一种应用于鱼片保鲜的茶多酚脂质体/溶菌酶-壳聚糖缓释涂膜的制备方法技术

本发明专利技术提出了一种应用于鱼片保鲜的茶多酚脂质体/溶菌酶‑壳聚糖缓释涂膜的制备方法，属于水产品保鲜领域。本发明专利技术在壳聚糖涂膜液中添加茶多酚脂质体和溶菌酶，制备茶多酚脂质体/溶菌酶‑壳聚糖缓释涂膜。该工艺操作简单，成本低廉，且该涂膜用于鱼片保鲜能很好地保持鱼片的鲜度、质构和风味，延长其货架期。

A preparation method of tea polyphenol liposome/lysozyme-chitosan sustained-release film for fish fillet preservation

The invention provides a preparation method of tea polyphenol liposome/lysozyme chitosan sustained-release coating applied to fish fillet preservation, which belongs to the field of aquatic product preservation. The invention adds tea polyphenol liposome and lysozyme to the chitosan coating solution to prepare tea polyphenol liposome/lysozyme and chitosan sustained-release coating. The process is simple in operation and low in cost, and the film can keep the freshness, texture and flavor of fish fillets well and prolong the shelf life of fish fillets when used for preservation.

【技术实现步骤摘要】
一种应用于鱼片保鲜的茶多酚脂质体/溶菌酶-壳聚糖缓释涂膜的制备方法
本专利技术涉及一种应用于鱼片保鲜的茶多酚脂质体/溶菌酶-壳聚糖缓释涂膜的制备方法，属于水产品保鲜领域。
技术介绍
水产品味道鲜美，营养丰富，但在贮藏、运输和销售等流通环节中易发生腐败而失去营养价值。随着我国经济的发展，人们的生活和饮食方式不断变化，水产品的需求逐年增加，并且水产品的品种也更加多样，产量和出口量不断增加，水产品保鲜也随之备受关注。茶多酚具有抗氧化性和抑菌性，能有效地抑制水产品中微生物的生长，延缓脂肪氧化，进而延长水产品的货架期。茶多酚中的羟基基团特别活泼，在光照、高温、碱性等条件下极易发生氧化、聚合、缩合等反应，且在生物体内其半衰期较短，从而失去其抗氧化活性及其他生物学功能，使其在储存和应用过程中受到限制。选用合适的缓释体系可有效抑制其快速释放，以拓宽其在食品保鲜中的应用。溶菌酶可选择性杀灭微生物而不作用于食品中的其他物质，保证食品原有营养成分不受损失，是一种很好的天然保鲜剂，被广泛应用于食品保鲜等领域。但是实际应用情况中，溶菌酶的抗菌谱相较于其他生物保鲜剂窄。因此，溶菌酶常与其他保鲜剂复配使用，可提高其保鲜效果。脂质体是一种新型的纳米载体，将保鲜剂包埋于脂质体中，可使其缓慢释放，获得具有长效保鲜性能的产品。它不仅可以避免其包裹物质的分解，保留其原本的性质，而且可形成缓释微环境，延长保鲜剂的作用时间，因而在食品保鲜材料领域日益受到青睐。壳聚糖安全无毒，有良好的抗菌性，易成膜。其涂膜具有良好的黏附性、通透性、保湿性和一定的弹韧性，且对氧气﹑二氧化碳﹑水等气体具有选择渗透作用。壳聚糖涂膜液可直接涂覆在食品表面，形成保护膜，调节气体交换，减少水分散失，使其在涂膜保鲜方面具有广阔的应用前景。但单一壳聚糖涂膜的抗菌保鲜性能有限，将其他具有抗菌性能的保鲜剂与壳聚糖涂膜材料复合，可使保鲜剂在一定时间后缓慢释放出来作用到食品的表面，进而长时间防止微生物再度污染，实现很好的食品保鲜效果。
技术实现思路
本专利技术提供了一种应用于鱼片保鲜的茶多酚脂质体/溶菌酶-壳聚糖缓释涂膜的制备方法，其目的是获得工艺简单、成本低的，具有长效保鲜性能的缓释涂膜保鲜材料。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种应用于鱼片保鲜的茶多酚脂质体/溶菌酶-壳聚糖缓释涂膜的制备方法，其特征在于：该方法步骤如下：称取质量分数为0.5～5.0%的壳聚糖溶于体积分数为0.3～3.0%的冰乙酸水溶液中，20～80℃条件下恒温搅拌，待其充分溶解，加入体积分数为0.1～0.6%的甘油，继续搅拌混合均匀，得壳聚糖涂膜液；取40mL茶多酚脂质体悬浊液和0.2～2.0g溶菌酶，充分溶解于100mL壳聚糖涂膜液中，超声脱气，得茶多酚脂质体/溶菌酶复合壳聚糖保鲜涂膜液。进一步地，每100mL茶多酚脂质体悬浊液中含茶多酚0.25～2.0g。进一步地，所述壳聚糖脱乙酰度为≥85%，粘度为100-200mPa.s。应用于鱼片保鲜的茶多酚脂质体/溶菌酶-壳聚糖缓释涂膜可在各类鱼片保鲜中的应用，鱼片保鲜步骤如下：鱼体去皮、去骨、去头，取鱼片，将鱼片浸渍于茶多酚脂质体/溶菌酶复合壳聚糖保鲜涂膜液中后捞出，风干，即在鱼片表面形成鱼片保鲜的茶多酚脂质体/溶菌酶-壳聚糖缓释涂膜；装于包装保鲜袋中密封，于-20～4℃中保存。进一步地，将鱼片浸渍于茶多酚脂质体/溶菌酶复合壳聚糖保鲜涂膜液中2～8min后捞出，风干。本专利技术具有如下优点及有益效果：(1)工艺简单、成本低廉；(2)脂质体包覆的茶多酚在涂膜内，形成茶多酚逐级缓释的体系，使保鲜剂的作用时间更长；(3)与溶菌酶复配使用，拓宽了保鲜剂的抗菌谱，且溶菌酶于壳聚糖涂膜中缓释，延长其作用时间；(4)使鱼片的冷藏保鲜货架期延长。附图说明图1为实施例1中涂膜的XRD图；图2为实施例1中涂膜的FT-IR图；图3为实施例1中涂膜的平面SEM图；图4为实施例1中涂膜的断面SEM图。具体实施方式下面结合附图和具体实施例对本专利技术做进一步说明。本专利技术在壳聚糖涂膜中添加茶多酚脂质体和溶菌酶，制备茶多酚脂质体/溶菌酶-壳聚糖缓释涂膜。该工艺操作简单，成本低廉，且该涂膜在用于鱼片保鲜中能很好地保持鱼片的鲜度、质构和风味，延长其货架期。本专利技术提出了一种应用于鱼片保鲜的茶多酚脂质体/溶菌酶-壳聚糖缓释涂膜的制备方法，该方法步骤如下：(1)茶多酚脂质体悬浊液的制备称取1.98～13.2g大豆卵磷脂和0.264～1.98g胆固醇，溶解于100mL的二氯甲烷中，加入体积分数为0.1～1.0%的Tween-80，充分溶解，作为有机相。称取0.5～4.0g茶多酚，溶于100mLpH为6.5，浓度为0.01mol/L的磷酸缓冲溶液中，作为水相。将上述100mL有机相和100mL水相一同滴入100mLPBS中，于20~70℃水浴搅拌。滴加结束，继续搅拌5～30min。用均质机均质10～30次，2s开，2s停，将脂质体悬浮液转移至旋蒸瓶中，35～55℃旋蒸5～60min；得茶多酚脂质体悬浊液，置于0～4℃备用。(2)涂膜溶液的制备称取质量分数为0.5～5.0%，脱乙酰度≥85%，粘度为100-200mPa.s的壳聚糖，溶于体积分数为0.3～3.0%的冰乙酸水溶液中，20～80℃恒温搅拌，待其充分溶解后加入体积分数为0.1～0.6%的甘油，继续搅拌，使其混合均匀，得壳聚糖涂膜液。将步骤(1)制备的40mL茶多酚脂质体悬浊液，以及0.2~2.0g溶菌酶，充分分散于100mL壳聚糖涂膜液中，超声波脱气，得茶多酚脂质体/溶菌酶复合壳聚糖保鲜涂膜液。(3)鱼片的准备鱼体去皮、去骨、去头，取鱼片。(4)鱼片保鲜将鱼片浸渍于茶多酚脂质体/溶菌酶-壳聚糖涂膜溶液中2～8min后捞出，风干，即在鱼片表面形成茶多酚脂质体/溶菌酶-壳聚糖保鲜涂膜；置于包装保鲜袋中密封，于-20～4℃冻藏或冷藏保鲜。实施例1如图1-4所示，一种应用于鱼片保鲜的茶多酚脂质体/溶菌酶-壳聚糖涂膜的制备方法，其步骤如下：(1)茶多酚脂质体悬浊液的制备称取13.2g大豆卵磷脂和1.98g胆固醇，溶解于100mL的二氯甲烷中，加入体积分数为1.0%的Tween-80，充分溶解，作为有机相。称取4.0g茶多酚，溶于100mLpH为6.5，浓度为0.01mol/L的磷酸缓冲溶液中，作为水相。将上述100mL有机相和100mL水相一同滴入100mL磷酸缓冲溶液中，于70℃水浴搅拌。滴加结束，继续搅拌30min。用均质机均质30次，2s开，2s停，将脂质体悬浮液转移至旋蒸瓶中，55℃旋蒸30min；得茶多酚脂质体悬浊液，置于4℃备用。(2)涂膜溶液的制备称取质量分数为5.0%，脱乙酰度为95%，粘度为200mPa.s的壳聚糖溶于体积分数为3.0%的冰乙酸水溶液中，80℃恒温搅拌，待其充分溶解后加入体积分数为0.6%的甘油，继续搅拌，使其混合均匀，得壳聚糖涂膜液。将步骤(1)制备的40mL茶多酚脂质体悬浊液，以及2.0g溶菌酶，充分分散于100mL壳聚糖涂膜液中，超声波脱气，得茶多酚脂质体/溶菌酶复合壳聚糖保鲜涂膜溶液。(3)鱼片的准备鱼体去皮、去骨、去头，取鱼片。(4)鱼片保鲜将鱼片浸渍于茶多酚脂质体/溶菌酶-壳聚糖涂膜液中2min后捞出，风干，即在鱼片表面形成茶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种应用于鱼片保鲜的茶多酚脂质体/溶菌酶‑壳聚糖缓释涂膜的制备方法，其特征在于：该方法步骤如下：称取质量分数为0.5～5.0%的壳聚糖溶于体积分数为0.3～3.0%的冰乙酸水溶液中，20～80℃条件下恒温搅拌，待其充分溶解，加入体积分数为0.1～0.6%的甘油，继续搅拌混合均匀，得壳聚糖涂膜液；取40mL茶多酚脂质体悬浊液和0.2～2.0g溶菌酶，充分分散于100mL壳聚糖涂膜液中，超声脱气，得茶多酚脂质体/溶菌酶复合壳聚糖保鲜涂膜液。

【技术特征摘要】
1.一种应用于鱼片保鲜的茶多酚脂质体/溶菌酶-壳聚糖缓释涂膜的制备方法，其特征在于：该方法步骤如下：称取质量分数为0.5～5.0%的壳聚糖溶于体积分数为0.3～3.0%的冰乙酸水溶液中，20～80℃条件下恒温搅拌，待其充分溶解，加入体积分数为0.1～0.6%的甘油，继续搅拌混合均匀，得壳聚糖涂膜液；取40mL茶多酚脂质体悬浊液和0.2～2.0g溶菌酶，充分分散于100mL壳聚糖涂膜液中，超声脱气，得茶多酚脂质体/溶菌酶复合壳聚糖保鲜涂膜液。2.根据权利要求1所述的应用于鱼片保鲜的茶多酚脂质体/溶菌酶-壳聚糖缓释涂膜的制备方法，其特征在于：每100mL茶多酚脂质体悬浊液中含茶多酚0.25～2.0g。3.根据权利要求1所述的应用于鱼片保鲜的茶...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙彤，励建荣，杨丽丽，钟克利，李颖畅，李秋莹，李秀霞，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：辽宁,21