The invention discloses the application of kiwifruit young fruit extract in fresh meat preservation. When used, kiwifruit young fruit extract and distilled water are mixed evenly at the ratio of material to liquid 1 mg:1-1.5 ml to prepare a fresh-keeping agent, and then the fresh-keeping agent is sprayed 60-100 mL per kilogram of meat to treat the fresh meat by spraying method. The results showed that kiwifruit fruit extract as fresh-keeping agent had good fresh-keeping effect, prolonged the shelf life of meat products, and it was non-toxic, no additives, to meet the requirements of food safety, at the same time, it was conducive to making full use of kiwifruit and turning waste into treasure.
【技术实现步骤摘要】
猕猴桃幼果提取物在鲜肉保鲜中的应用
本专利技术属于食品贮藏保鲜
，具体涉及一种鲜肉保鲜的方法。
技术介绍
肉类是人们生活中重要的食品之一，随着人们生活水平越来越高，人们对于肉的需求已不仅仅停留在量的基础上，更增加了对肉的品质要求。根据加工方式的不同，现在流通在市场上的肉主要有传统的冻肉和鲜肉两种。与冻肉相比，鲜肉具有营养特性与感官特性上的优势，冷冻肉在冻结时，水分形成的冰晶体积增大，损伤细胞膜，解冻后造成汁液流失，损失蛋白等营养成分及众多风味物质，此外，由于没有在合适温度下完成解僵、成熟，仍难以呈现鲜美滋味和特有香气。而鲜肉能有效避免这些缺点，保障肉的营养和口感，在不要求长期存放的前提下是提供消费者丰富营养与满意口感的最佳选择。但是生鲜肉在保藏、加工、运输等过程中会发生一系列的变化，易受到微生物污染及理化指标变化的影响，导致肉类腐败变质及贮藏期变短。鲜肉保鲜最主要是通过规范操作减少微生物污染，用有效的保鲜剂、合适的包装方法抑制微生物繁殖、延缓蛋白质和脂肪氧化。现代的防腐保鲜技术有真空包装技术、气调保鲜技术、添加保鲜剂等。保鲜剂主要分为化学保鲜剂和天然保鲜剂，...
【技术保护点】
1.猕猴桃幼果提取物在鲜肉保鲜中的应用。
【技术特征摘要】
1.猕猴桃幼果提取物在鲜肉保鲜中的应用。2.根据权利要求1所述的猕猴桃幼果提取物在鲜肉保鲜中的应用，其特征在于：使用时，将猕猴桃幼果提取物与蒸馏水按料液比1mg:1～1.5mL混合均匀，配制成保鲜剂。3.根据权利要求2所述的猕猴桃幼果提取物在鲜肉保鲜中的应用，其特征在于：采用喷淋方式，将保鲜剂按每千克肉喷淋60～100mL对鲜肉进行处理。4.根据权利要求2所述的猕猴桃幼果提取物在鲜肉保鲜中的应用，其特征在于：采用喷淋方式，将保鲜剂按每千克肉喷淋70～80mL对鲜肉进行处理。5.根据权利要求1～4任意一项所述的猕猴桃幼果提取物在鲜肉保鲜中的应用，其特征在于：所述的猕猴桃幼果提取物由下述方法制备得到：(1)将猕猴桃幼果去除杂质，洗净，经冷冻干燥后研磨制粉；将所得粉末按照料液比为1g:20～40mL，加入体积分数为50％～80％的乙醇水溶液中，常温条件下超声20～60min，然后在30～50℃下加热搅拌2～4h，常温避光静置8～12h，离心分离，得上清液；(2)将上清液上样于X-5大孔吸附树脂柱中，以体积分数...
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