具有独特溶解性能的高纯度大豆低聚肽及制备方法与应用技术

本发明专利技术公开一种具有独特溶解性能的高纯度大豆低聚肽及制备方法与应用。本发明专利技术通过将大豆分离蛋白粉分散水化，酶解，灭酶，活性炭吸附脱色，固液分离，得到的液体超滤、纳滤、浓缩，杀菌，干燥，获得具有独特溶解性能的高纯度大豆低聚肽。该低聚肽蛋白质含量≥94％，肽含量≥91％，相对分子量小于1000Da肽的占比为83.7％～85.6％，游离氨基酸的占比为0.32％～0.41％，钠含量为48.7～56.6mg/100g；溶解过程中呈现不结团、肽粉直接在水溶液表面如雪崩般快速溶解、无明显气泡等极强的感官体验，且口感无异味、苦味、柔和，可用作保健食品、特医食品、普通食品的优质原料，适用于各类人群。

High purity soybean oligopeptide with unique solubility and its preparation method and Application

The invention discloses a high purity soybean oligopeptide with unique solubility, a preparation method and application thereof. By dispersing and hydrating soybean protein isolate powder, enzymatic hydrolysis, deactivation, adsorption and decolorization of activated carbon, solid-liquid separation, the obtained liquid ultrafiltration, nanofiltration, concentration, sterilization and drying, a high purity soybean oligopeptide with unique solubility is obtained. The protein content of the oligopeptide is more than 94%, the peptide content is more than 91%, the relative molecular weight is less than 1000Da is 83.7%-85.6%, the free amino acid is 0.32%-0.41%, and the sodium content is 48.7-56.6 mg/100g. During the dissolution process, the oligopeptide powder is dissolved directly on the surface of the water solution like avalanche, without obvious bubbles, and has a very strong sensory experience with no difference in taste. Taste, bitterness, soft, can be used as health food, special medical food, general food quality raw materials, applicable to all kinds of people.

【技术实现步骤摘要】
具有独特溶解性能的高纯度大豆低聚肽及制备方法与应用
本专利技术涉及一种大豆蛋白的精深加工工艺，具体涉及一种具有独特溶解性能的高纯度大豆低聚肽及制备方法与应用。
技术介绍
大豆肽是大豆蛋白质经酶解法或微生物发酵法生产的产物。其与大豆蛋白相比，具有易吸收，能迅速补充机体能量，致敏性低，耐热、耐酸性强，溶液粘度低、乳化性好等特性，另外更具有增强免疫力、抗疲劳、抗氧化、降血压、降血脂、降胆固醇、促进脂肪代谢、促进矿物质吸收等独特的生理功效。因此，大豆肽已成为大豆蛋白新型的、最具潜力的深加工产品，在功能性食品(尤其是保健食品、运动食品)、医药等领域具有十分广阔的前景。市售的大豆肽商品种类繁多，用途广泛。目前制备食用大豆肽的工艺主要是酶解法，以豆粕(蛋白质含量≥50％)碱溶酸沉提纯后的蛋白或直接以大豆分离蛋白(以干基计，蛋白质含量≥90％)为原料，再添加食用蛋白酶控制酶解、分离精制、浓缩干燥制成，产品采用国家标准GB/T22492-2008《大豆肽粉》，包括三级标准。但是无论是以豆粕为原料，还是以分离蛋白为原料生产的大豆肽均存在如下问题：(1)蛋白质纯度低，达到GB/T22492规定的一级标准大本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有独特溶解性能的高纯度大豆低聚肽的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)大豆分离蛋白粉的分散、水化：将大豆分离蛋白粉用去离子水配制为蛋白浆，通过剪切将大豆分离蛋白浆分散和水化；(2)酶解：调节蛋白浆pH值至8～10，加入相当于大豆分离蛋白粉质量0.5％～1.5％的碱性蛋白酶于50℃～55℃搅拌水解3h～10h，再加入相当于大豆分离蛋白粉质量0.2％～1％的中性蛋白酶和相当于大豆分离蛋白粉质量0.2％～1.0％的α‑淀粉酶于50℃～55℃搅拌水解1h～2h；(3)灭酶、活性炭吸附脱色：酶解结束后，升温，加入活性炭粉末搅拌混匀，恒温搅拌；(4)固液分离：将灭酶、活性炭吸附后的蛋白浆进行...

【技术特征摘要】
1.一种具有独特溶解性能的高纯度大豆低聚肽的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)大豆分离蛋白粉的分散、水化：将大豆分离蛋白粉用去离子水配制为蛋白浆，通过剪切将大豆分离蛋白浆分散和水化；(2)酶解：调节蛋白浆pH值至8～10，加入相当于大豆分离蛋白粉质量0.5％～1.5％的碱性蛋白酶于50℃～55℃搅拌水解3h～10h，再加入相当于大豆分离蛋白粉质量0.2％～1％的中性蛋白酶和相当于大豆分离蛋白粉质量0.2％～1.0％的α-淀粉酶于50℃～55℃搅拌水解1h～2h；(3)灭酶、活性炭吸附脱色：酶解结束后，升温，加入活性炭粉末搅拌混匀，恒温搅拌；(4)固液分离：将灭酶、活性炭吸附后的蛋白浆进行固液分离，取液体；(5)超滤、纳滤、浓缩：将步骤(4)得到的液体进行超滤，滤过液再经过纳滤，得到浓缩液；(6)杀菌、干燥：将浓缩液杀菌、喷雾干燥，控制成品粉的相对堆积密度，收集成品粉，获得具有独特溶解性能的高纯度大豆低聚肽。2.根据权利要求1所述的具有独特溶解性能的高纯度大豆低聚肽的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述的活性炭粉末的加入量相当于大豆蛋白粉质量的5％～15％；步骤(6)中所述的相对堆积密度为0.17～0.27g/mL。3.根据权利要求1或2所述的具有独特溶解性能的高纯度大豆低聚肽的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述的碱性蛋白酶为微生物发酵来源的碱性蛋白酶、猪或牛的胰腺来源的胰蛋白酶中的一种或两种；步骤(2)中所述的中性蛋白酶为由枯草芽孢杆菌经发酵提取的蛋白酶；步骤(2)中所述的淀粉酶为α-淀粉酶。4.根据权利要求1或2所述的具有独特溶解性能的高纯度大豆低聚肽的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述的剪切的条件如下：剪切速度为2000rpm～3000rpm，时间为10～20min；步骤(5)中所述的超滤是通过截留分子量为10kDa的超滤膜超滤；步骤(5)中所...

【专利技术属性】
技术研发人员：周雪松，曾建新，蒋文真，
申请(专利权)人：广州合诚实业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44