本发明专利技术属于低温熟肉制品加工设备领域，涉及一种用于辅助低温熟肉制品真空预冷的装置。该装置由空心体基板(21)、容置腔(20)以及载冷剂(20)所组成，容置腔(20)内嵌至空心体基板(21)中并通过空心槽(17)与空心体基板(21)的上平面连接，与空心体基板(21)中除去容置腔(20)的其他部分形成密封的中空区域，中空区域内再填充载冷剂(20)形成该装置。该装置经低温处理后内置于真空预冷系统中的真空箱(1)中并与真空预冷系统协同完成蒸熟后的低温熟肉制品的预冷。该单元装置通过重组后可以应用于大规模低温熟肉制品的真空预冷，从而实现工业化生产。
【技术实现步骤摘要】
一种用于辅助低温熟肉制品真空预冷的装置
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种用于辅助低温熟肉制品真空预冷的装置。
技术介绍
真空预冷主要是通过降低物料环境的压强以引起物料中自由水的蒸发，而水蒸发所需要的巨大潜热来自于物料本身从而使得物料快速降温。不难发现物料具有一定的孔隙结构和自由水含量是保证其能够被真空预冷的关键。相反，这种通过水分蒸发来降温的预冷方式必然会导致物料水分的损失，而水分的损失往往会降低商品的市场价值(商品大多按照重量来进行计算)。目前，针对低温熟肉制品真空预冷过程中水分损失的改善的方法主要集中在以下几个方面，其一是水浸渍真空预冷，即将低温熟肉制品浸泡在水中或者汤汁中然后一并移入至真空箱中进行真空预冷，以此达到改善水分损失的作用；其二是采用复合预冷的方式，常见的复合预冷方式有先真空预冷后风冷、先风冷后真空预冷、先真空预冷后水浸渍真空预冷、先水浸渍真空预冷后真空预冷结合；其三是采用喷水真空预冷，即预冷结束后通过喷水来弥补水分损失。上述提到的真空预冷优化方法虽然能够弥补物料水分的损失，但往往以其快速的预冷速率为代价。不难发现，既要获得快速的预冷速率，同时又要降低水分损失仍然是目前迫切需要解决的难题。专利(CN106942341A)和专利(CN10689713A)提出了采用冰浸渍真空预冷(冰作为辅助介质)以及超声波辅助冰浸渍真空(冰作为辅助介质，同时提供超声波辅助)，该两项专利较前期技术有较大的创新，在弥补水分损失的同时，又不影响或者反而提升了冷却速率。尽管上述两种方法在预冷速率和水分损失方法达到了较好的效果，然而样品却始终浸泡在冰-水(冰融解成水)所形成的“膜”中，仍会对样品平面的色泽导致一定的影响，特别是导致样品的L*值(亮度值)增大和a*值(红色值)减少。冰作为辅助介质能够加快预冷速率和降低水分损失来源于其与低温熟肉制品之间较大的温差，故为了避免冰融解后导致的大量水分(易引起”二次污染”)，同时又要满足大批量的工业化生产，所以本专利特设计一种装置来辅助低温熟肉制品的真空预冷，目的是在获得快速预冷、低的水分损失、高的色泽需求，又能够实现大批量的工业化生产。
技术实现思路
基于此，本专利技术的目的在于，提供一种用于辅助低温熟肉制品真空预冷的装置，本专利技术不仅大大降低了低温熟肉制品从中心温度72℃降至4℃所需的预冷时间；同时还减少了低温熟肉制品在预冷过程中的水分损失，使水分损失控制在2％以内，效益显著，且还能够获得较为理想的色泽，最后，该装置能够实现大批量低温熟肉制品提供同时预冷的需求，且操作极其方便。技术方案该装置由空心体基板、容置腔以及载冷剂所组成，容置腔内置于空心体基板中与空心体基板中除去容置腔的其他部分形成密封中空区域，中空区域内填充载冷剂，该装置经低温处理后内置于真空预冷系统中的真空箱(1)中并与真空预冷系统协同完成蒸熟后的低温熟肉制品的预冷。进一步地，容置腔内置于空心体基板中，与空心体基板的上下平面平行，垂直贯穿空心体基板上下平面的垂直面，且与空心体基板的上平面相通，衔接处进行密封处理，与空心体基板中除去容置腔的其他部分形成所述的密封中空区域。进一步地，容置腔与空心体基板的上平面通过空心槽相通，空心槽垂直贯穿空心体基板的上平面和容置腔的顶部。进一步地，多个相邻的所述装置中间由圆柱形脚垫间隔开，形成相互串联的辅助装置组。进一步地，空心体基板为第一空心长方体或第一空心圆柱体或第一正方体，优选地，空心体基板为第一空心长方体；容置腔为第二空心圆柱体或第二空心长方体或第二正方体，优选地为第二空心圆柱体；空心槽为空心小长方体槽或空心圆柱形槽或空心梯形槽或空心立方体槽，优选地为空心小长方体槽。进一步地，第二空心圆柱体在第一空心长方体由高度和长度所组成的平面上均匀贯穿，彼此相隔的间距为第二空心圆柱体直径d的0.5倍，且与第一空心长方体下平面的间距均为空心圆柱体直径d的0.25倍。进一步地，第一空心长方体，其长度为第二空心圆柱体个数n及其直径d的1.5倍，高度为第二空心圆柱体直径d的1.5倍，宽度与第二空心圆柱体的高度相同。进一步地，空心小长方体槽的长度与第一空心长方体的宽度相同，空心小长方体槽的高度即第二空心圆柱体顶部距第一空心长方体上平面的距离为第二空心圆柱体直径d的0.25倍，空心小长方体槽的宽度即在第一空心长方体长度方向上的开口大小为第二空心圆柱体直径d的0.05倍。进一步地，第二空心圆柱体的直径d比需预冷样品直径大5±1mm，高度与预冷样品的高度相同。进一步地，空心体基板、容置腔、空心槽所用材料均为304不锈钢，不锈钢厚度为0.4mm。本专利技术所述的一种用于辅助低温熟肉制品真空预冷的装置，包括：将蒸煮后的低温熟肉制品放入至于一种经过低温、消毒处理后的装置中，然后一并转移至真空预冷机中进行真空预冷，开启真空预冷机的冷凝器，降低冷凝器的温度，再开启真空泵，并控制压强下降速率，使低温熟肉制品在真空环境下持续冷却，直至达到设定的温度。本专利技术利用该装置包裹住蒸熟后的低温熟肉制品，低温处理后的装置不仅具有保湿和低温特性，同时又不会阻碍低温熟肉制品本身的孔隙率(该装置上平面含有独特的空心小长方体槽，不会阻碍水分的蒸发)，所以不仅可以大大降低低温熟肉制品预冷所需的时间，同时又减少其在预冷过程中的水分损失。同时，该装置相对于普通的冰而言也具有明显的优势，能够有效地避免冰融解后的液态水持续地浸泡低温熟肉制品，从而可以有效地保护样品本身的色泽。当然，还可以无限次地循环利用也是其另一更突出的优势。最为重要的是能够实现大批量的低温熟肉制品同时冷却，操作方便。本专利技术的技术效果在于：1)低温和消毒处理后的该装置包裹住低温熟肉制品，可以快速降低其表面的温度，有利于抑制水蒸气向外蒸发，从而有效降低水分损失。2)真空预冷时，经过低温处理后的该装置所具备足够的制冷量不仅不会影响低温熟肉制品在真空环境下的降温速率(空心小长方体槽提供足够的缝隙)，而且可以辅助真空预冷加快降温速率(不锈钢金属界面能够与低温熟肉制品进行热传导)。该装置对低温熟肉制品的辅助降温可以降低由真空预冷所引起的降温，即真空预冷不需要完全预冷整个降温段(从72℃到4℃)，从而有助于减少水分的损失(真空预冷降温与水分损失存在正相关)，较好地保持了低温熟肉制品的品质。通过对特定空心圆柱体、小长方体槽尺寸以及间隔分布数据的选择，获得了最优的低温熟肉制品真空预冷效果。3)该装置只是起到辅助降温作用，特别是前阶段的降温，避免了从外界直接补水。所以可以避免低温熟肉制品品质变差和二次补水所导致的“二次污染”。4)该装置外壁相对薄的尺寸和高的导热系数可以极大程度地降低低温熟肉制品的温度，特别是当低温熟肉制品处于高温阶段(该阶段也是真空预冷过程中水分损失较大的阶段)。5)空心圆柱体的直径与低温熟肉制品直径之差设置在0.05倍空心圆柱体直径，在方便操作的前提下尽量缩短直径的距离以获得最佳的预冷效果；同时，控制合适的空心圆柱体之间的间距即确保最佳的预冷效果又提高设备的利用率。6)该装置冷却的时间与真空预冷低温熟肉制品的时间相似，可以无限次地提供循环使用。7)洁净卫生，操作方便。同时，可以推广实现产业化发展。8)能够充分利用晚上电费便宜特点，晚上预先冷却好该装置。附图说明图1真空本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种用于辅助低温熟肉制品真空预冷的辅助装置，其特征在于：该辅助装置(12)由空心体基板(21)、容置腔(20)以及载冷剂(20)所组成，容置腔(20)内置于空心体基板(21)中，与空心体基板(21)中除去容置腔(20)的其他部分形成密封的中空区域，中空区域内填充载冷剂(20)，该装置经低温处理后内置于真空预冷系统中的真空箱(1)中并与真空预冷系统协同完成蒸熟后的低温熟肉制品的预冷。
【技术特征摘要】
1.一种用于辅助低温熟肉制品真空预冷的辅助装置，其特征在于：该辅助装置(12)由空心体基板(21)、容置腔(20)以及载冷剂(20)所组成，容置腔(20)内置于空心体基板(21)中，与空心体基板(21)中除去容置腔(20)的其他部分形成密封的中空区域，中空区域内填充载冷剂(20)，该装置经低温处理后内置于真空预冷系统中的真空箱(1)中并与真空预冷系统协同完成蒸熟后的低温熟肉制品的预冷。2.根据权利要求1所述的的辅助装置，其特征在于：容置腔(20)内置于空心体基板(21)中，与空心体基板(21)的上下平面平行，垂直贯穿空心体基板(21)上下平面的垂直面，且与空心体基板(21)的上平面相通，衔接处进行密封处理，与空心体基板(21)中除去容置腔(20)的其他部分形成所述的密封中空区域。3.根据权利要求2所述的装置，其特征在于：容置腔(20)与空心体基板(21)的上平面通过空心槽(17)相通，空心槽(17)垂直贯穿空心体基板(21)的上平面和容置腔(20)的顶部。4.根据权利要求1所述的的辅助装置，其特征在于：多个相邻的所述辅助装置(12)中间由圆柱形脚垫(11)间隔开，形成相互串联的辅助装置组(7)。5.根据权利要求3所述的的辅助装置，其特征在于：空心体基板(21)为第一空心长方体或第一空心圆柱体或第一正方体，优选地，空心体基板(21)为第一空心长方...
【专利技术属性】
技术研发人员：廖彩虎，
申请(专利权)人：韶关学院，
类型：发明
国别省市：广东,44
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