一种针对含有杂、异味的铁观音进行去味处理的新技术制造技术

本发明专利技术公开了一种针对含有杂、异味的铁观音进行去味处理的新技术，具体操作步骤为：以含有杂、异味的铁观音茶叶为原料，经过筛、一次烘焙、二次烘焙、摊凉后，将葡萄糖水溶液喷洒于茶叶表面，摊放，进行三次烘焙；取出茶叶摊凉至室温，得到无杂、异味的茶叶。本发明专利技术解决了当前含有杂、异味的茶叶处理的技术难题，以铁观音茶叶为例，采用本发明专利技术的方法，通过添加外源性物质，并与高温烘焙相结合，获得了具有高火香、滋味醇厚爽口、汤色橙黄或者橙红的成品茶叶。

A New Deodorization Technology for Tieguanyin Containing Miscellaneous and Odor

The invention discloses a new technology for deodorizing Tieguanyin containing impurities and odors. The specific operation steps are as follows: using Tieguanyin tea containing impurities and odors as raw materials, after sieving, once baking, twice baking and cooling, spraying the glucose aqueous solution on the surface of tea, spreading and baking three times; taking out the tea and cooling it to room temperature to obtain no impurities and odors. Tea. Taking Tieguanyin tea as an example, by adding exogenous substances and combining with high-temperature baking, the finished tea with high aroma, mellow taste and refreshing taste, soup orange or orange red was obtained.

【技术实现步骤摘要】
一种针对含有杂、异味的铁观音进行去味处理的新技术
本专利技术涉及茶叶处理工艺，具体涉及一种针对含有杂、异味的铁观音进行去味处理的新技术。
技术介绍
我国是茶叶的原产地，拥有几千年的种茶、制茶和饮茶历史。近年来我国茶园面积不断扩大，茶叶消费市场不断开拓，人们生活水平进一步提高，消费者对茶叶品质的要求越来越高。铁观音独具″观音韵″，香高味醇，清香雅韵，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者，深受消费者喜爱。清香型铁观音的贮藏，要求低温和密封真空，在短的时间内可以保证铁观音的色香味。但是在实际的贮藏中，因贮藏不当受光照、氧化、吸附异杂味和受潮等因素影响，导致茶叶含有陈、杂异味的现象时有发生。而当今对含有陈、杂异味清香型铁观音的处理问题，一直困扰着茶农和茶商。因此专利技术一种添加外源性的茶叶的烘焙方法对于解决含有陈、杂异味的中低档清香型铁观音的处理问题具有重要的经济意义。
技术实现思路
本专利技术的提供一种针对含有杂、异味的铁观音进行去味处理的新技术。该方法操作简单，易于实施。通过添加外源性物质，并与高温烘焙相结合，获得了具有高火香、滋味醇厚爽口、汤色橙黄或者橙红的成品茶叶。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种针对含有杂、异味的铁观音进行去味处理的新技术，具体为：以含有杂、异味的茶叶为原料，经过筛、一次烘焙、二次烘焙、摊凉后，将葡萄糖水溶液喷洒于茶叶表面，摊放，进行三次烘焙；取出茶叶摊凉至室温，得到无杂、异味的茶叶。所述的一次烘焙为将茶叶平铺在烘箱中，厚度为1.5～2.5cm，烘箱为半封闭状态，烘焙温度控制在50～60℃，烘焙至不良气味消失为止。所述的二次烘焙其具体步骤为：在一次烘焙后，将烘箱门关闭，温度调高至80～90℃，进行二次烘焙，烘焙时间为40～60min。所述的还原性糖溶液为葡萄糖水溶液或麦芽糖水溶液，浓度为25～50wt％。茶叶与还原性糖溶液的质量比为5∶1～10∶1。所述的摊放为：在室内温度20～25℃，相对湿度50～80％的环境下，摊放3～4h。所述的三次烘焙为将茶叶置于160℃烘箱中烘焙50～60min。本专利技术，和现有的技术相比，具有以下有益效果：(1)采用葡萄糖溶液辅助烘焙，使茶叶吸收葡萄糖溶液中的有效成分，增加茶叶中糖的含量，使茶叶在烘焙过程中加速焦糖化反应缩短茶叶的烘焙时间。以铁观音茶叶为例，经本专利技术方法烘焙出来的茶叶改变了清香型铁观音的原有风味，并去除了茶叶中的青味和杂、异味，增添了高火香，使烘焙出来的茶叶色泽乌润、浓醇爽口、高香馥郁；而且不需要冷藏，大大降低了茶叶保存条件。(2)采用本专利技术的烘焙方法，不仅在保证茶叶的品质基础上进一步提高了香气和口感，而且提高了含有杂、异味中低档清香型铁观音的利用率。具体实施方式本专利技术用下列实施例来进一步说明本专利技术，但本专利技术的保护范围并不限于下列实施例。下述实施例以中低档清香型铁观音为原材料。实施例采用含有杂、异味的中低档清香型铁观音为原材料，用筛网过筛去除茶末。称取2kg茶叶放入烘焙筛网中，将茶样平铺为2cm的厚度，放进烘箱烘焙，此时烘箱为半封闭状态，利于散发茶叶的陈、杂异气味，将烘箱温度控制在60℃，烘焙至不良气味消失后；然后将烘箱门关闭，使烘温达到80℃的稳定温度，进行二次烘焙，烘焙时间为40min；然后取出茶叶摊凉至室温；均匀喷洒25wt％葡萄糖水溶液200ml，混合均匀，平铺薄摊，置于室内温度为23℃，相对湿度为60％，摊放4h；待摊放后，将烘焙温度提升至160℃进行恒温烘焙50min；烘焙过程中翻拌1次，使茶叶烘焙均匀；待完成烘焙后取出茶叶，摊凉至室温，密封保存。实施例1处理的茶叶，无杂、异味，茶叶色泽乌润、浓醇爽口、高香馥郁；而且不需要冷藏，大大降低了茶叶保存条件。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种针对含有杂、异味的铁观音进行去味处理的新技术，其特征在于：以含有杂、异味的茶叶为原料，经过筛、一次烘焙、二次烘焙、摊凉后，将还原性糖溶液喷洒于茶叶表面，摊放，进行三次烘焙；取出茶叶摊凉至室温，得到无杂、异味的茶叶。

【技术特征摘要】
1.一种针对含有杂、异味的铁观音进行去味处理的新技术，其特征在于：以含有杂、异味的茶叶为原料，经过筛、一次烘焙、二次烘焙、摊凉后，将还原性糖溶液喷洒于茶叶表面，摊放，进行三次烘焙；取出茶叶摊凉至室温，得到无杂、异味的茶叶。2.根据权利要求1所述的一种针对含有杂、异味的铁观音进行去味处理的新技术，其特征在于：所述的一次烘焙为...

【专利技术属性】
技术研发人员：南维静，
申请(专利权)人：南维静，
类型：发明
国别省市：陕西,61