一种具有高抗氧化能力的黄参露酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有高抗氧化能力的黄参露酒及其制备方法。一种具有高抗氧化能力的黄参露酒，由基酒和辅料制备而成，基酒为发酵的葡萄酒，辅料由下述比例的原料组成：10%黄参茎叶多酚提取液，15%白砂糖和0.2%柠檬酸。制备方法是：(1)黄参茎叶多酚提取液的制备；(2)葡萄酒基酒的酿制；(3)黄参露酒的调配。本发明专利技术得到一种具有高抗氧化能力且口感优良的黄参露酒。

A kind of yellow ginseng liquor with high antioxidant capacity and its preparation method

The invention discloses a yellow ginseng liquor with high antioxidant capacity and a preparation method thereof. A yellow ginseng liquor with high antioxidant capacity is prepared from base liquor and auxiliary materials. The basic liquor is fermented wine. The auxiliary materials are composed of the following proportion of raw materials: 10% polyphenol extract from stems and leaves of yellow ginseng, 15% sugar and 0.2% citric acid. The preparation methods are: (1) preparation of polyphenol extract from stems and leaves of Radix Ginseng; (2) brewing of wine-based wine; (3) preparation of Radix Ginseng dew wine. The invention provides a yellow ginseng liquor with high antioxidant ability and good taste.

【技术实现步骤摘要】
一种具有高抗氧化能力的黄参露酒及其制备方法一、
：本专利技术涉及酿酒科学与工程
，具体涉及一种具有高抗氧化能力的黄参露酒及其制备方法。二、
技术介绍
：随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，具有保健作用的功能型露酒逐渐受到了广大消费者的青睐，中国劲酒、黄金酒和鸿茅药酒就是典型的功能型保健露酒，从上市至今深受消费者的喜爱。在崇尚自然、追求营养、强调保健的21世纪，许多消费者认为选择功能型保健露酒就是选择了一种健康的饮酒方式和生活理念。因此，功能型保健露酒这种具有广阔消费群体的产品在未来势必存在一个巨大的市场空间。同时，黄参作为一种在我国分布广泛、资源丰富且具有较高的食用价值和药用价值的天然食品，是一种极具开发前景的药食两用植物。目前，黄参资源及黄参产品的开发利用仍处于起步阶段，已成功开发的黄参保健类产品有黄参螺旋藻保健饮料、黄参胡萝卜凝固型复合酸乳、金黄参酒、黄参果脯、黄参清汁、黄参罐头、黄参粉条等。目前并没有黄参保健露酒，这对于进一步开发利用黄参资源，提升当地经济发展，促进农民增收均具有重要的指导意义。三、
技术实现思路
本专利技术的提供一种具有高抗氧化能力的黄参露酒及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种具有高抗氧化能力的黄参露酒，其特征在于：所述的黄参露酒由基酒和辅料组成；基酒为发酵的葡萄酒；辅料由以下体积分数原料组成：10％的黄参茎叶多酚提取液，15％的白砂糖和0.2％的柠檬酸。一种具有高抗氧化能力的黄参露酒的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括以下步骤：(1)黄参茎叶多酚提取液的制备：称取黄参茎叶粉末，在超声频率和超声功率分别为80Hz和200W的条件下，用体积分数为75％的乙醇在料液比为1g：35mL，温度为70℃的条件下超声提取2次，每次提取30分钟，得到黄参茎叶多酚粗提液，然后在40℃下旋转蒸发掉溶剂乙醇，过滤除杂后即得黄参茎叶多酚提取液；(2)葡萄酒基酒的酿制：在采摘园采摘新鲜的百利度Brix23°的葡萄后，运输至实验室酿造车间，筛选去除烂果、坏果后，进入除梗破碎机破碎压榨获取葡萄醪，加入50mg/LSO2后，将葡萄醪于发酵罐中在4～6℃下静置1天，之后接入1％活化好的酿酒酵母DV10进行酒精发酵，控制发酵在20～25℃，每天搅拌约5次，7天后分离去除皮渣；继续接入苹果酸-乳酸发酵细菌，在18～20℃的条件下密闭进行苹果酸-乳酸发酵，发酵后，进行分离，并加入50mg/LSO2，在发酵罐中陈酿3个月使之稳定成熟后，过滤获得葡萄酒基酒；(3)黄参露酒的调配：以发酵的葡萄酒基酒为酒基，加入10％的黄参茎叶多酚提取液，15％的白砂糖和0.2％的柠檬酸进行调配，得到黄参露酒。所述的步骤(1)中的黄参茎叶粉末的制作步骤为：1)采黄参茎叶，对原料进行人工检查选择，剔除腐烂、霉变、虫蛀、破损等品质不佳原料；2)洗净，在40℃烘干后，粉碎，过60目筛备用。所述的步骤(2)中的葡萄为赤霞珠葡萄。与现有技术相比，本专利技术具有如下优点和效果：本专利技术使用超声波辅助提取获取黄参茎叶多酚，提取温度低，提取率高，能够很好地获得黄参茎叶多酚，并保持其较高的生物活性。本专利技术制得的黄参露酒的酒精度为12.8％vol，总酸含量为1.2mg/L，总糖含量为3.8g/L，干浸出物含量为7.2g/L，铁的含量为1.2mg/L，铜的含量为0.09mg/L；本专利技术制得的黄参露酒兼备优良口感和高抗氧化功能，具有滋阴通经，补气活络，健胃养血，疏肝理气等保健功效。四、附图说明:图1黄参保健露酒生产工艺流程图；图2比较黄参保健葡萄酒与普通葡萄酒对DPPH自由基的清除能力；图3比较黄参保健葡萄酒与普通葡萄酒对ABTS自由基的清除能力。五、具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定：实施例：本专利技术黄参露酒的制备(参见图1)(1)黄参茎叶多酚提取液的制备：称取黄参茎叶粉末，在超声频率和超声功率分别为80Hz和200W的条件下，用体积分数为75％的乙醇在料液比为1g：35mL，温度为70℃的条件下超声提取2次，每次提取30分钟，得到黄参茎叶多酚粗提液，然后在40℃下旋转蒸发掉溶剂乙醇，过滤除杂后即得黄参茎叶多酚提取液；黄参茎叶粉末的制作步骤为：1)采黄参的茎叶，对原料进行人工检查选择，剔除腐烂、霉变、虫蛀、破损等品质不佳原料；2)洗净，在40℃烘干后，粉碎，过60目筛备用；(2)葡萄酒基酒的酿制：在采摘园采摘新鲜的赤霞珠葡萄(百利度Brix23°)的葡萄后，运输至实验室酿造车间，筛选去除烂果、坏果后，进入除梗破碎机破碎压榨获取葡萄醪，加入50mg/LSO2后，将葡萄醪于发酵罐中在4～6℃下静置1天，之后接入1％活化好的酿酒酵母DV10进行酒精发酵，控制发酵在20～25℃，每天搅拌约5次，7天后(发酵后基本无气泡产生)分离去除皮渣；继续接入苹果酸-乳酸发酵细菌，在18～20℃的条件下密闭进行苹果酸-乳酸发酵，发酵后，进行分离，并加入50mg/LSO2，在发酵罐中陈酿3个月使之稳定成熟后，过滤获得葡萄酒基酒；(3)黄参露酒的调配：以发酵的葡萄酒基酒为酒基，加入总体积10％的黄参茎叶多酚提取液，总体积15％的白砂糖和总体积0.2％的柠檬酸进行调配，得到黄参露酒。取实施例的黄参露酒和普通葡萄酒，进行体外抗氧化试验，主要包括测定黄参露酒和普通葡萄酒对DPPH+与ABTS+自由基的清除率，方法如下：1、DPPH自由基的清除能力(参见图2)试验测定前，配制0.1mmol/L的DPPH乙醇溶液，精确吸取1.0mL溶液黄参露酒和3.0mLDPPH溶液(现配现用)于试管中混匀，避光反应30分钟后测定其吸光度(517nm)。反应体系中，使用蒸馏水代替露酒作为空白对照。同时用等体积的葡萄基酒做对照对比黄参保健露酒和葡萄基酒的抗氧化能力。对DPPH自由基的清除能力按公式(1)计算：式中：A0为乙醇与DPPH溶液的吸光度；Aj为样品与乙醇溶液的吸光度；Ai为样品与DPPH溶液的吸光度；I为清除率，％。2、ABTS自由基的清除能力(参见图3)0.1mL稀释后的样品加到3.9mLABTS+溶液中避光反应8分钟后于734nm测定其吸光值样品清除ABTS自由基的能力同样按公式(1)计算。式中：A0为乙醇与ABTS溶液的吸光度；Aj为样品与乙醇溶液的吸光度；Ai为样品与ABTS溶液的吸光度；I为清除率，％。ABTS+溶液：吸取10mL浓度为7mMABTS溶液，与127μL浓度为140mM过硫酸钾水溶液混合，避光反应12小时后。ABTS+须在试验前，提前一天配制，且必须当天使用。使用前用乙醇将ABTS+稀释到吸光值在734nm处为0.70±0.02。由试验表明，与普通葡萄酒相比，添加黄参茎叶多酚的葡萄酒具有较强的抗氧化能力。取实施例的黄参露酒进行感官评定试验，黄参露酒感官品质的评价参照国家露酒标准GB/T27588-2011和葡萄酒标准GB/T15037-2006，并结合保健露酒的特点制定了表1的评分标准。选择14名成员(男女各半)组成感官评定小组，要求小组成员感官灵敏、身体健康。每个成员对试验中的试样分别评分两次求平均值，要求评分人员在每次品尝后进行漱口，休息2分钟后再次进行感官评价。表1黄参保健露酒的感观评价标准以上所述，仅为本发本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有高抗氧化能力的黄参露酒，其特征在于：所述的黄参露酒由基酒和辅料组成；基酒为发酵的葡萄酒；辅料由以下体积分数原料组成：10%的黄参茎叶多酚提取液，15%的白砂糖和0.2%的柠檬酸。

【技术特征摘要】
1.一种具有高抗氧化能力的黄参露酒，其特征在于：所述的黄参露酒由基酒和辅料组成；基酒为发酵的葡萄酒；辅料由以下体积分数原料组成：10%的黄参茎叶多酚提取液，15%的白砂糖和0.2%的柠檬酸。2.根据权利要求1所述的一种具有高抗氧化能力的黄参露酒的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括以下步骤：（1）黄参茎叶多酚提取液的制备：称取黄参茎叶粉末，在超声频率和超声功率分别为80Hz和200W的条件下，用体积分数为75%的乙醇在料液比为1g：35mL，温度为70℃的条件下超声提取2次，每次提取30分钟，得到黄参茎叶多酚粗提液，然后在40°C下旋转蒸发掉溶剂乙醇，过滤除杂后即得黄参茎叶多酚提取液；（2）葡萄酒基酒的酿制：在采摘园采摘新鲜的百利度Brix23°的葡萄后，运输至实验室酿造车间，筛选去除烂果、坏果后，进入除梗破碎机破碎压榨获取葡萄醪，加入50mg/LSO2后，将葡萄醪于发酵罐中在4~6℃下静...

【专利技术属性】
技术研发人员：马婷婷，兰天，孙翔宇，房玉林，
申请(专利权)人：西北农林科技大学，
类型：发明
国别省市：陕西,61