一种含维生素A微胶囊强化营养盐的制备方法技术

本发明专利技术公开一种含维生素A微胶囊营养盐及其制备方法，该营养盐包括维生素A微胶囊和食用盐A，所述维生素A微胶囊是以维生素A油为芯材，以明胶、羧甲基纤维素和食用盐B的混合物为壁材，以乳化剂和固化剂为辅料制备得到，其中，在所述壁材中明胶、羧甲基纤维素和食用盐B的质量比为4.5～5.5：0.5～1.5：0.1～0.3。本发明专利技术将一定量的食盐添加到壁材中，增加了壁材的机械性，含维生素A微胶囊具有较强的耐机械强度，稳定性高；将油溶性液态维生素A以微胶囊的形式固体化，提高了维生素A的稳定性，便于加工和贮藏。

A preparation method of microencapsulated vitamin A fortified nutrients

The invention discloses a nutrient salt containing vitamin A microcapsule and a preparation method thereof. The nutrient salt includes Vitamin A microcapsule and edible salt A. The vitamin A microcapsule is prepared by using vitamin A oil as core material, a mixture of gelatin, carboxymethyl cellulose and edible salt B as wall material, and an emulsifier and a curing agent as auxiliary material. The mass ratio of gelatin, carboxymethyl cellulose and edible salt B in the wall material is 4.5-5.5:0.5-1.5:0.1-0.3. The invention adds a certain amount of salt to the wall material, increases the mechanics of the wall material, and the microcapsule containing vitamin A has strong mechanical strength and high stability, solidifies the oil-soluble liquid vitamin A in the form of microcapsules, improves the stability of vitamin A, and is convenient for processing and storage.

【技术实现步骤摘要】
一种含维生素A微胶囊强化营养盐的制备方法
本专利技术属于食品调味品领域，特别涉及一种含维生素A强化营养盐及其制备方法。
技术介绍
近年来，人们对电子产品的依赖使得用眼过度成为全球普遍社会问题，长时间看电子屏幕，会消耗大量的维生素A。近视眼、干眼症、结膜炎、青光眼等眼部疾病愈发常见并呈现低龄化趋势。在社会大环境不可改变的情况下，合理补充维生素A对防止夜盲症和视力衰退是十分重要的。维生素A又称视黄醇，是一种脂溶性的醇类物质，是构成视网膜感光物质的重要营养素，不能由机体合成，必须从外界摄入。但光、热、水分、氧等因素影响了维生素A的稳定性。同时过量的维生素A会在人体的肝脏和脂肪层中积累，摄入过量会导致中毒。我国居民膳食营养指南推荐，成年男性人均每日维生素A的推荐摄入量为800μg，成年女性人均每日维生素A的推荐摄入量为700μg，孕妇每日维生素A推荐摄入量为700～900μg。根据中国居民营养状况调查显示，城市居民维生素A摄入严重不足，人群中约有71％的人存在摄入不足的风险。
技术实现思路
鉴于上述现有技术中维生素A不稳定且摄入量不足的问题，本专利技术提供一种富含维生素A微囊的低钠盐及其制备方法。本专利技术的技术方案如下：一种含维生素A微胶囊营养盐，包括维生素A微胶囊和食用盐A，所述维生素A微胶囊是以维生素A油为芯材，以明胶、羧甲基纤维素和食用盐B的混合物为壁材，以乳化剂和固化剂为辅料制备得到，其中，在所述壁材中明胶、羧甲基纤维素和食用盐B的质量比为4.5～5.5：0.5～1.5：0.1～0.3。在上述技术方案中，所述芯材和壁材的质量比为1：6～8。在上述技术方案中，所述维生素A微胶囊和食用盐A的质量比为30g～50g：45kg～60kg。在上述技术方案中，所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯，添加量为所述维生素A微胶囊总质量的2％～4％。所述蔗糖脂肪酸酯可采用能够用于食品的蔗糖脂肪酸酯，如可采用作为商品市售的蔗糖与硬脂酸、棕榈酸和油酸的单酯、双酯和三酯以及他们的混合酯等。在上述技术方案中，所述固化剂为谷氨酰胺转氨酶，添加量为所述维生素A微胶囊总质量的10％～12％。本专利技术还提供上述的含维生素A微胶囊营养盐的制备方法，包括如下步骤：(1)按照配比称取明胶、羧甲基纤维素和食用盐B，并分别配置成明胶水溶液、羧甲基纤维素水溶液和食用盐B水溶液，向明胶水溶液中加入维生素A油和乳化剂，搅拌溶解，调溶液pH至3～4，逐滴加入羧甲基纤维素水溶液和食用盐B水溶液，12000～15000r/min下均质10～30min；(2)将步骤(1)中得到的均质液，在50℃～60℃放置10～30min，调pH至6，加入固化剂搅拌溶解后，50℃～60℃放置30～60min，冷冻干燥，得维生素A微胶囊；(3)将维生素A微胶囊与食用盐A混合均匀。在上述技术方案中，在步骤(1)中，所述的明胶水溶液、羧甲基纤维素水溶液和食用盐B的水溶液的浓度分别为1～2％、1～2％和1～2％。在上述技术方案中，在步骤(1)中，向明胶水溶液中加入维生素A油和乳化剂，搅拌溶解后可采用用于食品加工业的酸性试剂，如乙酸、柠檬酸、乳酸等，用原液或配置成适当浓度的水溶液后添加于溶液调整pH至3～4；在步骤(2)中，将均质后的溶液在50℃～60℃放置30～60min后，可采用氢氧化钠、氢氧化钾等食品级试剂调溶液pH至6。在上述技术方案中，在步骤(2)中，所述的冷冻干燥条件为真空度：1～30Pa，冷阱温度-40～-60℃。在上述技术方案中，在步骤(3)中，维生素A微胶囊与食用盐A按照质量比为30g～50g：45kg～60kg混合均匀，按一定量包装，得含维生素A微胶囊营养盐。本专利技术中，所述食用盐A和食用盐B，均为用于人或动物食用的普通食用盐，包括含碘食用盐和不含碘食用盐。食用盐A和食用盐B可以为相同(相同品牌，批号等)的普通食用盐，也可以是不同(品牌，批号等至少一种不同)的普通食用盐。食用盐是人们生活中每天所不可缺少的必需品。本专利技术的含维生素A微胶囊营养盐，利用微胶囊技术包埋维生素A，有效地减缓维生素A的氧化，减少损失，便于加工和贮藏；同时微胶囊覆膜可以使维生素A免受胃液的消化，提高人体对维生素A的利用率；在控盐的饮食中，便于控制维生素A的摄入剂量，来达到补充人体对维生素A需求的目的。本专利技术的有益效果：(1)维生素A常态下成液态油状，化学性质活泼，在光、热、氧和自由基等条件下极易发生氧化、裂解等反应，而破坏其结构。因此，利用微胶囊化方法将液态油固化制成微胶囊，不仅可以改变维生素A的状态，而且可以防止其在有氧条件下的氧化。(2)本专利技术将一定量的食盐添加到壁材中，有效增加了壁材的机械性能，含维生素A微胶囊具有较强的耐机械强度，稳定性高；剩余部分食盐与维生素A微胶囊按比例混合，制备出维生素A微胶囊营养强化盐。本专利技术方法制备得到的含维生素A微胶囊的包埋率在81～90％之间。(3)本专利技术所制得的维生素A营养盐复溶性好，且按照我国居民膳食营养指南中维生素A的推荐摄入量合理配比，可提高居民的维生素A摄入水平，防止夜盲症、干眼症等病症的发生。(4)以食盐为载体而提高居民维生素A的摄入，具有普遍性、定时定量的有效补充等特点。附图说明图1为含维生素A微胶囊的营养盐在显微镜下的状态图。图2为含维生素A微胶囊营养盐的稳定性检测结果。图3表示贮藏时间对含维生素A微胶囊营养盐的酸值的影响。图4表示贮藏时间对含维生素A微胶囊盐的丙二醛含量的影响。图5表示壁材中添加食盐对壁材机械强度的影响。具体实施方式下述非限制性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面的理解本专利技术，但不以任何方式限制本专利技术。下述实施例中，如无特殊说明，所使用的实验方法均为常规方法，所用材料、试剂等均可从生物或化学公司购买。维生素A油购至河南果晨生物科技有限公司，食品级，含量99％。食用蔗糖酯购至杭州瑞霖化工产品有限公司，型号为SE-15。食用谷氨酰胺转氨酶购至河南千志商贸有限公司。实施例1一种含维生素A微胶囊营养盐，按照如下方法制备得到：(1)按照质量比4.5：1.0：0.2称取明胶、羧甲基纤维素和食用盐B，并分别配置成1％明胶水溶液、1％羧甲基纤维素水溶液和1％食用盐B的水溶液，向1％明胶水溶液中加入维生素A油和蔗糖酯，搅拌溶解，用10％乙酸调溶液pH至3～4，逐滴加入1％羧甲基纤维素水溶液和1％食用盐B水溶液，滴加完毕后在12000～15000r/min下均质15min；(2)将步骤(1)中得到的均质液，在55℃放置15min，用1mol/mL氢氧化钠调pH至6，加入谷氨酰胺转氨酶搅拌溶解后，55℃放置30min，过滤，除去液体，将固体部分均匀铺展于培养皿上，-20℃下冻硬后，在真空度5Pa，冷阱温度-50℃条件下冷冻干燥15小时，得维生素A微胶囊；(3)将维生素A微胶囊与食用盐A按照质量比350g：450kg混合均匀，按照每袋500g的用量进行包装。在步骤(1)中，蔗糖酯的加入量为维生素A微胶囊总质量的2.5％；在步骤(2)中，谷氨酰胺转氨酶的加入量为所述维生素A微胶囊总质量的10％。在步骤(1)中，所述维生素A油和壁材的质量比为1：6，所述壁材的质量(重量)是指明胶、羧甲基纤维素和食用盐B的总量。实施例2一种含维生素A微胶囊营养盐，按照如下方法制备得到本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.含维生素A微胶囊营养盐，包括维生素A微胶囊和食用盐A，其特征在于，所述维生素A微胶囊是以维生素A油为芯材，以明胶、羧甲基纤维素和食用盐B的混合物为壁材，以乳化剂和固化剂为辅料制备得到，其中，在所述壁材中明胶、羧甲基纤维素和食用盐B的质量比为4.5～5.5：0.5～1.5：0.1～0.3。

【技术特征摘要】
1.含维生素A微胶囊营养盐，包括维生素A微胶囊和食用盐A，其特征在于，所述维生素A微胶囊是以维生素A油为芯材，以明胶、羧甲基纤维素和食用盐B的混合物为壁材，以乳化剂和固化剂为辅料制备得到，其中，在所述壁材中明胶、羧甲基纤维素和食用盐B的质量比为4.5～5.5：0.5～1.5：0.1～0.3。2.根据权利要求1所述的含维生素A微胶囊营养盐，其特征在于，所述芯材和壁材的质量比为1：6～8。3.根据权利要求1所述的含维生素A微胶囊营养盐，其特征在于，所述维生素A微胶囊和食用盐A的质量比为30g～50g：45kg～60kg。4.根据权利要求1所述的含维生素A微胶囊营养盐，其特征在于，所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯，添加量为所述维生素A微胶囊总质量的2％～4％。5.根据权利要求1所述的含维生素A微胶囊营养盐，其特征在于，所述固化剂为谷氨酰胺转氨酶，添加量为所述维生素...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶淑红，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁,21