一种碗装灰豆罐头及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种碗装灰豆罐头及其制备方法，该罐头由以下重量份含量的原料组成：麻豌豆12‑18份、碳酸钠0.3‑2份、红枣2‑4份、冰糖3‑5份、水70‑80份、大豆低聚肽0.5‑3份、稳定剂0.1‑0.3份、增稠剂0.01‑0.1份、乳化剂0.01‑0.1份、防腐剂0.01‑0.1份。本发明专利技术中的大豆低聚肽是将大豆蛋白分离成蛋白质含量在90%以上的大豆分离蛋白，具有良好的水溶性、热稳定性，同时具有易吸收、降血压、降低胆固醇、降血脂等生理特点。本发明专利技术首先将麻豌豆在炒锅中进行炒制后备用，再将炒制后的红枣与冰糖、大豆低聚肽、稳定剂、增稠剂、乳化剂、防腐剂和水混合后熬制红枣水，最后将熬制后的红枣水和炒制后的麻豌豆进行混合，制得的碗装灰豆罐头口感豆绵汤糊、枣甜味香、富含营养，产品质量可靠、稳定。

A can of gray bean in bowl and its preparation method

The invention discloses a bowl-loaded grey bean can and its preparation method. The can consists of 12 18 parts of hemp pea, 0.3 2 parts of sodium carbonate, 2 4 parts of jujube, 3 5 parts of ice sugar, 70 80 parts of water, 0.5 3 parts of soybean oligopeptide, 0.1 0.3 parts of stabilizer, 0.01 0.1 parts of thickener, 0.01 1 parts of emulsifier, 0.01 1 parts of preservative. The soybean oligopeptide in the present invention is a soybean protein isolate with a protein content of more than 90%. It has good water solubility and thermal stability, and has physiological characteristics of easy absorption, lowering blood pressure, lowering cholesterol, lowering blood lipid, etc. The invention first fries the hemp pea in a frying pan and then boils the jujube water after mixing the fried jujube with ice sugar, soybean oligopeptide, stabilizer, thickener, emulsifier, preservative and water. Finally, the boiled jujube water and the fried hemp pea are mixed to produce a bowl of canned grey pea with soybean sponge paste, sweet jujube flavor and rich nutrition. The quality is reliable and stable.

【技术实现步骤摘要】
一种碗装灰豆罐头及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种碗装灰豆罐头及其制备方法。
技术介绍
麻豌豆属豆科植物，在我国已有两千多年的栽培历史，现在在各地均有栽培，麻豌豆中含有丰富的营养成分，具有多种功效和用途。目前，麻豌豆在食用时将麻豌豆的嫩荚、嫩苗作为蔬菜或将麻豌豆磨成面粉后食用，但口味单一，其作为原料制作的食品只停留在餐馆、小吃街等地，无法进入产业化、商品化发展。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的技术问题，提供一种口感豆绵汤糊、枣甜味香、富含营养且产品质量可靠、稳定的碗装灰豆罐头。本专利技术的另一个目的是为了提供一种碗装灰豆罐头的制备方法。为了达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种碗装灰豆罐头，由以下重量份含量的原料组成：麻豌豆12-18份、碳酸钠0.3-2份、红枣2-4份、冰糖3-5份、水70-80份、大豆低聚肽0.5-3份、稳定剂0.1-0.3份、增稠剂0.01-0.1份、乳化剂0.01-0.1份、防腐剂0.01-0.1份。进一步地，所述稳定剂为六偏磷酸钠和三聚磷酸钠按1：1混合后的混合物。进一步地，所述增稠剂为黄原胶。进一步地，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种碗装灰豆罐头，其特征在于由以下重量份含量的原料组成：麻豌豆12‑18份、碳酸钠0.3‑2份、红枣2‑4份、冰糖3‑5份、水70‑80份、大豆低聚肽0.5‑3份、稳定剂0.1‑0.3份、增稠剂0.01‑0.1份、乳化剂0.01‑0.1份、防腐剂0.01‑0.1份。

【技术特征摘要】
1.一种碗装灰豆罐头，其特征在于由以下重量份含量的原料组成：麻豌豆12-18份、碳酸钠0.3-2份、红枣2-4份、冰糖3-5份、水70-80份、大豆低聚肽0.5-3份、稳定剂0.1-0.3份、增稠剂0.01-0.1份、乳化剂0.01-0.1份、防腐剂0.01-0.1份。2.根据权利要求1所述的一种碗装灰豆罐头，其特征在于：所述稳定剂为六偏磷酸钠和三聚磷酸钠按1：1混合后的混合物。3.根据权利要求1所述的一种碗装灰豆罐头，其特征在于：所述增稠剂为黄原胶。4.根据权利要求1所述的一种碗装灰豆罐头，其特征在于：所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯。5.根据权利要求1所述的一种碗装灰豆罐头，其特征在于：所述防腐...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜交龙，魏孔炯，
申请(专利权)人：甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：甘肃,62