一种辣木膳食纤维及其制备方法应用技术

本发明专利技术公开了一种辣木膳食纤维及其制备方法和应用。所述制备方法操作如下：辣木渣预处理后高压灭菌，然后接入霉菌孢子悬液进行发酵，霉菌发酵后进行二次高压灭菌，再接入乳酸菌进行二次发酵；二次发酵后高压均质、真空冷冻干燥、粉碎得到辣木膳食纤维，所述霉菌为黑曲霉和里氏木霉，所述乳酸菌为植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌。本发明专利技术操作简单，成本较低，通过分阶段微生物发酵方法可以实现较好的膳食纤维改性，大大提高了可溶性纤维的含量，改善了产品感官和理化特性，产品质量高，适宜大规模工业化生产应用。

A Moringa Dietary Fiber and Its Preparation Method and Application

The invention discloses a Moringa dietary fiber, a preparation method and application thereof. The preparation method is as follows: hot wood residue is pretreated and sterilized under high pressure, and then fermented by fungus spore suspension. After fungus fermentation, the fungus is sterilized under high pressure, and then the lactic acid bacteria is added for secondary fermentation. After secondary fermentation, hot wood dietary fiber is obtained by high pressure homogenization, vacuum freeze-drying and comminution. The fungus are Aspergillus Niger and Trichoderma reesei, and the lactic acid bacteria are plant milk. Bacillus and Lactobacillus acidophilus. The method has the advantages of simple operation and low cost, better dietary fiber modification can be achieved by staged microbial fermentation, the content of soluble fiber is greatly increased, the sensory and physical and chemical properties of the product are improved, the product quality is high, and it is suitable for large-scale industrial production and application.

【技术实现步骤摘要】
一种辣木膳食纤维及其制备方法应用
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种辣木膳食纤维及其制备方法和应用。
技术介绍
膳食纤维一词最早由Hipsley于1953年提出，人们称它是“第七大营养素”，它是一类不能被人体小肠消化吸收，可在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分，即碳水化合物及相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。根据在水中的溶解性可以分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)两大类。不溶性膳食纤维是指不被人体消化道酶消化且不溶于热水的那部分膳食纤维，是构成细胞壁的主要成分，包括纤维素、半纤维素、木质素、原果胶和动物性的甲壳素和壳聚糖，其木质素不属于多糖类，是使细胞壁保持一定韧性的芳香族碳氢化合物。水溶性膳食纤维是指不被人体消化酶消化，但溶于温水或热水且其水溶性又被乙醇再沉淀的那部分膳食纤维。主要包括果胶、葡聚糖、瓜尔胶和真菌多糖等。按膳食纤维的来源分，可分成植物来源膳食纤维、动物性来源膳食纤维、海藻类多糖类膳食纤维、微生物多糖、合成半合成类膳食纤维等来源不同的膳食纤维。其化学本质差异很大，但基本组成成分则较相似，区别主要表现在各本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种辣木膳食纤维的制备方法，其特征在于，所述制备方法操作如下：辣木渣预处理后高压灭菌，然后接入霉菌孢子悬液进行发酵，霉菌发酵后进行二次高压灭菌，再接入乳酸菌二次发酵；二次发酵后高压均质、真空冷冻干燥、粉碎得到辣木膳食纤维，所述霉菌为黑曲霉和里氏木霉，所述乳酸菌为植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌。

【技术特征摘要】
1.一种辣木膳食纤维的制备方法，其特征在于，所述制备方法操作如下：辣木渣预处理后高压灭菌，然后接入霉菌孢子悬液进行发酵，霉菌发酵后进行二次高压灭菌，再接入乳酸菌二次发酵；二次发酵后高压均质、真空冷冻干燥、粉碎得到辣木膳食纤维，所述霉菌为黑曲霉和里氏木霉，所述乳酸菌为植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌。2.如权利要求1所述的辣木膳食纤维的制备方法，其特征在于，所述霉菌孢子悬液制备过程如下：将接入斜面培养基的黑曲霉和里氏木霉培养60～90h，待斜面长满孢子后，用无菌水冲洗斜面，加入玻璃珠分散孢子，适当稀释，用血球计数板计数使孢子浓度在108～109CFU/mL范围内。3.如权利要求2所述的辣木膳食纤维的制备方法，其特征在于，所述霉菌孢子悬液中黑曲霉和里氏木霉菌菌种比例1:1～1:3，发酵时霉菌孢子悬液占物料质量的1％～8％。4.如权利要求2所述的辣木膳食纤维的制备方法，其特征在于，霉菌发酵过程如下：所述辣木渣按照料液比2:1～1:2制备成半固体溶液，高压灭菌后平铺于不锈钢铁盘中，物料的厚度为0.5～3.0cm，将驯化后的黑曲霉和里氏木霉菌接种菌液按照菌种比例1:1～1:3均匀喷洒在物料上，接种菌液质量占物料质量的1％～8％，然后罩上一层保鲜膜，放入20～40℃的培养箱或者温室中发酵，发酵3～10天后翻转物料，继续发酵5～14天。5.如权利要求2所述的辣木膳食纤维的制备方法，其特征在于，霉菌发酵过程如下：所述辣木渣按照料液比1:5～1:20加水溶解后高压灭菌，然后转移至发酵罐中，将驯化后的黑曲霉和里氏木霉菌接种菌液按照菌种比例1:1～1:3添加入发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：田洋，盛军，陶亮，赵存朝，杨舒文，解静，史崇颖，
申请(专利权)人：云南农业大学，
类型：发明
国别省市：云南,53