The invention discloses a fresh-keeping agent for wet flour products and a preparation method thereof, including 10 15 copies of chitosan, 8 15 copies of polyacetylglucosamine, 8 15 copies of tea polyphenols, 10 25 copies of edible alkali, 3 6 copies of Streptococcus lactis, 3 6 copies of mulberry leaf extract, 1 2 copies of papain hydrolase and 45 60 copies of sterile deionized water. The preparation method comprises the following steps: taking chitosan, polyacetylglucosamine, edible alkali and Streptococcus lactis according to the scale, adding deionized water to mix and stir to dissolve; adjusting the pH of the obtained solution to 6-7, then heating the solution to 55-65 degrees C, adding papain hydrolase, tea polyphenols and mulberry leaf extract to mix and stir to dissolve; after cooling, the obtained solution is concentrated to obtain the said solution. Fresh-keeping agent for wet flour products. The invention is made of natural extracts and biological safety raw materials, has simple production method, safe and feasible preservative, low cost, can extend the shelf life of wet flour products to more than three months at room temperature, and fully conforms to national standards, and is non-toxic to human body.
【技术实现步骤摘要】
一种生湿面制品保鲜剂及其制备方法
本专利技术涉涉及保鲜剂
,具体为一种生湿面制品保鲜剂及其制备方法。
技术介绍
面条、水饺、馄饨等是中国的传统美食,极具地方特色。家庭厨房对于面皮、面条等的调制处在"三无"的初级阶段,无添加、无工艺、无参数,秉持着天然的属性,因此家庭厨房做出的面条或面皮缺点很明显,口感不佳、质量参差不齐、储存期短等,虽然有改良过的专用面粉助益,但口感依然不如食品加工渠道产品。食品工业中将面条、面皮类制品划为生湿面制品,生湿面制品分为现售和包装,现售主要考虑感官特性,比如保水性、韧性等。包装产品的销售期从7天到1年不等,除了口感方面还需考虑防腐性能。对于含水量较少的生面制品通过添加乳酸钠或者酒精喷洒就可以达到预期的保鲜目的,而含水较多的包装类产品基本都经过杀菌步骤,通过添加酸度调节剂碳酸钠、碳酸钾等实现延长保质期的效果,同时还能够提高凝胶效果,降低浊度。但是现有的保鲜剂需精准控制用量在标准用量以下,否则会对人体造成损伤,目前对于化学食品添加剂的把控越来越严格,亟需一种天然成分的食品保鲜剂。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种生湿面制品保鲜剂及其制备方法,以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的,本专利技术提供如下技术方案:一种生湿面制品保鲜剂,包括以下组分含量:壳聚糖10-15份,聚乙酰氨基葡糖8-15份,茶多酚8-15份,食用碱10-25份,乳酸链球菌素3-6份,桑叶提取物3-6份,木瓜蛋白水解酶1-2份和无菌去离子水45-60份。优选的,壳聚糖10份,聚乙酰氨基葡糖10份,茶多酚10份,食用碱15份,乳酸链球菌素5份,桑叶 ...
【技术保护点】
1.一种生湿面制品保鲜剂,其特征在于:包括以下组分含量:壳聚糖10‑15份,聚乙酰氨基葡糖8‑15份,茶多酚8‑15份,食用碱10‑25份,乳酸链球菌素3‑6份,桑叶提取物3‑6份,木瓜蛋白水解酶1‑2份和无菌去离子水45‑60份。
【技术特征摘要】
1.一种生湿面制品保鲜剂,其特征在于:包括以下组分含量:壳聚糖10-15份,聚乙酰氨基葡糖8-15份,茶多酚8-15份,食用碱10-25份,乳酸链球菌素3-6份,桑叶提取物3-6份,木瓜蛋白水解酶1-2份和无菌去离子水45-60份。2.根据权利要求1所述的一种生湿面制品保鲜剂,其特征在于:壳聚糖10份,聚乙酰氨基葡糖10份,茶多酚10份,食用碱15份,乳酸链球菌素5份,桑叶提取物3份,木瓜蛋白水解酶2份和无菌去离子水45份。3.根据权利要求1所述的一种生湿面制品保鲜剂,其特征在于:所述茶多酚采用浓度为30-40%的浓缩型茶多酚原液。4.根据权利要求1所述的一种生湿面制品保鲜剂,其特征在于:所述桑...
【专利技术属性】
技术研发人员:韩晓,
申请(专利权)人:上海菩圆生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:上海,31
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