烹调装置制造方法及图纸

烹调装置(100)具备：容纳烹调对象的食材的烹调室(9)；调整所述烹调室(9)内的空气温度的空调机(80)；以及，进行加热控制和速冻控制的控制部(10)，所述加热控制控制所述空调机(80)使所述空气温度升温至设定烹调温度为止或者控制所述空调机使所述食材的温度升温至设定烹调温度为止，所述速冻控制控制所述空调机(80)使所述加热控制加热后的所述食材的温度变成可以抑制细菌的繁殖的温度范围。

【技术实现步骤摘要】
烹调装置
本专利技术涉及一种加热以及冷却食材的烹调装置。
技术介绍
近年来，在饮食设施或酒店等提供大量的食品的设施中，为了高效地烹调大量的食材，使用蒸汽对流烤箱等加热烹调机进行诸如煮、蒸、炒等加热烹调的大部分工作。而且，根据烹调内容，有时需要将加热后的食材暂时冷藏以及保温。因此，在上述设施中使用了例如特开平9-313348号公报(以后称为文献1)以及特开2004-194509号公报(以后称为文献2)等所述的可以将加热后的食材冷藏以及保温的烹调设备。另一方面，在上述设施中，还使用了可以速冻食材的速冻箱等速冻装置。例如，在将加热后的高温食材用速冻装置速冻的情况下，需要费时费力地将加热后的食材从加热烹调机移动到速冻装置。而且，食材在移动过程中会暴露于外气，有时会与工作人员接触。因此，存在在食材上附着细菌的担忧。
技术实现思路
本专利技术是鉴于上述情况所做出的专利技术，其目在于提供一种可高效且适当地在同一个装置中冷却被加热了的食材的烹调装置。本专利技术的一方面所涉及的烹调装置，包括：用于容纳烹调对象的食材的烹调室；用于调整所述烹调室内的空气温度的空调机；以及，进行加热控制和速冻控制的控制部，其中，所述加热控制控制所述空调机使所述空气温度升温至设定烹调温度为止或者控制所述空调机使所述食材的温度升温至设定烹调温度为止，所述速冻控制控制所述空调机使所述加热后的所述食材冷却，以便使所述加热控制加热后的所述食材的温度变成被认为是可以抑制食品卫生上加热后的食材中的细菌的繁殖的温度范围。而且，本专利技术的另一方面所涉及的烹调装置，包括：用于容纳烹调对象的食材的烹调室；用于调整所述烹调室内的空气温度的空调机；以及，进行加热控制和速冻控制的控制部，所述加热控制控制所述空调机使所述空气温度升温至设定烹调温度为止或者控制所述空调机使所述食材的温度升温至设定烹调温度为止，所述速冻控制控制所述空调机速冻所述加热控制加热后的所述食材的温度，其中，所述空调机包含加热所述烹调室内的空气的加热器和冷却所述烹调室内的空气的冷却器，所述控制部，在开始所述加热控制之初使所述加热器以最大的加热能力工作，在开始所述速冻控制之初使所述冷却器以最大的冷却能力工作。根据上述的烹调装置，可高效且适当地在同一个装置中冷却被加热了的食材。上述技术的目的、特征以及优点，通过以下详细的说明以及附图将变得更加明显。附图说明图1是表示将烹调装置的一部分剖断后的状态下的侧视图的一个例子的示意图。图2是表示烹调装置的功能结构的一个例子的方框图。图3是表示烹调装置工作的一个例子的流程图。图4是表示检测空气温度的时序变化的一个例子的图表。图5是表示检测空气温度以及检测食材温度的时序变化的一个例子的图表。图6是表示检测空气温度以及检测食材温度的时序变化的另一个例子的图表。具体实施方式(整体结构)以下，对本专利技术涉及的烹调装置的一实施方式进行说明。图1是表示将烹调装置100的一部分剖断状态下的侧视图的一个例子的示意图。如图1所示，烹调装置100具备由断热板构成的中空状的主体部101和配置在主体部101下侧的下槽部102。在主体部101内形成有空调室8和烹调室9。在主体部101安装有用于开闭烹调室9的开闭门93。在下槽部102内设有蒸汽产生装置81。在空调室8设有冷却器82和加热器83以及鼓风机84。在空调室8和烹调室9之间的隔断壁110设有吹出口88和吸入口89。在吸入口89和蒸汽产生装置81之间配置有蒸汽管道81a。蒸汽产生装置81产生高温的蒸汽。在蒸汽产生装置81产生的蒸汽通过蒸汽管道81a被吐出到吸入口89。蒸汽产生装置81产生的蒸汽的温度以及量由后述的控制部10进行调整。冷却器82冷却从吸入口89吸入到空调室8内的、烹调室9内的空气以及蒸汽产生装置81产生的蒸汽。冷却器82例如由蒸汽压缩式冷冻循环构成的冷冻机的蒸发器而构成。冷却器82对空气以及蒸汽的冷却能力由后述的控制部10进行调整。加热器83加热从吸入口89吸入空调室8内的、烹调室9内的空气以及蒸汽产生装置81产生的蒸汽。加热器83例如由加热机等构成。加热器83对空气以及蒸汽的加热能力由后述的控制部10进行调整。鼓风机84被配置成可使空气在空调室8和烹调室9之间的循环。例如，鼓风机84被配置在空调室8内的吹出口88附近，将通过了冷却器82以及加热器83的空气以及蒸汽从吹出口88吹出至烹调室9内。而且，通过将空气以及蒸汽从空调室8吹出到烹调室9内，烹调室9内的空气被从吸入口89吸入到空调室8内。如此，通过使空气的循环在空调室8和烹调室9之间不断地重复，烹调室9内的空气的温度(以后称为空气温度)得到调整。此时，通过强制地让空气以及蒸汽在烹调室9内流动，可以抑制在烹调室9内产生温度分布。而且，鼓风机84、吹出口88以及吸入口89的配置位置，不仅局限于图1所示的配置位置。以后，在统称烹调室9内的空气温度的调整所涉及的蒸汽产生装置81、冷却器82、加热器83以及鼓风机84时，将它们统称为空调机80。在烹调室9设有空气温度传感器91(空气温度检测部)、架板99。而且，在烹调室9还具备未图示的用于检测烹调室9内的空气的湿度的空气湿度传感器。空气温度传感器91，例如由温度传感器构成，用于检测烹调室9内的空气温度。以后，将通过空气温度传感器91检测出的空气温度称为检测空气温度。在架板99载置作为烹调对象的食材SP。在载置在架板99的食材SP的某一处可以安装食材温度传感器92(食材温度检测部)。食材温度传感器92，例如，由可刺入食材SP的芯温传感器构成，检测食材SP的芯温(温度)。另外，食材温度传感器92，并不局限于此，例如也可以由薄膜状的热电偶构成，安装在食材SP载置在架板99的载置面。因此，也可以检测载置在架板99的食材SP的表面的温度。而且，食材温度传感器92，例如，也可以由能贴在食材SP的容器的表面的薄膜状的热电偶对或在与食材SP为非接触的状态下检测食材SP的温度的红外线传感器构成。以后，将通过食材温度传感器92检测出的食材SP的温度称为检测食材温度。(功能结构)其次，对烹调装置100的功能结构进行详细说明。图2是表示烹调装置100的功能结构的一个例子的方框图。如图2所示，烹调装置100还具备控制部10、接口部30、显示部40、操作部50、存储部60。在控制部10输入由空气温度传感器91检测出的检测空气温度以及由食材温度传感器92检测出的检测食材温度。控制部10控制空调机80等、烹调装置100所具备的各个部。具体而言，控制部10由具备CPU(CentralProcessingUnit)、RAM(RandomAccessMemory)等易失性存储器、EEPROM(ElectricallyErasableProgrammableRead-OnlyMemory)等非易失性存储器、计时时刻的计时器电路等的微型计算机构成。控制部10通过让CPU执行存储在非易失性存储器中的控制程序，作为设定部11、加热控制部12、速冻控制部13、保温控制部14以及再加热控制部15而发挥其功能。关于设定部11、加热控制部12、速冻控制部13、保温控制部14以及再加热控制部15的详细内容将在以后进行说明。接口部30由让烹调装置100经由未图示的网络与外部装置进行通信的通信接口电本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烹调装置，其特征在于包括：烹调室，用于容纳烹调对象的食材；空调机，用于调整所述烹调室内的空气温度；以及，控制部，进行加热控制和速冻控制，所述加热控制控制所述空调机使所述空气温度升温至设定烹调温度为止或者控制所述空调机使所述食材的温度升温至设定烹调温度为止，所述速冻控制控制所述空调机使所述加热后的所述食材冷却，以便使所述加热控制加热后的所述食材的温度变成被认为是可以抑制食品卫生上加热后的食材中的细菌的繁殖的温度范围。

【技术特征摘要】
2017.10.23 JP 2017-2047301.一种烹调装置，其特征在于包括：烹调室，用于容纳烹调对象的食材；空调机，用于调整所述烹调室内的空气温度；以及，控制部，进行加热控制和速冻控制，所述加热控制控制所述空调机使所述空气温度升温至设定烹调温度为止或者控制所述空调机使所述食材的温度升温至设定烹调温度为止，所述速冻控制控制所述空调机使所述加热后的所述食材冷却，以便使所述加热控制加热后的所述食材的温度变成被认为是可以抑制食品卫生上加热后的食材中的细菌的繁殖的温度范围。2.根据权利要求1所述的烹调装置，其特征在于：所述控制部，在所述速冻控制之后进行保温控制，即，控制所述空调机使所述空气温度维持在设定保温温度或者控制所述空调机使所述食材的温度维持在设定保温温度。3.根据权利要求2所述的烹调装置，其特征在于：所述控制部，在所述保温控制之后进行再加热控制，即，控制所述空调机使所述空气温度升温至设定再加热温度为止或者控制所述空调机使所述食材的温度升温至设定再加热温度为止。4.根据权利要求1所述的烹调装置，其特征在于：所述空调机包含被配置在空调室的鼓风机，所述鼓风机被配置成能使空气在所述空调室和所述烹调室之间进行循环，所述控制部使所述鼓风机在所述加热控制以及所述速冻控制过程中工作。5.根据权利要求1至4中任一项所述的烹调装置，其特征在于：所述空调机包含加热所述烹调室内的空气的加热器和冷却所述烹调室内的空气的冷却器，所述烹调装置还具备检测所述烹调室内的空气温度的空气温度检测部，所述控制部，在所述速冻控制过程中，根据所述空气温度检测部检测出的检测空气温度，调整所述加热器的加热能力以及所述冷却器的冷却能力。6.根据权利要求1至4中任一项所述的烹调装置，其特征在于：所述空调机包含加热所述烹调室内的空气的加热器和冷却所述烹调室内的空气的冷却器，所述烹调装置还具备检测所述食材的温度的食材温度检测部，所述控制部，在所述速冻控制过程中，根据所述食材温度检测部检测出的检测食材温度，调整所述加热器的加热能力以及所述冷却器的冷却能力。7.根据权利要求5所述的烹调装置，其特征在于：所述控制部，在所述速冻控制之...

【专利技术属性】
技术研发人员：堀井宏树，菊池郁织，中井纪子，松隈修，
申请(专利权)人：爱斯佩克株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP