The invention discloses a probiotic freeze-dried carrot dice product and a preparation method thereof, belonging to the technical field of agricultural products processing. According to the interface properties of carrot and the surface physicochemical properties of the biofilm formed by specific probiotics, the carrot forming layer and xylem are selected as the raw materials of the product, and the probiotics are enriched in carrot by vacuum impregnation combined with biofilm method, which is more than 10 times higher than the number of bacteria produced by the existing technology, including the following steps: preparation of carrot raw materials, preparation of probiotic impregnating liquid. Preparation, vacuum impregnation, biofilm formation, vacuum freeze-drying and nitrogen-filled packaging. The number of viable bacteria in the freeze-dried carrot diced products prepared by probiotics can be maintained at 25 C for 10 days.
【技术实现步骤摘要】
一种富益生菌冻干胡萝卜丁产品及其制备方法一、
本专利技术涉及一种富益生菌冻干胡萝卜丁产品及其制备方法,属于农产品加工
二、
技术介绍
益生菌具有调节肠道菌群、降脂保肝、抗肿瘤、抗糖尿病等多种益生功能,已实现工业化应用,但其利用产品多为发酵乳制品,存在高胆固醇风险和乳糖不耐症人群无法消费两大缺陷,亟待推出新产品,惠及更多消费者。崔莉等在《胡萝卜片中富集植物乳杆菌的工艺优化》中采用真空浸渍的方式将植物乳杆菌富集到胡萝卜中,其中益生菌数能到1.2×1010CFU/g干样,但文中并未涉及采用生物膜的方法富集益生菌。在自然状态下,微生物为抵御严苛的生存环境,具备多种自我保护机制,其中之一就是群体聚集形成生物膜。相对于浮游状态,形成生物膜的细菌抗逆性更强而且生物膜中的菌密度高,菌数多。目前的研究主要集中在致病菌的生物膜防治方面,而有益菌生物膜应用研究较少。崔莉等在《一种富益生菌冻干毛豆粒产品及其制备方法》(专利申请号:201710962415.0)中,采用生物膜法将毛豆上富集的益生菌数从原有真空浸渍技术的106CFU/g干样提升到1010CFU/g干样。本专利受上述文献启示,采用真空浸渍联合生物膜法将益生菌富集到特定的胡萝卜组织中。本专利在《一种富益生菌冻干毛豆粒产品及其制备方法》(专利申请号:201710962415.0)中采用的生物膜法富集益生菌的方法基础上,依据胡萝卜界面性质和特定益生菌形成生物膜的表面物化性质,选择胡萝卜的形成层和木质部做为产品原料,并采用真空浸渍联合生物膜法富集益生菌,每克冻干产品中富集的益生菌数比已有技术制备产品提高10倍以上,从2 ...
【技术保护点】
1.一种富益生菌冻干胡萝卜丁产品及其制备方法,其特征在于,是由以下方法制备而成的:以胡萝卜的形成层和木质部为原料,经清洗切丁烫漂后,以真空浸渍联合生物膜法将益生菌富集到胡萝卜组织中,然后采用真空冻干干燥方法将富益生菌胡萝卜丁干燥为富益生菌冻干胡萝卜丁,无菌条件下,充氮铝箔袋包装为产品。
【技术特征摘要】
1.一种富益生菌冻干胡萝卜丁产品及其制备方法,其特征在于,是由以下方法制备而成的:以胡萝卜的形成层和木质部为原料,经清洗切丁烫漂后,以真空浸渍联合生物膜法将益生菌富集到胡萝卜组织中,然后采用真空冻干干燥方法将富益生菌胡萝卜丁干燥为富益生菌冻干胡萝卜丁,无菌条件下,充氮铝箔袋包装为产品。2.根据权利要求1所述的一种富益生菌冻干胡萝卜丁产品,其特征在于:所述原料为:去掉胡萝卜的韧皮部,选择胡萝卜的形成层和木质部,清洗,切丁,热烫30-200s后立即放入无菌冷水中,待冷却后取出沥干。3.根据权利要求1所述的一种富益生菌冻干胡萝卜丁产品,其特征在于:所述真空浸渍联合生物膜法为:(1)制备浸渍液,取一环冻干...
【专利技术属性】
技术研发人员:崔莉,宋江峰,李大婧,刘春泉,牛丽影,张钟元,江宁,刘春菊,
申请(专利权)人:江苏省农业科学院,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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