The invention discloses a multidimensional walnut cow rolled sugar and its processing method. The mass ratio of raw materials is: walnut kernel 80 100, milk powder 80 100, hawthorn powder 20 40, butter 10 15, olive oil 30 50, cotton sugar 100 150, xylitol powder 20 30; The raw materials are prepared by the following methods: (1) preparing walnut kernels; (2) preparing syrup; (3) mixing walnut kernels and milk powder. Hawthorn powder and syrup are mixed evenly; (4) Cooling moulding and packaging. The cow rolled sugar of the invention has the characteristics of sweet and sour, rich nutrition and so on. At the same time, because of its low sugar content, it is suitable for special people such as diabetic people to eat.
【技术实现步骤摘要】
一种多维核桃牛轧糖及其加工方法
本专利技术属于食品加工
,特别涉及一种牛轧糖及其制备方法。
技术介绍
牛轧糖是一种结构比较酥松的半软性糖果,由于其甜美的口感、浓郁的奶香、丰富的营养等,深受消费者的喜爱。目前市场上所销售的牛轧糖大都是由白砂糖、花生仁以及各种的原辅料混合制成的,含糖量较高。研究表明人体食糖摄入量过高会增强饱腹感,影响对其他重要营养素的吸收,同时会引起肝脏超负荷运作,将多余的糖分转化为脂肪。由于大量脂肪的囤积,可大大增加人体患病率,如冠心病、脂肪肝、肥胖、高血压等。另一方面,食糖的代谢过程需要消耗多种维生素和矿物质,因此,过量摄入糖分,会造成维生素、钙钾物质的缺乏。随着人们生活水平的提高,人们对健康的要求也随之提高,人们不仅局限于自身的温饱,而是向着更健康、营养、美味的高品质要求发展,现有的高糖牛轧糖配方有待改进。
技术实现思路
针对现有技术的不足,本专利技术的目的在于提供一种能改善牛轧糖糖分含量的配方及其制作方法,提高其食用品质。本专利技术采用如下技术方案:一种多维核桃牛轧糖,原料组份的质量配比为:核桃仁80-100,奶粉80-100,山楂粉20-40,黄油10-15,橄榄油30-50,棉花糖100-150,木糖醇粉20-30;上述原料按如下方法制备:(1)筛选核桃仁,采用冻融法脱去内种皮,然后将核桃仁放入烘箱中烘干至有核桃焦香味取出备用;(2)制备糖浆,将黄油化开,并加入橄榄油,然后加入木糖醇粉,加热至木糖醇粉融化,接着加入棉花糖并将棉花糖融化,直到完全融化后备用;(3)混合,将奶粉、山楂粉和步骤(1)中制备好的核桃仁加入根据步骤(2)制 ...
【技术保护点】
1.一种多维核桃牛轧糖,其特征在于,原料组份的质量配比为:核桃仁80‑100,奶粉80‑100,山楂粉20‑40,黄油10‑15,橄榄油30‑50,棉花糖100‑150,木糖醇粉20‑30;所述原料按如下方法制备:(1)制备核桃仁筛选核桃仁,采用冻融法脱去内种皮,然后将核桃仁放入烘箱中烘干至有核桃焦香味取出备用;(2)制备糖浆将黄油化开,并加入橄榄油,然后加入木糖醇粉,加热至木糖醇粉融化,接着加入棉花糖并将棉花糖融化,直到完全融化后备用;(3)混合将奶粉、山楂粉和所述步骤(1)中制备好的核桃仁加入根据所述步骤(2)制备好的糖浆中,搅拌均匀;(4)冷却成型将步骤(3)中搅拌均匀的混合物放入模板中压平,经冷冻成型后取出切块,最后包装。
【技术特征摘要】
1.一种多维核桃牛轧糖,其特征在于,原料组份的质量配比为:核桃仁80-100,奶粉80-100,山楂粉20-40,黄油10-15,橄榄油30-50,棉花糖100-150,木糖醇粉20-30;所述原料按如下方法制备:(1)制备核桃仁筛选核桃仁,采用冻融法脱去内种皮,然后将核桃仁放入烘箱中烘干至有核桃焦香味取出备用;(2)制备糖浆将黄油化开,并加入橄榄油,然后加入木糖醇粉,加热至木糖醇粉融化,接着加入棉花糖并将棉花糖融化,直到完全融化后备用;(3)混合将奶粉、山楂粉和所述步骤(1)中制备好的核桃仁加入根据所述步骤(2)制备好的糖浆中,搅拌均匀;(4)冷却成型将步骤(3)中搅拌均匀的混合物放入模板中压平,经冷冻成型后取出切块,最后包装。2.根据权利要求1所述的多维核桃牛轧糖,其特征在于,所述奶粉为富维生素婴幼儿奶粉,所述山楂粉为超微粉碎山楂粉,所述橄榄油为特级初榨橄榄油。3.根据权利要求2所述的多维核桃牛轧糖,其特征在于,所述步骤(1)中将经筛选的核桃仁置于零下18摄氏度冷冻24小时后,取出置于常温下剥离核桃仁的内种皮。4.根据权利要求3所述的多维核桃牛轧糖,其特征在于,所述步骤(1)中烘箱的温度为105度;所述步骤(4)中冷冻时间为30分钟。5.根据权利要求1-4任一项所述的多维核桃牛轧糖,...
【专利技术属性】
技术研发人员:耿树香,贺娜,宁德鲁,徐田,陈海云,马婷,潘莉,
申请(专利权)人:云南省林业科学院,
类型:发明
国别省市:云南,53
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