提高饱腹感的低血糖生成指数全糙米蛋糕及其制备方法技术

提高饱腹感的低血糖生成指数全糙米蛋糕及其制备方法，该提高饱腹感的低血糖生成指数全糙米蛋糕由以下重量份的原料制成：糙米粉30～50份、蚕豆粉20～40份、雅津蛋白桑粉10～20份、稻米油15～20份、赤藓糖醇8～12份、糖粉10～12份、小苏打1～1.5份。本发明专利技术还包括所述提高饱腹感低血糖生成指数的全糙米蛋糕的制备方法。本发明专利技术产品中不仅富含膳食纤维和矿物质，有助于人体排出肠道中的多油脂和毒素，更容易让人产生饱腹感，减少糖分摄入，降低体内胆固醇、血脂和降低食用后的人体血糖生成量，特别适合控制体重人群和三高人群食用。本发明专利技术制备方法中采用先蒸后烤的方式，使得产品内部松软，外部焦黄，入口清爽，具有独特口感风味。

【技术实现步骤摘要】
提高饱腹感的低血糖生成指数全糙米蛋糕及其制备方法
本专利技术涉及农产品加工
，具体涉及一种提高饱腹感的低血糖生成指数全糙米蛋糕及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平以及观念意识的变化，追求口感的同时，营养与健康也日益为消费者所重视。血糖生成指数（GI）是表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，指的是人体食用该食物后会引起多大的血糖反应。血糖生成指数反映了食物能够引起人体血糖升高多少的能力。由于原料选取的问题，蛋糕属于高血糖生成指数食品。市售的大部分蛋糕都是以面粉为原料，或者在以面粉为主要成分的基础上添加抹茶、红茶等辅料成分，能体现的营养价值也较少，过多摄入，血糖就超过正常范围，影响身体健康。另外，从营养素配置角度来看，现有的以面粉为原料制成的蛋糕中缺乏膳食纤维和矿物质等，在营养价值上存在一定的缺陷。而糙米比面粉、精米含有更丰富的营养素，如膳食纤维和维生素、矿物质等，并且糙米粉经烘烤后能产生比纯面粉更香的特有米香味。近年来，国内的食品企业尝试用糙米替代面粉制作烘焙食品，丰富了糙米加工的方式，使得糙米的营养价值得以体现。CN104222240A公开了本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高饱腹感的低血糖生成指数全糙米蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：糙米粉30～50份、蚕豆粉20～40份、雅津蛋白桑粉10～20份、稻米油15～20份、赤藓糖醇8～12份、糖粉10～12份、小苏打1～1.5份。

【技术特征摘要】
1.一种提高饱腹感的低血糖生成指数全糙米蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：糙米粉30～50份、蚕豆粉20～40份、雅津蛋白桑粉10～20份、稻米油15～20份、赤藓糖醇8～12份、糖粉10～12份、小苏打1～1.5份。2.根据权利要求1所述提高饱腹感的低血糖生成指数全糙米蛋糕，其特征在于，所述稻米油为米糠油。3.一种如权利要求1或2所述提高饱腹感的低血糖生成指数全糙米蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制作糙米粉：将粳稻或籼稻糙米去壳，去除杂质以及碎米，筛选形态完整的糙米破碎打粉，得到糙米粉；（2）搅拌打发：将糖粉、赤藓糖醇、雅津蛋白桑粉和蚕豆粉在搅拌机中混合后，搅拌打发成厚乳末状打发液；（3）原料混合：将稻米油加入步骤（2）所得的厚乳末状打发液中，混合，搅拌均匀；加入糙米粉混匀，再加入小苏打混匀，得到蛋糕糊；（4）入模蒸烤：将（3）中得到的蛋糕糊装入蛋糕模具中定型，放入蒸箱中蒸熟后再放入烤箱中烘烤，取出，冷却至室温即成。4.根据权利要求3所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴跃，陈艳，
申请(专利权)人：中南林业科技大学，
类型：发明
国别省市：湖南,43