The invention discloses a lactose-free low-fat high-protein milk and a preparation method thereof, which comprises raw materials with the following mass percentages: skimmed raw milk, hydrolyzed whey protein, cream, medium-chain triglyceride, lactase, stabilizer, and 100% water; the preparation method comprises the following steps: (1) hydrolyzing whey protein, cream, medium-chain triglyceride and skimmed raw milk; Mix stabilizer with water to get liquid A; (2) pasteurize liquid A to get liquid B; (3) cool liquid B to add lactase, heat preservation and stirring to get liquid C; (4) homogenize liquid C, sterilize, cool and fill it. The method adds hydrolyzed whey protein to skimmed raw milk, meets the special needs of sports and fitness crowd for whey protein, and solves the problem that whey protein is not resistant to UHT high temperature sterilization and is prone to produce bubbles during the production process, thus achieving the effect of normal temperature preservation.
【技术实现步骤摘要】
一种无乳糖低脂高蛋白牛奶及其制备方法
本专利技术涉及乳制品加工的
,具体涉及一种无乳糖低脂高蛋白牛奶及其制备方法。
技术介绍
随着民众生活水平的提高、保健意识的加强、对健康理念不断加深,运动健身越来越成为趋势。《2017中国马拉松年度工作报告》显示,2017年中国举办1102场规模赛事,2011年这一数字仅为22场,7年增长50倍。中国马拉松规模人次从2016年280万人次增长至498万人次,增长77.9%。另外《全民健身计划(2016-2020年)》明确,到2020年,群众体育健身意识普遍增强,参加体育锻炼的人数明显增加,每周参加1次及以上体育锻炼的人数达到7亿,经常参加体育锻炼的人数达到4.35亿。其中大多数的运动健身会采取中等强度运动,而运动后的运动疲劳会影响居民运动热情和降低运动能力,所以针对运动疲劳相关的运动营养食品市场规模将会越来越大。目前中国市场上的运动饮料多以补充能量、维生素、水和电解质为主,缺乏补充优质蛋白质类的即饮型产品。现有研究表明每天20-25g的优质蛋白质特别适合运动后的身体恢复,蛋白质能够补充骨骼肌的能量供应有利于骨骼肌对运动的适应性增大和骨骼肌功能的恢复,促进肌肉对氨基酸的摄取,改善机体的蛋白质代谢,获得肌肉的增长,利于机体脂肪的减少,并能缓解中枢疲劳。目前,使用乳清蛋白的无乳糖低脂高蛋白牛奶,存在体系不耐UHT处理而达到常温保存的效果,乳清蛋白容易产生气泡很容易导致生产灌装无法进行的问题。
技术实现思路
为了解决以上技术问题,本专利技术提供了一种无乳糖低脂高蛋白牛奶及其制备方法,该方法克服了乳清蛋白不耐UHT处理,且生产过 ...
【技术保护点】
1.一种无乳糖低脂高蛋白牛奶的制备方法,其特征在于,其包括以下质量百分比的原料:80‑85%的脱脂生牛乳、6.32‑8.38%的水解乳清蛋白、0.80‑1.00%的稀奶油、0.80‑1.10%的中链甘油三酯、0.06‑0.08%的乳糖酶、0.16‑0.20%的稳定剂,补足至100%的水;其制备方法包括以下步骤:(1)将水解乳清蛋白、稀奶油、中链甘油三酯、脱脂生牛乳、稳定剂和水混合,得料液A;(2)将料液A经巴氏杀菌,得料液B;(3)将料液B冷却加入乳糖酶,保温搅拌,得料液C;(4)将料液C均质,杀菌,冷却,灌装,即得。
【技术特征摘要】
1.一种无乳糖低脂高蛋白牛奶的制备方法,其特征在于,其包括以下质量百分比的原料:80-85%的脱脂生牛乳、6.32-8.38%的水解乳清蛋白、0.80-1.00%的稀奶油、0.80-1.10%的中链甘油三酯、0.06-0.08%的乳糖酶、0.16-0.20%的稳定剂,补足至100%的水;其制备方法包括以下步骤:(1)将水解乳清蛋白、稀奶油、中链甘油三酯、脱脂生牛乳、稳定剂和水混合,得料液A;(2)将料液A经巴氏杀菌,得料液B;(3)将料液B冷却加入乳糖酶,保温搅拌,得料液C;(4)将料液C均质,杀菌,冷却,灌装,即得。2.根据权利要求1所述的无乳糖低脂高蛋白牛奶的制备方法,其特征在于,所述水解乳清蛋白中蛋白质含量≥90%。3.根据权利要求1所述的无乳糖低脂高蛋白牛奶的制备方法,其特征在于,所述稳定剂由质量比为4-5:4-5的大豆磷脂和硬脂酰乳酸钠组成。4.根据权利要求1所述的无乳糖低脂高蛋白牛奶的制备方法,其特征在于,所述乳...
【专利技术属性】
技术研发人员:王辉,于鹏,桂敏,刘振民,任璐,姜雪,艾正文,
申请(专利权)人:光明乳业股份有限公司,
类型:发明
国别省市:上海,31
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