提高饱腹感的低血糖生成指数全糙米蛋糕及其制备方法技术

提高饱腹感的低血糖生成指数全糙米蛋糕及其制备方法，该提高饱腹感的低血糖生成指数全糙米蛋糕由以下重量份的原料制成：糙米粉30～50份、蚕豆粉20～40份、雅津蛋白桑粉10～20份、稻米油15～20份、赤藓糖醇8～12份、糖粉10～12份、小苏打1～1.5份。本发明专利技术还包括所述提高饱腹感低血糖生成指数的全糙米蛋糕的制备方法。本发明专利技术产品中不仅富含膳食纤维和矿物质，有助于人体排出肠道中的多油脂和毒素，更容易让人产生饱腹感，减少糖分摄入，降低体内胆固醇、血脂和降低食用后的人体血糖生成量，特别适合控制体重人群和三高人群食用。本发明专利技术制备方法中采用先蒸后烤的方式，使得产品内部松软，外部焦黄，入口清爽，具有独特口感风味。

【技术实现步骤摘要】
提高饱腹感的低血糖生成指数全糙米蛋糕及其制备方法
本专利技术涉及农产品加工
，具体涉及一种提高饱腹感的低血糖生成指数全糙米蛋糕及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平以及观念意识的变化，追求口感的同时，营养与健康也日益为消费者所重视。血糖生成指数（GI）是表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，指的是人体食用该食物后会引起多大的血糖反应。血糖生成指数反映了食物能够引起人体血糖升高多少的能力。由于原料选取的问题，蛋糕属于高血糖生成指数食品。市售的大部分蛋糕都是以面粉为原料，或者在以面粉为主要成分的基础上添加抹茶、红茶等辅料成分，能体现的营养价值也较少，过多摄入，血糖就超过正常范围，影响身体健康。另外，从营养素配置角度来看，现有的以面粉为原料制成的蛋糕中缺乏膳食纤维和矿物质等，在营养价值上存在一定的缺陷。而糙米比面粉、精米含有更丰富的营养素，如膳食纤维和维生素、矿物质等，并且糙米粉经烘烤后能产生比纯面粉更香的特有米香味。近年来，国内的食品企业尝试用糙米替代面粉制作烘焙食品，丰富了糙米加工的方式，使得糙米的营养价值得以体现。CN104222240A公开了一种糙米蛋糕的制备方法，包括以下步骤：（1）制取糙米原料粉；（2）将糙米原料粉与低筋粉、茶多酚混匀，得混合粉；（3）将白砂糖和鸡蛋搅打至泛白并成厚乳沫状，得鸡蛋液；（4）将混合粉分2～3次拌入鸡蛋液中，然后依次加入植物油脂和全脂牛奶，全部混合以后，得蛋糕糊；（5）将蛋糕糊装入已刷油的烤盘内，送入已预热的烤箱烘烤15～27min，取出，冷却至室温即可包装成品。该方法制备的糙米蛋糕属于高血糖生成指数食品，过多摄入后血糖会超出正常范围，影响身体健康，不适用三高人群食用。目前，市场上的糙米食品较为单一，还没有提高饱腹感的低血糖生成指数全糙米蛋糕，且还没有出现与提高饱腹感的低血糖生成指数全糙米蛋糕相匹配的蛋糕烘烤方式。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种富含膳食纤维和矿物质，食用后不会引起血糖震荡，特别适合体重控制人群和三高人群的提高饱腹感的低血糖生成指数全糙米蛋糕。本专利技术进一步要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种提高饱腹感的低血糖生成指数全糙米蛋糕的制备方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案如下：一种提高饱腹感低血糖生成指数全糙米蛋糕，由以下重量份的原料制成：糙米粉30～50份、蚕豆粉20～40份、雅津蛋白桑粉10～20份、稻米油（优选米糠油）15～20份、赤藓糖醇8～12份、糖粉10～12份、小苏打1～1.5份。本专利技术提高饱腹感的低血糖生成指数全糙米蛋糕配方中所用原料功效：糙米含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，尤其是膳食纤维和B族维生素含量远远高于白米，膳食纤维会使肠道有益菌大量增加，在降低餐后血糖、吸附胆固醇方面、提高饱腹感上具有优良特性；赤藓糖醇是能量最低的功能糖，热量仅有蔗糖热量的十分之一，由于其分子量小，容易被人体吸收，并且只有少量进入人体大肠被微生物发酵，80%的赤藓糖醇被人体食用后进入人体血液之中，但不能被人体内酶分解代谢，不为机体提供能量，不参加糖代谢，只能通过尿液从人体排出。因此，采用赤藓糖醇和少量糖粉能有效降低蛋糕中的能量，起到维持血糖平稳的作用；蚕豆粉具有较高的药用价值，具有健脾、利湿、降血脂的功效；雅津蛋白桑粉是一种高蛋白物质，具有降血糖、清肠排毒、降血压的功效；稻米油是一种营养丰富的植物油，包括米糠油。米糠油稳定性良好，食后吸收率达90%以上。稻米油的脂肪酸组成、维生素E、甾醇、谷维素等有利于人体的吸收，具有清除血液中的胆固醇、降低血脂、促进人体生长发育等有益作用。本专利技术进一步解决其技术问题所采用的技术方案是：提高饱腹感的低血糖生成指数全糙米蛋糕的制备方法，包括以下步骤：（1）制作糙米粉：将粳稻或籼稻糙米去壳，去除杂质以及碎米，筛选形态完整的糙米破碎打粉，得到糙米粉；（2）搅拌打发：将糖粉、赤藓糖醇、雅津蛋白桑粉和蚕豆粉在搅拌机中混合后，搅拌打发成厚乳末状打发液；（3）原料混合：将稻米油加入步骤（2）所得的厚乳末状打发液中，混合搅拌均匀；加入糙米粉混匀，再加入小苏打混匀，得到蛋糕糊；（4）入模蒸烤：将（3）中得到的蛋糕糊装入蛋糕模具中定型，放入蒸箱中蒸熟后再放入烤箱中烘烤，取出，冷却至室温即成。进一步，步骤（4）中，所述蒸箱的温度为100～120℃，时间为10～20min。进一步，步骤（4）中，所述烘烤的温度为100～180℃，时间为10～25min。进一步，步骤（1）中，所述糙米粉过80～140目筛。进一步，步骤（2）中，所述糖粉是由白砂糖粉碎再过60～80目筛制成的。进一步，步骤（3）中，所述搅拌均匀以50～80r/min的转速搅拌30～40s进一步，步骤（3）中，所述加入糙米粉混匀时，分2～3次加入。本专利技术有益效果：与传统蛋糕相比，本专利技术产品中不仅富含膳食纤维和矿物质，有助于人体排出肠道中的多油脂和毒素，更容易让人产生饱腹感，减少糖分摄入，从而降低体内胆固醇、血脂和降低食用后的人体血糖生成量，特别适合三高人群和控制体重人群食用；本专利技术制备方法中采用先蒸后烤的方式，使得产品内部松软，外部焦黄，入口清爽，具有独特口感风味。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。本专利技术实施例所使用的原料，如无特殊说明，均通过常规商业途径获得。实施例1本实施例提高饱腹感的低血糖生成指数全糙米蛋糕由以下重量份的原料制成：糙米粉300g、蚕豆粉200g、雅津蛋白桑粉100g、米糠油150g、赤藓糖醇80g、糖粉100g、小苏打10g。本实施例提高饱腹感的低血糖生成指数全糙米蛋糕的制备方法，包括以下步骤：（1）制作糙米粉：将粳稻或籼稻糙米去壳，然后进行筛选，弃去其中杂质以及碎米，将形态完整的糙米作为原料；将挑选好的糙米进行破碎打粉，得到糙米粉；（2）搅拌打发：将糖粉、赤藓糖醇、雅津蛋白桑粉和蚕豆粉用搅拌机混合快速搅打，直至成厚乳末状打发液，（3）原料混合：将米糠油加入打发液中，以70r/min搅拌30s；再将糙米粉分3次加入，再加入1份小苏打混匀，得到蛋糕糊；（4）入模蒸烤：将蛋糕糊装入蛋糕模具中，形成高度一致的蛋糕坯；放入蒸箱中，设定100℃，蒸至15分钟出箱，再放入烤箱中，烘烤20min，烘烤温度为150℃，拿出，冷却至室温，即成。本实施例产品内部松软，外部焦黄，入口清爽，具有独特口感风味。实施例2本实施例提高饱腹感的低血糖生成指数全糙米蛋糕由以下重量份的原料制成：糙米粉400g、蚕豆粉300g、雅津蛋白桑粉150g、米糠油180g、赤藓糖醇100g、糖粉110g、小苏打12g。本实施例提高饱腹感的低血糖生成指数全糙米蛋糕的制备方法，包括以下步骤：（1）制作糙米粉：将粳稻或籼稻糙米去壳，然后进行筛选，弃去其中杂质以及碎米，将形态完整的糙米作为原料；将挑选好的糙米进行破碎打粉，得到糙米粉；（2）搅拌打发：将上述配方中的糖粉、赤藓糖醇、雅津蛋白桑粉和蚕豆粉用搅拌机混合快速搅打，直至成厚乳末状打发液；（3）原料混合：将米糠油加入打发液中，以60r/min搅拌30s；再将糙米粉分2次加入，再加入小苏打混匀，得到蛋糕糊；（4）入模蒸烤：将蛋糕本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高饱腹感的低血糖生成指数全糙米蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：糙米粉30～50份、蚕豆粉20～40份、雅津蛋白桑粉10～20份、稻米油15～20份、赤藓糖醇8～12份、糖粉10～12份、小苏打1～1.5份。

【技术特征摘要】
1.一种提高饱腹感的低血糖生成指数全糙米蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：糙米粉30～50份、蚕豆粉20～40份、雅津蛋白桑粉10～20份、稻米油15～20份、赤藓糖醇8～12份、糖粉10～12份、小苏打1～1.5份。2.根据权利要求1所述提高饱腹感的低血糖生成指数全糙米蛋糕，其特征在于，所述稻米油为米糠油。3.一种如权利要求1或2所述提高饱腹感的低血糖生成指数全糙米蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制作糙米粉：将粳稻或籼稻糙米去壳，去除杂质以及碎米，筛选形态完整的糙米破碎打粉，得到糙米粉；（2）搅拌打发：将糖粉、赤藓糖醇、雅津蛋白桑粉和蚕豆粉在搅拌机中混合后，搅拌打发成厚乳末状打发液；（3）原料混合：将稻米油加入步骤（2）所得的厚乳末状打发液中，混合，搅拌均匀；加入糙米粉混匀，再加入小苏打混匀，得到蛋糕糊；（4）入模蒸烤：将（3）中得到的蛋糕糊装入蛋糕模具中定型，放入蒸箱中蒸熟后再放入烤箱中烘烤，取出，冷却至室温即成。4.根据权利要求3所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴跃，陈艳，
申请(专利权)人：中南林业科技大学，
类型：发明
国别省市：湖南,43