制方法，包括如下步骤：（1）挑选个大、颜色光亮、无破损的山楂，清洗，去核，破碎；取高粱除杂后，粉碎，得高粱粉；（2）取步骤（1）处理得到的破碎山楂，置于48℃的纯净水中浸泡7h后，迅速冷却至20℃，即得山楂果汁；（3）将山楂果汁投入发酵罐，并向山果汁中加入10%（W/W）白砂糖，搅拌均匀，接种2%（W/V）白酒活性干酵母进行发酵，控温33℃，发酵期为9天，得到山楂原酒；（4）山楂原酒用蒸馏法制取酒精度为68%Vol的山楂蒸馏酒；（5）将高粱粉放入发酵缸中，并向其中加入0.65%（W/W）的生料酒曲，再加水搅拌均匀，料水质量比为1:4，在33℃下发酵16天，得发酵醪；（6）将发酵醪放入蒸馏釜中进行蒸馏，得到酒精度为35%Vol的高粱蒸馏酒；（7）将山楂蒸馏酒与高粱蒸馏酒勾兑，即得白酒原液；（8）白酒原液经澄清、过滤、灭菌，即得白酒。实施例4，实施例1-3任何一项所述的白酒的酿制方法的步骤（1）中，所述高粱粉的粒度为40目。实施例5，实施例1-3任何一项所述的白酒的酿制方法的步骤（1）中，所述高粱粉的粒度为80目。实施例6，实施例1-3任何一项所述的白酒的酿制方法的步骤（1）中，所述高粱粉的粒度为60目。实施例7，实施例1-6任何一项所述的白酒的酿制方法的步骤（2）中，所述纯净水与破碎山楂的体积比为2。实施例8，实施例1-6任何一项所述的白酒的酿制方法的步骤（2）中，所述纯净水与破碎山楂的体积比为4。实施例9，实施例1-8任何一项所述的白酒的酿制方法的步骤（3）中，所述白砂糖的加入方法为：先取质量为白砂糖3倍的山楂果汁将白砂糖搅拌溶解后，再投入到发酵罐剩余的果汁中。实施例10，实施例1-8任何一项所述的白酒的酿制方法的步骤（3）中，所述白砂糖的加入方法为：先取质量为白砂糖5倍的山楂果汁将白砂糖搅拌溶解后，再投入到发酵罐剩余的果汁中。实施例11，实施例1-10任何一项所述的白酒的酿制方法的步骤（本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种白酒的酿制方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）挑选个大、颜色光亮、无破损的山楂，清洗，去核，破碎；取高粱除杂后，粉碎，得高粱粉；（2）取步骤（1）处理得到的破碎山楂，置于45‑50℃的纯净水中浸泡5.5‑8h后，迅速冷却至18‑20℃，即得山楂果汁；（3）将山楂果汁投入发酵罐，并向山果汁中加入8‑13%（W/W）白砂糖，搅拌均匀，接种0.1‑3%（W/V）白酒活性干酵母进行发酵，控温30‑35℃，发酵期为7‑10 天，得到山楂原酒；（4）山楂原酒用蒸馏法制取酒精度为65‑70%Vol的山楂蒸馏酒；（5）将高粱粉放入发酵缸中，并向其中加入0.6‑0.7%（W/W）的生料酒曲，再加水搅拌均匀，料水质量比为1:3‑5，在30‑35℃下发酵12‑20天，得发酵醪；（6）将发酵醪放入蒸馏釜中进行蒸馏，得到酒精度为20‑55%Vol的高粱蒸馏酒；（7）将山楂蒸馏酒与高粱蒸馏酒勾兑，即得白酒原液；（8）白酒原液经澄清、过滤、灭菌，即得白酒。

【技术特征摘要】
1.一种白酒的酿制方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）挑选个大、颜色光亮、无破损的山楂，清洗，去核，破碎；取高粱除杂后，粉碎，得高粱粉；（2）取步骤（1）处理得到的破碎山楂，置于45-50℃的纯净水中浸泡5.5-8h后，迅速冷却至18-20℃，即得山楂果汁；（3）将山楂果汁投入发酵罐，并向山果汁中加入8-13%（W/W）白砂糖，搅拌均匀，接种0.1-3%（W/V）白酒活性干酵母进行发酵，控温30-35℃，发酵期为7-10天，得到山楂原酒；（4）山楂原酒用蒸馏法制取酒精度为65-70%Vol的山楂蒸馏酒；（5）将高粱粉放入发酵缸中，并向其中加入0.6-0.7%（W/W）的生料酒曲，再加水搅拌均匀，料水质量比为1:3-5，在30-35℃下发酵12-20天，得发酵醪；（6）将...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙国银，
申请(专利权)人：连云港徐福酒厂，
类型：发明
国别省市：江苏,32