一种腊八蒜制备方法技术

本发明专利技术公开了一种腊八蒜的制备方法，所述腊八蒜包括以下重量份原料：蒜100‑150份，食醋5‑10份，食用乙醇0‑5份，糖0‑2份；所述腊八蒜的制备方法，包括以下步骤：1）取带皮的蒜，置于0‑4℃环境下冷藏放置，后取出去皮待用；将用于放置蒜的容器隔水蒸1‑2h，待容器干燥后按照重量份配比定量的去皮蒜置于容器内；按照重量配比称取定量的食醋、食用乙醇以及糖，混合后置于广口杯内，将广口杯置于容器内，再密封保温10‑20℃，熏制2‑4天；打开容器，将广口杯中混合物料倒入到容器内，再将容器置于‑4‑0℃环境下冷藏20‑30天；待大蒜呈翠绿色即得腊八蒜。本发明专利技术制备的腊八蒜，酸甜可口，口感清脆，更加入味；本制备方法具有操作简单、成本低廉、加工周期短等优点。

【技术实现步骤摘要】
一种腊八蒜制备方法
本专利技术涉及腊八蒜泡制领域，具体是一种腊八蒜制备方法。
技术介绍
泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。腊八蒜通体翠绿，从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。如今，随着各地交流增多，外地很多人都想要尝试腊八蒜，但是传统的腊八蒜制备中，直接用大量的醋泡制的腊八蒜虽然入味，可是需要大量的醋，而且醋过多长期泡制也影响口感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种腊八蒜制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种腊八蒜的制备方法，所述腊八蒜包括以下重量份原料：蒜100-150份，食醋5-10份，食用乙醇0-5份，糖0-2份；所述腊八蒜的制备方法，包括以下步骤：1）取带皮的蒜，置于0-4℃环境下冷藏放置，后取出去皮待用；2）将用于放置蒜的容器隔水蒸1-2h，待容器干燥后按照重量份配比定量的去皮蒜置于容器内；3）按照重量配比称取定量的食醋、食用乙醇以及糖，混合后置于广口杯内，将装有混合物料的广口杯置于容器内，再密封容器，保温10-20℃，熏制2-4天；4）打开容器，将广口杯中混合物料倒入到容器内，再将容器置于-4-0℃环境下冷藏20-30天；5）待大蒜呈翠绿色即得腊八蒜。作为本专利技术进一步的方案，包括以下重量份原料：蒜120-130份，食醋6-8份，食用乙醇2-4份，糖0.5-1.5份。作为本专利技术进一步的方案，包括以下重量份原料：蒜125份，食醋7份，食用乙醇3份，糖1份。作为本专利技术进一步的方案，所述食醋采用独流老醋。作为本专利技术进一步的方案，所述食用乙醇采用酒精度65°的浓香型白酒。作为本专利技术进一步的方案，步骤4）的冷藏过程中，每搁12h翻动一次蒜。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：通过本方法所制备的腊八蒜，酸甜可口，口感清脆，更加入味；本制备方法具有操作简单、成本低廉、原料使用量较小、加工周期短等优点。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种腊八蒜的制备方法，所述腊八蒜包括以下重量份原料：蒜100份，食醋5份；所述腊八蒜的制备方法，包括以下步骤：1）取带皮的蒜，置于0-4℃环境下冷藏放置，后取出去皮待用；2）将用于放置蒜的容器隔水蒸1-2h，待容器干燥后按照重量份配比定量的去皮蒜置于容器内；3）按照重量配比称取定量的食醋、食用乙醇以及糖，混合后置于广口杯内，将装有混合物料的广口杯置于容器内，再密封容器，保温10-20℃，熏制2-4天；4）打开容器，将广口杯中混合物料倒入到容器内，再将容器置于-4-0℃环境下冷藏20-30天；5）待大蒜呈翠绿色即得腊八蒜。实施例2一种腊八蒜的制备方法，所述腊八蒜包括以下重量份原料：蒜120份，食醋6份，食用乙醇2份，糖0.5份；所述腊八蒜的制备方法，包括以下步骤：1）取带皮的蒜，置于0℃环境下冷藏放置，后取出去皮待用；2）将用于放置蒜的容器隔水蒸1h，待容器干燥后按照重量份配比定量的去皮蒜置于容器内；3）按照重量配比称取定量的食醋、食用乙醇以及糖，混合后置于广口杯内，将装有混合物料的广口杯置于容器内，再密封容器，保温20℃，熏制4天；4）打开容器，将广口杯中混合物料倒入到容器内，再将容器置于-4℃环境下冷藏30天；5）待大蒜呈翠绿色即得腊八蒜。实施例3一种腊八蒜的制备方法，所述腊八蒜包括以下重量份原料：蒜125份，食醋7份，食用乙醇3份，糖1份；所述腊八蒜的制备方法，包括以下步骤：1）取带皮的蒜，置于0℃环境下冷藏放置，后取出去皮待用；2）将用于放置蒜的容器隔水蒸1h，待容器干燥后按照重量份配比定量的去皮蒜置于容器内；3）按照重量配比称取定量的食醋、食用乙醇以及糖，混合后置于广口杯内，将装有混合物料的广口杯置于容器内，再密封容器，保温20℃，熏制4天；4）打开容器，将广口杯中混合物料倒入到容器内，再将容器置于-4℃环境下冷藏30天；5）待大蒜呈翠绿色即得腊八蒜。实施例4一种腊八蒜的制备方法，所述腊八蒜包括以下重量份原料：蒜130份，食醋8份，食用乙醇4份，糖1.5份；所述腊八蒜的制备方法，包括以下步骤：1）取带皮的蒜，置于0℃环境下冷藏放置，后取出去皮待用；2）将用于放置蒜的容器隔水蒸1h，待容器干燥后按照重量份配比定量的去皮蒜置于容器内；3）按照重量配比称取定量的食醋、食用乙醇以及糖，混合后置于广口杯内，将装有混合物料的广口杯置于容器内，再密封容器，保温20℃，熏制4天；4）打开容器，将广口杯中混合物料倒入到容器内，再将容器置于-4℃环境下冷藏30天；5）待大蒜呈翠绿色即得腊八蒜。实施例5一种腊八蒜的制备方法，所述腊八蒜包括以下重量份原料：蒜150份，食醋10份，食用乙醇5份，糖2份；所述腊八蒜的制备方法，包括以下步骤：1）取带皮的蒜，置于0-4℃环境下冷藏放置，后取出去皮待用；2）将用于放置蒜的容器隔水蒸1-2h，待容器干燥后按照重量份配比定量的去皮蒜置于容器内；3）按照重量配比称取定量的食醋、食用乙醇以及糖，混合后置于广口杯内，将装有混合物料的广口杯置于容器内，再密封容器，保温10-20℃，熏制2-4天；4）打开容器，将广口杯中混合物料倒入到容器内，再将容器置于-4-0℃环境下冷藏20-30天；5）待大蒜呈翠绿色即得腊八蒜。通过本方法所制备的腊八蒜，酸甜可口，口感清脆，更加入味；本制备方法具有操作简单、成本低廉、加工周期短等优点。对于本领域技术人员而言，显然本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本专利技术。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本专利技术的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本专利技术内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种腊八蒜的制备方法，其特征在于，所述腊八蒜包括以下重量份原料：蒜100‑150份，食醋5‑10份，食用乙醇0‑5份，糖0‑2份；所述腊八蒜的制备方法，包括以下步骤：1）取带皮的蒜，置于0‑4℃环境下冷藏放置，后取出去皮待用；2）将用于放置蒜的容器隔水蒸1‑2h，待容器干燥后按照重量份配比定量的去皮蒜置于容器内；3）按照重量配比称取定量的食醋、食用乙醇以及糖，混合后置于广口杯内，将装有混合物料的广口杯置于容器内，再密封容器，保温10‑20℃，熏制2‑4天；4）打开容器，将广口杯中混合物料倒入到容器内，再将容器置于‑4‑0℃环境下冷藏20‑30天；5）待大蒜呈翠绿色即得腊八蒜。

【技术特征摘要】
1.一种腊八蒜的制备方法，其特征在于，所述腊八蒜包括以下重量份原料：蒜100-150份，食醋5-10份，食用乙醇0-5份，糖0-2份；所述腊八蒜的制备方法，包括以下步骤：1）取带皮的蒜，置于0-4℃环境下冷藏放置，后取出去皮待用；2）将用于放置蒜的容器隔水蒸1-2h，待容器干燥后按照重量份配比定量的去皮蒜置于容器内；3）按照重量配比称取定量的食醋、食用乙醇以及糖，混合后置于广口杯内，将装有混合物料的广口杯置于容器内，再密封容器，保温10-20℃，熏制2-4天；4）打开容器，将广口杯中混合物料倒入到容器内，再将容器置于-4-0℃环境下冷藏20-30天；5）待大蒜呈翠绿色...

【专利技术属性】
技术研发人员：高明，
申请(专利权)人：天津市宝坻区高明蔬菜种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：天津,12