包含稀有糖的饮料制造技术

本申请涉及包含稀有糖的饮料。在此提供了包含稀有糖和甜度增强剂的饮料，其中这些甜度增强剂是以处于或低于该甜度识别阈值浓度存在。还提供了用于通过以处于或低于甜度增强剂的甜度识别阈值的浓度添加该甜度增强剂改进包含稀有糖的饮料的甜度的方法。还提供了包含天然高效甜味剂和稀有糖的具有糖样特征的饮料，其中该天然高效甜味剂和稀有糖是以特殊的重量比存在。

Drinks containing rare sugars

This application relates to beverages containing rare sugar. Beverages containing rare sugars and sweetness enhancers are provided here, where these sweetness enhancers exist at or below the sweetness recognition threshold concentration. A method for improving the sweetness of beverages containing rare sugars by adding the sweetness enhancer at or below the sweetness recognition threshold of the sweetness enhancer is also provided. Sugar-like beverages containing natural high-efficiency sweeteners and rare sugars are also provided, in which natural high-efficiency sweeteners and rare sugars exist in a special weight ratio.

【技术实现步骤摘要】
包含稀有糖的饮料本申请是申请日为2014年3月14日，申请号为201480014437.9，专利技术名称为“包含稀有糖的饮料”的申请的分案申请。相关申请的交叉引用本申请要求于2013年10月10日提交的美国专利申请号14/050,840的优先权，该美国专利申请要求于2013年3月14日提交的美国临时专利申请号61/783,073的优先权。以上提及的优先权文件的内容特此通过引用完全结合在此。专利
本专利技术总体上涉及包含稀有糖的饮料。具体地，本专利技术涉及包含稀有糖和甜度增强剂的饮料，其中该甜度增强剂是以处于或低于其甜度识别阈值的浓度存在。本专利技术还涉及包含呈特殊重量比的稀有糖和天然高效甜味剂的饮料。本专利技术的饮料具有改进的风味特征曲线(flavorprofile)和时间特征曲线(temporalprofile)。专利技术背景天然热量型糖，如蔗糖、果糖和葡萄糖被用来给饮料提供令人愉快的味道。特别地，蔗糖给予消费者优选的味道。虽然蔗糖提供了优越的甜度特征，但是它是热量型的。已经引入无热量或低热量的甜味剂以满足消费者需求。然而，此类甜味剂以持续挫败消费者的方式不同于天然热量型糖。基于味道，无热量或低热量的甜味剂展示了不同于糖的时间特征曲线、最大响应、风味特征曲线、口感、和/或适应行为。特别地，无热量或低热量的甜味剂展示了延迟的甜味初现、存留的甜余味、苦味、金属味、涩味、清凉味(coolingtaste)和/或甘草样味道。基于来源，许多无热量或低热量的甜味剂是合成的化学品。因此，对于包含天然无热量或低热量的甜味剂的饮料(尝起来像包含蔗糖的饮料)的希望仍然很高。D-阿洛酮糖(阿卢糖)是一种在糖蜜和异构化的糖中小量发现的稀有糖。它还可以从D-果糖用表异构酶酶促地制备。D-阿洛酮糖几乎不含卡路里含量并且产生小于约0.2％的等效量的蔗糖的代谢能。D-阿洛酮糖是具有美国食品和药物管理局(USFDA)无异议证书的自身一般认为安全的(self-GRAS)。在非酒精饮料中，其目前被批准的最大水平为2.1％(w/w)。然而，当在一种柠檬酸/柠檬酸钾基质中制备时，2％(w/w)的D-阿洛酮糖具有仅约1.26％的蔗糖等效值，由此限制其在饮料中的用途。因此，对于开发包含稀有糖(特别是D-阿洛酮糖)、具有增加的蔗糖等效值的饮料仍然存在一种需求。专利技术概述本专利技术提供了包含稀有糖的饮料以及制备此类饮料的方法。与包含稀有糖的本领域中已知的饮料相比，本专利技术的饮料有利地具有改进的风味和时间特征曲线。在一个第一方面中，本专利技术是一种包含稀有糖和甜度增强剂的饮料，其中该甜度增强剂是以处于或低于其甜度识别阈值的浓度存在。在一个实施例中，该稀有糖选自下组，该组由以下各项组成：D-阿洛糖、D-阿洛酮糖、L-核糖、D-塔格糖、L-葡萄糖、L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、D-松二糖、D-白菌二糖(D-leucrose)以及其组合。在一个具体的实施例中，该稀有糖是D-阿洛酮糖。在一个实施例中，该甜度增强剂是一种甜菊醇糖苷。适合的甜菊醇糖苷包括，但不限于，莱鲍迪苷(Rebaudioside)A、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷F、莱鲍迪苷H、莱鲍迪苷N、莱鲍迪苷K、莱鲍迪苷J、莱鲍迪苷O、莱鲍迪苷M、甜茶苷(Rubusoside)、杜克苷(Dulcoside)A、杜克苷B以及其组合。在一个具体的实施例中，该甜度增强剂是莱鲍迪苷C。在其他实施例中，该甜度增强剂是一种罗汉果醇糖苷。适合的罗汉果醇糖苷，包括，但不限于，罗汉果苷V、异罗汉果苷(Isomogroside)、罗汉果苷IV、翅子罗汉果(siamenoside)以及其组合。在还其他实施例中，该甜度增强剂是一种苯甲酸。适合的羟基苯甲酸包括，但不限于，3-羟基苯甲酸、4-羟基苯甲酸、2,4-二羟基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲酸、2,5-二羟基苯甲酸、2,6-二羟基苯甲酸、2,3,4-三羟基苯甲酸、2,4,6-三羟基苯甲酸、3-氨基苯甲酸、4-氨基苯甲酸以及其组合。在一个具体的实施例中，该甜度增强剂是2,4-二羟基苯甲酸。在又其他实施例中，该甜度增强剂是一种FEMAGRAS增强剂或香料。适合的FEMAGRAS增强剂包括，但不限于，FEMAGRAS增强剂4469、FEMAGRAS香料4701、FEMAGRAS增强剂4720(莱鲍迪苷(rebuadioside)C)、FEMAGRAS香料4774、FEMAGRAS增强剂4708、FEMAGRAS增强剂4728、FEMAGRAS增强剂4601(莱鲍迪苷A)以及其组合。在一个具体的实施例中，该甜度增强剂是FEMAGRAS香料4701。在另一个具体的实施例中，该甜度增强剂是FEMAGRAS香料4774。在另一个实施例中，该甜度增强剂是4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸或其盐。在一个具体的实施例中，该稀有糖是D-阿洛酮糖并且该甜度增强剂是莱苞迪苷C。在另一个更具体的实施例中，该稀有糖是D-阿洛酮糖并且该甜度增强剂是2,4-二羟基苯甲酸。在又另一个实施例中，该稀有糖是D-阿洛酮糖并且该甜度增强剂是FEMAGRAS香料4701。在还另一个实施例中，该稀有糖是D-阿洛酮糖并且该甜度增强剂是FEMAGRAS香料4774。该稀有糖可以是以按重量计从约0.5％至约12％的量存在于该饮料中。该甜度增强剂可以是以以下浓度存在：从约1ppm至约500ppm(只要它是处于或低于甜度识别阈值浓度)，例如像，从约5ppm至约300ppm、从约50ppm至约200ppm或从约100ppm至约200ppm。在一个第二方面中，本专利技术针对用于增强饮料的甜度的方法。在一个实施例中，一种用于增强饮料的甜度的方法包括将一种稀有糖和一种甜度增强剂添加至该饮料中，其中该甜度增强剂是以处于或低于其甜度识别阈值的浓度存在。在一个实施例中，首先将该稀有糖添加至该饮料中。在另一个实施例中，首先将该甜度增强剂添加至该饮料中。在又另一个实施例中，同时将该稀有糖和该甜度增强剂两者添加至该饮料中。该稀有糖可以是以按重量计从约0.5％至约12％的量存在于该饮料中。该甜度增强剂可以是以从约1ppm至约500ppm的浓度存在(只要它是处于或低于该甜度识别阈值浓度)。在另一个实施例中，一种用于增强包含稀有糖的饮料的甜度的方法，该方法包括(i)提供一种包含稀有糖的饮料；(ii)将一种甜度增强剂以处于或低于其甜度识别阈值的浓度添加至该饮料中以便提供一种包含稀少糖和甜度增强剂的饮料。在一个第四方面，本专利技术针对用于制备增甜的饮料的方法，这些方法包括将一种稀有糖和一种甜度增强剂添加至该饮料中，其中该甜度增强剂是以处于或低于其甜度识别阈值的浓度存在。在一个实施例中，首先将该稀有糖添加至该饮料中。在另一个实施例中，首先将该甜度增强剂添加至该饮料中。在又另一个实施例中，同时将该稀有糖和该甜度增强剂两者添加至该饮料中。该稀有糖可以是以按重量计从约0.5％至约12％的量存在于该饮料中。该甜度增强剂可以是以从约1ppm至约500ppm的浓度存在(只要它是处于或低于该甜度识别阈值浓度)。在一个第五方面中，本专利技术是一种包含稀有糖和天然高效甜味剂的饮料，其中该天然高效甜味剂选自下组，该组由以下各项组成：甜菊苷(Stevioside)、莱苞迪苷A、莱苞迪苷D、莱苞迪苷E、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种饮料，该饮料包含一种稀有糖和一种甜度增强剂，其中该稀有糖选自下组，该组由以下各项组成：D‑阿洛糖、D‑阿洛酮糖、L‑核糖、D‑塔格糖、L‑葡萄糖、L‑岩藻糖、L‑阿拉伯糖、D‑松二糖以及其组合；该甜度增强剂选自下组，该组由以下各项组成：莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷N、莱鲍迪苷K、莱鲍迪苷J、莱鲍迪苷O、甜茶苷、杜克苷A、杜克苷B、罗汉果苷V、异罗汉果苷、罗汉果苷IV、翅子罗汉果、2‑羟基苯甲酸、3‑羟基苯甲酸、4‑羟基苯甲酸、2,4‑二羟基苯甲酸、3,4‑二羟基苯甲酸、2,5‑二羟基苯甲酸、2,6‑二羟基苯甲酸、2,3,4‑三羟基苯甲酸、2,4,6‑三羟基苯甲酸、3‑氨基苯甲酸、4‑氨基苯甲酸、FEMA GRAS增强剂4469、FEMA GRAS增强剂4701、FEMA GRAS增强剂4720、FEMA GRAS增强剂4774、FEMA GRAS增强剂4708、FEMA GRAS增强剂4728、FEMA GRAS增强剂4601、4‑氨基‑5‑(环己氧基)‑2‑甲基喹啉‑3‑羧酸、(S)‑1‑(3‑(((4‑氨基‑2,2‑二氧‑1H‑苯并[c][1,2,6]噻二嗪‑5基)氧基)甲基)哌啶‑1基)丁‑1‑酮、(S)‑1‑(3‑(((4‑氨基‑2,2‑二氧‑1H‑苯并[c][1,2,6]噻二嗪‑5基)氧基)甲基)哌啶‑1基)‑3‑甲基丁‑1‑酮以及其组合；并且其中该甜度增强剂是以低于其甜度识别阈值浓度的浓度存在。...

【技术特征摘要】
2013.03.14 US 61/783,073;2013.10.10 US 14/050,8401.一种饮料，该饮料包含一种稀有糖和一种甜度增强剂，其中该稀有糖选自下组，该组由以下各项组成：D-阿洛糖、D-阿洛酮糖、L-核糖、D-塔格糖、L-葡萄糖、L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、D-松二糖以及其组合；该甜度增强剂选自下组，该组由以下各项组成：莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷N、莱鲍迪苷K、莱鲍迪苷J、莱鲍迪苷O、甜茶苷、杜克苷A、杜克苷B、罗汉果苷V、异罗汉果苷、罗汉果苷IV、翅子罗汉果、2-羟基苯甲酸、3-羟基苯甲酸、4-羟基苯甲酸、2,4-二羟基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲酸、2,5-二羟基苯甲酸、2,6-二羟基苯甲酸、2,3,4-三羟基苯甲酸、2,4,6-三羟基苯甲酸、3-氨基苯甲酸、4-氨基苯甲酸、FEMAGRAS增强剂4469、FEMAGRAS增强剂4701、FEMAGRAS增强剂4720、FEMAGRAS增强剂4774、FEMAGRAS增强剂4708、FEMAGRAS增强剂4728、FEMAGRAS增强剂4601、4-氨基-5-(环己氧基)-2-甲基喹啉-3-羧酸、(S)-1-(3-(((4-氨...

【专利技术属性】
技术研发人员：因德拉·普拉卡，胡韦纳尔·希吉罗，罗伯特·斯科特，佶马，
申请(专利权)人：可口可乐公司，
类型：发明
国别省市：美国,US