一种母乳化蛋白质组合物及含其的婴儿配方奶粉组成比例

本发明专利技术涉及婴儿配方奶粉，尤其涉及一种母乳化蛋白质组合物及含其的婴儿配方奶粉。所述的母乳化蛋白质组合物包括20‑40％α‑乳白蛋白、24‑32％β‑酪蛋白含量不低于57％的牛奶分离蛋白、20‑30％乳脂肪球膜蛋白含量不低于8％的浓缩乳清蛋白粉、10‑15％乳铁蛋白、5‑15％蛋白质含量为80％的浓缩乳清蛋白粉，各组分质量百分比之和为100％；所述婴儿配方奶粉包含上述母乳化蛋白质组合物。本发明专利技术方法制得的母乳化蛋白质组合物和婴儿配方奶粉，其蛋白质组成比例接近母乳蛋白质组成，并且其蛋白质组成比例保持稳定。

A breast milk protein composition and infant formula containing it

The invention relates to infant formula milk powder, in particular to a breast milk protein composition and infant formula milk powder containing the composition. The breast milk protein composition comprises milk protein isolate with 20 40% alpha lactalbumin, 24 32% beta casein content not less than 57%, concentrated whey protein powder with 20 30% milk fat globular membrane protein content not less than 8%, 10 15% lactoferrin, and concentrated whey protein powder with 5 15% protein content of 80%, and the sum of the mass percentages of each component is 100%. Infant formula milk powder contains the breast milk protein composition described above. The breast milk protein composition and infant formula milk powder prepared by the method of the invention have a protein composition ratio close to that of breast milk, and the protein composition ratio remains stable.

【技术实现步骤摘要】
一种母乳化蛋白质组合物及含其的婴儿配方奶粉
本专利技术的目的是提供一种母乳化蛋白质组合物，及含其的婴儿配方奶粉。
技术介绍
母乳是婴儿最自然、最安全、最完整的理想食品，除含有丰富的营养之外，还含有多种抗细菌、病毒和真菌感染等物质，对预防新生儿和婴儿感染有重要意义，对于0-6个月婴儿应采用纯母乳喂养。在母乳不足或无母乳时可食用婴儿配方奶粉，以满足婴儿生长发育所需的能量和营养需求。否则不当的喂养方式将会导致婴儿营养不良和发育障碍，合理的膳食能够预防营养不良和早期发育迟滞。蛋白质是母乳中一种非常重要的宏量营养素，对婴儿的生长发育极为重要。母乳中的蛋白质含量为1.1-1.3g/dl，包含多种蛋白质、肽和游离氨基酸，例如酪蛋白、乳清蛋白、乳脂肪球膜蛋白等，其中酪蛋白占总蛋白质的30％并以β-酪蛋白为主要存在形式，乳清蛋白占总蛋白质的70％并主要由α-乳白蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶等组成，富含必需氨基酸、营养价值高，在胃内形成的凝块小，有利于婴儿消化吸收。而在牛奶中，蛋白质的组成为酪蛋白占80％、乳清蛋白占20％，且牛奶酪蛋白的主要存在形式为α-酪蛋白，在胃内形成的凝块较大，不利于婴儿消化。酪蛋白是婴儿的氨基酸、钙、磷的来源。因此，母乳蛋白质的组成与牛奶蛋白质的组成差异很大，不能直接以牛奶蛋白质作为婴儿的全部蛋白质来源。在《食品安全国家标准婴儿配方食品》GB10765-2010中，规定了乳基婴儿配方食品中的乳清蛋白占总蛋白质的含量比例应≥60％。在通常的婴儿配方奶粉的配方设计中，是通过添加多种原料(例如生牛乳、全脂乳粉、脱盐乳清粉、浓缩如清蛋白粉等)进行配比，而使乳清蛋白占总蛋白质含量比例达到规定要求的。但这与母乳蛋白质的组成还差非常大，蛋白质的组成还未母乳化。除此之外，这种常规的乳清蛋白含量配比方式，还存在一个较大的不足之处，即所添加的这几种原料(生牛乳、全脂乳粉、脱盐乳清粉、浓缩如清蛋白粉等)中所含有的乳清蛋白、α-乳白蛋白、β-酪蛋白、乳铁蛋白、乳脂肪球膜蛋白等含量较低、波动也很大，所以按这种固定配方生产出来的婴儿配方奶粉的蛋白质母乳化还有待于进一步提高。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对常规的婴儿配方奶粉的配方设计中，通过添加多种原料(例如生牛乳、全脂乳粉、脱盐乳清粉、浓缩如清蛋白粉等)进行配比，而使乳清蛋白占总蛋白质含量比例达到规定要求的，但所制得产品的蛋白质组成因原料含量变化而波动较大，且与母乳蛋白质的组成也差异非常大。本专利技术通过本专利技术通过大量的配方筛选试验模拟母乳蛋白质的组成，以α-乳白蛋白、牛奶分离蛋白(富含β-酪蛋白)、浓缩乳清蛋白粉(富含乳脂肪球膜蛋白)、浓缩乳清蛋白粉(WPC80)、乳铁蛋白为原料通过干混工艺制成一种蛋白质组合物，其乳清蛋白、α-乳白蛋白、β-酪蛋白、乳脂肪球膜蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白等的含量与母乳蛋白质接近，可直接用于婴儿配方奶粉中，使以之生产出来的婴儿配方奶粉的蛋白质组成，达到接近母乳蛋白质组成并使蛋白质组成比例保持稳定的目的。本专利技术通过以下技术方案解决上述技术问题。本专利技术提供了一种母乳化蛋白质组合物，其组成包括：20-40％α-乳白蛋白、24-32％β-酪蛋白含量不低于57％的牛奶分离蛋白、20-30％乳脂肪球膜蛋白含量不低于8％的浓缩乳清蛋白粉、10-15％乳铁蛋白、5-15％蛋白质含量为80％的浓缩乳清蛋白粉(也即WPC80)，所述百分比为各成分占蛋白质组合物的质量百分比。本专利技术中，所述的原料均为食品级，均市售可得。本专利技术提供了所述的母乳化蛋白质组合物的制备方法，其包括下述步骤：(1)蛋白质原料备料：确保各蛋白质原料准确、合格，理化、微生物、污染物等指标检验结果符合要求，外包装无破损、无污染；(2)进料：拆除各蛋白质原料的外包装，确保内袋无破损，并注意清理在拆袋过程中产生的碎屑，拆包后通过紫外线隧道杀菌机进入称料间；(3)配料：在称料间对各原料进行精确称量；(4)预混：将乳铁蛋白和蛋白质含量为80％的浓缩乳清蛋白粉进行预混，制得预混料；预混前需根据预混配方对物料品种、重量等进行复核，确保投料准确；(5)投料：将预混料与其他蛋白质大包原料经过过筛处理后投入混料机中；在投入前，需对投入料的标识、数量与投料单进行核对，确保投料准确；(6)干混：将投入混料机中的所有原料混合均匀；(7)包装：采用自动包装机对将干混后的粉末进行包装，制得母乳化蛋白质组合物；(8)金属检测：将包装后的母乳化蛋白质组合物经过X射线检测器，在线检测金属异物，保证产品不含有金属和其他异物。本专利技术还提供了一种含上述母乳化蛋白质组合物的婴儿配方奶粉，其组成包括：12.50％-16.00％所述的母乳化蛋白质组合物、48.00％-58.00％乳糖、24.00％-27.00％食用植物调和油、1.00％-6.00％膳食纤维、0.20％-0.40％维生素和1.20％-1.80％矿物质，所述百分比为各成分占婴儿配方奶粉的质量百分比。在所述的含母乳化蛋白的婴儿配方奶粉中，所述的食用植物调和油由1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯、大豆油、葵花籽油、棕榈仁油、亚麻籽油组成；较佳地所述的食用植物调和油由质量比为25.0︰15.0︰10.0︰2.5︰1.0的1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯、大豆油、葵花籽油、棕榈仁油、亚麻籽油组成。在所述的含母乳化蛋白质组合物的婴儿配方奶粉中，所述的膳食纤维为多聚果糖和/或低聚半乳糖。在所述的含母乳化蛋白质组合物的婴儿配方奶粉中，所述的维生素为维生素A、维生素D、维生素、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C和生物素的混合物。进一步优选地，每1g所述的维生素中各种类及含量较佳地为：维生素A的含量为1500μgRE-3100μgRE；维生素D的含量为25μg-50μg；维生素E的含量为24mg-58mg；维生素K1的含量为130μg-300μg；维生素B1的含量为1800μg-3400μg；维生素B2的含量为2600μg-6000μg；维生素B6的含量为1000μg-1900μg；维生素B12的含量为3.5μg-7.5μg；烟酸的含量为9000μg-16000μg；叶酸的含量为260μg-520μg；泛酸的含量为6200μg-12000μg；维生素C的含量为380mg-720mg；生物素的含量为80μg-165μg。在所述的含母乳化蛋白质组合物的婴儿配方奶粉中，所述的矿物质为碳酸钙、氯化钾、磷酸三钙、葡萄糖酸铜、葡萄糖酸亚铁、硫酸锌、硫酸镁、硫酸锰、碘化钾和亚硒酸钠的混合物。进一步优选地，每1g所述的矿物质中所述的矿物质的种类及含量较佳地为：钙的含量为180mg-280mg；磷的含量为95mg-145mg；钾的含量为170mg-240mg；铜的含量为160μg-270μg；镁的含量为20mg-30mg；铁的含量为2.7mg-4.1mg；锌的含量为1.9mg-2.8mg；锰的含量为26μg-43μg；碘的含量为32μg-55μg；氯的含量为165mg-220mg；硒的含量为9μg-18μg。本专利技术还提供了上述的含母乳化蛋白质组合物的婴儿配方奶粉的制备方法，其步骤包括：(1)维生素溶解；(2)矿物质溶解；(3)配料；(4)混合；(5)均本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种母乳化蛋白质组合物，其特征在于，按质量百分比，其原料包括20‑40％α‑乳白蛋白粉、24‑32％β‑酪蛋白含量不低于57％的牛奶分离蛋白粉、20‑30％乳脂肪球膜蛋白含量不低于8％的浓缩乳清蛋白粉、10‑15％乳铁蛋白粉、5‑15％蛋白质含量为80％的浓缩乳清蛋白粉；各组分质量百分比之和为100％。

【技术特征摘要】
1.一种母乳化蛋白质组合物，其特征在于，按质量百分比，其原料包括20-40％α-乳白蛋白粉、24-32％β-酪蛋白含量不低于57％的牛奶分离蛋白粉、20-30％乳脂肪球膜蛋白含量不低于8％的浓缩乳清蛋白粉、10-15％乳铁蛋白粉、5-15％蛋白质含量为80％的浓缩乳清蛋白粉；各组分质量百分比之和为100％。2.如权利要求1所述的母乳化蛋白质组合物，其特征在于，所述母乳化蛋白质组合物的制备方法包括下述步骤：(1)蛋白质原料备料：确保各蛋白质原料准确、合格，外包装无破损、无污染；(2)进料：拆除各蛋白质原料的外包装，确保内袋无破损，并注意清理在拆袋过程中产生的碎屑，拆包后通过紫外线隧道杀菌机进入称料间；(3)配料：在称料间对各原料进行精确称量；(4)预混：按组分比例将乳铁蛋白和蛋白质含量为80％的浓缩乳清蛋白粉进行预混，制得预混料；(5)投料：按比例将预混料与其他组分原料经过过筛处理后投入混料机中；(6)干混：将投入混料机中的所有原料混合均匀；(7)包装：采用自动包装机对将干混后的粉末进行包装，制得母乳化蛋白质组合物；(8)金属检测：对包装后的母乳化蛋白质组合物进行在线检测，保证不含金属异物。3.一种含权利要求1-2任一所述母乳化蛋白质组合物的婴儿配方奶粉，其特征在于，包括12.50％-16.00％母乳化蛋白质组合物、48.00％-58.00％乳糖、24.00％-27.00％食用植物调和油、1.00％-6.00％膳食纤维、0.20％-0.40％维生素和1.20％-1.80％矿物质；所述百分比为各成分占婴儿配方奶粉的质量百分比。4.如权利要求3所述的婴儿配方奶粉，其特征在于，所述的食用植物调和油由1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯、大豆油、葵花籽油、棕榈仁油、亚麻籽油组成。5.如权利要求4所述的婴儿配方奶粉，其特征在于，所述的食用植物调和油由质量比为25.0︰15.0︰10.0︰2.5︰1.0的1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯、大豆油、葵花籽油、棕榈仁油、亚麻籽油组成。6.如权利要求3所述的婴儿配方奶粉，其特征在于，所述的膳食纤维为多聚果糖和/或低聚半乳糖。7.如权利要求3所述的婴儿配方奶粉，其特征在于，所述的维生素为维生素A、维生素D、维生素、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C和生物素的混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈文亮，刘振民，徐致远，苏米亚，贾宏信，齐晓彦，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31