一种香料风格的小麦啤酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种香料风格的小麦啤酒及其制备方法。所述制备方法包括：(1)将麦芽和燕麦共同粉碎并与水混合，利用麦芽和燕麦自身的蛋白质酶和糖化酶进行酶解反应，完毕后得糖化醪液；(2)将橙子皮粉碎并冷藏，得冷藏橙子皮粉；将香菜籽粉碎并冷藏，得冷藏香菜籽粉；(3)将糖化醪液经沉淀槽分离得到清液并煮沸，然后添加冷藏橙子皮粉和冷藏香菜籽粉，混合均匀后回旋分离，弃沉淀，得麦汁清液；(4)将麦汁清液与啤酒酵母混合发酵，完毕后经离心机过滤，即得香料风格的小麦啤酒。所得啤酒酒体丰满，泡沫细腻，香气醇厚，感官、理化及微生物检验均符合国家标准，达到了较高水平。

A spice-style wheat beer and its preparation method

The invention relates to a spice style wheat beer and a preparation method thereof. The preparation methods include: (1) crushing malt and oat together and mixing with water, enzymatic hydrolysis of malt and oat by protein enzymes and glucoamylase, and then saccharifying mash is obtained; (2) crushing and refrigerating orange peel to obtain refrigerated orange peel powder; crushing and refrigerating coriander seeds to obtain refrigerated coriander seed powder; (3) separating saccharifying mash through sedimentation tank to obtain clear liquid and boiling it. Then add refrigerated orange peel powder and refrigerated coriander seed powder, mix evenly and then cyclotron separation, discard precipitation, get wort clear liquid; (4) mix wort clear liquid and beer yeast fermentation, and filter through centrifuge, then get spice-style wheat beer. The beer is rich in body, fine in foam, and rich in aroma. Sensory, physicochemical and microbiological tests are all up to the national standard and have reached a high level.

【技术实现步骤摘要】
一种香料风格的小麦啤酒及其制备方法
本专利技术属于酿酒
，具体涉及一种香料风格的小麦啤酒及其制备方法。
技术介绍
啤酒是以麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。啤酒亦含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶，这些营养成分人体容易吸收利用。然而，当前传统啤酒风格无明显特点且酒体澄清、口感寡淡，已不能满足消费者日益增长的需求，故需要进一步研制。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种香料风格的小麦啤酒及其制备方法。所述制备方法通过粉碎、酶解、发酵和除杂的工艺，得到的啤酒酒体丰满，泡沫细腻，香气醇厚，解决了传统啤酒口感寡淡、酒体澄清的问题。本专利技术的方案为，提供一种香料风格的小麦啤酒的制备方法，包括如下步骤：(1)将麦芽和燕麦共同粉碎并与水混合，利用麦芽和燕麦自身的蛋白质酶和糖化酶进行酶解反应，完毕后得糖化醪液；(2)将橙子皮粉碎并冷藏，得冷藏橙子皮粉；将香菜籽粉碎并冷藏，得冷藏香菜籽粉；(3)将步骤(1)所得糖化醪液经沉淀槽分离得到清液并煮沸，然后添加步骤(2)所得冷藏橙子皮粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香料风格的小麦啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将麦芽和燕麦共同粉碎并与水混合，利用麦芽和燕麦自身的蛋白质酶和糖化酶进行酶解反应，完毕后得糖化醪液；(2)将橙子皮粉碎并冷藏，得冷藏橙子皮粉；将香菜籽粉碎并冷藏，得冷藏香菜籽粉；(3)将步骤(1)所得糖化醪液经沉淀槽分离得到清液并煮沸，然后添加步骤(2)所得冷藏橙子皮粉和冷藏香菜籽粉，混合均匀后回旋分离，弃沉淀，得麦汁清液；(4)将步骤(3)所得麦汁清液与啤酒酵母混合发酵，完毕后经离心机过滤，即得香料风格的小麦啤酒。

【技术特征摘要】
1.一种香料风格的小麦啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将麦芽和燕麦共同粉碎并与水混合，利用麦芽和燕麦自身的蛋白质酶和糖化酶进行酶解反应，完毕后得糖化醪液；(2)将橙子皮粉碎并冷藏，得冷藏橙子皮粉；将香菜籽粉碎并冷藏，得冷藏香菜籽粉；(3)将步骤(1)所得糖化醪液经沉淀槽分离得到清液并煮沸，然后添加步骤(2)所得冷藏橙子皮粉和冷藏香菜籽粉，混合均匀后回旋分离，弃沉淀，得麦汁清液；(4)将步骤(3)所得麦汁清液与啤酒酵母混合发酵，完毕后经离心机过滤，即得香料风格的小麦啤酒。2.根据权利要求1所述的香料风格的小麦啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述燕麦、麦芽和水的重量比为1:8～10:30～32。3.根据权利要求1所述的香料风格的小麦啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述粉碎的粒度为35～40目；所述蛋白酶酶解反应的温度为53～55℃，酶解时间为10～20min，酶解pH为5.4～5.6；所述糖化酶酶解反应温度为62～66℃，酶解时间为30～50min，酶解pH为5.4～5.6。4.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：李庆，
申请(专利权)人：河北优布劳生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河北,13