一种核桃基常温酸饮及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种核桃基常温酸饮及其制备方法，该制备方法的步骤包括：将稳定剂和蔗糖预先干混，加入至预热的水和果葡糖浆的混合液中，搅拌混合，均质，冷却，得稳定剂溶液；将核桃酸奶基料A和核桃酸奶基料B按1～3:7～9的比例混合，并与稳定剂溶液混合，调酸，均质，杀菌，冷却，即得所述的核桃基常温酸饮。该制备方法工艺简单、容易操作，便于工业化加工生产。其制备方法简单，可最大程度的利用工业化生产核桃酸奶过程中，残留在管道中的尾料，增加经济效益，减少环境污染。

A walnut-based sour drink at room temperature and its preparation method

The invention discloses a walnut-based acid drink at room temperature and a preparation method thereof. The preparation method comprises the following steps: mixing stabilizer and sucrose in advance, adding them into the mixture of preheated water and Fructose-glucose syrup, mixing, homogenizing and cooling to obtain a stabilizer solution; mixing walnut yoghurt base material A and walnut yoghurt base material B in a ratio of 1-3:7-9 and mixing with stabilizer solution; The walnut-based sour drink at room temperature can be obtained by adjusting acid, homogenizing, sterilizing and cooling. The preparation method has the advantages of simple process, easy operation and easy industrialization. The preparation method is simple and can make the best use of the tailings remaining in the pipeline in the process of industrialized production of walnut yoghurt, increase economic benefits and reduce environmental pollution.

【技术实现步骤摘要】
一种核桃基常温酸饮及其制备方法
本专利技术属于发酵食品
，具体涉及一种核桃基常温酸饮及其制备方法。
技术介绍
核桃中含有丰富的营养物质，如多不饱和脂肪酸、优质蛋白质、多种维生素和微量元素等，且核桃蛋白中氨基酸种类齐全，精氨酸和谷氨酸含量尤其高，具有极高的开发利用价值。常温酸奶产品实际生产过程中，由于产品较厚的质地，生产结束时，会在管道中进行残留，通常工厂都是直接用水进行冲洗后排掉，这样不仅是一种浪费，且排污污染环境，工厂也要支付高额的排污费。如过能够将这部分残留产品，开发出一款质地稀薄、清淡的酸乳饮品，不仅开辟了一款新的植物基蛋白产品，且能够解决工厂排污，提高利润率等问题。在中国市场上，核桃乳备受消费者欢迎，但是由于消费者对于产品卖点和风味等原因的高要求，这类产品表现平平。除了常温中性核桃乳外，未见其他核桃饮品产品上市。同时目前市场上常温酸奶产品严重同质化的问题突出。如何将核桃与发酵制品完好地结合，使其营养成分相得益彰，成为奶制品研发领域亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术针对目前常温酸饮产品同质化严重的问题，提供一种口感顺滑、风味新颖的纯核桃发酵的核桃基常温酸饮及其制备方法本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种核桃基常温酸饮的制备方法，其特征在于，该制备方法包括下述原料：核桃酸奶基料A和核桃酸奶基料B 35～40％、稳定剂0.34～0.7％、蔗糖0.6～0.72％、果葡糖浆5～6％、食用香精0～0.09％以及补足至100％的水，所述百分比为各原料占原料总量的质量百分比；该制备方法包括以下步骤：S1：将稳定剂和蔗糖预先干混，加入至预热的水和果葡糖浆的混合液中，搅拌混合，均质，冷却，得稳定剂溶液；S2：将核桃酸奶基料A和核桃酸奶基料B按1～3:7～9的比例混合，并与步骤S1中得到的稳定剂溶液混合，调酸，均质，杀菌，冷却，即得所述的核桃基常温酸饮。

【技术特征摘要】
1.一种核桃基常温酸饮的制备方法，其特征在于，该制备方法包括下述原料：核桃酸奶基料A和核桃酸奶基料B35～40％、稳定剂0.34～0.7％、蔗糖0.6～0.72％、果葡糖浆5～6％、食用香精0～0.09％以及补足至100％的水，所述百分比为各原料占原料总量的质量百分比；该制备方法包括以下步骤：S1：将稳定剂和蔗糖预先干混，加入至预热的水和果葡糖浆的混合液中，搅拌混合，均质，冷却，得稳定剂溶液；S2：将核桃酸奶基料A和核桃酸奶基料B按1～3:7～9的比例混合，并与步骤S1中得到的稳定剂溶液混合，调酸，均质，杀菌，冷却，即得所述的核桃基常温酸饮。2.根据权利要求1所述的核桃基常温酸饮的制备方法，其特征在于，所述核桃酸奶基料A是通过以下步骤制备所得：A1：将核桃浆和水混合均匀，加入淀粉，加入蔗糖、葡萄糖和稳定剂的预先干混料，搅拌混合，得混合液；A2：将步骤A1所得混合液均质，杀菌，冷却，添加食用香精，接种发酵剂进行发酵，得发酵基料；A3：将步骤A2所得的发酵基料进行破乳后第一次均质，杀菌，第二次均质，冷却即得所述的核桃酸奶基料A；所述核桃酸奶基料A的制备包含以下原料：核桃浆10.5～12.5％、蔗糖4～8％、葡萄糖1～2％、淀粉1.2～1.5％、稳定剂A0.2～0.6％、发酵剂A0.003～0.009％、食用香精0～0.1％以及补足至100％的水，所述百分比为各原料占核桃酸奶基料A制备原料总量的质量百分比。3.根据权利要求1所述的核桃基常温酸饮的制备方法，其特征在于，所述核桃酸奶基料B是通过以下步骤制备所得：将核桃浆、蔗糖、葡萄糖和水均匀混合，搅拌，第一次均质，杀菌，冷却，添加食用香精，接种发酵剂进行发酵，发酵终止后破乳，第二次均质，冷却即得所述核桃酸奶基料B；所述核桃酸奶基料B的制备包含以下原料：核桃浆10.5～12.5％、蔗糖4～...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙颜君，刘振民，徐致远，苏米亚，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31