一种腌腊鱼的加工方法、腌腊鱼涂膜剂及其应用技术

本发明专利技术公开了一种腌腊鱼的加工方法、腌腊鱼涂膜剂及其应用，其中腌腊鱼涂膜剂以质量百分比计，包括：小麦面筋蛋白3～8％，甘油0.3～1.5％，山竹壳多糖提取物0.1～1％，余量为水。加工方法包括以下步骤：将新鲜的鱼体表面均匀涂抹食盐，用物体压实，进行腌制，腌制后将鱼体切成鱼块；将腌腊鱼涂膜剂均匀涂抹在腌制后的鱼块表面，干燥，即得到所述腌腊鱼。本发明专利技术利用复合涂膜剂处理腌腊鱼，开发了一种新型的腌腊鱼加工方法，有效降低了腌腊鱼在干制过程中发生的脂肪和蛋白质氧化，抑制了腐败微生物的生长繁殖，改善了腌腊鱼的色泽、口感及风味，提高了腌腊鱼的品质及安全性，延长了腌腊鱼在储藏过程中的货架期。

A Processing Method of Salted Fish, Salted Fish Coating Agent and Its Application

The invention discloses a processing method of cured fish, a cured fish coating agent and its application, in which the cured fish coating agent is calculated by mass percentage, including wheat gluten protein 3-8%, glycerol 0.3-1.5%, mangosteen shell polysaccharide extract 0.1-1%, and residual water. The processing method comprises the following steps: applying salt evenly on the surface of fresh fish body, compacting with objects, salting, and cutting fish body into fish pieces after salting; evenly applying salted fish coating agent on the surface of salted fish blocks, drying, and obtaining the salted fish. The invention utilizes compound coating agent to treat cured fish and develops a new processing method of cured fish, which effectively reduces the oxidation of fat and protein during the drying process of cured fish, inhibits the growth and reproduction of corrupt microorganisms, improves the color, taste and flavor of cured fish, improves the quality and safety of cured fish, and prolongs the goods in the storage process of cured fish. Shelf life.

【技术实现步骤摘要】
一种腌腊鱼的加工方法、腌腊鱼涂膜剂及其应用
本专利技术属于食品
，具体涉及一种腌腊鱼的加工方法、腌腊鱼涂膜剂及其应用。
技术介绍
腌腊鱼是我国传统水产加工食品，一般由宰杀后的鲜鱼经腌制、自然或人工干制而成的，因其营养价值高、风味独特等特点，倍受国内外消费者喜爱。可食性涂膜可以通过抑制微生物的生长繁殖、减少脂肪和蛋白质的氧化，提高水产品的品质并延长产品的货架期。目前，可食性涂膜的研究主要集中在水产品保鲜方面，关于腌腊鱼加工过程中的涂膜剂的应用还未有报道。腌腊鱼在腌制、干制过程中，在微生物及酶的作用下，会发生蛋白质和脂肪的过度氧化，形成对腌腊鱼品质及风味不利的代谢产物，降低产品的价值。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种腌腊鱼涂膜剂，改善了腌腊鱼的品质。本专利技术的技术方案为：一种腌腊鱼涂膜剂，以质量百分比计，包括：小麦面筋蛋白3～8％；甘油0.3～1.5％山竹壳多糖提取物0.1～1％余量为水。作为优选，以质量百分比计，包括：小麦面筋蛋白5％；甘油1％；山竹壳多糖提取物0.2％；余量为水。作为优选，将山竹壳风干、粉碎，加适量水，用超声波辅助提取多糖，超声总功率200W本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种腌腊鱼涂膜剂，其特征在于，以质量百分比计，包括：小麦面筋蛋白           3～8％；甘油                   0.3～1.5％山竹壳多糖提取物       0.1～1％余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种腌腊鱼涂膜剂，其特征在于，以质量百分比计，包括：小麦面筋蛋白3～8％；甘油0.3～1.5％山竹壳多糖提取物0.1～1％余量为水。2.如权利要求1所述的腌腊鱼涂膜剂，其特征在于，以质量百分比计，包括：小麦面筋蛋白5％；甘油1％；山竹壳多糖提取物0.2％；余量为水。3.如权利要求1所述的腌腊鱼涂膜剂，其特征在于，所述山竹壳多糖提取物：将山竹壳风干、粉碎，加适量水，用超声波辅助提取多糖，超声总功率200W，超声时间30min，离心取上清，浓缩10倍，用3倍体积的无水乙醇进行沉淀，离心收集沉淀，于60℃下干燥，得到所述山竹壳多糖粗提物。4.如权利要求1～3任一所述的腌腊鱼涂膜剂在制备腌腊鱼上的应用。5.如权利要求4所述腌腊鱼涂膜剂在制备腌腊鱼上的应用，其特征在于，将腌...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵丹丹，陈文烜，
申请(专利权)人：浙江省农业科学院，
类型：发明
国别省市：浙江,33