一种高品质速食粥的制备方法技术

本发明专利技术属于谷物加工领域，具体涉及一种高品质速食粥的制备方法。该方法是以珍珠米与茉莉香米进行复配，经淘洗、发酵液浸泡、酶制剂添加、预蒸煮、返生抑制剂添加、二次蒸煮熟化、铺盘冷却、冷冻干燥、封口包装制得速食粥。本发明专利技术采用微酸性且富含L‑酪氨酸的发酵液浸泡蒸煮工艺，可有效抑制速食粥贮藏期间的黄变现象及减少香味损失。

【技术实现步骤摘要】
一种高品质速食粥的制备方法
本专利技术属于谷物加工领域，具体涉及一种高品质速食粥的制备方法。
技术介绍
速食粥是方便米饭的延伸产品，是对稻米类方便食品的重要补充；同时，速食粥也是深受亚洲以世界各国人们喜爱的主食之一。速食粥作为一种冷冻干燥后的脱水米饭，经沸水冲泡，复水数分钟后即可食用。然而，速食粥在冷冻干燥过程常伴随着饭粒中心硬化，复水过程水分分布不均匀，饭粒间互相粘结、米汤粘度下降、饭粒具有夹生感等问题。这些技术瓶颈严重制约了速食粥产品的发展；同时，速食粥复水后具有较高的水分含量，在加热过程容易引起还原糖与氨基酸之间发生美拉德反应，致使米饭出现色泽黄变与香气损失。上述品质劣化问题已严重影响消费者对速食粥的接受度，成为制约方便米饭国内市场进一步发展的重要瓶颈。因此，提高速食粥的品质，特别是香气风味及口感，是方便米饭工业发展的关键技术问题，对推进我国传统食品工业化，开发常温方便米饭类新食品具有重要作用。速食粥的制作方法包括淘米、浸泡、蒸煮及静置冷却、铺盘、冷冻干燥、包装、金属检测。速食粥的营养和感官品质的提升主要是从制作方法的各个方面进行优化，比如：一种谷物与淀粉质豆类搭配的速食粥的加本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高品质速食粥的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：S1：将大米淘洗；S2：将S1中淘洗后的大米加入含有L‑酪氨酸的酸性的浸泡液浸泡；S3：将S2浸泡后的大米加入酶制剂，进行第一次蒸煮，得到米粥；S4：将米粥加入返生抑制剂和辅料进行第二次蒸煮，后冷冻干燥，得到速食粥。

【技术特征摘要】
1.一种高品质速食粥的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：S1：将大米淘洗；S2：将S1中淘洗后的大米加入含有L-酪氨酸的酸性的浸泡液浸泡；S3：将S2浸泡后的大米加入酶制剂，进行第一次蒸煮，得到米粥；S4：将米粥加入返生抑制剂和辅料进行第二次蒸煮，后冷冻干燥，得到速食粥。2.如权利要求1所述的高品质速食粥的制备方法，其特征在于：步骤S2中，所述浸泡液由淘米水发酵制成；所述大米与浸泡液按重量份比为1:3～1:6混合，浸泡温度50～60℃，浸泡时间为40～60min。3.如权利要求1所述的高品质速食粥的制备方法，其特征在于：所述浸泡液为淘米水中加入黄色短杆菌发酵而成。4.如权利要求3所述的高品质速食粥的制备方法，其特征在于：所述发酵为，将淘米水按重量份比为1800:1～2200:1加入黄色短杆菌发酵，发酵温度为23～25℃，发酵至淘米水的PH为4.8～5.0时结束发酵。5.如权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭泽镔，陈秉彦，卢旭，郑宝东，王百龙，林雄，孙思薇，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建,35