一种充气发酵豆奶饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种充气发酵豆奶饮料及其制备方法。所述充气发酵豆奶饮料的原料以重量百分比计包括：大豆粉2％‑4％，还原糖0.35％‑1.35％，甜味剂3％‑11％，炼乳1％‑2％，乳化剂0.05％‑0.3％，稳定剂0.2％‑1.2％，酸度调节剂0.05％‑0.3％，浓缩果汁0.25％‑2％，乳酸菌菌粉0.002％‑0.006％和食用香精0‑0.12％，所述充气发酵豆奶饮料是将大豆粉和还原糖混合制成还原豆奶，经过褐变及菌种发酵后，与其余配料制备的糖液混合，然后充入一定量的二氧化碳制成。该充气发酵豆奶饮料在保质期内无沉淀、上浮和分层现象，具有较好的稳定性，同时产品口感清爽、刺激且具有发酵豆奶饮料特有的香气。

A kind of aerated fermented soymilk beverage and its preparation method

The invention discloses an aerated fermented soymilk beverage and a preparation method thereof. The raw materials of the said fermented soybean milk beverage are: soybean powder 2%, 4%, reducing sugar 0.35%, 1.35%, sweetener 3%, 11%, condensed milk 1%, 2%, emulsifier 0.05%, 0.3%, stabilizer 0.2%, 0.2%, acidity regulator, 0.2%, concentrated juice, mash, lactobacilli powder, and flavour. The aerated fermented soybean milk beverage is made by mixing soybean powder and reducing sugar into reduced soybean milk. After browning and bacterial fermentation, it is mixed with sugar liquid prepared from other ingredients and then filled with a certain amount of carbon dioxide. The aerated fermented soymilk beverage has no precipitation, floatation and stratification during its shelf life, and has good stability. At the same time, the product has a refreshing, stimulating taste and unique aroma of fermented soymilk beverage.

【技术实现步骤摘要】
一种充气发酵豆奶饮料及其制备方法
本专利技术涉及饮料加工领域。更具体地，涉及一种充气发酵豆奶饮料及其制备方法。
技术介绍
豆奶是一种天然、健康、营养价值较高的植物蛋白饮料，随着消费者健康意识的不断提升，越来越受到消费者的欢迎。发酵豆乳中保留了豆乳的营养成分，氨基酸种类齐全且包括人体所必需的八种氨基酸，不饱和脂肪酸含量也较高，且不含胆固醇，具有降血脂的作用，同时含有维生素及矿物质等，又使发酵豆乳具有辅助治疗糖尿病、缺铁性贫血和防止动脉硬化等功效。豆乳经乳酸菌发酵，大分子蛋白质被降解，形成低分子肽类和氨基酸的同时，豆乳中还含有大量的活性乳酸菌，可以帮助消化和调节肠胃菌群的作用，乳酸菌的作用使豆乳有清爽、醇香的酸香味。碳酸饮料是在一定条件下充入二氧化碳的饮料，以爽口刺激而广受年轻人追捧。一般豆乳经发酵后发产生残余的豆腥味，不易为人们所接受，且经常出现蛋白质沉淀及脂肪上浮等问题，严重制约了豆乳饮料行业的发展，所以市场上较为常见的是豆奶及少量发酵豆奶，而目前还没有一款充气型发酵豆乳饮料，通过使豆奶发生美拉德褐变，进而发酵调配后充入二氧化碳可明显改善产品口感，但对于如何保持产品在保质期内活菌数及本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种充气发酵豆奶饮料，其特征在于，所述充气发酵豆奶饮料的原料以重量百分比计包括：大豆粉2％‑4％，还原糖0.35％‑1.35％，甜味剂3％‑11％，炼乳1％‑2％，乳化剂0.05％‑0.3％，稳定剂0.2％‑1.2％，酸度调节剂0.05％‑0.3％，浓缩果汁0.25％‑2％，乳酸菌菌粉0.002％‑0.006％和食用香精0‑0.12％，所述充气发酵豆奶饮料是将大豆粉和还原糖混合制成还原豆奶，经过褐变及菌种发酵后，与其余配料制备的糖液混合，然后充入一定量的二氧化碳制成。

【技术特征摘要】
1.一种充气发酵豆奶饮料，其特征在于，所述充气发酵豆奶饮料的原料以重量百分比计包括：大豆粉2％-4％，还原糖0.35％-1.35％，甜味剂3％-11％，炼乳1％-2％，乳化剂0.05％-0.3％，稳定剂0.2％-1.2％，酸度调节剂0.05％-0.3％，浓缩果汁0.25％-2％，乳酸菌菌粉0.002％-0.006％和食用香精0-0.12％，所述充气发酵豆奶饮料是将大豆粉和还原糖混合制成还原豆奶，经过褐变及菌种发酵后，与其余配料制备的糖液混合，然后充入一定量的二氧化碳制成。2.根据权利要求1所述的充气发酵豆奶饮料，其特征在于，所述二氧化碳的充入量为3g/L-7g/L。3.根据权利要求1所述的充气发酵豆奶饮料，其特征在于，所述乳化剂包括单甘脂、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、硬脂酰乳酸钠和双乙酰酒石酸单双甘油酯中的一种或多种，优选地，所述乳化剂为单甘脂和聚甘油酯的组合，以总原料的重量百分比计，单甘脂为0.05％-0.15％，聚甘油酯为0.01％-0.08％。4.根据权利要求1所述的充气发酵豆奶饮料，其特征在于，所述稳定剂包括果胶、大豆多糖、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶、瓜尔胶、结冷胶、微晶纤维素、羧甲基纤维素和变性淀粉中的一种或多种，优选地，所述稳定剂为大豆多糖和果胶的组合，以总原料的重量百分比计，大豆多糖为0.1％-0.6％，果胶为0.1％-0.6％。5.根据权利要求1所述的充气发酵豆奶饮料，其特征在于，所述乳酸菌菌粉包括干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、瑞士乳杆菌、副干酪乳杆菌、唾液乳杆菌、格式乳杆菌、发酵乳杆...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘斌，马国文，孙云峰，张海斌，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15