天然水精华素及其制备方法技术

提供了包含从水果汁和蔬菜汁的浓缩收集的水的饮料产品以及其制备方法。例如，提供了天然水果和蔬菜味水饮料以及其制备方法。

Natural water essence and its preparation method

Beverage products containing concentrated water collected from fruit and vegetable juices and their preparation methods are provided. For example, natural fruit and vegetable flavored water drinks and their preparation methods are provided.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】天然水精华素及其制备方法相关申请的交叉引用本申请要求2016年9月19日提交的标题为“NaturalWaterEssenceandMethodsofMakingtheSame[天然水精华素及其制备方法]”的美国临时申请号62/396,324的优先权益，该申请的全部内容特此通过引用结合在此。
本披露涉及水果和蔬菜饮料产品。
技术介绍
水果和蔬菜饮料，诸如水果和蔬菜汁不仅部分地由于其含有维生素和抗氧化剂化合物而对于消费者具有健康益处，而且常常是消费者优于无味水而更喜欢的。然而，一些消费者可能希望避免这类水果和蔬菜饮料的热含量，并且特别是避免这类水果和蔬菜饮料中高含量的天然存在的和/或添加的糖。因此，开发零或低卡路里水果和蔬菜饮料在食品工业中已经变得越来越首选。希望避免水果和蔬菜饮料的热含量的消费者可能希望饮用零或低卡路里的加味水饮料。然而，许多消费者并不满意当前的加味水饮料选择，这些加味水饮料选择典型地具有消费者可能认为是人造的添加风味。因为更多的消费者表达出对于“天然”饮料产品(包括加味水饮料)的偏好，所以开发仅含有天然成分的零或低卡路里水果和蔬菜饮料(包括加味水饮料)在食品工业中已经变得越来越首选。
技术实现思路
本披露提供了总体上新的包含从水果和蔬菜汁的浓缩收集的水的饮料，以及其制备方法。从水果和蔬菜的浓缩收集的水为饮料产品呈现新的水来源，并且可以用于生产水果和蔬菜味水饮料。这些饮料可以仅含有天然成分，并且可以为消费者呈现所希望的加味低卡路里饮料。所披露的方法和产品可以与成熟和未成熟水果和蔬菜两者一起使用。例如，根据一个方面，本披露提供了一种饮料产品，其包含从水果或蔬菜汁的浓缩收集的水。该饮料可以任选地含有水果汁和/或天然风味。例如，根据另一个方面，本披露提供了一种制备饮料产品的方法，其包括以下步骤：从水果或蔬菜提取汁液；将该汁液分离为汁液浓缩物相和水蒸气相；并且将该水蒸气相冷凝以生产包含油相和水相的天然水精华素(essence)。本披露的这些和各种其他方面和实施例在以下的附图和具体实施方式中示出。附图说明图1是根据本披露的实施例制备天然水精华素饮料的方法的简化示意图。具体实施方式本披露的各个方面提供了新的水果和蔬菜加味饮料以及其制备方法。在一个方面中，本披露提供了一种由在水果汁和/或蔬菜汁的浓缩过程中收集的水制备的加味水产品。在一些方面中，汁液可以从水果或蔬菜提取，并且分离为汁液浓缩物相和水蒸气相。然后可以将此水蒸气相冷凝以产生天然水精华素。在一个方面中，本披露提供了一种包含天然水精华素的加味水产品。在一些方面中，可以将此天然水精华素分离为油相和水相。在一个方面中，本披露提供了一种包含该水相的加味水产品。在一些方面中，可以将该水相过滤以除去颗粒，并且在一些方面中，可以通过膜过滤方法(诸如纳米过滤方法)过滤以提供纳米过滤水相。然后，在一些方面中，将水果汁、蔬菜汁、和/或其他天然风味剂添加到纳米过滤水相以形成饮料。在某些情况下，水果汁或蔬菜汁通过压榨基本上分别源自一种或多种水果和一种或多种蔬菜。若需要，水果汁和蔬菜汁的组合可以通过一起压榨一种或多种水果和一种或多种蔬菜、或者通过一旦分开压榨就将其对应的汁液组合来获得。可以对水果和蔬菜进行洗涤、去梗、热烫，并且然后粉碎、研磨、或碾磨，接着打浆，用热进行酶处理。然后可以将酶处理过的水果或蔬菜倾析成泥或压榨成汁液。在一些情况下，然后对该汁液或泥加热以形成汁液浓缩物。为了形成汁液浓缩物，可以将该汁液或泥在容器中加热以将水作为蒸汽或蒸气从该汁液或泥去除，直至汁液浓缩物保留在容器中，例如约65Brix的浓缩物，如本领域技术人员所理解的。在一些情况下，在浓缩工艺过程中从汁液去除的蒸汽和蒸气将含有多种其他组分，包括油、挥发物、和其他风味剂化合物。在一些实施例中，收集并冷凝在浓缩工艺过程中从汁液去除的蒸汽和/或蒸气以形成天然水精华素，该天然水精华素含有来自水果和蔬菜的液态水和挥发性化合物。可以通过本领域技术人员已知的任何适当手段，例如通过将蒸汽和/或蒸气穿过冷却系统来对此蒸汽和蒸气进行冷凝。在一些实施例中，此天然水精华素可以作为天然水果或蔬菜加味水饮料销售。在其他实施例中，该天然水精华素可以进一步分离为：油相，其可以含有按重量计从约90％至约100％的天然油和风味剂；和水相，其可以基本上不含天然油。在一些实施例中，该水相可以含有按重量计约0％至约10％的天然油，例如约0重量％、约0.5重量％、约1重量％、约2重量％、约3重量％、约4重量％、约5重量％、约6重量％、约7重量％、约8重量％、约9重量％、约10重量％、或其之间的任何范围。此分离可以通过本领域技术人员已知的任何合适的手段来执行，包括但不限于离心。从油相收集的天然油和风味剂可以单独包装和销售，或者也可以用于其他饮料产品。然后可以将水相通过合适的手段(诸如膜过滤)进一步过滤和纯化，以产生水果或蔬菜加味水饮料。在一些实施例中，可以添加水果汁或蔬菜汁、天然风味剂、或着色剂以产生水果或蔬菜加味水饮料。图1是根据本披露的实施例制备饮料的方法的简化示意图。首先，通过任何合适的汁液提取手段3处理水果或蔬菜1。在一些实施例中，提取的汁液具有约11.5Brix的浓度。在一些实施例中，提取的汁液具有从约3Brix至约22Brix，例如约3Brix、约5Brix、约10Brix、约15Brix、约20Brix、约22Brix、以及其之间的任何范围的浓度。然后通过任何合适的浓缩手段5加热和浓缩提取的汁液，以产生汁液浓缩物相7和蒸气相9，该蒸气相含有来自提取的汁液的蒸汽、蒸气、和挥发性化合物。接下来，通过任何合适的冷凝器11冷凝蒸气相9以产生液态天然水精华素13。在一些实施例中，该冷凝装置11可以是冷却单元。然后可以通过分离器16(诸如离心机)分离天然水精华素13，以提供油相15和水相17，该油相含有来自水果汁或蔬菜汁的油和风味剂。在一些实施例中，水相17仍然含有至少一些油和风味剂。然后可以通过过滤器19过滤水相17以除去颗粒，若需要，可以通过过滤或本领域技术人员已知的其他手段对水进行消毒，并且产生过滤水21。此过滤和消毒可以通过任何合适的手段进行。最后，在一些实施例中，过滤水可以瓶装并销售。在一些方面中，可以将水果汁和蔬菜汁添加到过滤水。例如，水果汁和蔬菜汁可以按重量计从约1％至约30％，例如按重量计约1％、约5％、约10％、约15％、约20％、约25％、约30％、或其之间的任何范围的量添加。在一些实施例中，添加到过滤水的水果汁和蔬菜汁可以与过滤水所来自的水果汁或蔬菜汁是相同类型。例如，在水果或蔬菜1是橙子的实施例中，橙汁可以从约1％至约30％，例如约1％、约5％、约10％、约15％、约20％、约25％约30％、或其之间的任何范围的量添加。在一些实施例中，添加到过滤水的水果汁和蔬菜汁可以与过滤水所来自的水果汁或蔬菜汁是不同类型。例如，在水果或蔬菜1是橙子的实施例中，芒果汁可以从约1％至约30％，例如约1％、约5％、约10％、约15％、约20％、约25％或约30％的量添加。在一些方面中，可以将天然风味剂添加到过滤水。例如，天然风味剂可以按重量计从约1％至约30％，例如约1％、约5％、约10％、约15％、约20％、约25％或约30本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种饮料产品，其包含：水，该水从水果汁或蔬菜汁的浓缩收集。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.09.19 US 62/396,3241.一种饮料产品，其包含：水，该水从水果汁或蔬菜汁的浓缩收集。2.如权利要求1所述的饮料产品，其进一步包含汁液。3.如权利要求1所述的饮料产品，其进一步包含从按重量计约1％至按重量计约30％的汁液。4.如权利要求1所述的饮料产品，其进一步包含水果汁或蔬菜汁浓缩物。5.如权利要求1所述的饮料产品，其进一步包含从按重量计约1％至按重量计约30％的天然风味剂。6.如权利要求1所述的饮料产品，其中，该从水果汁或蔬菜汁的浓缩收集的水经过滤。7.如权利要求1所述的饮料产品，其中，该从水果汁或蔬菜汁的浓缩收集的水不含有颗粒物质。8.一种制备饮料产品的方法，其包括以下步骤：从水果或蔬菜提取汁液；将该汁液分离为汁液浓缩物相和水蒸气相；并且将该水蒸气相冷凝以生产包含油相和水相的天然水精华素。9.如权利要求8所述的方法，其进一步包括以下步骤：将该天然水精华素分离为油相和水相；并且过滤该水相。10.如权利要求9所述的方法，其中，该过滤该...

【专利技术属性】
技术研发人员：卡尔佩什·甘地，雷蒙德·沙赫特，马塞洛·佩雷斯，胡贝图斯·舒伯特，
申请(专利权)人：可口可乐公司，
类型：发明
国别省市：美国,US