一种卤料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种卤料，其特征在于：以重量份数计，包括以下组分：八角4‑6份，桂皮3‑5份，小茴香1‑3份，干辣椒1‑3份，香叶1‑3份，丁香4‑6份，银杏叶4‑6份，辅料3‑5份，纯净水150‑200份。解决了现有技术中的卤料保质期短、容易腐坏变质、不利于销售、降低生产者盈利的问题。

A kind of halogen and its preparation method

The present invention discloses a kind of halogen, which is characterized by the following components: anise 4 6, cinnamon 3 5, fennel 1 3, dried pepper 1 3, fragrant leaf 1 3, clove 4 6, ginkgo leaf 4 6, accessories 3 5, pure water 150 200. The invention solves the problems of short shelf life, easy spoilage and deterioration of the halogen in the prior art, which is not conducive to sales and reduces the profitability of the producers.

【技术实现步骤摘要】
一种卤料及其制备方法
本专利技术涉及食品制作
，尤其涉及一种卤料及其制备方法。
技术介绍
卤料也称卤药、卤香等，即香辛料调味品，卤制食品是我国的传统食品，其卤料和卤制方法多种多样，所带来的口感、风味等也各不相同，这样造就了我国美食的丰富多彩，口感不一，丰富了我国的食品文化。现有的生产卤制品的厂家通常做不多当天熬制的卤料能当天全部用完，通常为了连续生产都需要备用卤料，但是现有的卤料通常在短时间内就会变质，保质期很短，容易腐坏，尤其是在炎热的夏天，变质腐坏的时间更短，保存时间较长之后，卤制出来的食品不仅味道不正，而且通常食用者食用之后会对身体造成损坏，不利于销售，降低了生产者的盈利。
技术实现思路
有鉴于此，本申请提供一种卤料及其制备方法，解决现有技术中的卤料保质期短、容易腐坏变质、生产的食品对食用者的身体有害的问题。本专利技术提供的技术方案是一种卤料，以重量份数计，包括以下组分：八角4-6份，桂皮3-5份，小茴香1-3份，干辣椒1-3份，香叶1-3份，丁香4-6份，银杏叶4-6份，辅料3-5份，纯净水150-200份。通过上述技术方案，通过在卤料中加入丁香和银杏叶，丁香中含有大量的丁香油和丁香酚，其中的丁香油和丁香酚本身具有抗菌抑菌的作用，丁香中的鞣花单宁有抗单纯疱疹病毒作用，丁香酚对白色念珠菌和新型隐球菌有显著的杀灭作用；同时加入的银杏叶中含有抑制金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、及铜绿假单细胞菌生长的功能，且银杏叶熬制出来的液体水剂与丁香熬制之后的液体水剂混合后对致龋变形链球菌有较好的抗菌作用。与传统的卤料相比，本申请中通过加入丁香和银杏叶延长了卤料的保质期，采用天然的丁香和银杏叶来增强卤料的防腐蚀性能，使生产的卤料具有很长的保鲜时间，且符合绿色无公害有机食品的生产要求。进一步的，一种卤料，以重量份数计，包括以下组分：八角5-6份，桂皮4-5份，小茴香2-3份，干辣椒2-3份，香叶2-3份，丁香5-6份，银杏叶5-6份，辅料4-5份，纯净水180-200份。进一步的，一种卤料，以重量份数计，包括以下组分：八角4份，桂皮3份，小茴香2份，干辣椒2份，香叶2份，丁香4份，银杏叶4份，辅料4份，纯净水180份。进一步的，所述辅料按重量份计包括以下组分：生姜2份，大蒜2份，冰糖3份，料酒3份，食盐4份，老抽2份，味精1份。进一步的，一种卤料，所述制备方法包括以下步骤：(1)将八角、桂皮、小茴香、干辣椒、香叶、丁香、银杏叶按重量份比混合放置粉碎机中粉碎成粉料，得到粉碎初混料；(2)将粉碎初混料炒制六至八成熟，得到初混料；(3)将辅料放置到油锅中炒熟后盛装到容器中，得到炒熟的辅料；(4)按重量比向锅中加入纯净水，将纯净水煮开，得到煮开的纯净水；(5)向煮开的纯净水中加入炒熟的辅料熬制1h，再加入初混料熬制3h；(6)使用过滤器过滤，得到的滤液即为卤料，将滤液使用玻璃罐密封。基于上述阐述，本申请技术方案与现有技术相比，其有益效果在于：(1)本专利技术的中采用天然丁香和银杏叶加入到卤料中，增强了卤料的防腐蚀性能，使制备的卤料具有更长时间的保鲜功能，且添加剂符合绿色无公害有机食品的生产要求；(2)本专利技术生产工艺流程简单，操作方便，具有生产效率高，生产成本低的优点；(3)本专利技术在整个生产过程中均不涉及有害物质的使用和添加，提高了工作人员在工作过程中的安全性。具体实施方式实施例1一种卤料，所述制备方法包括以下步骤：(1)将八角、桂皮、小茴香、干辣椒、香叶、丁香、银杏叶按重量份比混合放置粉碎机中粉碎成粉料，得到粉碎初混料；(2)将粉碎初混料炒制六成熟，得到六成熟的初混料；(3)将辅料放置到油锅中炒熟后盛装到容器中，得到炒熟的辅料；(4)按重量比向锅中加入纯净水，将纯净水煮开，得到煮开的纯净水；(5)向煮开的纯净水中加入炒熟的辅料熬制1h，再加入六成熟的初混料熬制3h；(6)使用过滤器过滤，得到的滤液即为卤料，将滤液使用玻璃罐密封。实施例2一种卤料，所述制备方法包括以下步骤：(1)将八角、桂皮、小茴香、干辣椒、香叶、丁香、银杏叶按重量份比混合放置粉碎机中粉碎成粉料，得到粉碎初混料；(2)将粉碎初混料炒制七成熟，得到七成熟的初混料；(3)将辅料放置到油锅中炒熟后盛装到容器中，得到炒熟的辅料；(4)按重量比向锅中加入纯净水，将纯净水煮开，得到煮开的纯净水；(5)向煮开的纯净水中加入炒熟的辅料熬制1h，再加入七成熟的初混料熬制3h；(6)使用过滤器过滤，得到的滤液即为卤料，将滤液使用玻璃罐密封。实施例3一种卤料，所述制备方法包括以下步骤：(1)将八角、桂皮、小茴香、干辣椒、香叶、丁香、银杏叶按重量份比混合放置粉碎机中粉碎成粉料，得到粉碎初混料；(2)将粉碎初混料炒制八成熟，得到八成熟的初混料：(3)将辅料放置到油锅中炒熟后盛装到容器中，得到炒熟的辅料；(4)按重量比向锅中加入纯净水，将纯净水煮开，得到煮开的纯净水；(5)向煮开的纯净水中加入炒熟的辅料熬制1h，再加入八成熟的初混料熬制3h：(6)使用过滤器过滤，得到的滤液即为卤料，将滤液使用玻璃罐密封。对比例1对比例1与实施例2的主要区别在于对比例1不含丁香，其他均与实施例2相同。对比例2对比例2与实施例2的主要区别在于对比例2不含银杏叶，其他均与实施例2相同。对比例3对比例3与实施例2的主要区别在于对比例3不含丁香和银杏叶，其他均与实施例2相同。分别取实施例1-3和对比例1-3的卤料，每个实施例和对比例所取卤料均为15罐，开袋放置在常温环境中，存放至3天后取样检测，测定各组卤料中霉菌总数，抽样前将15罐卤料混匀，充分混匀后取样，试样结果如下：从以上实施例以及测定的数据可以看出，采用本申请生产的卤料，在生产过程中按比例添加丁香和银杏叶之后，大大提高了卤料的防腐效果，使卤料具有长时间的保质功能，在对比例1中加入了丁香，在对比例2中加入了银杏叶，通过检测，采用对比例1和对比例2的方式生产的卤料具有一定的防腐功能，但是与本申请中生产的卤料相比，本申请的卤料防腐效果仍然更佳，说明丁香和银杏叶之间具有协同作用，通过两者的协同作用使卤料具有更好的防腐效果，对比例3中既没有加入丁香，也没有加入银杏叶，相同时间内卤料中产生的菌落数量很大，进一步说明了丁香和银杏叶在卤料生产中的使用均使卤料具有很好的防腐效果。以上仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本专利技术的限制，本专利技术的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种卤料，其特征在于：以重量份数计，包括以下组分：八角4‑6份，桂皮3‑5份，小茴香1‑3份，干辣椒1‑3份，香叶1‑3份，丁香4‑6份，银杏叶4‑6份，辅料3‑5份，纯净水150‑200份。

【技术特征摘要】
1.一种卤料，其特征在于：以重量份数计，包括以下组分：八角4-6份，桂皮3-5份，小茴香1-3份，干辣椒1-3份，香叶1-3份，丁香4-6份，银杏叶4-6份，辅料3-5份，纯净水150-200份。2.根据权利要求1所述的一种卤料，其特征在于：以重量份数计，包括以下组分：八角5-6份，桂皮4-5份，小茴香2-3份，干辣椒2-3份，香叶2-3份，丁香5-6份，银杏叶5-6份，辅料4-5份，纯净水180-200份。3.根据权利要求1-2任意一条所述的一种卤料，其特征在于：以重量份数计，包括以下组分：八角4份，桂皮3份，小茴香2份，干辣椒2份，香叶2份，丁香4份，银杏叶4份，辅料4份，纯净水180份。4.根据权利要求1-3任意...

【专利技术属性】
技术研发人员：王遗平，
申请(专利权)人：王遗平，
类型：发明
国别省市：四川,51