苦荞麦保健茶的制备方法技术

本发明专利技术提出了一种苦荞麦保健茶的制备方法，包括以下步骤：1)原料筛选；2)摊晾；3)晒青；4)晾青；5)将晾青的苦荞麦用苦荞小曲酒密封浸泡处理，处理时间为3～5h，得到苦荞麦提取混合物；将桑叶粉碎后加入用0.1～0.3wt％果胶酶酶液进行喷洒处理，酶处理时间为60～80min，得到桑叶酶解液；6)将苦荞麦提取混合物与桑叶酶解液混合后用螺旋挤压加热设备在温度为90～120℃，转速为600～900转/秒的条件下，加热糊化，经过出料模板成形，得到保健茶粗品；7)将保健茶粗品炒制。该方法获得的保健茶不仅适口性好，茶香味醇厚，还具有提高人体免疫力，辅助防治高血压、高血脂等。

Preparation of Tartary Buckwheat Health Tea

The invention provides a preparation method of tartary buckwheat health tea, which includes the following steps: 1) raw material screening; 2) spreading; 3) sun-drying; 4) azure; 5) sealing and soaking the tartary buckwheat with tartary buckwheat Xiaoqu liquor for 3-5 hours to obtain a tary buckwheat extract mixture; spraying mulberry leaves into 0.1-0.3 wt% pectinase solution for 60 hours. Mulberry leaf enzymatic hydrolysate was obtained after 80 minutes. 6) The extract mixture of tartary buckwheat and mulberry leaf enzymatic hydrolysate were mixed and heated by spiral extrusion heating equipment at 90-120 C and 600-900 rpm/s. The crude health tea was obtained by heating gelatinization and forming the discharging template. 7) The crude health tea was stir-fried. The health tea obtained by this method not only has good palatability and mellow aroma, but also can improve human immunity, assist in the prevention and treatment of hypertension and hyperlipidemia.

【技术实现步骤摘要】
苦荞麦保健茶的制备方法
本专利技术属于苦荞麦制品
，具体涉及一种苦荞麦保健茶的制备方法。
技术介绍
荞麦(FagopyrumesculentumMoenc)属双子叶蓼科荞麦植物，主要分布在我国，主要种植的有苦荞和甜荞，药理和化学成分的研究表明，其有效成分主要是芦丁、槲皮素等黄酮类物质，其具有天然性、营养性和功能性的特点。苦荞能降血压、血糖、血脂，改善微循环等，又称三降食品。另外还有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗癌、防癌作用。目前，市场上的苦荞加工产品有苦荞麦挂面、苦荞麦快餐粥、苦荞麦冲剂、苦荞茶和苦荞麦枕头等多种产品。桑叶，(MulberryLeaf)，中药名，是桑科植物桑的干燥叶，是蚕的日常食物，又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑叶等，我国南北各地广泛种植桑树，桑叶产量丰富。蚕的主要食物。完整叶片呈或宽卵形，叶片基部心脏形，顶端微尖，边缘有锯齿，叶脉密生白柔毛。老叶较厚暗绿色。嫩叶较薄，黄绿色。质脆易，握之扎手。气淡，味微苦涩。现代科研分析，苦荞仁营养成分极高，非常丰富，含有生物类黄酮、多种维生素、18种氨基酸、粗蛋白、叶绿素及其硒、锌、镁、铬、钙等矿物质及微量元素，其独特的营养成分是黄酮类物质，其主要成分为芦丁。芦丁又名芸香甙、维生素P，含量占总黄酮的70％-90％，具有降低毛细血管脆性、改善微循环的作用，对糖尿病、高血压有着很好的食效。因此，苦荞仁有着其它粮食产品无法可比的营养及食效。现有的苦荞茶加工营养损失大，口感不佳。苦荞茶茶汤的感官、风味、口感以及茶汤中的黄酮的含量等事关产品质量好坏的关键因素研究甚少。目前，未见专利文献与科技文献关于苦荞桑叶茶的报道。
技术实现思路
本专利技术提出一种苦荞麦保健茶的制备方法，该方法获得的保健茶不仅适口性好，茶香味醇厚，还具有提高人体免疫力，辅助防治高血压、高血脂等。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种苦荞麦保健茶的制备方法，包括以下步骤：1)原料筛选：称取苦荞麦与桑叶进行除杂筛选，选取干燥无霉变、无异味的苦荞麦与桑叶作为原料；2)摊晾：将步骤1)的原料用清水洗净之后的原料置于通风处控水2～2.5h，期间不断翻动，使其均匀沥水；3)晒青：在30～35℃下室外阳光下直晒摊晾的原料，每隔一段时间翻动一次，晒至叶片稍垂坠；4)晾青：将晒青结束的原料立即放于室内阴凉处，摊开晾青40～50min；5)将晾青的苦荞麦用苦荞小曲酒密封浸泡处理，处理时间为3～5h，得到苦荞麦提取混合物；将桑叶粉碎后加入用0.1～0.3wt％果胶酶酶液进行喷洒处理，酶处理时间为60～80min，得到桑叶酶解液；6)将苦荞麦提取混合物与桑叶酶解液混合后用螺旋挤压加热设备在温度为90～120℃，转速为600～900转/秒的条件下，加热糊化，经过出料模板成形，得到保健茶粗品；7)将保健茶粗品用炒锅在温度为200～240℃下，快速翻炒至略有焦香味为止，即可获得苦荞麦保健茶。优选地，所述步骤5)的苦荞小曲酒是通过以下方法制备得到：以去壳后的苦荞米及黑米为原料热水浸泡后，蒸熟摊凉后，添加酒曲开始糖化，糖化后将糖化醅与酒糟混匀，降温至8～12℃后恒温发酵10～12天，发酵结束后蒸馏，即可得到苦荞小曲酒；苦荞米与黑米的质量之比为7～9:1。优选地，所述步骤3)的每隔一段时间为5～8min。优选地，果胶酶的酶活力为8万U～10万U。优选地，苦荞麦与桑叶的质量之比为16～19:1。本专利技术的有益效果：1)本专利技术的苦荞麦保健茶的制备方法先将苦荞麦与桑叶经过摊晾、晒青与晾青处理来替代传统的炒制或者气蒸步骤杀灭苦荞麦与桑叶自身酶，有利于苦荞麦与桑叶中植物甾醇、黄酮类、多肽氨基酸的释放。2)苦荞小曲酒密封浸泡处理苦荞麦促进苦荞麦种皮、芯与麸皮中γ-氨基丁酸与黄酮等物质的富集，桑叶用果胶酶进行酶解提高桑叶的口感。具体实施方式实施例1一种苦荞麦保健茶的制备方法，包括以下步骤：1)原料筛选：称取苦荞麦与桑叶进行除杂筛选，选取干燥无霉变、无异味的苦荞麦与桑叶作为原料；苦荞麦与桑叶的质量之比为18:1。2)摊晾：将步骤1)的原料用清水洗净之后的原料置于通风处控水2h，期间不断翻动，使其均匀沥水；3)晒青：在30℃下室外阳光下直晒摊晾的原料，每隔6min翻动一次，晒至叶片稍垂坠；4)晾青：将晒青结束的原料立即放于室内阴凉处，摊开晾青40min；5)将晾青的苦荞麦用苦荞小曲酒密封浸泡处理，处理时间为3h，得到苦荞麦提取混合物；将桑叶粉碎后加入用0.2wt％果胶酶酶液进行喷洒处理，酶处理时间为70min，得到桑叶酶解液；果胶酶的酶活力为9万U。6)将苦荞麦提取混合物与桑叶酶解液混合后用螺旋挤压加热设备在温度为100℃，转速为800转/秒的条件下，加热糊化，经过出料模板成形，得到保健茶粗品；7)将保健茶粗品用炒锅在温度为230℃下，快速翻炒至略有焦香味为止，即可获得苦荞麦保健茶。苦荞小曲酒是通过以下方法制备得到：以去壳后的苦荞米及黑米为原料热水浸泡后，蒸熟摊凉后，添加酒曲开始糖化，糖化后将糖化醅与酒糟混匀，降温至8℃后恒温发酵12天，发酵结束后蒸馏，即可得到苦荞小曲酒；苦荞米与黑米的质量之比为7:1。实施例2一种苦荞麦保健茶的制备方法，包括以下步骤：1)原料筛选：称取苦荞麦与桑叶进行除杂筛选，选取干燥无霉变、无异味的苦荞麦与桑叶作为原料；苦荞麦与桑叶的质量之比为19:1。2)摊晾：将步骤1)的原料用清水洗净之后的原料置于通风处控水2.3h，期间不断翻动，使其均匀沥水；3)晒青：在32℃下室外阳光下直晒摊晾的原料，每隔8min翻动一次，晒至叶片稍垂坠；4)晾青：将晒青结束的原料立即放于室内阴凉处，摊开晾青46min；5)将晾青的苦荞麦用苦荞小曲酒密封浸泡处理，处理时间为4h，得到苦荞麦提取混合物；将桑叶粉碎后加入用0.1wt％果胶酶酶液进行喷洒处理，酶处理时间为80min，得到桑叶酶解液；果胶酶的酶活力为8万U。6)将苦荞麦提取混合物与桑叶酶解液混合后用螺旋挤压加热设备在温度为120℃，转速为900转/秒的条件下，加热糊化，经过出料模板成形，得到保健茶粗品；7)将保健茶粗品用炒锅在温度为240℃下，快速翻炒至略有焦香味为止，即可获得苦荞麦保健茶。苦荞小曲酒是通过以下方法制备得到：以去壳后的苦荞米及黑米为原料热水浸泡后，蒸熟摊凉后，添加酒曲开始糖化，糖化后将糖化醅与酒糟混匀，降温至10℃后恒温发酵2天，发酵结束后蒸馏，即可得到苦荞小曲酒；苦荞米与黑米的质量之比为8:1。实施例3一种苦荞麦保健茶的制备方法，包括以下步骤：1)原料筛选：称取苦荞麦与桑叶进行除杂筛选，选取干燥无霉变、无异味的苦荞麦与桑叶作为原料；苦荞麦与桑叶的质量之比为16:1。2)摊晾：将步骤1)的原料用清水洗净之后的原料置于通风处控水2.5h，期间不断翻动，使其均匀沥水；3)晒青：在35℃下室外阳光下直晒摊晾的原料，每隔7min翻动一次，晒至叶片稍垂坠；4)晾青：将晒青结束的原料立即放于室内阴凉处，摊开晾青50min；5)将晾青的苦荞麦用苦荞小曲酒密封浸泡处理，处理时间为5h，得到苦荞麦提取混合物；将桑叶粉碎后加入用0.3wt％果胶酶酶液进行喷洒处理，酶处理时间为60min，得到桑叶酶解液；果胶酶的酶活力为10万U。6)将苦荞麦提取混合物与桑叶酶解液混合后用螺旋挤压加热设备在温度为9本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种苦荞麦保健茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料筛选：称取苦荞麦与桑叶进行除杂筛选，选取干燥无霉变、无异味的苦荞麦与桑叶作为原料；2)摊晾：将步骤1)的原料用清水洗净之后的原料置于通风处控水2～2.5h，期间不断翻动，使其均匀沥水；3)晒青：在30～35℃下室外阳光下直晒摊晾的原料，每隔一段时间翻动一次，晒至叶片稍垂坠；4)晾青：将晒青结束的原料立即放于室内阴凉处，摊开晾青40～50min；5)将晾青的苦荞麦用苦荞小曲酒密封浸泡处理，处理时间为3～5h，得到苦荞麦提取混合物；将桑叶粉碎后加入用0.1～0.3wt％果胶酶酶液进行喷洒处理，酶处理时间为60～80min，得到桑叶酶解液；6)将苦荞麦提取混合物与桑叶酶解液混合后用螺旋挤压加热设备在温度为90～120℃，转速为600～900转/秒的条件下，加热糊化，经过出料模板成形，得到保健茶粗品；7)将保健茶粗品用炒锅在温度为200～240℃下，快速翻炒至略有焦香味为止，即可获得苦荞麦保健茶。

【技术特征摘要】
1.一种苦荞麦保健茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料筛选：称取苦荞麦与桑叶进行除杂筛选，选取干燥无霉变、无异味的苦荞麦与桑叶作为原料；2)摊晾：将步骤1)的原料用清水洗净之后的原料置于通风处控水2～2.5h，期间不断翻动，使其均匀沥水；3)晒青：在30～35℃下室外阳光下直晒摊晾的原料，每隔一段时间翻动一次，晒至叶片稍垂坠；4)晾青：将晒青结束的原料立即放于室内阴凉处，摊开晾青40～50min；5)将晾青的苦荞麦用苦荞小曲酒密封浸泡处理，处理时间为3～5h，得到苦荞麦提取混合物；将桑叶粉碎后加入用0.1～0.3wt％果胶酶酶液进行喷洒处理，酶处理时间为60～80min，得到桑叶酶解液；6)将苦荞麦提取混合物与桑叶酶解液混合后用螺旋挤压加热设备在温度为90～120℃，转速为600～900转/秒的条件下，加热糊化，经过出料模...

【专利技术属性】
技术研发人员：许冬云，
申请(专利权)人：安徽省钗源苦荞麦制品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34