一种防止鲜切鸭梨褐变的保鲜剂制造技术

本发明专利技术属于果蔬保鲜技术领域，公开了一种防止鲜切鸭梨褐变的保鲜剂，由普鲁兰多糖、维生素C、柠檬酸以及作为溶剂的水组成，普鲁兰多糖的质量分数为0.1％‑3％，维生素C的质量分数为0.5％‑3％，柠檬酸的质量分数为0.5％‑5％。所述保鲜剂成本低，效果好，安全性高，应用前景广阔。

A Fresh-keeping Agent for Preventing Browning of Fresh-cut Yali Pear

The invention belongs to the field of fruit and vegetable fresh-keeping technology, and discloses a fresh-keeping agent for preventing browning of fresh-cut Yali pear, which consists of pullulan polysaccharide, vitamin C, citric acid and water as solvent. The mass fraction of pullulan polysaccharide is 0.1%3%, vitamin C is 0.5%3%, and citric acid is 0.5%5%. The fresh-keeping agent has the advantages of low cost, good effect, high safety and broad application prospect.

【技术实现步骤摘要】
一种防止鲜切鸭梨褐变的保鲜剂
本专利技术涉及果蔬保鲜
，特别是涉及一种防止鲜切鸭梨氧化褐变的保鲜剂。
技术介绍
鲜切果蔬是指新鲜果蔬经过分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理后，可以直接食用的一类产品。随着人们工作生活节奏的加快，这种购买后不需进一步处理即可直接食用的产品越来越受到消费者的欢迎。鲜切果蔬还可以将根据营养需求将不同类型的果蔬搭配到一起，提高了产品的营养价值。同时，发展鲜切果蔬还具有一定的环境效益，鲜切果蔬的发展有利于果蔬废弃物的集中处理利用，减少厨余垃圾。在发达国家，鲜切果蔬的销售额占其农产品销售额25％以上。目前国内鲜切果蔬的生产刚刚起步，具有广阔的发展空间。然而，果蔬经切分后，破坏了原有的保护结构，果蔬组织容易发生褐变。褐变发生后，鲜切果实因外观改变而失去商品价值。一般来说，果蔬组织褐变发生的时间即为商品的货架期。通常认为褐变是多酚氧化酶(PPO)在有氧条件下将酚类物质氧化所引起的酶促褐变。PPO、多酚和氧气是果实褐变的三个必备因素，缺少一个，则褐变不能发生。目前常用的抑制鲜切果蔬褐变的方法主要是抑制PPO活性，或者是利用具有还原性质的物质阻止氧化的进行，比本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种防止鲜切鸭梨褐变的保鲜剂，其特征在于：由普鲁兰多糖、维生素C、柠檬酸以及作为溶剂的水组成，其中普鲁兰多糖的质量分数为0.1％‑3％，维生素C的质量分数为0.5％‑3％的，柠檬酸的质量分数为0.5％‑5％。

【技术特征摘要】
1.一种防止鲜切鸭梨褐变的保鲜剂，其特征在于：由普鲁兰多糖、维生素C、柠檬酸以及作为溶剂的水组成，其中普鲁兰多糖的质量分数为0.1％-3％，维生素C的质量分数为0.5％-3％的，柠檬酸的质量分数为0.5％-5％。2.根据权利要求1所述的防止鲜切鸭梨褐变的保鲜剂，其特征在于所述普鲁兰多糖的质量分数为0.5％。3.根据权利要求1所述的防止鲜切鸭梨褐变的保鲜剂，其特征在于所述维生素C的质量分数为2％。4.根据权利要求1所述的防止鲜切鸭梨褐变的保鲜剂，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李健，
申请(专利权)人：北京工商大学，
类型：发明
国别省市：北京,11