一种藜麦奶粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种藜麦奶粉，原材料包括牛乳，藜麦，乳源蛋白,还公开了制备所述奶粉的方法，包括：(1)将藜麦粉碎与水混合，磨浆，得到藜麦浆液A；(2)将藜麦浆液A加入纤维素酶、淀粉酶和α‑1,4‑葡萄糖水解酶酶解，得藜麦酶解液B；(3)对所述藜麦酶解液B进行灭酶、均质、过滤，得藜麦浆液C；(4)将所述牛乳、乳源蛋白混合均匀，得到混合液D；(5)将所述藜麦浆液C和混合液D混合均匀，进行均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥，过筛，包装即得。本发明专利技术的优点在于，不但最大限度的保留了藜麦和牛乳的营养，又解决了藜麦以粉的形式加入到乳粉中冲调性差、口感差的缺点。

A Quinoa Milk Powder and Its Preparation Method

The invention discloses a quinoa milk powder, raw materials including milk, quinoa and milk protein, and also discloses a method for preparing the milk powder, including: (1) grinding and mixing quinoa with water to obtain quinoa slurry A; (2) adding quinoa slurry A to cellulase, amylase and alpha 1,4-glucose hydrolase to obtain quinoa hydrolysate B; (3) destroying quinoa hydrolysate B. Enzyme, homogenization and filtration were used to obtain the C of Chenopodium album. (4) the mixture of milk and Ruyuan protein was evenly mixed to obtain the mixed liquid D; (5) the mixture of the quinoa serous C and the mixed liquid D was homogenized, homogenized, sterilized, concentrated, spray dried, sieved and packaged. The invention has the advantages of not only retaining the nutrition of quinoa and milk to the greatest extent, but also solving the shortcomings of poor washability and poor taste when quinoa is added into milk powder in the form of flour.

【技术实现步骤摘要】
一种藜麦奶粉及其制备方法
本专利技术属于乳制品加工
，具体为一种藜麦奶粉及其制备方法。
技术介绍
藜麦，又称南美藜、藜谷、奎奴亚藜等，是一种1年生的藜科Chenopodiaceae草本作物，原产于南美洲安第斯山脉。早在5000年前，藜麦就被安第斯山的居民驯化，其籽粒是当地居民的传统主食，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦种子颜色主要有黑、红、灰、白几种颜色，其中黑、红、灰色的籽粒较小，但口感好。藜麦是联合国国际粮农组织确认的唯一一种满足人体基本营养需求的单体植物，并被正式推荐为最适宜人类的完美“全营养食品”，被誉为“超级谷物”。藜麦籽粒中含有12.5-16.5％的蛋白质，6.3-10.9％的脂肪，60.0-74.7％的脂肪。且其蛋白质中氨基酸组成均衡，赖氨酸占5.1％-6.4％和蛋氨酸占0.4％-1.0％。另外，藜麦还具有丰富的不饱和脂肪酸、植物化学物质，是一种高蛋白、低热量、活性物质丰富的食物，适合各年龄段人群的食用。牛乳营养全面，所含营养素比例协调，含有2.9-3.3％的蛋白质、3-5％的脂肪、4.5-4.8％的乳糖，及多种矿物质和维生素。牛乳中矿物质元素种齐全，完全包含人体所需的7种常量营养素，及多种微量营养素如铁、铜、钼、锌等。另外，牛乳中还含有乳铁蛋白，免疫球蛋白等有益于人体健康的多种生物活性物质。这些促使牛乳具有了“液体黄金”的称号，也促使牛乳被加工成各种食品(常见乳制品，如酸奶、乳饮料、婴幼儿配方乳粉、调制乳粉等)来满足不同人群的需要。目前涉及藜麦的粉状产品主要为：申请公布号CN105725056A的中国专利技术《一种藜麦粉及其制备方法》；申请公布号CN108208178A的中国专利技术《一种具有保健功效的藜麦白刺果奶茶粉及其制备方法》；申请公布号CN105211718A的中国专利技术《一种孕妇用藜麦营养粉及其制备方法》；申请公布号CN107136405A的中国专利技术《一种全营养藜麦组合物及其加工工艺》等。上述专利技术涉及到藜麦粉制备方法及应用，但是藜麦制备方法仅涉及藜麦粉的制备，并不包含从牛乳与藜麦直接制备为藜麦乳粉的工艺，不能解决藜麦与牛乳混合物的喷雾干燥技术问题，而且所制藜麦粉溶解性较差，直接应用于乳粉的干混生产会影响乳粉的溶解性；而涉及藜麦应用的专利技术采用的都是现成市售的藜麦粉，通过干混工艺制备为其他产品，其制备过程可能涉及多家工厂，而且时效较差，不能一步实现藜麦乳粉的制备，不利于充分保留藜麦和牛乳中的营养成分。
技术实现思路
为解决现有技术中无法实现藜麦与牛乳一步法制备藜麦乳粉的问题，本专利技术提供了一种藜麦奶粉及其制备方法，实现的目的为为人们提供营养丰富，具有藜麦自然香味，富含膳食纤维的牛乳制品。为了实现上述目的，本专利技术提供的一种藜麦奶粉，原材料包括牛乳84.72％-96.20％，藜麦1.54％-3.80％，乳源蛋白0.00％-12.71％，所述的百分比为各组分质量占原材料的质量百分比。其中，所述的牛乳为本领域技术术语，按照脂肪含量可分为全脂牛乳和脱脂牛乳。本专利技术中，所述的全脂牛乳需满足总固体≥11.7％；所述的脱脂牛乳需满足总固体≥8.1％；所述的百分比为质量百分比。其中，所述的藜麦为本领域常规使用的藜麦，一般为黑藜麦、红藜麦、白藜麦和灰藜麦，较佳地为红藜麦和黑藜麦。其中，所述的乳源蛋白为本领域常规的乳源蛋白，主要指浓缩乳清蛋白、牛奶浓缩蛋白，牛奶分离蛋白，乳清分离蛋白，脱盐乳清粉等，较佳地为WPC34，MPC60，脱盐乳清粉D70和D90中的一种或多种。进一步的为了实现上述目的，本专利技术公开的技术方案也包括藜麦乳粉的制备方法，所述方法包括将藜麦粉碎、磨浆、酶解、灭酶、均质、过滤、与牛乳等原料混合、均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥等。包括如下步骤，(1)将藜麦粉碎与10-20倍的水混合，磨浆，得到藜麦浆液A；(2)将藜麦浆液A加入纤维素酶、淀粉酶和α-1,4-葡萄糖水解酶酶解，得藜麦酶解液B；(3)对所述藜麦酶解液B进行灭酶、均质、过滤，得藜麦浆液C；(4)按配方将所述牛乳、乳源蛋白混合均匀，混合温度为45-55℃，得到混合液D；(5)将所述藜麦浆液C和混合液D混合均匀，进行均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥，过筛，包装即得。步骤(1)中所采用的水为去离子水。步骤(2)中所述的纤维素酶为本领域常规纤维素酶。较佳地所述纤维素酶酶解时间为1-3小时，纤维素酶的加入量为藜麦浆液A质量的0.15-0.35％。步骤(2)中所述淀粉酶为本领域常规淀粉酶。较佳地所述淀粉酶为α-淀粉酶和β-淀粉酶的混合物，其中α-淀粉酶与β-淀粉酶的质量比为2:1，解时间为1-4小时淀粉酶的加入量为藜麦浆液A质量的0.10-0.25％。步骤(2)中所述的α-1,4-葡萄糖水解酶为本领域常规α-1,4-葡萄糖水解酶。较佳地所述α-1,4-葡萄糖水解酶酶解时间为6-12小时，α-1,4-葡萄糖水解酶的加入量为藜麦浆液A质量的0.10-0.30％。步骤(3)中，灭酶温度为95-100℃，所述的灭酶时间为10-15分钟。步骤(3)中，所述过滤为筛网过滤，筛网目数为50-60目。步骤(3)和(5)中所述的均质一般在高压均质机中进行，所述均质为二级均质。其中，一级均质的压力为10-25MPa，二级均质压力为1.0-3.0MPa，所述均质温度为55-75℃。步骤(5)中所述杀菌的温度为85-90℃，所述的杀菌时间为40-60秒。步骤(5)所述的浓缩为真空浓缩，采用四效或三效浓缩工艺，浓缩奶温度40-60℃，浓奶出料浓度1000-1200kg/m3。步骤(5)所述的喷雾干燥的进风温度为165-185℃，所述的排风温度为80-95℃。本专利技术采用上述技术方案，有益效果包括：本专利技术的藜麦奶粉实现了将藜麦与牛乳的完美结合，不但最大限度的保留了藜麦和牛乳的营养，又解决了藜麦以粉的形式加入到乳粉中冲调性差、口感差的缺点。本专利技术的藜麦奶粉不但能直接应用于乳粉类产品的直接开发，且所得藜麦奶粉含有较高含量的膳食纤维。具体实施方式下面通过实施例的方式进一步说明本专利技术，但并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。所用的原料或试剂都是市售可得。实施例一：本专利技术提供的一种藜麦奶粉，原材料包括牛乳96.20％，藜麦3.80％，余量为水，所述的百分比为各组分质量占原材料的质量百分比。制备上述奶粉的方法，包括如下步骤：(1)将藜麦粉碎与10倍的水混合，磨浆，得到藜麦浆液A；(2)将藜麦浆液A加入纤维素酶、淀粉酶和α-1,4-葡萄糖水解酶酶解，得藜麦酶解液B；(3)对所述藜麦酶解液B进行灭酶、均质、过滤，得藜麦浆液C；(4)将所述牛乳混合均匀，混合温度为45℃，得到混合液D；(5)将所述藜麦浆液C和混合液D混合均匀，进行均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥，过筛，包装即得。所述步骤(1)中的水为去离子水。所述步骤(2)中纤维素酶酶解时间为1小时，纤维素酶的加入量为藜麦浆液A质量的0.35％。步骤(2)中淀粉酶为α-淀粉酶和β-淀粉酶的混合物，其中α-淀粉酶与β-淀粉酶的质量比为2:1，解时间为1小时，淀粉酶的加入量为藜麦浆液A质量的0.25％。步骤(2)中α-1,4-葡萄糖水解酶酶解时间为6小时，α-1,4-葡本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种藜麦奶粉，其特征在于，原材料包括牛乳84.72％‑96.20％，藜麦1.54％‑3.80％，乳源蛋白0.00％‑12.71％，所述的百分比为各组分质量占原材料的质量百分比。

【技术特征摘要】
1.一种藜麦奶粉，其特征在于，原材料包括牛乳84.72％-96.20％，藜麦1.54％-3.80％，乳源蛋白0.00％-12.71％，所述的百分比为各组分质量占原材料的质量百分比。2.根据权利要求1所述的藜麦奶粉，其特征在于，所述乳源蛋白包括浓缩乳清蛋白、牛奶浓缩蛋白，牛奶分离蛋白，乳清分离蛋白，脱盐乳清粉中任意一种或一种以上。3.一种制备权利要求1-2任意一项所述藜麦奶粉的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)将藜麦粉碎与10-20倍的水混合，磨浆，得到藜麦浆液A；(2)将藜麦浆液A加入纤维素酶、淀粉酶和α-1,4-葡萄糖水解酶酶解，得藜麦酶解液B；(3)对所述藜麦酶解液B进行灭酶、均质、过滤，得藜麦浆液C；(4)将所述牛乳、乳源蛋白混合均匀，混合温度为45-55℃，得到混合液D；(5)将所述藜麦浆液C和混合液D混合均匀，进行均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥，过筛，包装即得。4.根据权利要求3所述的藜麦奶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的水为去离子水。5.根据权利要求3所述的藜麦奶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中纤维素酶酶解时间为1-3小时，纤维素酶的加入量为藜麦浆液A质量的0.15-0.35％。6.根据权利要求3所述藜麦奶粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中淀粉酶为α-淀粉酶和β-淀粉酶的混合物，其中α-淀粉酶...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾宏信，刘振民，徐致远，苏米亚，陈文亮，齐晓彦，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31