具有改善的味质的包含阿洛酮糖和盐的甜味剂组合物以及使用盐改善阿洛酮糖的味质的方法技术

本申请涉及一种包含阿洛酮糖和盐并具有改善的味质的甜味剂组合物，以及一种通过使用盐改善阿洛酮糖的味质的方法。

Sweetener compositions containing aloxone sugars and salts with improved flavor and methods for improving the flavor of aloxone sugars by using salt

The present application relates to a sweetener composition comprising aloxone sugar and salt with improved taste, and a method for improving the taste of aloxone sugar by using salt.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】具有改善的味质的包含阿洛酮糖和盐的甜味剂组合物以及使用盐改善阿洛酮糖的味质的方法
本专利技术涉及一种具有改善的味道的包含阿洛酮糖的甜味剂组合物，以及一种改善阿洛酮糖味道的方法。
技术介绍
阿洛酮糖是一种天然糖，其在糖蜜或葡萄糖的异构化过程中以微量存在，并且其是甜度为糖的70％的单糖。与果糖或砂糖不同，阿洛酮糖不会在人体内代谢，并且热量值不高。此外，据报道阿洛酮糖可抑制体内脂肪的形成(Matuo,T.等，AsiaPac.J.Clin.Nutr.,10,233-237,2001；Matsuo,T.和K.Izumori,AsiaPac.J.Clin.Nutr.,13,S127,2004)。此外，已知阿洛酮糖对血糖没有影响并且具有非致龋性和抗龋齿性。然而，由于阿洛酮糖固有的异味(涩味(acridity)和苦味)，因此其并非糖和其他甜味剂的理想替代品，并且仅被用作辅助甜味剂。此外，阿洛酮糖由于其不利的物理性质(平均晶粒尺寸小、晶体尺寸不均匀、堆积密度低、流动性低)而具有较低的加工效率，并因此具有较差的工业实用性。本专利技术人为了改善阿洛酮糖的味道和物理性质做了大量努力。本专利技术人最终发现，当用盐包覆阿洛酮糖时，可以减少阿洛酮糖的异味/怪味、苦味以及涩味，同时可以改善其物理性质和加工效率。
技术实现思路
技术问题本专利技术的一个方面是提供一种甜味剂组合物，其包含阿洛酮糖和盐。本专利技术的另一方面是提供一种改善阿洛酮糖的味道的方法，所述方法包括用盐包覆阿洛酮糖。本专利技术的另一方面是提供一种制备包含甜味剂组合物的方法，该甜味剂组合物包含被盐包覆的阿洛酮糖，其中所述方法包括用盐包覆阿洛酮糖。本专利技术的另一方面是提供一种改善阿洛酮糖的流动性的方法，该方法包括用盐包覆阿洛酮糖。技术方案根据本专利技术的一个方面，甜味剂组合物包含阿洛酮糖和盐。本文中，“阿洛酮糖”是指果糖的差向异构体，其为一种己酮糖、单糖(C6)。阿洛酮糖可以从天然物质中提取或者使用酶以化学方式或生物方式生产，但不限于此。具体而言，阿洛酮糖可以是结晶阿洛酮糖，并且更具体而言，结晶阿洛酮糖可以是被盐包覆的形式。本文中，术语“包覆”或“被包覆”是指附着和/或包围在任意材料的表面上的覆盖物或形成覆盖物。在一个实施方案中，相对于100重量份的阿洛酮糖，盐的含量可以为0.005重量份至5重量份、0.005重量份至3重量份、0.005重量份至2重量份、0.005重量份至1.5重量份、0.005重量份至1重量份、0.01重量份至5重量份、0.01重量份至3重量份、0.01重量份至2重量份、0.01重量份至1.5重量份、0.01重量份至1重量份、0.05重量份至5重量份、0.05重量份至3重量份、0.05重量份至2重量份、0.05重量份至1.5重量份、0.05重量份至1重量份、0.1重量份至5重量份、0.1重量份至3重量份、0.1重量份至2重量份、0.1重量份至1.5重量份、0.1重量份至1重量份、0.5重量份至5重量份、0.5重量份至3重量份、0.5重量份至2重量份、0.5重量份至1.5重量份、0.5重量份至1重量份或0.8重量份至1.2重量份。具体而言，盐可以为选自由氯化钠、氯化钾、氯化镁、氯化钙、谷氨酸钠和琥珀酸钠组成的组中的一种或多种。更具体而言，盐可以为氯化钠，并且氯化钠的实例可以包括海盐、再生盐、焦盐、熔盐、精制盐、加工盐以及其他盐。在一个实施方案中，甜味剂组合物的M.A.(平均孔径)为350μm以上。具体而言，甜味剂组合物的M.A.为360μm以上、365μm以上、370μm以上、375μm以上、350μm至400μm、360μm至400μm、365μm至400μm、370μm至400μm、375μm至400μm、350μm至390μm、360μm至390μm、365μm至390μm、370μm至390μm、375μm至390μm、350μm至380μm、360μm至380μm、365μm至380μm、370μm至380μm或375μm至380μm。在一个实施方案中，甜味剂组合物的尺寸分布变化系数为32％以下、31％以下、30％以下、29％以下、28％以下、25％至32％、25％至31％、25％至30％、25％至29％、25％至28％、27％至32％、27％至31％、27％至30％、27％至29％或27％至28％。在一个实施方案中，甜味剂组合物的堆积密度为69g/100ml以上。具体而言，甜味剂组合物的堆积密度为69g/100ml至100g/100ml、69g/100ml至85g/100ml、69g/100ml至75g/100ml、69g/100ml至74g/100ml、70g/100ml至100g/100ml、70g/100ml至85g/100ml、70g/100ml至75g/100ml、70g/100ml至74g/100ml、71g/100ml至100g/100ml、71g/100ml至85g/100ml、71g/100ml至75g/100ml、71g/100ml至74g/100ml、73g/100ml至100g/100ml、73g/100ml至85g/100ml、73g/100ml至75g/100ml或73g/100ml至74g/100ml。在一个实施方案中，甜味剂组合物的休止角为30°以下。具体而言，甜味剂组合物的休止角为29°以下、28°以下、27°以下、26°以下、20°至30°、20°至29°、20°至28°、20°至27°、20°至26°、22°至30°、22°至29°、22°至28°、22°至27°、22°至26°、24°至30°、24°至29°、24°至28°、24°至27°或24°至26°。在一个实施方案中，甜味剂组合物具有改善的味道。具体而言，改善的味道可以指减少苦味、涩味、异味、怪味或者它们的组合。在一个实施方案中，甜味剂组合物可以是粉末的形式。在一个实施方案中，甜味剂组合物可进一步包括除阿洛酮糖之外的任何合适的甜味剂。除阿洛酮糖之外的甜味剂的实例可以包括莱鲍迪甙A、果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖和转化糖，但不限于此。或者，甜味剂组合物可以不包含除阿洛酮糖之外的任何甜味剂。在一个实施方案中，甜味剂组合物可以用于为食物提供甜味。例如，甜味剂组合物可用作自制食品和/或加工食品的甜味剂。加工食品的实例可以包括糖果、烘焙产品、谷物、甜点、果酱、饮料、巧克力、口香糖、橡皮糖和冰淇淋。此外，甜味剂组合物也可用于药物。在一个实施方案中，甜味剂组合物可以进一步包含调味剂、防腐剂、稳定剂、抗氧化剂或营养成分，例如维生素、蛋白质、盐、电解质、矿物质和氨基酸。本专利技术的另一方面提供了一种改善阿洛酮糖的味道的方法，所述方法包括用盐包覆阿洛酮糖。在一个实施方案中，可以通过喷涂的方式用盐包覆阿洛酮糖。本文中，术语“喷洒”或“进行喷洒”是指将任何液体材料喷射或喷洒到目标物上。具体而言，可以在无重力的条件下进行喷洒。喷洒可以依次进行或部分进行两次或更多次。也就是说，喷洒可以进行1次到10次、1次至5次、1次至4次、2次至10次、2次至5次或2次至4次。此外，喷洒可以进行1秒至10秒、1秒到5秒、1秒到4秒、2秒到10秒、2秒到5秒或2秒到4秒。更具体而言，在喷洒进行两次或更多次的情况下，每本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种甜味剂组合物，其包含阿洛酮糖和盐。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.10.07 KR 10-2016-01300951.一种甜味剂组合物，其包含阿洛酮糖和盐。2.根据权利要求1所述的甜味剂组合物，其中所述阿洛酮糖为结晶阿洛酮糖。3.根据权利要求2所述的甜味剂组合物，其中所述结晶阿洛酮糖为被盐包覆的形式。4.根据权利要求1所述的甜味剂组合物，其中相对于100重量份的所述阿洛酮糖，所述盐的含量为0.005重量份至5重量份。5.根据权利要求1所述的甜味剂组合物，其中所述盐为选自氯化钠、氯化钾、氯化镁、氯化钙、谷氨酸钠和琥珀酸钠中的至少一种。6.根据权利要求1所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物的平均孔径为350μm以上。7.根据权利要求1所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物的尺寸分布变化系数为32...

【专利技术属性】
技术研发人员：朴政圭，金秀庭，朴允卿，边成倍，沈东锡，李仁，崔钟珉，朴承源，郑东澈，
申请(专利权)人：CJ第一制糖株式会社，
类型：发明
国别省市：韩国,KR